Edilberto (Shak) Zapata Terrazas, a disfrutar el World Barista y que México esté orgulloso

El Campe N Mexicano Barista Ofrece Su Rutina Que Presentar En La

MUNDIAL EN ATENAS, GRECIA Y DE PASO, AGRADECE A LA FAMILIA DEL CAFÉ AZTECA

POR APOYARLO EN SU PREPARACIÓN; CONFÍA EN TENER UN BUEN DESEMPEÑO.

EL PASADO 8 DE JUNIO, las instalaciones de Barista Shop en la colonia Cuauhtémoc de la CDMX, se vistieron de gala para conocer la rutina con la que el campeón mexicano Barista 2022, Edilberto Shak Zapata Terrazas, participará en la próxima World Barista Championship cuya sede es Atenas, Grecia, del 21 al 24 de junio próximo. Un selecto grupo de asistentes atestiguaron la actuación del residente en Cardinal Casa de Café, en la CDMX y, tras su práctica, charló con El Café de Mi Tierra Revista.

Shak se toma un momento para iniciar la plática y la reflexión gira en torno a un suceso intempestivo que vivió el monarca a pocas semanas de su triunfo en la 20ª contienda nacional: “Después de ganar en septiembre, tuve un break por temas personales, pues perdí a mi mamá unos días después de la competencia. Recordarla también es parte de mi motivación en la mundial, pero entonces, mi cabeza anduvo dispersa por alrededor de dos meses y fue difícil pensar en otra cosa. Sería a fines de noviembre o inicios de diciembre cuando me comentan que se acercaba la temporada de cosecha y entonces cambié el chip y me metí de lleno a la preparación para la World Barista”, apuntó Zapata.

El monarca barista explicó que tenían interés en celebrar una cosecha en noche de luna llena, que alguna vez lo intentó en Chiapas con José Argüello, de Finca Santa Cruz, multicampeona de Taza de Excelencia México. Pero para la mundial, replicó la experiencia con otra finca vencedora, El Equimite, en Coatepec Veracruz y tras ello, inició el diseño de la rutina a finales de enero pasado; en principio, hubo dos propuestas para la actuación en Atenas y a partir de ahí modificó hasta lograr la práctica adecuada.

“Ésta será como la segunda parte de mi rutina en la 20ª competencia mexicana, donde una parte fundamental es el tema de la memoria, como referencia del origen sensorial, pero también para mi propio desempeño, porque fueron tres meses de práctica intensa para de entrada desoxidarme, retomar mi rutina en la barra, dibujar lattes, probar expressos, ir a tostar y al final, seleccionar el café. En total, fueron cerca de cinco meses intensos, pero al final tener el grano que seleccionaste y ver el proceso por el que te enamoraste de él y llevarlo a la World Barista. Es una experiencia inolvidable”, aseguró Zapata.

Y hablemos del café; el monarca barista confía nuevamente en el grano que le dio la victoria en septiembre de 2022, un Gesha de El Equimite, que es de las pocas fincas certificadas biodinámicas en América Latina, pero ahora con otro proceso y si bien estaba abierto a otras opciones, prefirió seguir con el aromático que le ayudó a ganar y dicho en palabras del especialista, “hay una historia detrás” con la que se siente unido y por fortuna, el sabor es espectacular.

Shak comienza a vivir ese nervio de querer estar ya en el escenario en Atenas, así que como todo buen competidor, aunque tiene en la mira la búsqueda del título, otras cuestiones también brincan a escena en los momentos previos: “Mi primera expectativa es disfrutar la competencia, porque siento que cuando me divierto al preparar el café, lo hago mucho mejor y me permite expresar mi intención en la taza al máximo, entonces estoy casi seguro de que si disfruto la rutina, voy a dar muy buen resultado. He practicado y practicaré casi hasta el último día antes de viajar a Grecia para tener una base sólida y claro que me gustaría traerme la memoria más bonita de mi carrera, que sería un lugar muy alto, pero hay que disfrutar este viaje”.

Así que deseamos el mayor éxito a Edilberto Zapata Terrazas Shak, el campeón mexicano y representante de nuestro barismo en la World Barista Championship Atenas 2023 y él, en correspondencia, agradece a todos aquellos que se involucraron en su preparación: “Quiero agradecer a todos; ésta es una competencia en la que voy solo al escenario, pero detrás de mí está mi familia, mi novia, así como todo el equipo de Cardinal y mi socio y coach, Paul. Pero también debo decir que me gustó mucho que México se uniera a mi preparación, a la gente de Finca El Equimite, de Café Estelar con el tueste, de Barista Shop que me prestó un espacio para practicar con la máquina adecuada, de Victoria Arduino Mx que se apuró para traerme un molino. Es decir, hay mucha gente que está haciéndolo por México y para ayudarme a tener una mejor rutina y por ello, mi agradecimiento a todos ellos”.