Junio | Julio

33 Profesionalizate

Próximos cursos AMCCE

34 La visita de las siete tazas

36 Noticias

Siete por la corona: listos los finalistas del 14º Premio Sabor Expo Café 2023

J. Ortiz Gutiérrez

38 Edilberto (Shak) Zapata Terrazas, a disfrutar el World Barista y que México esté orgulloso

Patricia Torres

40 Jesús Manuel Vázquez Mendoza, campeón nacional Brew Bar 2023, presenta su rutina para Atenas

Mariana Torres

46 Marketing y diseño para café

Cómo hacer una estrategia de comunicación digital primera parte Lamitec, Soluciones en Empaque Flexible.

Elías González Rubio

52 Espumoso y calientito

El cacao como vehículo para el autoconocimiento

Ana Crisstell Martínez Ovando

56 Aprende a elegir un chocolate real

Kelia Doria

58 Entre taza y taza, entre aroma y recuerdo Divertimento cafetero

12 LAS OBRAS DE LOS PRODUCTORES

Finca Rojo, la pasión familiar que impulsa al café mexiquense

Patricia Torres

16 CONEXIÓN BARISTAS

Iván Jiménez, la actitud de ser barista en toda la expresión

Mariana Torres

20 ENTRE CAFETERÍAS

Herencia palpable de pasión y sabor: The Coffee Legacy

Mariana Torres

24 OPINIONES

¿Dónde está mi información?

Alfredo Dávila Victoria

26 Catación de café: más que una moda, una necesidad Emilio A. Inda-Díaz

30 ¡Descubre el poder del marketing relacional para impulsar tu negocio!

Víctor Omar García Juárez

42 COLUMNA DE EXPERTOS

El nuevo formato en prueba de asignación del valor del café por la SCA

Pablo Contreras Rodríguez

DIRECTORA

Patricia Torres paty.torres@elcafedemitierra.com

EDITOR

Gustavo Máynez Tenorio gustavo.maynez@elcafedemitierra.com

DIRECCIÓN DE ARTE

Rolando Sarmiento Aké rolando.sarmiento@elcafedemitierra.com

DIRECTOR DIGITAL

Víctor Omar García Juárez victor.garcía@elcafedemitierra.com

FOTOGRAFÍA Y VIDEO collectivomx.cafe idea@collectivomx.cafe

REPORTERO

J. Ortiz Gutiérrez j.ortiz@elcafedemitierra.com

REPORTERO

Mariana Torres m.torres@elcafedemitierra.com

COLABORADORES

Mario Roberto Fernández Alduenda mariof@sca.coffee

Pablo Contreras Rodríguez shbcaffe@icloud.com

Arturo Hernández Fujigaki info@cafeetrusca.com

Alejandro Escobar Vázquez parededormirmx@gmail.com

Alfredo Dávila Victoria alfredokecv@gmail.com

Ana Crisstell Martínez Ovando cafelementos@gmail.com

Víctor Omar García Juárez victor.garcia@audienciaprimero.com

Magdalena García de León magaleoncdmx@gmail.com

Emilio A. Inda-Díaz origentequepexpancafe@gmail.com

Keila Doria meraridoria@gmail.com

El Café de mi Tierra Revista es una publicación bimestral con domicilio en Camino Viejo a los Reyes 20 M1 303 Valle de Luces Iztapalapa, CP 09800 Ciudad de México. Certificado de Reserva de Derechos al uso Exclusivo 04-2022-080110450000-102. El contenido de esta publicación no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin autorización escrita de la directora. Los artículos, la publicidad pagada y los anuncios son responsabilidad exclusiva de sus autores o representantes legales y no necesariamente reflejan las opiniones y juicios de El Café de mi Tierra Revista. Todos los derechos reservados.

AMATEPEC, MEX. - La etimología dice que Amatepec proviene del náhuatl amatl: árbol de papel, tepetl: cerro y c, contracción de co: en, lo que traducido al castellano diría “en el cerro de los amates o árboles de papel”. Pero este municipio mexiquense además de su belleza mezcla colonial, campirana y urbana, ahora se le conoce como un oasis cafetalero en pleno Estado de México. Y culpa de esa nueva definición se debe a productores que buscan calidad y sabor de altura que ubiquen a la entidad en el escenario cafetalero mexicano; prueba de ello, la finca que nos ocupa: Finca Rojo.

Estas plantaciones pertenecen a la familia conformada por José María Rojo González y Ugolinda Reyes Domínguez y sus hijos José, Sandra y Edson Rojo Reyes, nativos de este municipio, ubicado al suroeste de la entidad, que colinda con los vecinos estados de Guerrero y Michoacán y con una altitud de mil 800 MSNM, lo que provee de un clima subtropical, ideal para la producción de buen café de altura que en los últimos años le ha dado prestigio a este municipio, pese a no ser considerado una de sus actividades principales, pero al que numerosas familias locales se han integrado con pasión.

Finca Rojo es ejemplo de la manera en que los amatepenses viven la cafeticultura y en voz del jefe de la familia, don José María Rojo González, la historia de su plantación ilustra a la perfección cómo de a poco se han integrado a la industria nacional: “Ugolinda y tu servidor, somos nativos del municipio y ambos somos profesores. La finca nació hace 29 años como un proyecto eminentemente familiar; pudimos adquirir nuestra primera parcela en el rumbo de El Puerto, una comunidad muy cercana a la cabecera municipal de Amatepec. Cuando adquirimos el terreno, ya teníamos algunas plantas de café en casa para nuestro consumo, así que tuvimos la idea producir más en forma el grano y las trasplantamos en el espacio disponible, sembramos variedades Típica, Caturra rojo y amarillo, y algo de Bourbón”, recordó el productor.

Esta manera de incursionar en la cafeticultura de los Rojo Reyes, resulta ser la constante entre las familias productoras de la región, al pasar de sólo para consumo doméstico, a generar un ingreso extra por la venta a vecinos y amigos del pueblo y finalmente, ir a gran escala. Al paso de los años, Finca Rojo amplió su extensión ya no sólo en la zona de El Puerto, sino en otros puntos del municipio, lo cual resultó algo complejo dada la superficie de Amatepec, sin muchos espacios amplios, pero con la calidad como carta de presentación por sus óptimas condiciones climáticas. Conforme creció su producción, fue preciso obtener un mercado mayor al municipal con el bemol de provenir de un estado poco conocido por su café. A la par, la venta en la zona de Amatepec y poblados cercanos de su marca propia de Finca Rojo tostado y molido alcanzó un tope que ya no creció más y provocó que durante bastante tiempo sus almacenes resguardaran un inventario importante que les generó un estancamiento comercial. Así que con la necesidad de innovar en nuevos mercados incursionaron en el rubro de especialidad, un reto que obligó a la familia Rojo Reyes a involucrarse en el tema a profundidad con capacitación, investigación y desarrollo de protocolos para sus procesos productivos y cumplir cabalmente con los estándares de los granos diferenciados.

“Tuvimos que salir a buscar y adaptar la cultura del café de especialidad a nuestra forma de trabajo. La verdad descubrir esta tendencia nueva en México nos permitió no sólo encontrar un mercado más fortalecido, sino una comunidad más integral, en donde ser produc- tor te permitía conocer cada etapa posterior, así como una manera de seguir aprendiendo y educando por la misma comunidad. Es importante mencionar que fue mucha prueba y error, en todos aspectos, desde la parte agraria, procesamiento y comercialización”, reconoce José María Rojo.

El esfuerzo rindió frutos; las prácticas acordes a la producción de cafés diferenciados se implementaron por tres años en Finca Rojo e incluyó viajes a otros estados productores como Chiapas y Veracruz, tomar cursos de fermentación en el propio Estado de México, así como con institutos de renombre como Cafeología y, sobre todo, comprender y desarrollar una manera de producción más sustentable y comprometida con el campo y consumidores. Para finales de 2020 presentaron su línea de especialidad.

En ese sentido, José María destaca el espíritu de todos los miembros de la familia de participar de manera activa en el desarrollo de estas habilidades, así como al proponer ideas para mejorar la calidad de sus cafés: “Todos aportamos ideas, trabajamos todo lo aprendido y por otra parte, también fue un gran impulso para Finca Rojo salir a exposiciones nacionales y regionales y abrir más nuestro panorama, darnos a conocer y acercarnos con otros productores, tostadores, baristas e integrantes de la industria, y compartir experiencias”, añadió el jerarca de la finca.

A la fecha, Finca Rojo cuenta con 11 empleados en la plantación, desde los encargados de las actividades de campo como cultivo, mantenimiento en huerta y cosecha, así como quienes colaboran en beneficio y almacén, hasta quienes ayudan en procesos de transformación y ventas.

En tanto, la familia integra la estructura base: José María trabaja directamente en el campo durante todo el año, ya que atiende todo el ciclo de producción; Ugolinda se encarga de los procesos del beneficio; Sandy, la hija menor, ve los procesos de beneficio, transformación y ventas; Chema, el hijo mayor, es encargado de vivero y producción de planta y por último, Edson, otro de los hijos, labora en suministro y atención a maquinaria.

Finca Rojo maneja en su producción variedades Caturra rojo, Caturra amarillo, Typica, Bourbón rojo y Pacamara y por la escasez de agua en temporada de cosecha utilizan procesos naturales, aunque ya trabajan en adaptar un sistema de procesamiento que utilice un mínimo del vital líquido. Además, genera constantemente protocolos para cada etapa en la producción de café, desde precosecha y hasta poscosecha, así como la capacitación para la profesionalización de su actividad en la finca, al igual que asistencia técnica en campo y mejora en equipos.

Tales medidas en voz del líder de la familia, permiten a sus cafés aprovechar las condiciones nativas de su terreno, apuntaladas con la creación y desarrollo de otras virtudes que complementan la caficultura, como la adaptación de técnicas, prácticas y métodos de producción de excelencia, que marcan la diferencia en sabor y perfiles en taza, los cuales se disfrutan tanto en cafeterías, barras, casas tostadoras, comercializadores nacionales y exposiciones:

“Por opiniones de nuestros clientes, identificamos que una de las principales características de nuestros granos es la densidad y su complejidad en el proceso de tueste y en cuanto a sabor, mencionan que suelen dar notas frutales y dulces y por eso nos prefieren”, apunta José María.

Además del café, Finca Rojo comercializa chocolates, galletas y postres a base de café, que suelen ofrecer en exposiciones y ventas locales; para la cabeza del equipo, es fundamental en su estructura comercial y de promoción acudir a ferias locales, regionales y nacionales de café, además de involucrarse directamente con el trabajo de tostadores, baristas y catadores, con el fin de obtener retroalimentación valiosa , así como compartir sus experiencias con otros miembros de la cadena productiva. Por otra parte, conscientes que la participación en concursos es de suma importancia para alcanzar otros mercados, preparan una mezcla especial para 2024, siempre que el ciclo productivo les permita tener una buena cosecha, ya que en el Estado de México arranca en febrero y algunas zonas en marzo, con final en abril-mayo.

Ya con dos generaciones y casi tres décadas en activo, Finca Rojo si bien se considera todavía un proyecto joven y en desarrollo, tienen el gran sueño de consolidarse como una gran empresa productora de café en el país, basados en la alta calidad de su producto y que sea capaz de abrirse paso incluso en mercados internacionales. Asimismo, otra intención de la familia Rojo Reyes es convertir su finca en el mediano plazo en un proyecto cultural abierto al público, que exprese la historia de los campos y la caficultura del Estado de México.

Sin duda son proyectos ambiciosos pero muy alcanzables, porque la pasión es esencial en ello; para José María Rojo, ese es el motor que le motiva a ser uno de los cafeticultores mexiquenses más reconocidos: “Me gusta ser productor, nos ha permitido a la familia aprender de nuestro campo, de la cultura y las personas y de esa manera, crear realmente cafés de valor. También nos ha abierto oportunidades para trabajar, es una actividad muy noble, donde rescatan muchos valores como la integración familiar, el respeto a la participación del trabajo, superar metas y fincar objetivos más sustentables para elevar la calidad de la producción, eso me gusta. Y una razón más es poder desarrollar una caficultura con más responsabilidad y sustentabilidad y preocupados por la calidad de nuestro producto, para que llegue a los consumidores con toda seguridad”, afirmó.

No cabe duda, la calidad del café mexiquense es una realidad que se apuntala con marcas como Finca Rojo, que, si desea probar su aromático, puede contactarlos en el teléfono: 722-116-8619 y 722-125-3562 y e-mail: cafeamatepecfincarojo@hotmail.com o bien, en sus redes sociales, Facebook e Instagram: Finca Rojo.

José María Rojo González se toma un momento para reflexionar ese esfuerzo de casi tres décadas de crecer y aprender sobre la marcha. Emocionado, o mejor dicho, satisfecho, comenta: “Es curioso, nosotros no nacimos productores, Finca Rojo nos ha enseñado a serlo, tanto a padres como hijos, no teníamos mucha idea, pero si mucha pasión y por ello, desde que estudiábamos, siempre tratamos este emprendimiento como algo más que un conejillo de Indias, nos imaginábamos como se vería a futuro y que podía llegar a ciertos mercados. La verdad, esa intuición nos ayudó a tomar decisiones que no sabíamos si funcionarían. El hecho es que, desde el comienzo hasta ahora, Finca Rojo se ha construido por el trabajo y dedicación de todas las personas que colaboran en ella, a las que le agradezco porque juntos hemos aprendido a trabajar y valorar el campo, nos sentimos muy orgullosos por contar con las personas correctas que comparten la convicción de mejorar la caficultura mexiquense”.

Así, Finca Rojo quiere ser el referente de Amatepec y el Estado de México, entre los cafés diferenciados de México; José María Rojo se despide de nuestros lectores con un mensaje final que no tiene desperdicio: “Queremos compartirles que el universo del café, al parecer es una materia que nunca se termina de conocer. Cuando sentimos que estamos en un punto más avanzado, vienen otras cosas nuevas detrás y lo curioso, es que uno nunca se cansa de aprender y descubrir qué más hay por hacer. Invitamos a todos los jóvenes y productores que, independientemente cual sea su cultivo o sector agrícola, o bien si es grande, mediano o pequeño productor, no se rindan o no vean la actividad del campo como un trabajo con el que no se puede crecer, es importante ampliar la visión y ser persistentes. Y gracias a El Café de Mi Tierra Revista por comunicar nuestro trabajo”.