Revista Junio-Julio 2023 | Número 5Cinco

Ubicados en el municipio de Tlaltetela, Veracruz, Altitud 1,250 MSNM contamos con un excelente clima que nos ayuda a producir café de excelente calidad. Creamos y desarrollamos procesos diferenciados e innovadores con la finalidad de mejorar los perfiles tradicionales sin dejar de lado el perfil nativo y así enaltecer la cafeticultura de la región centro del estado de Veracruz.

VARIEDADES Costa Rica Borbon Garnica Typica Marsellesa Colombia

Emmanuel P. Rincón Vázquez/ Director Tel: 273 120 0316 273 111 7928

ESTIMADOS LECTORES, LLEGAMOS AL MERIDIANO DE ESTE 2023 que de pronto nos ha bañado de mucho calor y poco a poco la temporada de lluvias nos empieza a refrescar. En cualquier caso, todo amerita disfrutar una deliciosa taza con café, que cae muy bien en cualquier momento. Lo que, mención aparte, nos hace reflexionar que nos acercamos paso a paso al primer aniversario de ésta, su publicación El Café de Mi Tierra Revista, por lo que aprovechamos para agradecer una vez más su preferencia y apoyo a nuestros contenidos. Nuestra intención desde el número 0Cero, es brindar calidad y ser útiles con información para nuestro sector y es el compromiso que mantenemos edición a edición y creemos, esta nueva publicación de igual manera lo cumple a cabalidad.

Para muestra, unos botones. Justo en la antesala de la celebración de las contiendas mundiales de barismo del World Coffee Events en Atenas, Grecia, acudimos a las presentaciones previas de los representantes mexicanos, Edilberto Shak Zapata, en Baristas y Jesús Manuel Vázquez, en Brew Bar, de sus rutinas ante jurados y representantes de AMCCE previo a su participación en Europa y platicamos sobre la experiencia de competir en el encuentro de mayor importancia internacional de su profesión.

Y ya que hablamos de barismo, charlamos con Iván Jiménez, residente de la legendaria barra Gradios Deli Café, que además de su gusto por el aromático y su actitud juvenil, es vivo reflejo de la filosofía de calidad, profesionalismo y pasión por compartir la cultura del café diferenciado entre sus comensales. Otra razón más para acudir a este espacio ya memorable en el sector.

Ahora, ya que tocamos el tema de cafeterías, ahí está otra marca legendaria: The Coffee Legacy, que desde Hidalgo ha permeado a diversos puntos de la república, con su espíritu de calidad en atención, servicio, preparación de bebidas e incluso capacitación, para quienes buscan probar fortuna en el negocio de las barras de café. Una entrevista que no deja dudas a que, por encima de todo, el café brilla por su perfil y sabor en todo México.

Evidentemente, los productores cuentan con su espacio en nuestras páginas. Toca el turno de conocer un cafetal muy cercano, para quienes desconocen que en el Estado de México también hay excelentes aromáticos; Finca Rojo, avecindada en el municipio de Amatepec, que cuenta con todas las características ideales para este cultivo, a través de don José María Rojo y su familia, nos ofrece su visión y sentir de ser cafetaleros de cepa y su encomienda de colocar a los granos mexiquenses entre los más apreciados de México y el mundo.

Y sí, no nos olvidamos del grano per se, al reseñar la cata del 14º Premio Sabor Expo Café, donde tuvimos el honor, una vez más, de formar parte del jurado, lo que ocurre desde el nacimiento de este concurso, en 2010; 176 muestras degustadas en tres días para elegir los 36 cafés de calidad en presentación comercial que obtienen el sello del certamen para su empaque y de éstos, los siete finalistas que en el piso de exhibición de Expo Café 2023 en el WTC de la Ciudad de México, el público asistente degustará en catas a ciegas para elegir al mejor de todos. Una experiencia de nueva cuenta, única y muy especial. Damos la bienvenida en este bimestre a Emilio A. Inda-Diaz, catador Q Grader. Participa en varios eslabones de la cadena productiva del café y nos habla de la catación, más que una moda una necesidad. Asimismo, recibimos por vez primera a Kelia Doria, chef de artes culinarias y fundadora de Mikuchina Mulla. Muchas actividades y dinámica se reseñan en esta edición de El Café de Mi Tierra Revista, que esperamos, disfrute tanto en leerla como nosotros lo hicimos al elaborar cada nota, entrevista, reportaje. Estamos como siempre, para servir al maravilloso universo del café.

Patricia Torres

D irectora general

Calendario de encuentros

A nivel nacional e internacional 2023 - 2024

SEPTIEMBRE 7-9/2023

Expo Café

WTC - CDMX

Ciudad de México expocafe.mx

NOVIEMBRE 17-20/2023

Taipei World Coffee Championships

Taipéi, Taiwán www.chanchao.com.tw/coffee/en

ABRIL 11-14/2024

Specialty Coffee Expo

Chicago, Illinois

EEUU. www.coffeeexpo.org

MAYO 1-4/2024

World of Coffee Busan

MARZO 21-23/2024

Expo Café & Gourmet

Expo Guadalajara Guadalajara, Jal. cafeygourmet.com

Busan, Cores del Sur sca.coffee/sca-news/announcing-world-of-coffee-busan-2024

Junio | Julio

33 Profesionalizate

Próximos cursos AMCCE

34 La visita de las siete tazas

36 Noticias

Siete por la corona: listos los finalistas del 14º Premio Sabor Expo Café 2023

J. Ortiz Gutiérrez

38 Edilberto (Shak) Zapata Terrazas, a disfrutar el World Barista y que México esté orgulloso

Patricia Torres

40 Jesús Manuel Vázquez Mendoza, campeón nacional Brew Bar 2023, presenta su rutina para Atenas

Mariana Torres

46 Marketing y diseño para café

Cómo hacer una estrategia de comunicación digital primera parte Lamitec, Soluciones en Empaque Flexible.

Elías González Rubio

52 Espumoso y calientito

El cacao como vehículo para el autoconocimiento

Ana Crisstell Martínez Ovando

56 Aprende a elegir un chocolate real

Kelia Doria

58 Entre taza y taza, entre aroma y recuerdo Divertimento cafetero

12 LAS OBRAS DE LOS PRODUCTORES

Finca Rojo, la pasión familiar que impulsa al café mexiquense

Patricia Torres

16 CONEXIÓN BARISTAS

Iván Jiménez, la actitud de ser barista en toda la expresión

Mariana Torres

20 ENTRE CAFETERÍAS

Herencia palpable de pasión y sabor: The Coffee Legacy

Mariana Torres

24 OPINIONES

¿Dónde está mi información?

Alfredo Dávila Victoria

26 Catación de café: más que una moda, una necesidad Emilio A. Inda-Díaz

30 ¡Descubre el poder del marketing relacional para impulsar tu negocio!

Víctor Omar García Juárez

42 COLUMNA DE EXPERTOS

El nuevo formato en prueba de asignación del valor del café por la SCA

Pablo Contreras Rodríguez

DIRECTORA

Patricia Torres paty.torres@elcafedemitierra.com

EDITOR

Gustavo Máynez Tenorio gustavo.maynez@elcafedemitierra.com

DIRECCIÓN DE ARTE

Rolando Sarmiento Aké rolando.sarmiento@elcafedemitierra.com

DIRECTOR DIGITAL

Víctor Omar García Juárez victor.garcía@elcafedemitierra.com

FOTOGRAFÍA Y VIDEO collectivomx.cafe idea@collectivomx.cafe

REPORTERO

J. Ortiz Gutiérrez j.ortiz@elcafedemitierra.com

REPORTERO

Mariana Torres m.torres@elcafedemitierra.com

COLABORADORES

Mario Roberto Fernández Alduenda mariof@sca.coffee

Pablo Contreras Rodríguez shbcaffe@icloud.com

Arturo Hernández Fujigaki info@cafeetrusca.com

Alejandro Escobar Vázquez parededormirmx@gmail.com

Alfredo Dávila Victoria alfredokecv@gmail.com

Ana Crisstell Martínez Ovando cafelementos@gmail.com

Víctor Omar García Juárez victor.garcia@audienciaprimero.com

Magdalena García de León magaleoncdmx@gmail.com

Emilio A. Inda-Díaz origentequepexpancafe@gmail.com

Keila Doria meraridoria@gmail.com

El Café de mi Tierra Revista es una publicación bimestral con domicilio en Camino Viejo a los Reyes 20 M1 303 Valle de Luces Iztapalapa, CP 09800 Ciudad de México. Certificado de Reserva de Derechos al uso Exclusivo 04-2022-080110450000-102. El contenido de esta publicación no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin autorización escrita de la directora. Los artículos, la publicidad pagada y los anuncios son responsabilidad exclusiva de sus autores o representantes legales y no necesariamente reflejan las opiniones y juicios de El Café de mi Tierra Revista. Todos los derechos reservados.

Por Patricia Torres

Finca Rojo, la pasión familiar que impulsa al café mexiquense

AMATEPEC, MEX. - La etimología dice que Amatepec proviene del náhuatl amatl: árbol de papel, tepetl: cerro y c, contracción de co: en, lo que traducido al castellano diría “en el cerro de los amates o árboles de papel”. Pero este municipio mexiquense además de su belleza mezcla colonial, campirana y urbana, ahora se le conoce como un oasis cafetalero en pleno Estado de México. Y culpa de esa nueva definición se debe a productores que buscan calidad y sabor de altura que ubiquen a la entidad en el escenario cafetalero mexicano; prueba de ello, la finca que nos ocupa: Finca Rojo.

Estas plantaciones pertenecen a la familia conformada por José María Rojo González y Ugolinda Reyes Domínguez y sus hijos José, Sandra y Edson Rojo Reyes, nativos de este municipio, ubicado al suroeste de la entidad, que colinda con los vecinos estados de Guerrero y Michoacán y con una altitud de mil 800 MSNM, lo que provee de un clima subtropical, ideal para la producción de buen café de altura que en los últimos años le ha dado prestigio a este municipio, pese a no ser considerado una de sus actividades principales, pero al que numerosas familias locales se han integrado con pasión.

Finca Rojo es ejemplo de la manera en que los amatepenses viven la cafeticultura y en voz del jefe de la familia, don José María Rojo González, la historia de su plantación ilustra a la perfección cómo de a poco se han integrado a la industria nacional: “Ugolinda y tu servidor, somos nativos del municipio y ambos somos profesores. La finca nació hace 29 años como un proyecto eminentemente familiar; pudimos adquirir nuestra primera parcela en el rumbo de El Puerto, una comunidad muy cercana a la cabecera municipal de Amatepec. Cuando adquirimos el terreno, ya teníamos algunas plantas de café en casa para nuestro consumo, así que tuvimos la idea producir más en forma el grano y las trasplantamos en el espacio disponible, sembramos variedades Típica, Caturra rojo y amarillo, y algo de Bourbón”, recordó el productor.

Esta manera de incursionar en la cafeticultura de los Rojo Reyes, resulta ser la constante entre las familias productoras de la región, al pasar de sólo para consumo doméstico, a generar un ingreso extra por la venta a vecinos y amigos del pueblo y finalmente, ir a gran escala. Al paso de los años, Finca Rojo amplió su extensión ya no sólo en la zona de El Puerto, sino en otros puntos del municipio, lo cual resultó algo complejo dada la superficie de Amatepec, sin muchos espacios amplios, pero con la calidad como carta de presentación por sus óptimas condiciones climáticas. Conforme creció su producción, fue preciso obtener un mercado mayor al municipal con el bemol de provenir de un estado poco conocido por su café. A la par, la venta en la zona de Amatepec y poblados cercanos de su marca propia de Finca Rojo tostado y molido alcanzó un tope que ya no creció más y provocó que durante bastante tiempo sus almacenes resguardaran un inventario importante que les generó un estancamiento comercial. Así que con la necesidad de innovar en nuevos mercados incursionaron en el rubro de especialidad, un reto que obligó a la familia Rojo Reyes a involucrarse en el tema a profundidad con capacitación, investigación y desarrollo de protocolos para sus procesos productivos y cumplir cabalmente con los estándares de los granos diferenciados.

“Tuvimos que salir a buscar y adaptar la cultura del café de especialidad a nuestra forma de trabajo. La verdad descubrir esta tendencia nueva en México nos permitió no sólo encontrar un mercado más fortalecido, sino una comunidad más integral, en donde ser produc-

Productores José María Rojo González y Ugolinda Reyes Domínguez.

Con casi tres décadas en actividad, la plantación de tipo familiar atendida por los Rojo Reyes, gracias a su esmero y compromiso con la calidad, colocan a Amatepec en la vitrina nacional de los cafés de especialidad.

tor te permitía conocer cada etapa posterior, así como una manera de seguir aprendiendo y educando por la misma comunidad. Es importante mencionar que fue mucha prueba y error, en todos aspectos, desde la parte agraria, procesamiento y comercialización”, reconoce José María Rojo.

El esfuerzo rindió frutos; las prácticas acordes a la producción de cafés diferenciados se implementaron por tres años en Finca Rojo e incluyó viajes a otros estados productores como Chiapas y Veracruz, tomar cursos de fermentación en el propio Estado de México, así como con institutos de renombre como Cafeología y, sobre todo, comprender y desarrollar una manera de producción más sustentable y comprometida con el campo y consumidores. Para finales de 2020 presentaron su línea de especialidad.

En ese sentido, José María destaca el espíritu de todos los miembros de la familia de participar de manera activa en el desarrollo de estas habilidades, así como al proponer ideas para mejorar la calidad de sus cafés: “Todos aportamos ideas, trabajamos todo lo aprendido y por otra parte, también fue un gran impulso para Finca Rojo salir a exposiciones nacionales y regionales y abrir más nuestro panorama, darnos a conocer y acercarnos con otros productores, tostadores, baristas e integrantes de la industria, y compartir experiencias”, añadió el jerarca de la finca.

A la fecha, Finca Rojo cuenta con 11 empleados en la plantación, desde los encargados de las actividades de campo como cultivo, mantenimiento en huerta y cosecha, así como quienes colaboran en beneficio y almacén, hasta quienes ayudan en procesos de transformación y ventas.

En tanto, la familia integra la estructura base: José María trabaja directamente en el campo durante todo el año, ya que atiende todo el ciclo de producción; Ugolinda se encarga de los procesos del beneficio; Sandy, la hija menor, ve los procesos de beneficio, transformación y ventas; Chema, el hijo mayor, es encargado de vivero y producción de planta y por último, Edson, otro de los hijos, labora en suministro y atención a maquinaria.

Finca Rojo maneja en su producción variedades Caturra rojo, Caturra amarillo, Typica, Bourbón rojo y Pacamara y por la escasez de agua en temporada de cosecha utilizan procesos naturales, aunque ya trabajan en adaptar un sistema de procesamiento que utilice un mínimo del vital líquido. Además, genera constantemente protocolos para cada etapa en la producción de café, desde precosecha y hasta poscosecha, así como la capacitación para la profesionalización de su actividad en la finca, al igual que asistencia técnica en campo y mejora en equipos.

Tales medidas en voz del líder de la familia, permiten a sus cafés aprovechar las condiciones nativas de su terreno, apuntaladas con la creación y desarrollo de otras virtudes que complementan la caficultura, como la adaptación de técnicas, prácticas y métodos de producción de excelencia, que marcan la diferencia en sabor y perfiles en taza, los cuales se disfrutan tanto en cafeterías, barras, casas tostadoras, comercializadores nacionales y exposiciones:

“Por opiniones de nuestros clientes, identificamos que una de las principales características de nuestros granos es la densidad y su complejidad en el proceso de tueste y

Cosecha 2023.

Montañas en Amatepec.

en cuanto a sabor, mencionan que suelen dar notas frutales y dulces y por eso nos prefieren”, apunta José María.

Además del café, Finca Rojo comercializa chocolates, galletas y postres a base de café, que suelen ofrecer en exposiciones y ventas locales; para la cabeza del equipo, es fundamental en su estructura comercial y de promoción acudir a ferias locales, regionales y nacionales de café, además de involucrarse directamente con el trabajo de tostadores, baristas y catadores, con el fin de obtener retroalimentación valiosa , así como compartir sus experiencias con otros miembros de la cadena productiva. Por otra parte, conscientes que la participación en concursos es de suma importancia para alcanzar otros mercados, preparan una mezcla especial para 2024, siempre que el ciclo productivo les permita tener una buena cosecha, ya que en el Estado de México arranca en febrero y algunas zonas en marzo, con final en abril-mayo.

Ya con dos generaciones y casi tres décadas en activo, Finca Rojo si bien se considera todavía un proyecto joven y en desarrollo, tienen el gran sueño de consolidarse como una gran empresa productora de café en el país, basados en la alta calidad de su producto y que sea capaz de abrirse paso incluso en mercados internacionales. Asimismo, otra intención de la familia Rojo Reyes es convertir su finca en el mediano plazo en un proyecto cultural abierto al público, que exprese la historia de los campos y la caficultura del Estado de México.

Sin duda son proyectos ambiciosos pero muy alcanzables, porque la pasión es esencial en ello; para José María Rojo, ese es el motor que le motiva a ser uno de los cafeticultores mexiquenses más reconocidos: “Me gusta ser productor, nos ha permitido a la familia aprender de nuestro campo, de la cultura y las personas y de esa manera, crear realmente cafés de valor. También nos ha abierto oportunidades para trabajar, es una actividad muy noble, donde rescatan muchos valores como la integración familiar, el respeto a la participación del trabajo, superar metas y fincar objetivos más sustentables para elevar la calidad de la producción, eso me gusta. Y una razón más es poder desarrollar una caficultura con más responsabilidad y sustentabilidad y preocupados por la calidad de nuestro producto, para que llegue a los consumidores con toda seguridad”, afirmó.

No cabe duda, la calidad del café mexiquense es una realidad que se apuntala con marcas como Finca Rojo, que, si desea probar su aromático, puede contactarlos en el teléfono: 722-116-8619 y 722-125-3562 y e-mail: cafeamatepecfincarojo@hotmail.com o bien, en sus redes sociales, Facebook e Instagram: Finca Rojo.

José María Rojo González se toma un momento para reflexionar ese esfuerzo de casi tres décadas de crecer y aprender sobre la marcha. Emocionado, o mejor dicho, satisfecho, comenta: “Es curioso, nosotros no nacimos productores, Finca Rojo nos ha enseñado a serlo, tanto a padres como hijos, no teníamos mucha idea, pero si mucha pasión y por ello, desde que estudiábamos, siempre tratamos este emprendimiento como

algo más que un conejillo de Indias, nos imaginábamos como se vería a futuro y que podía llegar a ciertos mercados. La verdad, esa intuición nos ayudó a tomar decisiones que no sabíamos si funcionarían. El hecho es que, desde el comienzo hasta ahora, Finca Rojo se ha construido por el trabajo y dedicación de todas las personas que colaboran en ella, a las que le agradezco porque juntos hemos aprendido a trabajar y valorar el campo, nos sentimos muy orgullosos por contar con las personas correctas que comparten la convicción de mejorar la caficultura mexiquense”.

Así, Finca Rojo quiere ser el referente de Amatepec y el Estado de México, entre los cafés diferenciados de México; José María Rojo se despide de nuestros lectores con un mensaje final que no tiene desperdicio: “Queremos compartirles que el universo del café, al parecer es una materia que nunca se termina de conocer. Cuando sentimos que estamos en un punto más avanzado, vienen otras cosas nuevas detrás y lo curioso, es que uno nunca se cansa de aprender y descubrir qué más hay por hacer. Invitamos a todos los jóvenes y productores que, independientemente cual sea su cultivo o sector agrícola, o bien si es grande, mediano o pequeño productor, no se rindan o no vean la actividad del campo como un trabajo con el que no se puede crecer, es importante ampliar la visión y ser persistentes. Y gracias a El Café de Mi Tierra Revista por comunicar nuestro trabajo”.

Caturra amarillo, proceso natural. Etapa secado.

Iván Jiménez, la actitud de ser barista en toda la expresión

Por Mariana Torres

EL JOVEN RESIDENTE DE LA AFAMADA

BARRA GRADIOS DELI CAFÉ, QUIERE DEJAR HUELLA EN SU PROFESIÓN Y MUESTRA UN HAMBRE DE CRECER, SUPERAR SUS APTITUDES Y CONVENCER A MÁS GENTE

A ENAMORARSE DE ESTA LOCA PASIÓN LLAMADA CAFÉ DE ESPECIALIDAD.

PARTE ESENCIAL DE LA PERSONALIDAD de un barista es su actitud positiva, atento a servir con buenas formas a su clientela y apoyarles con consejos y conceptos que permitan al comensal vivir la mejor experiencia sorbo a sorbo al lado de su taza de aromático café. Virtudes que cultivan con esmero la plantilla de la barra Gradios Deli Café, en el corazón del Centro Histórico de la CDMX, y en particular, del personaje que nos ocupa: Iván Jiménez.

Iván sonríe para contestar las preguntas de su interlocutor, tal como suele hacerlo con las dudas o consultas que los amantes del buen café de Gradios le hacen cuando atiende la barra; pese a su juventud, sabe que tiene un largo camino por recorrer en esta profesión que abraza gustoso: “Me considero aún muy nuevo en el universo del café, eso implica que he tenido que superar muchos retos y los principales han sido ser disciplinado y tener constancia. Siempre que te sumerges a un nuevo ambiente, el principal sesgo es que desconoces qué es lo que no sabes y conforme avanzas, te das cuenta de que el conocimiento que posees es ínfimo, así que toca seguir aprendiendo, por lo que hay que ser resilientes y eso se vuelve más fácil con la dedicación, disciplina y constancia. Tener hambre de conocimiento te ayuda, pero en un contexto donde el mundo del café a veces puede ser hermético hay que ser persistente y no quitar el dedo del renglón”, reflexiona.

Justo en ese sentido, Iván parte de la base de las habilidades que domina a plenitud y en las que requiere mayor desarrollo y se sincera al admitir que tiene deseos de ampliar su bagaje para brindar un mejor servicio en especial, en el Brew bar: “Me gusta mucho y me atraen los métodos de extracción, estoy muy enfocado en conocer las técnicas para poderles sacar el mayor provecho. Considero que esta área aparenta ser muy simple, pero tiene muchos detalles que pueden definirlo todo y eso se resume a darle más atención al detalle, que quizá para el cliente puede no ser nada, pero para el barista lo es todo, desde el método que escojas y a partir de ahí definir la molienda, temperatura del agua, filtro e incluso hasta el mismo vertido”.

Quizá por ello y basado en su experiencia, Iván aconseja a sus colegas estar más conscientes de sus rutinas laborales y no caer en la repetición sin sentido que podría provocar es-

tancar el desarrollo del preparador: “Considero que las actividades diarias en una barra pueden ser rutinarias, sin embargo marcan mucho la diferencia en taza, como lo es la calibración del expresso, este simple detalle definirá las bebidas a preparar en el día; debemos ser muy cuidadosos y pulcros al momento de la calibración, así como dar el mejor el empeño y cuidado de la preparación de las bebidas”, apunta Jiménez.

Sin duda que Iván tiene muy claro las áreas de oportunidad en la que su desempeño profesional puede crecer más y por ello, por el momento descarta participar en las competencias nacionales para profesionales del café, ya que primero desea contar con mayor experiencia y mejorar sus técnicas antes de encarar ese reto que le resulta muy atractivo: “Nunca he competido, pienso que este tipo de competencias te ayudan a desarrollarte como profesional, ya que conoces a mucha gente y te permeas de conocimiento; por medio de la observación puedes aprender e incluso crear lazos con otros baristas. Aún sigo con mi preparación y aprendizaje y por ello, las competencias no son algo que tenga en mi rango de corto plazo, pero sí en el mediano, cuando tenga más herramientas para poder demostrar un buen desempeño”.

De vuelta a su labor en Gradios, Iván ha detectado que las bebidas de mayor demanda en su turno son los expressos con agua y cappuccino, ya que en su mayoría la clientela la conforman oficinistas en busca de un momento de relax en su día laboral o bien, salir de la rutina y darse un merecido reposo en su jornada de trabajo. Justo en ese escenario, la atención al cliente es fundamental para además de que el cliente logre ese momento de solaz, genere fidelidad a la barra.

“La atención al cliente siempre es primordial. Después de todo, el café sólo es el medio para llegar a la gente. No tiene sentido preparar bebidas si no hay alguien que se las vaya a tomar. El café puede ser de la mejor calidad y ser preparado por el mejor barista del mundo, pero si no tiene una cara que te sonría y te haga sentir en un lugar cómodo y seguro, es un café más. Ser barista implica llegar a la gente a través del café. No hay artista si no hay quien aprecie su arte”, apuntó Jiménez.

Y si bien es cierto que el barista ofrece un valor superlativo a la experiencia de disfrutar un excelente café desde su preparación hasta el vertido en taza, es igual de importante que el profesional se sienta respaldado y seguro en su labor diaria. Por ello, no duda en clasificar a sus colegas como artistas y por ello, merecen mejores condiciones laborales.

“Los baristas somos artistas, trabajamos por amor al arte, crear bebidas, conocer el café desde que es cereza, entender su contenido químico, comprender todo el camino hasta

llegar a la taza. Se nos exige mucho en cuanto a conocimiento, pero se nos remunera muy poco. Creo que debe hacerse más conciencia de lo que implica ser barista hoy en día, que se nos dé ese reconocimiento y nos den más y mejores herramientas para poder seguir orquestando estas melodías de sabores que llegan diariamente a las manos de millones de personas”, indicó.

Precisamente, parte de esa labor del barista es involucrarse con otros eslabones de la cadena productiva; Iván acostumbra estar en contacto con muchos integrantes de la industria para conocer los distintos tipos de café, el manejo dependiendo de su tostado y las características posibles que tendrá en taza, lo cual asegura, le brinda una preparación y la idea de cómo será ese grano en taza, aunado a las habilidades adquiridas y la experiencia de su labor, tendrá la manera de destacar su mejor perfil y extracción y a la par, seguir investigando y leyendo sobre el tema, como por ejemplo con publicaciones del sector para nutrirse y permearse mucho conocimiento.

“También suelo viajar a finca y visitar a productores; conocerlos a ellos, así como el camino de su café desde la cosecha hasta que llega a la taza, es muy importante para saber su calidad y ver si es de especialidad. Pareciera ser de los trabajos más engorrosos de este mundo, al menos a mi parecer, pero te lleva a conocer gente y lugares nuevos, o al menos a explorar rincones que de otra manera sería más complicado hacerlo. Siempre generar redes con otras personas dentro de este mundo, te ayuda a descubrir nuevas fincas y enriquecer tu taza con nuevos aromas y sabores para ofrecerles a tus clientes”, afirmó el residente de Gradios.

Iván Jiménez podrá ser muy joven, pero tiene claro hacia donde quiere llegar en el barismo y, de la mano de Gradios Deli Café, está convencido que logrará grandes cosas. Por ahora, se despide de nuestros lectores con la misma sonrisa con que nos recibió y una reflexión que no tiene desperdicio: “Agradezco a todo el equipo Gradios, porque ellos han sido los que me han impulsado en este camino, de quienes he aprendido mucho y siempre me han compartido sus saberes de manera genuina. A Erika (Chagoya) por darme la oportunidad de incursionar en este mundo y darme su voto de confianza. A todos nuestros clientes que diariamente nos visitan y nos regalan una enorme sonrisa, luego de darle un buen sorbo a su taza de café. Y finalmente, a El Café de Mi Tierra Revista por ser un espacio destinado para nosotros, los amantes del café y a cualquier persona interesada en aprender más de este hermoso mundo, por darnos voz y un espacio en el cual podamos compartir de manera muy exquisita, nuestro amor por el café y llegar mucho más lejos a manos de más gente”.

Herencia palpable de pasión y sabor: The Coffee Legacy

Por J. Ortiz Gutiérrez

LA CADENA DE BARRAS DE ESPECIALIDAD COMPARTE SU FILOSOFÍA DE GENERAR UN IMPULSO DE RESPETO Y DISFRUTE DEL CAFÉ MEXICANO DE ESPECIALIDAD DESDE HACE 13 AÑOS, DE LA MANO DE SU CREADOR Y DESARROLLADOR, ISSAC PALAFOX HERNÁNDEZ.

PACHUCA DE SOTO, HGO. - La Bella Airosa tiene un legado bien ganado de arranques exitosos de empresas y proyectos; la cuna del paste, del fútbol mexicano, punto minero quintaesencial en el México pre contemporáneo, combina a la perfección el relax de la provincia y el dinamismo de la vida del siglo XXI. En estos terrenos, en el 2010 nacía la barra The Coffee Legacy, una marca en el sector sumamente reconocida y con gran influencia en el Centro y Occidente de la República, ya que cuenta con sucursales en territorio hidalguense y en Guadalajara. Pero es en Pachuca donde charlamos con Issac Palafox Hernández, creador y desarrollador de este concepto.

Al calor de una taza aromática Issac explica el origen de The Coffee Legacy: “El nombre lo indica con claridad, la idea es dejar un legado del café. Cuando iniciamos este proyecto, para definir el nombre buscábamos algo que nos distinguiera de los demás y a la vez, formara parte de nuestros valores y creencias. Para mí, iniciar este proyecto es a la par formar una familia, misma que en lo personal deseaba y deseo transmitir un poco de lo mucho que aprendemos día a día en relación al café, cómo valorar y respetar lo que hace cada eslabón en la cadena productiva y por consiguiente, en la vida diaria. Enseñar que a través del esfuerzo, constancia, dedicación y aprendizaje es que obtenemos resultados que nos hacen únicos. Sin duda, no hay mayor legado que podamos dejar, de ahí nuestro nombre”, apuntó.

Con 13 años de servir y dar sabor a miles de hidalguenses y amantes de la bebida de otras latitudes del país, la barra de especialidad cuenta con una amplia oferta que no sólo se limita a la preparación in situ, que sin duda es su principal atractivo, sino que ofrecen café en grano tostado y molido, así como loza y equipos para quien busca incursionar en esta actividad. Además, han dado un valor superlativo a la capacitación de su personal para que la calidad sea superior taza a taza.

“Dentro de los productos que ofrecemos a nuestros clientes, tenemos como principal atractivo que todo el café que está en barra es de especialidad, que cumple con estrictos requisitos de calidad con base en los estándares del SCA y que pueden disfrutar en diferentes presentaciones, ya sea en taza directamente en la cafetería o para llevar en grano o molido adecuándolo al método de preparación que nos indiquen y puedan degustar nuestra misma calidad en la comodidad de sus hogares o zonas de trabajo”, explica Issac y añade que todo aquel que guste de una buena taza de café, o bien quiera conocer más sobre este maravilloso grano, sin importar si es cliente frecuente o apenas se inicia en este tema y los visitan por vez primera, siempre son bienvenidos.

“Todo el personal está debidamente capacitado para brindar la asesoría correcta a nuestros clientes, con la seguridad de que todos nuestros productos son de excelente calidad, pero, además, para acompañar nuestro rico café contamos con panadería de origen europeo, así que podrán probar unas ricas tartas y panes de elaboración artesanal, lo que nos distingue de la competencia”, explica Palafox Hernández.

En ese sentido, los perfiles que The Coffee Legacy maneja en barra son orígenes principalmente de Oaxaca, Guerrero, Nayarit, Hidalgo y Veracruz, en procesos lavados y naturales -los favoritos de los clientes- que los baristas preparan con la encomienda de resaltar al máximo la dulzura, brillantez y atributos propios de cada región; evidentemente los perfiles destacan acorde a las características de la región, así que la trazabilidad indica el tipo de tueste para evidenciar notas a frutos, florales, nueces, chocolates, caramelos y una acidez agradable, sin olvidar la tendencias actuales de innovar con procesos de fermentación.

Issac esparce la mirada por el local y mientras observa a los comensales departir al calor de una aromática taza, igual a él, señala que lo que más piden en

el local son los capuchinos y admiran la calidad de los diseños lattes, sin embargo nunca faltan las órdenes por americanos y expresos, pero los más jóvenes impulsan la tendencia de los chai artesanales al estilo Legacy, amén de contar con propuestas originales como los Espresso Legacy, el Coolbrew de Robusta Honey, así como las bebidas frías con sabores de temporada.

Y justo en este tema, el creador de The Coffee Legacy destaca el valor diferenciador de su barra sobre el resto del mercado: “Nos distingue que además de ser una barra abierta al público, somos un espacio para que los principales actores en este mundo, los productores, se acerquen y con la retroalimentación obtengan mejores resultados en sus parcelas; gracias a ellos y la ardua labor que realizan, es que podemos contar con esta calidad de granos. Considero hemos creado un espacio sólo para ellos, para brindarles la ayuda o asesoría que necesiten y, además, colocar su café en diferentes barras con un precio justo”, indicó.

Para Palafox Hernández, la base de un buen servicio y la calidad de productos en oferta van de la mano con la preparación de todos aquéllos que intervienen en el proceso, así que siendo cabeza de este proyecto, proporciona a su plantilla laboral las condiciones necesarias para capacitarse; así, la mayoría de su personal está certificada por el SCA y el CQI y destacadas personalidades del rubro como Pablo Contreras, el Dr. Manuel Díaz, el Mtro. Mario Roberto Fernández Alduenda y Federico Bolaños, entre otros, les comparten sus conocimientos en cursos de tueste, química del café, barismo, catación, té, entro otros temas. Y dicha filosofía es permanente para mantenerse a la vanguardia de las tendencias globales en el café.

Además, todas las barras de la cadena cuentan con diseños especiales de grabado en madera, elaborado por expertos ebanistas nacionales, con lo cual tanto las barras y algunos muebles antiguos rescatados y restaurados, brindan un toque único al espacio para que el cliente disfrute una experiencia única y diferente.

“Y en específico en nuestra oferta comercial, mantenemos todo el tiempo cafés especiales y contamos con un servicio y calidad constante en todos los procesos y producto final que ofertamos al público en general, además de nuestro servicio a

domicilio y una atención personalizada para sugerir determinado origen de café en relación a los gustos del cliente. Pero aclaro, más que ser asesores, nos gusta compartirles nuestro gusto y pasión por el aromático, siempre de manera propositiva, no impositiva, porque el comensal es quien nos permite llegar más allá, por ello les compartimos parte de nuestra experiencia y con satisfacción hemos contagiado ese sentimiento de empatía y disfrute al probar una rica taza de café”, apuntala el creador de The Coffee Legacy.

Está claro que Issac Palafox Hernández vive de manera muy especial su pasión por el café de especialidad, que considera “un regalo de la naturaleza, el cual da vida en toda la estructura de la palabra a la cadena productiva”, por lo que hoy día, su compromiso va hacia todos aquéllos que la integran para que juntos desarrollen un mercado masivo cada vez más amplio que disfrute estos granos, por ello invita al lector a visitar algunas de las sucursales de The Coffee Legacy, como lo expresa en su comentario de despedida.

“Agradecemos el espacio que nos brindan para que, a través de ustedes, El Café de Mi Tierra Revista, nos conozcan; los invitamos a que nos visiten en cualquiera de nuestras sucursales, Real del Monte, Huasca de Ocampo, Carretera México-Pachuca y a un costado del Reloj Monumental de la ciudad de Pachuca. O visítenos en nuestras redes sociales, Facebook: The Coffee Legacy Hgo e Instagram: @thecoffeelegacy y será un placer atenderlos”.

¿Dónde está mi información?

Por Alfredo Dávila Victoria

HOY EN DÍA ES MUY COMÚN ver softwares de punto de venta, donde la información se encuentra almacenada en la nube, pero ¿qué es la nube?

La nube ofrece servicios como software, almacenamiento de datos, bases de datos, redes y análisis, entre otros. A estos servicios se accede a través de Internet en cualquier dispositivo, ubicación y momento para su consulta, lo que resulta muy cómodo y útil para cualquier negocio.

Lo que conocemos comúnmente como tener información o el punto de venta local se entiende con almacenar tu programa o servicio en la computadora que compraste para tu empresa, donde es necesario invertir en la infraestructura y en el caso de la nube sólo se hace un pago anual, mensual y en algunos casos ofrecen gratis el programa de punto de venta.

Existen ciertos riesgos de que tu información esté en la nube, dentro de éstos:

Vulnerabilidad de seguridad: ataques cibernéticos, accesos no autorizados, filtraciones de datos. Hay posibilidad que los datos guardados en la nube sean comprometidos. Como ejemplo:

Pérdida de datos: aunque los proveedores de servicios en la nube generalmente tienen medidas de respaldo y recuperación de datos, siempre existe la posibilidad de que ocurran errores o fallos técnicos que resulten en la pérdida de datos almacenados en la nube.

La pérdida de datos en la nube se refiere a la situación en la cual la información almacenada no está disponible o se ha eliminado de manera no intencional o permanente. Esto puede ocurrir debido a una variedad de razones, como errores en la infraestructura de la nube, fallos en los sistemas de respaldo, errores humanos, ataques cibernéticos, entre otros. Esto ya ha sucedido en empresas de correo tradicional donde se perdió la información de usuarios de forma definitiva.

Es importante asegurarse de que el proveedor que se contrate para los servicios cumpla con los requisitos y cumpla con las normas aplicables y proporcione las garantías necesarias.

Una de las preguntas más comunes que me hacen es saber si los sistemas están ligados de alguna manera o se pueda compartir información en la nube a una autoridad de gobierno fiscal, y la respuesta es que no, no tienen acceso a la nube.

Tips para evitar riesgos si decides rentar algún servicio en la nube. Utilizar contraseñas fuertes, cifrar tus datos antes de subirlos, investigar para selecciona un proveedor de servicios en la nube confiable. Existe la posibilidad de tener tu propia nube, lo que se traduce en costo beneficio si se evalúa y se mide el retorno de inversión correcto, pero si se decide contratar la nube para el servicio es cuestión de tomar las precauciones adecuadas, para proteger y cuidar la información valiosa.

Catación de café: más que una moda, una necesidad

Por Emilio A. Inda-Díaz

LA CATACIÓN DE CAFÉ ES UNA TÉCNICA que se ha desarrollado en específico para apreciar y evaluar cuantitativamente las cualidades de la bebida que produce un determinado lote de café. En los últimos años hemos visto cómo se ha popularizado su práctica, y es ante todo algo deseable, y a pesar de que se ha convertido en moda, la catación es la piedra angular de la cadena productiva del café. Contrario a la creencia popular, es una práctica que la mayoría de la población podría desempeñar con un entrenamiento básico, pero serio y sistematizado.

La objetividad en la catación de café se logra mediante el uso de una metodología estandarizada, la aplicación de criterios de evaluación comunes y la realización de pruebas a ciegas, para que los resultados sean lo más imparciales y consistentes posible, y se obtenga una evaluación objetiva de las características del café. Durante una sesión de catación, los catadores utilizan sus sentidos para analizar y describir las características del café, como el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo, retrogusto y el balance.

Para garantizar la objetividad, los catadores siguen pautas específicas y utilizan una terminología común para describir sus cualidades, se minimizan los sesgos personales realizando pruebas a ciegas, en las cuales no se conoce la identidad de los cafés evaluados para evitar sesgos en los resultados. Al utilizar una metodología estandarizada la catación de un lote puede replicarse, y se ha comprobado que varios catadores pueden evaluar la misma muestra de café y obtener resultados consistentes.

Todas las personas que estamos involucrados de alguna manera en la industria del café nos debemos a nuestros consumidores. Al catar café estamos, literalmente, consumiéndolo y probando el producto que les ofrecemos, pero además estamos evaluando, describiendo, y analizando el café en cuestión. La catación de café nos permite determinar la calidad de su fragancia, aroma, sabor, acidez, cuerpo, balance y retrogusto. Es común escuchar o leer que los catadores

profesionales describen notas de aroma y sabor específicas como chocolate, caramelo, frutas, nueces, o cualidades de textura como sedosidad, astringencia, o viscosidad.

Las características organolépticas mencionadas nos ayudan a determinar su calidad como producto, además de su singularidad, y por lo tanto su valor agregado. Pero más allá de eso, a través de la catación de café podemos evaluar otros aspectos de importancia en la cadena productiva del café. Por ejemplo, buenas o malas prácticas agrícolas, calidad y consistencia del beneficiado húmedo y seco, como se almacena, la calidad y consistencia del tueste, o la idoneidad y calidad de la extracción o preparación.

¿Cómo es que la catación beneficia a todos en la industria del café?

Catar el café beneficia a todos por igual, y promueve la calidad y consistencia de los lotes, su preparación, innovación, y también, impulsa el crecimiento económico a través de la mejora en la calidad de la cadena productiva del café, la apreciación y valoración de cada lote reflejada en su precio de venta, y la sostenibilidad ambiental, ya que los mejores cafés crecen bajo sombra, promoviendo la conservación ambiental. A continuación se mencionan algunos beneficios de la catación del café:

Productores. A través de la catación los productores pueden evaluar las características y calidad de sus granos de café. Al catar sus muestras pueden detectar defectos, sabores indeseables en los lotes, lo que les permite tomar decisiones informadas sobre una base objetiva para mejora la calidad, refinar sus métodos de manejo del cafetal, corte del fruto, procesamiento, beneficiado seco, y almacenamiento de sus granos. También contar con esta información ayuda a plantear estrategias a mediano y largo plazo para mejorar la calidad del café.

La catación también ayuda a los productores a mantener una consistencia en su producto, mantener un perfil

de sabor, o explorar nuevos perfiles, pero siempre con un estándar de calidad consistente. Dicha consistencia es esencial para consolidar una reputación en el mercado con base en la calidad, pero también con base en las características únicas de sus lotes, que pueden ser analizadas, descritas y resaltadas a través de la catación. Si la práctica de la catación se establece de manera regular, y se practica en una región geográfica determinada, los productores de dicha región podrán definir y resaltar también las características del terruño.

No menos importante es la utilidad de la catación para valuar y fijar un precio justo a cada lote, que incluye el reconocimiento a través de precios elevados a cafés excepcionales, de calidad superior y notas distintivas. A través de la catación, los productores pueden evaluar con precisión la calidad de su café y determinar su valor en el mercado. Los cafés que obtienen puntuaciones altas deben ser pagados a precios altos, y pueden los productores consolidar una reputación que atraiga a compradores que valoran los cafés excepcionales.

Tostadores. La catación para los tostadores es una herramienta fundamental, ya que les permite comprender profundamente el café que van a tostar y tomar decisiones en el proceso de tostado. Pueden evaluar la calidad del grano que están comprando, les permite seleccionar los mejores y garantizar que el producto final tenga una calidad y consistencia altas. Al catar antes y después del tostado, pueden verificar si mantuvieron los perfiles de sabor deseados y si se han alcanzado los objetivos de tostado establecidos.

El conocer las características particulares de cada lote ayuda a los tostadores a tomar decisiones informadas sobre los perfiles de tostado adecuados para resaltar las características organolépticas deseadas o únicas de cada café, y obtener el mejor sabor en taza. A través de la información que los tostadores obtienen en las cataciones, pueden resaltar y hacer distinguibles a través del tueste las notas del terruño u origen del café, su variedad, y el tipo de proceso, y darle un valor agregado a su producto. También, la catación puede ayudarles a desarrollar nuevas mezclas, experimentar con diferentes granos y perfiles de tueste para atraer diferentes paladares, y satisfacer las preferencias de nuevos consumidores.

Consumidor final. Si un consumidor final degusta cuidadosamente su café, ¡Entonces está catando café! No se necesita ser un profesional de la catación para empezar a catar café. En cambio, degustar un café con suficiente atención y detenimiento, nos brinda una experiencia sensorial única y nos muestra un mundo de aromas, sabores, y texturas que antes pasaban desapercibidos, lo que enriquece nuestra experiencia y conocimiento de café. Con el tiempo, muy poco de hecho, comenzaremos a distinguir

notas y aromas deseados e indeseados, distinguir perfiles de tueste que resaltan las características de cada lote de aquéllos que las matizan, procesos mal logrados en comparación con aquéllos que producen una taza limpia, jugosa, y dulce.

El detenernos a degustar o catar cada taza de café permite también al consumidor final, descubrir los perfiles de sabor que más le agraden: un café lavado de taza limpia y dulzor delicado, un café natural muy afrutado con mucho cuerpo, o procesos experimentales con sabores exóticos y estridentes. También podremos distinguir su origen, aprender sobre las distintas regiones cafetaleras, las variedades de café, métodos de cultivo y procesamiento, factores ambientales, y sobre todo, relacionar estas variables con el impacto que tienen en el sabor final.

Al poder distinguir regiones, notas, procesos, y calidad, el consumidor final puede comparar y contrastar diferentes opciones, leer etiquetas y descripciones con mayor comprensión y elegir cafés de calidad que satisfagan sus expectativas. La catación nos brinda la confianza necesaria para seleccionar productos que se ajusten a nuestras preferencias y estándares, pero también para participar de la cultura del café y su comunidad. Podemos conectar con otros amantes del café, aprender de expertos y expandir nuestro conocimiento. La catación nos brinda la oportunidad de disfrutar el café de una manera más consciente, y nos convierte en parte de una comunidad que valora y celebra esta bebida.

Finalmente, es necesario que todos nos sigamos formando como catadores de café, profesionales o no, para apreciar y valorar a profundidad los cafés que tomamos, garantizar la calidad e impulsar la innovación, y coadyuvar a que se paguen precios justos a productores y tostadores, lo que generará un crecimiento en el consumo de cafés de calidad.

*Se refiere a la unión simbiótica, o mutualista (relación en la que conviven dos o más organismos, beneficiándose mutuamente de dicha relación), entre el micelio de un hongo y las raíces de una planta terrestre. Los hongos micorrícicos reciben directamente de las plantas los azúcares que requieren para desarrollarse.

EMILIO A. INDA-DÍAZ

Catador Q-Grader, es una voz muy autorizada en el sector cafetalero, en el que participa en diferentes eslabones de la cadena como productor, tostador e investigador. En este campo, ha desarrollado una línea de investigación con proyectos que evalúan la diversidad de hongos micorrízicos* en plantaciones con diversos manejos, la relación entre herbivoría y fotosíntesis, calidad del suelo, cultivo asociado aguacate-café y procesos de fermentación controlada en biorreactores. Co-fundador de la empresa familiar Origen Tequepexpan Café.

Por Víctor Omar García Juárez

¡Descubre el poder del marketing relacional para impulsar tu negocio!

EN UN MUNDO LLENO DE OPCIONES y una competencia feroz, es fundamental que los negocios en la industria de los cafés de especialidad se destaquen para captar la atención de los amantes del buen café. Una estrategia de marketing efectiva puede marcar la diferencia entre el éxito y el estancamiento.

En este sentido, una herramienta poderosa que no debes ignorar es el Marketing Relacional, una táctica que te permitirá establecer relaciones duraderas y significativas con tus clientes.

En este artículo, exploraremos los beneficios clave que el marketing relacional puede ofrecer a tu cafetería, barra de café o tostaduría.

Fidelización de clientes:

Una de las mayores ventajas del marketing relacional es su capacidad para fomentar la fidelidad de los clientes.

Al enfocarte en construir relaciones a largo plazo, puedes generar una base de clientes leales y recurrentes.

El marketing relacional se basa en comprender las necesidades, preferencias y comportamientos de tus clientes, lo que te permite brindarles una experiencia personalizada.

Al ofrecer promociones y descuentos exclusivos para clientes habituales, programas de fidelidad y eventos especiales, puedes cultivar un sentido de pertenencia y conexión emocional con tu negocio.

Mejora de la experiencia del cliente:

El marketing relacional te brinda la oportunidad de mejorar la experiencia general de tus clientes.

Al conocerlos individualmente, puedes anticiparte a sus necesidades y superar sus expectativas.

Por ejemplo, si sabes que un cliente es un amante de los lattes y que prefiere los granos de café de cierta región, puedes personalizar su experiencia ofreciéndole recomendaciones especiales y promociones exclusivas para ese tipo de café.

Además, puedes aprovechar la información recopilada sobre tus clientes para brindar un servicio más rápido y eficiente, recordar sus preferencias y ofrecer sugerencias personalizadas.

Estas interacciones personalizadas contribuyen a fortalecer la relación con tus clientes y a construir una imagen positiva de tu negocio.

Segmentación efectiva:

El marketing relacional te permite segmentar tu audiencia de manera más precisa y dirigir tus esfuerzos de marketing hacia grupos específicos.

Al dividir a tus clientes en segmentos basados en características demográficas y psicográficas, preferencias de café o comportamientos de compra, puedes personalizar tus mensajes y ofertas para cada grupo.

Esto aumenta la relevancia y la efectividad de tus campañas de marketing, ya que los mensajes dirigidos específicamente a cada segmento tienen más impacto y generan mayores tasas de respuesta.

Por ejemplo, puedes enviar ofertas especiales de café en grano a los amantes de la preparación con métodos tradicionales y promociones de bebidas frías a los clientes que prefieren Cold Brew, Frappés, etc.

La segmentación efectiva te ayuda a maximizar el retorno de inversión de tus esfuerzos de marketing y a establecer conexiones más sólidas con tus clientes.

Generación de referencias:

Uno de los beneficios más poderosos del marketing relacional es su capacidad para generar referencias.

¡Cuando estableces relaciones sólidas con tus clientes y les brindas una experiencia excepcional, es más probable que te recomienden a otras personas.

El boca a boca sigue siendo una de las formas más poderosas de publicidad, y el marketing relacional puede potenciar esta estrategia.

Al brindar una experiencia excepcional y asegurarte de que tus clientes estén satisfechos, aumentarás las posibilidades de que te recomienden a sus amigos, colegas y seguidores en redes sociales.

El marketing relacional te ayuda a construir una reputación sólida y atractiva para tu negocio, lo que se traduce en un aumento de clientes potenciales y mayores oportunidades de crecimiento.

Además de los beneficios mencionados anteriormente, el marketing relacional también te permite recopilar datos valiosos sobre tus clientes.

Al interactuar con ellos de manera regular, puedes obtener información sobre sus preferencias, comportamientos de compra y comentarios.

Estos datos te ayudan a comprender mejor a tu audiencia y a ajustar tus estrategias de marketing en consecuencia.

Puedes identificar tendencias, detectar oportunidades de mejora y desarrollar productos o servicios que satisfagan las necesidades específicas de tus clientes.

La información recopilada a través del marketing relacional se convierte en una herramienta estratégica para el crecimiento y la evolución de tu negocio.

Ahora que conoces los beneficios del marketing relacional para tu negocio en la industria del café, es importante que aproveches esta poderosa estrategia.

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Nombre Gradios Deli-Café

Somos una cafetería de especialidad, tostamos y tenemos venta en grano o molido, además de un amplio menú de alimentos sanos y deliciosos. La repostería y el pan son hechos por nosotros.

Los métodos de extracción y los desayunos son nuestra carta de presentación.

La misión es hacerte sentir como en casa.

Te esperamos con los brazos abiertos.

Dirección:

Luis Moya No. 115 local 2, Centro, Cuauhtémoc, 06010 Ciudad de México, CDMX.

gradiosdelicafe

@gradiosdelicafe

Nombre Café Batoca

Encontrarás las mejores bebidas a base de café, cappuccinos, espresso, smothie, infusiones, chai, hamburguesas, alitas, ensaladas, hot-dogs, papas, postres y muchísimas opciones más para ti.

Dirección:

Técnicos y Manuales No. 39 esquina Cine Mexicano. Col. Lomas Estrella, Iztapalapa, 09890. Ciudad de México, CDMX.

cafebatoca

@cafebatoca

Nombre Kings Coffee

Gran variedad de bebidas, café americano, affogato, expreso, latte, capuchino, chocolate, moka, tisanas, chai, matcha, frappés capuchino, moka, Ferrero chocolate blanco y oscuro, tisanas, smoothies, sodas italianas.

Bocadillos dulces: brownies, pastel de elote, cheesecake, pastel del día.

Salados: Paninis, croissant, molletes y ensaladas.

Dirección:

Calle Nuevo León No. 104 B, Col.Nuevo México, San Jacinto Amilpas, 68285. Oaxaca, Oax.

KingsCoffeeoax

@kings_coffee_oaxaca

Ven y disfruta de nuestros deliciosos cafés de especialidad (15), con un maridaje de platillos y comida mexicana, postres únicos y deliciosos, desayuna, come o cena con nosotros, mientras hueles o ves nuestras clases de tostado en vivo.

Disfruta de nuestras catas de café con maridaje.

De nuestras bebidas te sugerimos el Cold Brew, sal chile y limón, el Flat and White, Ganeshi y en especial nuestro turco.

Dirección: Higuera No. 48 bis, La Concepción, Coyoacán 04020. Ciudad de México, CDMX.

cafelamalinche

@barradecafe_casamalinche

Somos una barra de especialidad, tenemos bebidas a base de expreso, latte, capuchino, y gran variedad de metódos de extracción, encontrarás varias alternativas de tomar café, contamos con diversas variedades de café tostado para llevar, postres: Polvorones de nuez, brownies de chocolate, cheescake, y los días domingo waffles estilo belga.

Dirección:

Av. Miramar 666 Local 3, Col. Zona Centro, 22800. Ensenada, B. C.

barradecafeensenada

@barradecafeensenada

Nombre Café Elementos

Despertando los sabores de México: Somos una barra de café de especialidad, con gran variedad de orígenes, encontrarás bebidas de expreso, métodos de extracción, latte, té chai, y el Iced americano, además de un buen chocolate de nuestra producción, los puedes acompañar con pan dulce, un rico postre o un panino. El postre más solicitado por nuestros clientes es el tiramisú y el pastel de chocolate hechos por nosotros.

Tenemos actos de degustación de café, chocolates y talleres, además tours en la zona productora de cacao.

Dirección:

Retorno de Vía 5, No.116, Col. Tabasco 2000, 86035. Villahermosa Tabasco.

cafelementos

@cafelementos

Nombre Barra de Café Casa Malinche

Nombre Barra D´Café

Siete por la corona: listos los finalistas del 14º Premio Sabor

Expo Café 2023

174 MUESTRAS DE CAFÉS DIFERENCIADOS EN EMPAQUE COMERCIAL PARTICIPARON EN ESTA

CONTIENDA Y PARA LA FINAL, EN LA CATA A CIEGAS ABIERTA AL PÚBLICO EN EL MARCO

DE EXPO CAFÉ WTC 2023 EN SEPTIEMBRE

PRÓXIMO, LOS SIETE MEJORES SERÁN LOS PUESTOS A PRUEBA.

LAS INSTALACIONES DE TRADEX exposiciones en la CDMX se vistieron de gala para recibir a los 48 especialistas del rubro del café, gastronomía y bon vivant que integraron el jurado evaluador de las 174 muestras de cafés diferenciados en presentación comercial, para elegir a los siete finalistas del 14º Premio Sabor Expo Café 2023, cuyo ganador se conocerá como de costumbre, en la cata a ciegas abierta al público asistente a la edición 26 de Expo Café WTC CDMX, a celebrarse del 7 al 9 de septiembre próximo.

Por J. Ortiz Gutiérrez

Un total de tres evaluaciones preliminares con las 174 muestras identificadas solamente por el número asignado por los organizadores, permitieron obtener los 36 cafés semifinalistas, para una nueva cata en la que los siete mezclas con mejor puntaje serán llevadas al piso de exhibición de la exposición más importante del aromático en México y de las de mayor impacto global.

Como ya es una tradición, las evaluaciones y guía del jurado calificador corrió a cargo de los organizadores del certamen, Ana Rosa Corral, directora de Expo Café; Patricia Martínez, encargada del Premio Sabor y Alfredo Cordero, quien además reveló que para este año, el área cultural y de promoción del concurso, la Zona @YoTomoCafé será dedicada a la cantante de rock Tina Turner, recientemente fallecida. Asimismo, se contó con el apoyo de Bunn quién envió una de sus máquinas cafeteras Trifecta que ofrecen un mayor balance y estabilidad a las tazas preparadas en ella, con lo cual se garantiza la uniformidad de cada preparación; del mismo modo, Café Passmar prestó otro equipo Trifecta con el fin de agilizar la preparación de las muestras.

Al final, de las 174 muestras de café oriundas de diversas regiones de la República Mexicana, y luego de las intensas jornadas de degustación en que los 48 jueces por tres días brindaron su máximo rendimiento para destacar las mejores tazas, se obtuvieron las calificaciones más altas en la historia del certamen, para obtener las 36 semifinalistas, que obtienen el Sello de Calidad Premio Sabor que podrán lucir en sus empaques.

Por último, tras la cata semifinal, los siete cafés que alcanzan la ronda final en el marco de la 26ª Expo Café en el World Trade Center de la CDMX, son:

• Ilustre Specialty Coffee, Gesha Anaeróbico, Veracruz.

• Typica, Red Honey.

• Tierra Sagrada, Bourbón Natural, Aguaguatales; El Porvenir, Chiapas.

• Parábola Specialty Coffee, Guadalupe Miramar, Oaxaca.

• Hiperbórea Casa Tostadora, Gesha.

• Cherry Black, Typica & Bourbón Lavado, Yucuhiti, Chiapas.

• Rolo Coffee, Tlaltetela, Veracruz.

Los organizadores destacaron que desde su nacimiento en 2010, el Premio Sabor Expo Café evalúa a las muestras participantes con base en criterios que permiten determinar la calidad y las características únicas de cada café recibido, mediante parámetros como sabor, aroma, balance, cuerpo, retrogusto, que son determinantes para el puntaje que cada catador otorga.

Así que felicitaciones para los siete finalistas del 14º Premio Sabor Expo Café y ahora, a velar armas para la cata ciega abierta a los visitantes de la 26ª Expo Café WTC, los días 7 al 9 de septiembre próximo, en pos de conocer al ganador de la edición 2023.

Edilberto (Shak) Zapata Terrazas, a disfrutar el World Barista y que México esté orgulloso

Por Patricia Torres

FotograFía Juan Pablo Vázquez

EL CAMPEÓN MEXICANO BARISTA OFRECE SU RUTINA QUE PRESENTARÁ EN LA

MUNDIAL EN ATENAS, GRECIA Y DE PASO, AGRADECE A LA FAMILIA DEL CAFÉ AZTECA

POR APOYARLO EN SU PREPARACIÓN; CONFÍA EN TENER UN BUEN DESEMPEÑO.

EL PASADO 8 DE JUNIO, las instalaciones de Barista Shop en la colonia Cuauhtémoc de la CDMX, se vistieron de gala para conocer la rutina con la que el campeón mexicano Barista 2022, Edilberto Shak Zapata Terrazas, participará en la próxima World Barista Championship cuya sede es Atenas, Grecia, del 21 al 24 de junio próximo. Un selecto grupo de asistentes atestiguaron la actuación del residente en Cardinal Casa de Café, en la CDMX y, tras su práctica, charló con El Café de Mi Tierra Revista.

Shak se toma un momento para iniciar la plática y la reflexión gira en torno a un suceso intempestivo que vivió el monarca a pocas semanas de su triunfo en la 20ª contienda nacional: “Después de ganar en septiembre, tuve un break por temas personales, pues perdí a mi mamá unos días después de la competencia. Recordarla también es parte de mi motivación en la mundial, pero entonces, mi cabeza anduvo dispersa por alrededor de dos meses y fue difícil pensar en otra cosa. Sería a fines de noviembre o inicios de diciembre cuando me comentan que se acercaba la temporada de cosecha y entonces cambié el chip y me metí de lleno a la preparación para la World Barista”, apuntó Zapata.

El monarca barista explicó que tenían interés en celebrar una cosecha en noche de luna llena, que alguna vez lo intentó en Chiapas con José Argüello, de Finca Santa Cruz, multicampeona de Taza de Excelencia México. Pero para la mundial, replicó la experiencia con otra finca vencedora, El Equimite, en Coatepec Veracruz y tras ello, inició el diseño de la rutina a finales de enero pasado; en principio, hubo dos propuestas para la actuación en Atenas y a partir de ahí modificó hasta lograr la práctica adecuada.

“Ésta será como la segunda parte de mi rutina en la 20ª competencia mexicana, donde una parte fundamental es el tema de la memoria, como referencia del origen sensorial, pero también para mi propio desempeño, porque fueron tres meses de práctica intensa para de entrada desoxidarme, retomar mi rutina en la

barra, dibujar lattes, probar expressos, ir a tostar y al final, seleccionar el café. En total, fueron cerca de cinco meses intensos, pero al final tener el grano que seleccionaste y ver el proceso por el que te enamoraste de él y llevarlo a la World Barista. Es una experiencia inolvidable”, aseguró Zapata.

Y hablemos del café; el monarca barista confía nuevamente en el grano que le dio la victoria en septiembre de 2022, un Gesha de El Equimite, que es de las pocas fincas certificadas biodinámicas en América Latina, pero ahora con otro proceso y si bien estaba abierto a otras opciones, prefirió seguir con el aromático que le ayudó a ganar y dicho en palabras del especialista, “hay una historia detrás” con la que se siente unido y por fortuna, el sabor es espectacular.

Shak comienza a vivir ese nervio de querer estar ya en el escenario en Atenas, así que como todo buen competidor, aunque tiene en la mira la búsqueda del título, otras cuestiones también brincan a escena en los momentos previos: “Mi primera expectativa es disfrutar la competencia, porque siento que cuando me divierto al preparar el café, lo hago mucho mejor y me permite expresar mi intención en la taza al máximo, entonces estoy casi seguro de que si disfruto la rutina, voy a dar muy buen resultado. He practicado y practicaré casi hasta el último día antes de viajar a Grecia para tener una base sólida y claro que me gustaría traerme la memoria más bonita de mi carrera, que sería un lugar muy alto, pero hay que disfrutar este viaje”.

Así que deseamos el mayor éxito a Edilberto Zapata Terrazas Shak, el campeón mexicano y representante de nuestro barismo en la World Barista Championship Atenas 2023 y él, en correspondencia, agradece a todos aquellos que se involucraron en su preparación: “Quiero agradecer a todos; ésta es una competencia en la que voy solo al escenario, pero detrás de mí está mi familia, mi novia, así como todo el equipo de Cardinal y mi socio y coach, Paul. Pero también debo decir que me gustó mucho que México se uniera a mi preparación, a la gente de Finca El Equimite, de Café Estelar con el tueste, de Barista Shop que me prestó un espacio para practicar con la máquina adecuada, de Victoria Arduino Mx que se apuró para traerme un molino. Es decir, hay mucha gente que está haciéndolo por México y para ayudarme a tener una mejor rutina y por ello, mi agradecimiento a todos ellos”.

Jesús Manuel Vázquez Mendoza, campeón nacional Brew Bar 2023, presenta su rutina para Atenas

CON LA ILUSIÓN DE ALCANZAR EN LA

WORLD BREWERS CUP EL MEJOR LUGAR PARA UN BARISTA MEXICANO, EL CAMPEÓN RESIDENTE DE ARANDELA, EN SAN LUIS POTOSÍ, MUESTRA LA RUTINA QUE PRESENTARÁ EN LA CONTIENDA EN GRECIA, DEL 22 AL 24 DE JUNIO PRÓXIMO.

EL PASADO 8 DE JUNIO, el laboratorio técnico de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE) en la Ciudad de México, recibió al campeón mexicano de Brew Bar vigente, Jesús Manuel Vázquez, residente en la barra Arandela, de San Luis Potosí para presentar el ejercicio con el que participará en la próxima World Brewers Cup a celebrarse en Atenas, Grecia, del 22 al 24 de junio próximo. Ante un selecto grupo de invitados y especialistas, el campeón de métodos recibió la retroalimentación de los jueces para afinar su rutina de cara a la contienda global. Acto seguido, charló con El Café de Mi Tierra Revista.

Jesús se sincera y admite que le costó un poco enfocar el rumbo que debía tomar su rutina: “Cuando salimos campeones, empezamos con el revoltijo mental por así decirlo. Y la primera estrategia fue pensar en posibles productores que nos pudieran apoyar y seleccionamos cuatro que son de confianza. A partir de ahí, hicimos una especie de cronograma para delimitar tiempos, ya que como se sabe, la cosecha se retrasó por falta de lluvias, sin embargo, estos cuatro cafeticultores nos dieron mucha confianza. En octubre pasado inició la preparación que incluyó viajar a otros países para conocer y probar nuevos sabores y ya perfilar la rutina”, explicó.

Los cuatro productores seleccionados por Jesús fueron Samuel Ronzón y Daniel Cobilt, ambos de Veracruz; Gerardo Vázquez de Nayarit y Enrique López de Oaxaca; tras una minuciosa selección de los granos propuestos por el cuarteto de agricultores, el monarca Brew Bar se decidió por la muestra de Enrique López, una variedad Sidra, novedosa en nuestro país, como lo explica Vázquez.

“Esta variedad Sidra, que Enrique López ya produce en Finca Chelín, tiene una genética ciento por ciento landrace, es decir, su origen es silvestre de Etiopía y en los últimos años se ha cul-

tivado en Ecuador y poco a poco ha ganado mucha aceptación y nos sorprendió mucho por su calidad, mucha intensidad y da una taza muy limpia”, apuntó el monarca nacional de métodos.

Ahora bien, ¿cuáles son las expectativas de Jesús Manuel Vázquez, de cara al World Brewers Cup 2023? Sonriente, apunta a lo máximo: “Siempre han sido altas, todos los competidores buscamos llegar a los primeros lugares y posicionarnos en la élite, pero sabemos que es una competencia donde enfrentas a todos los campeones de cada país y dado el nivel, la brecha entre puntajes es muy corta, por lo que cada detalle cuenta. Recuerdo que en alguna ocasión la diferencia entre el campeón y el lugar 10, tuvo una separación de punto y medio. Por ello, la diferencia la marca el cuidar los detalles, preparar tu mejor taza y, en resumen, nuestra expectativa es disfrutar, pero también tratar de llegar lo más lejos posible”.

Por último, Jesús Manuel Vázquez recomienda a sus colegas que no han vivido la experiencia de competir, se animen a hacerlo, ya que representa un cambio radical en la perspectiva del barismo en todos sentidos: “Creo que las competencias y participar a nivel mundial, ha provocado que todos los compañeros ahora nos esforzarnos cada vez más a aprender y conocer mejor la evolución del café. Personalmente me siento muy feliz por poder representar al barismo de México, ha sido un sueño que desde hace 10 años he buscado y, si bien empecé a interesarme en la profesión gracias a mi gusto por esta bebida, ahora el café me hizo ser mejor profesionista y tener una mejor expresión de mí mismo para poder lucir el café. Y lo vamos a demostrar en Atenas”.

Pues deseamos el mayor éxito al campeón mexicano de Brew Bar, Jesús Manuel Vázquez Mendoza, en su participación en la World Brewers Cup Atenas 2023.

Por Mariana Torres

FotograFía Paloma Ortega

Por Pablo Contreras Rodríguez

El nuevo formato en prueba de asignación del valor del café por la SCA

HACE UNOS DÍAS EN GUATEMALA se presentó el nuevo formato en fase de prueba de asignación del valor para los cafés de especialidad.

Si bien es un formato en fase beta, es decir de prueba. Gratamente me sorprende que se ha avanzado en la manera de signar valores a los lotes de especialidad.

Se había estado observando que el sistema de calificación del café basado en los 100 puntos ya no correspondía con la forma de comercializar el café de especialidad por lo que se requería de un enfoque más moderno, y más acorde con las prácticas de la industria y con la ciencia sensorial.

El nuevo sistema contempla cuatro partes de evaluación, que se realizan de manera independiente, preferentemente. Éstas son:

La evaluación física de los granos de café: aquí queda mucho por hacer pues solamente existe la tabla de evaluación física para cafés arábicos lavados; mientras que naturales, enmielados y preparaciones especiales quedan fuera, así como otras especies de Coffeas.

Se contempla una nueva etapa descriptiva. Esto es un gran avance sobre todo para compradores y tostadores porque seguimos sin tener un lenguaje común de manera cotidiana. Aquí se describe en una escala de intensidad de 15 puntos para fragancia aroma, sabor y posgusto; en todos ellos se aplican las descripciones de la rueda del sabor de la SCA en su nivel más básico, es decir clasificándolos en grupos que son florales, frutales (a berries frutas secas o cítricas), sabores herbáceos, tostados, nueces, cacao, especiados, dulces, además de anotaciones sobre los gustos básicos salado, dulce, agrio, amargo y umami 1

Para la acidez se describe como acidez seca o brillante según recuerde el gusto a vino seco o vinos afrutados semidulces.

Adicionalmente y por primera vez se incorpora el concepto de dulzor, que es de gran importancia en el café de especialidad calificando su intensidad.

Finalmente, describe la sensación en boca refiriéndose a lo pesado de la bebida, su densidad y textura, pudiendo ser lodosa, granular o arenosa o bien aceitosa, cremosa untuosa o como jarabe y algunas sensaciones desagradables como sabores metálicos y secos. Lo importante de esta sección es que no comprende agrado, solamente describe el sabor de un café.

La evaluación afectiva por su parte incluye componentes de agrado. Tiene una escala de nueve puntos, basada en adjetivos calificativos que se convierten en números. Se recomienda que se evalúe en una segunda cata .

Aquí nuevamente se evalúa la fragancia, aroma, acidez, dulzor, sensación en boca y una calificación global; esta evaluación se asemeja más al sistema de cata manejado por la SCA, aunque la escala ha cambiado; aquí se evalúa el agrado mientras que en la evaluación anterior sólo se limitaba a describir el sabor de un café.

Adicionalmente se evalúa la uniformidad de las cinco tasas en el sabor y la presencia de defectos limitándose exclusivamente a los mohosos fenólicos y papa dejando fuera algunos otros porque no son considerados como tales en todos los mercados.

La puntuación de esta prueba se calcula directamente en la pagina https://sca.coffee/cuppingscore

Una vez terminada, evitando las correcciones para hacer coincidir los puntajes con una calidad determinada.

Finalmente, la evaluación de factores extrínsecos, que es actualmente abierta pero que sugiere datos del terroir 2 como zona y clima, productor variedades, datos de procesamiento poscosecha, y certificaciones con las que cuenta el producto, especialmente las basadas en sostenibilidad.

Este sistema que esperemos verlo de manera común en el futuro próximo con adecuaciones y correcciones nos permitirá tener una idea más clara de lo que se compra y vende y no sólo una calificación o descriptores poéticos sobre el sabor del café.

Para los tostadores es una herramienta muy útil que se necesitaba desde hace tiempo en el mercado; bienvenida la revisión de este protocolo.

1 Umami. Se refiere a un sabor suave y prolongado, como el de la carne curada, los mariscos y el de los alimentos fermentados, como el queso o la salsa de soya.

2 Vocablo francés relativo al terruño.

Nuevo formato de asignación del valor para los cafés de especialidad.

Cómo hacer una estrategia de comunicación digital primera parte

EN LA EDICIÓN PASADA de El Café de mi Tierra hablamos de cómo elegir la bolsa ideal para tu marca de café. En esta ocasión seguiremos con el proceso de comercialización hablando de cómo crear una estrategia de comunicación digital para dar a conocer tu marca de café en Internet.

En esta era moderna y sobre todo después de los eventos que vivimos mundialmente en los últimos años, la importancia de contar con presencia digital se ha vuelto indispensable para cualquier marca o empresa para alcanzar a sus clientes y mantener un comunicación constante con ellos por esta vía. Pero, ¿por dónde empiezo? Sin más, te comparto algunas herramientas para armar tu estrategia de comunicación digital.

MI ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN DIGITAL

Una estrategia de comunicación digital es definir qué quiero decirle y a quién y por qué medios para comunicar la existencia de mi marca. Un error común es pensar que esta estrategia es para vender, ya que el principal objetivo debe ser el posicionamiento de tu marca de café, es decir, darla a conocer. Si has seguido las entregas anteriores de esta columna, ya debes haber definido qué elementos te diferencian como marca de tus competidores y qué parte de tu historia personal te define como un café único. Esto debe ser el fundamento de tu estrategia de comunicación, esto es lo que quieres comunicar a tus clientes potenciales para hacerles saber que eres una opción en su búsqueda de ese café especial que han estado buscando.

Es después de haber logrado comunicar estos diferenciados que podrás esperar tener ventas a través de canales digitales.

REDES SOCIALES O PÁGINA WEB

Es común pensar que con el advenimiento de las redes sociales durante la última década, tener una página web pueda no ser una prioridad, pero a todos mis clientes siempre les recuerdo que una página web bien desarrollada es la columna vertebral de cualquier estrategia de comunicación digital.

La importancia de una página web como columna vertebral de cualquier estrategia de comunicación en Internet radica en que es la única propiedad digital sobre la que realmente tenemos control absoluto de su contenido y propiedad real de su código. Cualquier otra plataforma de redes sociales está supeditada a las normas y políticas que ésta es-

tablezca sobre el contenido que en ella publicamos y perdemos la propiedad de ese contenido en el momento en el que lo publicamos. Nuestra página web se convierte entonces, en nuestra casa digital donde nosotros vamos a tener control de qué comunicamos y a quién a través de un código limpio y adecuado que nos permita dirigir el tráfico orgánico a través de buscadores de Internet. Una página bien desarrollada que esté dirigida a nuestro mercado meta nos va a permitir alcanzar a nuestra audiencia sin gastar en publicidad mensualmente.

QUÉ NECESITO PARA DESARROLLAR MI PÁGINA WEB

Dominio

Antes de iniciar con el desarrollo de una página web debemos registrar un dominio. El dominio es la dirección que va a utilizar un visitante para llegar a nuestra página web. Esta dirección puede ser un nombre comercial o puede ser un descriptivo de lo que estamos ofreciendo. Un ejemplo puede ser como en el caso de mi agencia “innk.mx”, éste es el dominio comercial con el que mis clientes potenciales pueden llegar a mi página web después de haberlo visto en un anuncio o de quee yo se los haya dado de manera directa. Adicionalmente puedo tener dominios descriptivos. Estos dominios descriptivos nos van a permitir tener éxito en búsquedas en Google u otros buscadores de Internet.

Hospedaje / hosting

El otro elemento que debemos considerar es el hospedaje. El hospedaje es el servicio que nos va a proveer una empresa para alojar los archivos que componen nuestra página web tanto código como imágenes y va a permitir a los usuarios acceder a éstos a través de los navegadores instalados en sus computadoras, tabletas y celulares. También nos permitirá tener correos personalizados con nuestro dominio como ventas@micafe.com que facilitan la comunicación con nuestros prospectos y proveedores dando una apariencia más profesional que usar dominios genéricos como micafe@gmail.com

Desarrollo de una página web

El desarrollo de la página web puede hacerse con muchas plataformas hoy en día pero yo te recomiendo que te alejes de plataformas “gratuitas” como WIX, ya que estas plataformas tienen limitaciones que te van a complicar el crecimiento de tu página conforme avanza el tiempo, ya que aparentemente son

gratuitas pero tienen costos ocultos a la hora de quieres mover tu página a otro servidor o ampliar el desarrollo y capacidades de la misma. Los costos y desempeño serán mayores de lo que esperas.

Lo mejor es utilizar una plataforma más robusta y pensar siempre a futuro. Mi recomendación personal es contratar un desarrollador capaz que nos ayude a desarrollar un código limpio que facilite la indexación en buscadores. Otra alternativa muy útil si nuestra meta es desde un inicio la comercialización a través de medios digitales, el uso de una plataforma de venta como Shopify, o incluso WordPress. Considera que aunque esas plataformas son más sencillas de usar y podrías trabajarlas tú mismo sin necesidad de un desarrollador, tienen funcionalidades complejas que solamente vas a poder explotar con la ayuda de un especialista; entonces no necesariamente vas a ahorrarte el desarrollo utilizándolas, pero siendo plataformas extensamente utilizadas va a ser más sencillo que encuentres un desarrollador que te permita darle continuidad a tu proyecto conforme éste se vaya desarrollando.

Ya sea que utilices a un desarrollador que programe tu página en HTML o que utilices una plataforma como WordPress y Shopify, es muy importante que tú desarrolles los textos de tu página web pensando en lo que tus clientes potenciales o tu audiencia meta van a buscar en Internet. Piensa en qué solución o respuesta brinda tu marca de café para tus consumidores y en función de esa respuesta desarrolla los textos de tu página web.

Como siempre, estás actividades pueden parecer sobrecogedoras para los emprendedores de la industria, ya se una cafetería, café de especialidad o la comercialización de café para el mercado restaurantero, pero con la asesoría de una empresa profesional podrás lograrlo y tener éxito. Recuerda, no hay que tener todas las respuestas, sólo el contacto de quien las tiene. Una opción en innk.mx donde estaremos a tus ordenes para ayudarte y orientarte para desarrollar una página web exitosa.

En nuestra siguiente edición, hablaremos de cómo comunicar tu marca de café en redes sociales. Espero que esta información te sea de utilidad, y por favor si tienes preguntas o temas que desees abordar en este espacio, escríbeme a elias@innk.mx

7 AL 9 DE SEPTIEMBRE, 2023

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El cacao como vehículo para el autoconocimiento

Por Ana Crisstell Martínez Ovando

HOY EN DÍA MUCHA GENTE CONOCE O HA ESCUCHADO sobre los efectos de la ayahuasca y el peyote y como detrás de ello hay una gran tradición ceremonial que se debe tratar con mucho respeto, ya que se considera parte de la cultura de diferentes comunidades. Aunque los efectos de éstos son alucinógenos, con el cacao es un tanto diferente el efecto.

Los rituales que involucran el cacao se han convertido en un elemento importante que agrega valor al mercado del cacao ofreciendo un producto único y valioso a los consumidores. Sin embargo, es importante abordar estas prácticas con respeto y comprensión de su significado cultural y espiritual.

Más que tratar de saber quién, cuándo y cómo se originaron las ceremonias de cacao, es importante entender el sentido de éstas en la actualidad, y la importancia que tienen a nivel cultural y social.

Primeramente, la conceptualización de algunos términos relacionados con las ceremonias, tales como:

Ceremonias de cacao: Son un tipo de sanación chamánica que involucra el uso del cacao. No tienen consecuencias alucinógenas pero se cree que tienen efectos terapéuticos 1 .

Rituales tradicionales del cacao: Éstos se practican en la actualidad e involucran el uso del cacao en un contexto espiritual o medicinal. Pueden incluir meditación, yoga u otras prácticas 2 3 .

Rituales neoancestrales del cacao: Son interpretaciones modernas de los rituales tradicionales del cacao que se han popularizado en los últimos años. A menudo involucran una mezcla de diferentes prácticas espirituales y pueden incluir el uso de otras plantas sagradas 4

Una ceremonia de cacao típicamente se lleva a cabo en un entorno tranquilo y sagrado, guiada por un líder espiritual. La ceremonia suele comenzar con una preparación del espacio, la creación de un altar y una meditación inicial para establecer la intención de la ceremonia. Luego, se prepara el cacao en forma de bebida caliente y se comparte en un recipiente central. El cacao utilizado en la ceremonia es generalmente de alta calidad, orgánico y sin procesar. Se le llama cacao ceremonial. Los participantes pueden beber el cacao en silencio, mientras se centran en su intención y se conectan con su cuerpo y espíritu. En algunas ceremonias, se pueden cantar o recitar mantras o afirmaciones. Es condición

necesaria para que la ceremonia sea exitosa, beber el cacao de forma consciente y serenamente, disfrutando a plenitud del momento mágico y descubriendo cómo reacciona nuestro cuerpo. De esta manera, no sólo abres tu corazón a ti mismo, sino que también te conectas con los demás 5 .

Después de beber el cacao, los participantes pueden meditar, realizar ejercicios de respiración, escuchar música o compartir sus experiencias. La ceremonia puede durar varias horas y al finalizar, se puede ofrecer una comida ligera para cerrar la experiencia.

Cada ceremonia de cacao es única y puede variar según la región y la cultura en la que se lleve a cabo. Sin embargo, el objetivo principal es conectarse con la naturaleza y el espíritu, y utilizar el cacao como una herramienta para lograrlo.

IZQUIERDA A DERECHA:

Bebida de cacao ceremonial.

Honrando al abuelo cacao, cantos con tambor chamánico. El tambor al ritmo de los latidos del corazón recordando que estamos latiendo, sintiendo, viviendo en amor.

Las ceremonias de cacao pueden ser muy rentables, especialmente en el sector del bienestar y el crecimiento personal. La práctica de ceremonias de cacao se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años como una forma de conexión con la madre tierra, la espiritualidad y la exploración de la conciencia.

La ceremonia de cacao es una práctica espiritual que fomenta la introspección y la auto-reflexión, lo que puede ser muy beneficioso para aquéllos que buscan un mejor entendimiento de sí mismos y su propósito en la vida. También se cree que el cacao puede ayudar a liberar emociones reprimidas y traumas del cuerpo y la mente.

En resumen, aunque su popularidad haya aumentado en los últimos años, no se puede decir que las ceremonias de cacao sean simplemente una moda. Es importante tener en cuenta que cualquier práctica espiritual debe ser realizada con respeto y cuidado.

1 https://www.luachocolate.cl/blogs/news/ceremonia-de-cacao

2 https://es.cachao.eu/post/esto-es-lo-que-necesitas-saber-sobre-el-cacaoceremonial

3 https://ceremonial-cacao.com/es/products/a-comprehensive-cacao-education

No podemos dejar de lado que estas actividades también representan una inversión para quienes participan y un modelo de negocio para quienes la realizan, siempre, como he venido diciendo, con mucho respeto a lo que esto representa.

4 https://www.vice.com/es/article/3an85b/cacao-placer-e-injusticia-paracomer-rezar-y-beber

5 https://www.biotona.be/es/blog/hechos/ceremonia-del-cacao/#:~:text=Es%20 un%20ritual%20espiritual%20muy,el%20alimento%20de%20los%20 dioses%22

Las ceremonias de cacao como modelo de negocio

Aprende a elegir un chocolate real

Por Keila Doria

CUANDO PENSAMOS EN CACAO, pensamos en la moneda de cambio del México antiguo, en un alimento ceremonioso al que sólo tenían acceso la élite y los guerreros, sin embargo cuando pensamos en chocolate, pensamos en una golosina, en una pasta viscosa de color café que invariablemente es dulce y deliciosa. Sin embargo, resulta curioso observar que cuando hablamos de chocolate hemos perdido de vista al cacao por completo; al árbol de la noche de los tiempos (el cacaotal), la selva y sus sistemas agroforestales o las variedades de cacao y perfiles de sabor pueden resultar alienígenas ¿por qué? ¿Qué necesitamos saber como consumidores de chocolate?

Iniciemos esta reflexión desde la actualidad hacia el México antiguo. Los últimos 30 años en la industria de los alimentos han sido cruciales en la selección de

chocolate y café, con la llegada de los productos ultraprocesados, diseñados para conquistar al paladar a los ojos y para solucionar un problema - “soluble” “listo para comer”- fuimos perdiendo de vista al alimento real. El “chocolate” que consumimos hoy en día es más bien un sucedáneo; parece chocolate, sabe a chocolate pero es un producto compuesto de azúcares, manteca o aceites vegetales hidrogenados, sólidos de cacao o cocoa, productos lácteos y aditivos para alimentos. En las etiquetas el orden de los ingredientes sí altera el producto, ya que la lista de ingredientes está ordenada iniciando por los ingredientes de mayor presencia. La NOM 186 para cacao chocolate y productos similares establece que:

“A los productos elaborados a partir de manteca de cacao en los que para su elaboración se ha sustituido total o parcialmente ésta por otras grasas vegetales comestibles o, en su caso, por sus fracciones hidrogenadas, y son elaborados bajo formatos o moldeados especiales cuya presentación, aspecto, sabor o consumo son susceptibles a ser confundidos con el chocolate.

Los productos similares podrán utilizar el término chocolate siempre y cuando se anteponga el texto: Sabor a…”

No hace falta analizar demasiado estos textos para entender que nos venden productos engañosos, no estamos consumiendo cacao ni chocolate. En las etiquetas encontramos leyendas como “sabor a chocolate” siendo éste el principal indicador de un sucedáneo.

Lo que debemos saber como consumidores

Tu dinero es un voto, un voto al tipo de comercio que apoyas, un voto a tu salud, un voto a la conservación de tradiciones y culturas. Comenzar por aprender a leer etiquetas y seleccionar productos y cuestionar su origen, es una gran herramienta para conocer el mundo del cacao mexicano y del cacao fino de aroma.

La próxima vez que compres un chocolate revisa que:

Estés consumiendo un chocolate mexicano. Muchos chocolateros del movimiento de la semilla a la barra mencionan los orígenes de la materia prima que utilizan y hasta el nombre de los productores.

-El cacao, manteca de cacao o pasta de cacao es el primero de la lista de ingredientes.

-En su listado no incluyen aceites vegetales o grasas hidrogenadas, sino manteca de cacao.

-El porcentaje ideal a elegir si quieres comer cacao de verdad es de 70% en adelante.

Editor. (2015, 6 abril). Radiografía de Snickers (52.7 g.) - El Poder del Consumidor. El Poder del Consumidor. https://elpoderdelconsumidor. org/2015/03/radiografia-de-snickers-52-7-g/

Diario Oficial de la Federación. (2014). NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba. [Conjunto de datos]. https://www.dof. gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5332832&fecha=17/02/2014#gsc. tab=0

Los alimentos ultra procesados son motor de la epidemia de obesidad en América Latina, señala un nuevo reporte de la OPS/ OMS. (2015, 1 septiembre). Organización Mundial de la Salud. Recuperado 9 de junio de 2023, de https://www3.paho.org/hq/ index.php?option=com_content&view=article&id=11180:ultraprocessed-foods&Itemid=0&lang=es#gsc.tab=0

KEILA DORIA

Es chef en artes culinarias, chef basada en plantas y, chocolatera. Fundadora de Mikuchina Mulla, un proyecto de chocolatería fina elaborada con cacao mexicano. Directora académica de iNat Gastronomía, en donde imparte clases sobre alimentación saludable y gastronomía.

LA FLOR DEL AMOR

Luis Salvador Efraín Salazar Arrué Salarrué (1899-1975)

La mariposa loca revoloteó junto a la rosa, con tan poco tino que se clavó en la espina y allí quedó muerta, con sus alas azulverdeoro, bellamente fláccidas, caídas sobre las hojas.

-¿Qué flor eres? -preguntó sorprendida y celosa la rosa reina del jardín.

-Soy la legítima flor del amor -repuso la espina orgullosa. Y sin saberlo, decía la verdad.

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