10
R E P O R TA G E OP S TA P M ET...
Op stap met
onze adviseur voedselveiligheid Leden van Buurtsuper.be kunnen zich gratis laten begeleiden op gebied van HACCP en een eventuele validatie van hun autocontrolesysteem. Bij heel wat ondernemers gaan onze adviseurs ook jaarlijks langs voor een interne audit. Via die audit kunnen ze hun (verplicht) autocontrolesysteem opstarten, up-to-date houden of aanvullen. We mochten een dagje mee op stap met adviseur voedselveiligheid Ann Wayenberg.
09:00 Afspraak bij Spar Schriek. Hun validatie is nog in orde maar Ann komt hier jaarlijks langs voor een interne audit. “Die bestaat uit een visueel en een administratief gedeelte”, vertelt ze. “Voor het visueel gedeelte gaan we rond in de opslagruimtes, werkruimtes en het winkelpunt. Ik kijk vooral naar
09:10 Zaakvoerders Steven Stouten en Tim Anthonis en verantwoordelijke Denise Vercammen van Spar Schriek ontvangen ons met open armen. Ann komt hier al heel wat jaren en heeft een fijne band met de zaakvoerders en personeel opgebouwd. Schorten aan en starten maar! 09:20 We beginnen in de laadkade en volgen de goederenstroom richting werkruimtes en winkelpunt. In de laadkade herinnert Ann ons er aan dat wanneer je goederen aanneemt, de verantwoordelijkheid van het winkelpunt start. Daarom bespreken we welke ingangscontroles ze momenteel uitvoeren. Check! 10:00 Controle van de koelcellen, magazijn en werkruimtes. Ann betrekt ook de medewerkers en stelt hen vragen over hun taken, controleert hun kennis van allergenen, de etikettering, traceerbaarheid, enzovoort.
Ann bespreekt de te nemen acties met zaakvoerders Steven en Tim.
20-002559_SuperMag-december2020_8.indd 10
de infrastructuur, orde en netheid en controleer de werkmethodes van de medewerkers. Tijdens het administratief gedeelte worden de nodige documenten en registraties nagekeken.”
11:00 Controle van de winkel met aandacht voor FIFO (First In First Out) en FEFO (First Expired First Out). Extra controle van de rayon met eitjes. Weten ze dat eieren zeven dagen voor vervaldatum uit het rayon moeten worden gehaald? Yep! 11:30 Controle van de bakkerij en gesprekje met de verantwoordelijke over allergenen, receptuur enzovoort.
07/12/2020 09:08
