64
K A AS IN D E K IJK E R
Tete de Moine
AOP
800 jaar oude knowhow en cultuur De Tête de Moine, oftewel ‘monnikshoofd’, is een typisch Zwitserse kaas uit de Berner Jura. De bijzondere kaas wordt gemaakt uit onbehandelde koemelk. Omdat de kaas met zijn typische rozetjes een echt ‘feestelijke’ kaas is, zetten we hem hier graag in de kijker.
“Tête de Moine AOP wordt door minder dan tien kaasmakerijen gemaakt met respect voor de eeuwenoude fabricatiemethoden.” Tête de Moine AOP wordt door minder dan tien kaasmakerijen gemaakt met respect voor de eeuwenoude fabricatiemethoden, op basis van verse rauwe bergmelk van koeien die enkel grazen. De kaas wordt minstens twee en halve maand geaffineerd op sparrenhouten planken.
De kaas kent zijn oorsprong bij de monniken van de Abbaye de Bellelay in de gemeente Daicourt. De eerste meldingen van de kaas zijn terug te voeren tot 1192.
Sinds 2001 is de kaas erkend als ‘Appellation d’origine protégée’ onder de naam Tête de Moine, Fromage de Bellelay. Het is een van de weinige Zwitserse kaassoorten die dit label mag dragen. Het AOP-label garandeert de consument dat elke Tête de Moine authentiek is, afkomstig uit de Zwitserse Jura, gemaakt werd volgens de traditie en elke keer weer nauwgezet werd gecontroleerd.
Het avontuur van elke Tête de Moine AOP begint op de bergweiden van de Zwitserse Jura. Dit is de enige plek waar de koeien de perfecte mengeling van aromatische kruiden en planten vinden die de Tête de Moine AOP zijn smaak en karakter geeft.
De Tête de Moine is halfhard, donkergeel met een bruingele geribbelde korst. De kaas wordt niet gesneden, maar geschaafd met een kaaskruller of girolle. De korst valt bij het schaven in stukjes uit elkaar, en de kaas vormt zich tot rozetjes.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 64
07/12/2020 09:11
