Nouvelle étude sur l’importance de l’hôtellerie-restauration pour l’économie
Une valeur ajoutée brute de 35 milliards de francs La crise due au covid, qui dure depuis 14 mois, l’a montré: les politiques et la société sous-estiment la branche de l’hôtellerie-restauration. C’est une erreur, comme le révèle une étude réalisée par Rütter Soceco pour le compte de GastroSuisse.
2019, un total de 1,4 milliard de consommations ont été enregistrées, dont un peu plus de 1,2 milliard par des visiteurs nationaux et quelque 170 millions par des visiteurs étrangers.
Source: BFS - Produktionskonto & STATENT; Aufbereitung und Darstellung Rütter Soceco, im Auftrag von GastroSuisse
Un moteur pour l’emploi La plupart des repas sont consommés au Texte Reto E. Wild restaurant. Dans 10 % des cas, c’est dans L’importance systémique et l’expression un bar ou lors d’un événement, tandis à la mode «too big to fail» sont sur que la restauration collective dans les toutes les lèvres depuis la crise de l’UBS. entreprises, les écoles, les foyers ou les En 2008, la Confédération et la BNS ont hôpitaux représente 17 %. fait en sorte que la banque ne fasse pas «La branche constitue une part d’enfaillite en lui accordant une aide de 68 viron 2 % de la valeur ajoutée. Toutefois, si l’on inclut les effets économiques milliards de francs. Bien que la branche ait glissé, sans indirects tels que les revenus, l’hôtelque ce soit de sa faute, dans la plus lerie-restauration engendre une valeur grande crise depuis la Seconde Guerre ajoutée brute d’environ 35 milliards de mondiale, le Conseil fédéral ne prend pas francs suisses», a déclaré Casimir Platzer, sa défense avec la même constance. C’est président de GastroSuisse, en citant une erreur, car la contribution directe de l’étude lors de l’assemblée des délégués. la branche à la valeur ajoutée brute est Cela correspond à près de 5 % de la vasous-estimée. C’est ce que montrent les leur ajoutée totale de la Suisse, les effets résultats d’une étude réalisée par Rütter directs et indirects de la valeur ajoutée Soceco, de Rüschlikon (ZH), mandatée de la branche représentant jusqu’à 18 % par GastroSuisse. dans le canton des Grisons et encore enL’étude fait référence à des chiffres viron 12 % en Valais, un autre canton de antérieurs à la pandémie. En Suisse, en- montagne. viron 2,9 millions de personnes mangent L’intensité de travail de la branche chaque jour à l’extérieur du foyer. En est également l’une des plus élevées, ce
Secteur primaire Primärsektor
22
Restauration Gastronomie
16
Services sociaux Sozialwesen
13
Hébergement Beherbergung
12
Commerce de détail Detailhandel
10.2
Culture, sport et Kultur, Sport und Unterhaltung divertissement
7.3
Industrie alimentaire Nahrungsmittelindustrie
7.0
Transports Verkehr
7.0
Economie globale Gesamtwirtschaft
6.3 0
5
10
15
20
25
Equivalent plein temps par million de CHF de valeur ajoutée brute. VZÄ pro Mio. CHF Bruttowertschöpfung
Quelle: BFS - de Produktionskonto STATENT; Aufbereitung und est Darstellung Rütter Soceco L’intensité main-d’œuvre & dans l’hôtellerie-restauration plus importante que celle du commerce de détail, notamment.
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GAST ROSU I SS E
qui en fait un moteur pour l’emploi par excellence. Cela profite davantage à la population que si des sociétés rentables créent comparativement peu d’emplois et reversent la majorité de leurs bénéfices à des actionnaires étrangers. Casimir Platzer insiste: «Nous devons prendre soin de notre branche. Elle est et restera le fondement de la société suisse.» En effet, l’hôtellerie-restauration compte 28 300 entreprises. Parmi celles-ci, environ 23 000 établissements, soit 80 %, relèvent du secteur de la restauration et 5300 du secteur de l’hébergement. La branche fournissait des emplois à pas moins de 261 000 personnes avant l’arrivée de la pandémie. En fait, le travail de près de 340 000 employés est directement ou indirectement lié à la branche, ce qui équivaut à environ 8 % de tous les emplois en Suisse. En raison des conditions d’entrée peu contraignantes, le secteur affiche des performances d’intégration sur le marché du travail supérieures à la moyenne. Cela s’applique, par exemple, au personnel moins qualifié, aux nouveaux arrivants et reconversions professionnelles, ainsi qu’aux employés étrangers. «La branche compte également une proportion relativement élevée de femmes et un grand nombre de travailleurs à temps partiel», ajoute Casimir Platzer. Aussi pertinent sur le plan social Et le président de GastroSuisse souligne: «Les 14 derniers mois ont montré que l’importance d’une industrie ne se limite pas aux paramètres économiques. L’hôtellerie-restauration est également pertinente d’un point de vue social et culturel.» La branche offre détente et plaisir, ce qui contribue au bien-être mental et physique. Elle offre également un espace de vie sociale, de convivialité et d’échange. Ce sont des lieux accessibles à tous. Et la branche remplit également une fonction politique centrale dans une démocratie. Le secteur se voit mis au défi de communiquer plus fortement sur la pertinence de ce système. Les résultats de la recherche de Rütter Soceco constituent un pas important dans cette direction.
