28
TECHNOLOGIE & TECHNIEK
‘Onze gegrilde groentes bevatten geen conserveermiddelen’ LANGERE HOUDBAARHEID DOOR HIGH RISK-ZONE IN FABRIEK HAK Het moederbedrijf achter groentefabrikant HAK nam vier jaar geleden groentesnijderij Peter van Halder over. De naam werd eind vorig jaar HAK Fresh en na een flinke verbouwing in coronajaar 2020 is het bedrijf klaar om de consumptie van verse groenten te laten toenemen. Directeur van HAK Fresh Rogier Hilkes: “Een plak gegrilde aubergine is niet duurder dan een plak rosbief, en oogt voor de consument wel als luxe.”
Tekst Dionne Irving
Rogier Hilkes Directeur HAK Fresh
Het duurde vier jaar om van Peter van Halder te komen tot HAK Fresh. Het bedrijf was al actief op de foodservicemarkt met gesneden groente, maar kon nog stappen maken wat productontwikkeling betreft. Directeur Rogier Hilkes: “We hebben enorme stappen gemaakt op het gebied van kwaliteit en voedselveiligheid, maar ook op productassortiment en marktbenadering.” Het kenmerk van Peter van Halder was dat zij heel flexibel was en altijd op tijd leverde. “Dat hebben we vastgehouden, maar we hebben vooral gekeken hoe we onze kwaliteit konden verbeteren en meerwaarde konden toevoegen aan de producten.”
Keuzes maken
‘Groente was altijd het ‘afmakertje’ dat niet te duur mocht zijn’
Om meerwaarde aan de klanten – ketenrestaurants, foodproductiebedrijven en retail – te kunnen bieden, koos HAK Fresh ervoor om onbewerkte verse groenten of hele simpele bewerkingen ervan tot een minimum te beperken. “Een simpele gesneden preiring doen we als onderdeel van een breed portfolio van een klant. Liever leveren we geroosterde of gegrilde groenten.”
Deze focus zorgde ervoor dat het assortiment bij HAK Fresh van meer dan 1500 artikelen bij Peter van Halder werd teruggebracht naar 350 producten. “Een aantal van onze foodserviceklanten verkoopt salades of pizza’s. Aan hen leveren we mooiere groentecomponenten, bijvoorbeeld gegrilde courgettes of geroosterde paprika’s die een pizza verrijken met groente. Groente is dan niet meer alleen garnering. Het vervult de rol die normaal door vis of vlees wordt ingevuld.”
Hygiëne Grillen en roosteren van groenten is de manier voor HAK Fresh om zich te onderscheiden. “Deze technieken geven zoveel smaak aan groenten zoals courgette, venkel, cherrytomaatjes of rodekool.” In de nieuwe fabriek kunnen de werknemers zowel koud gesneden producten als de gegrilde, geroosterde of geblancheerde groenten produceren. “We hebben een roosteroven waarmee we de smaak van groente kunnen verrijken, maar daarmee ook de houdbaarheid verlengen. Daarin kunnen we de stap maken van een houdbaarheid van vier á vijf dagen naar een houdbaarheid van ongeveer tien dagen zonder
