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k c ü t s h ü r F s Da n a r e h t l l ro TEXT
Gabriel Tinguely BILDER
zVg
Mit einem mobilen Frühstücksangebot erhalten Patienten besseren Kaffee und Mitarbeitende in der Spitalgastronomie arbeiten effizienter und kostengünstiger.
Kännchenkaffee ist ein Relikt aus längst vergangenen Tagen. Zwar wird er in Grand Hotels immer noch angeboten. Doch meist verwöhnen Baristi ihre Gäste mit bestem Espresso, Latte Macchiato oder Cappuccino mit cremig-luftigem Milchschaum. Auch in Selbstbedienungsrestaurants stehen Kaffeevollautomaten mit trendigen Angeboten. Nur die Gäste, im Spital Patienten genannt, erhalten noch für längere Zeit warmgehaltenen
Ein Vollautomat für beste Kaffeegetränke darf für den gepfl egten Frühstücksservice nicht fehlen.
Kännchenkaffee. Das müsste nicht sein. Denn jetzt gibt es eine Lösung: Der Frühstückswagen by Berndorf ist mit einer Kaffeemaschine bestückt und hat noch zahlreiche weitere Vorteile. Der grösste Vorteil ist, nebst einer Tasse perfekten Kaffees, dass die Patienten ihr Frühstück nicht mehr am Vortag ordern müssen, sondern à la minute am gleichen Tag zur Frühstückszeit bestellen können. Mitarbeitende der Spitalgastronomie nehmen die Bestellung auf und können in wenigen Minuten servieren.
Bessere Qualität, geringere Kosten Der Frühstückswagen wird mit allem bestückt, was für die erste Mahlzeit des Ta-
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ges angeboten wird. Für Butter, Joghurt oder Fruchtsalat gibt es Kühlschubladen. Gastronorm-Schalen fassen Brötchen, Cerealien und Konfitüre. Reichlich Platz gibt es auch für Tassen, Teller, Bestecke und Plateaux. Der Patient muss nicht am Vortag entscheiden, ob er lieber ein weisses Brötchen oder eine Scheibe dunkles Brot haben möchte. Durch die Nähe beim Patienten können Mitarbeitende auf den Stationen mehr Serviceleistung erbringen. Kurzfristig eintretende Patienten mit einem Frühstück zu verpflegen, ist ohne Mehraufwand möglich. Weil der Patient nur dasjenige wählt, was er auch tatsächlich essen möchte, entsteht durch den Just-in-time-Frühstücksservice deutlich weniger Food Waste. Und das wiederum senkt die Warenkosten. Werden die Frühstückswagen direkt aus der Spülmaschine mit sauberem Geschirr bestückt, muss dieses nicht mehrmals umgetischt werden. Die Bestückung am Band entfällt. Auch das spart Zeit, Resourcen und somit Kosten.
Vom Projekt zum getesteten Ergebnis Am Anfang stand das Projekt «Mobile, onthe-spot-Frühstücksverpflegung». Jetzt ist das Ergebnis, der Frühstückswagen, einsatzbereit. Das Projekt führte zu einem neuartigen Verpflegungsmodell, das auf eine Image- und Qualitätssteigerung sowie die Kosten-, Zeit- und Ressourcenverbesserung hinzielte. In verschiedenen Spitälern wurde der Frühstückswagen auf
