6
ALLERGENEN
Allergenen voorkomen is nog best lastig WAT KAN ER BETER VOLGENS DE INDUSTRIE ZELF? Recalls in verband met allergenen komen vaak voor. Maar hoe kan het toch dat er soms allergenen in ons voedsel opduiken die er niet in horen en waarvoor niet gewaarschuwd wordt op het etiket? Fabrikanten doen hun best, maar ook aan de wetgevende kant zijn er mogelijkheden tot verbetering. Tekst Johan van Leipsig
Marjan van Ravenhorst van Allergenen Consultancy legt uit dat een adequaat allergenenmanagementsysteem nodig is om allergenenrisico’s te beheersen. Een dergelijk systeem is erop gericht om de juiste productinformatie te geven aan de consument. Een consument met een allergie kan vervolgens op basis van de productinformatie een eigen, veilige keuze maken. Allergenenbeheer draait dus vooral om product- en etiketinformatie, en niet alleen om het voorkomen van kruisbesmetting met allergenen, zoals vaak verondersteld wordt. Toch gaat het af en toe ook mis in een fabriek waar met meerdere allergenen wordt gewerkt.
Systeem Een goed allergenenmanagementsysteem bestaat volgens Van Ravenhorst uit grondstofinformatie, receptuurbeheer, etiketinformatie, voorkomen van verwisseling van grondstoffen, halffabricaten of etiketten en het voorkomen van kruisbesmetting (in de eigen productie of in de grondstoffen). “Deze indeling wordt ook gebruikt in de Code of Practice van SimplyOK. Dit is een Europees certificatieschema voor allergenenmanagement.” Veel toegepaste voedselveiligheidsschema’s, zoals FSSC 22000, BRCGS en IFS, verschillen onderling behoorlijk in de eisen die gesteld worden aan allergenenmanagement. Toch worden in geen enkel schema alle basispijlers van allergenenmanagement belicht, zo ziet Van Ravenhorst. “In de praktijk zien we vaak dat te weinig aan-
dacht besteed wordt aan databeheer en verwisseling in het gehele proces. Met allergenenrecalls tot gevolg.”
Recalls
‘Er wordt te weinig aandacht besteed aan databeheer en verwisseling’
Allergenen zijn al jaren een belangrijke oorzaak van het terugroepen van voedingsmiddelen. Het merendeel van de allergenenrecalls wordt veroorzaakt door een foutief opgesteld etiket of verkeerde etiket- of productcombinatie. Hierbij komt de informatie op het etiket niet overeen met het verpakte product. In de praktijk worden dergelijke fouten vaak veroorzaakt door de mens of door onduidelijkheden. Door duidelijkere productieplanning, uitgifte van orders en identificatie van producten in alle stadia van de productie is een flinke risicoreductie te realiseren, denkt Van Ravenhorst. Pauline van den Brandhof van Albert Heijn legt uit wat haar bedrijf doet als er een recall plaatsvindt. “Het gaat bij een recall om A-merken en ons eigen AH-merk. Er zijn verschillende bronnen die aanleiding kunnen zijn om te besluiten een product uit de winkels te halen. Leveranciers doen onderzoeken en tests, de NVWA kan een melding doen, of er kan een issue in de markt zijn. Er kunnen dus diverse redenen zijn dat een product teruggeroepen moet worden. Denk ook aan een productiefout, een kruisbesmetting of etiketverwisseling bijvoorbeeld. Op het moment dat er een recall plaatsvindt, melden wij dat op onze sociale media, op onze website, in onze win-
