20
ALLERGENEN
Hoe kun je de oorsprong van allergenen ontrafelen? DE LC-MS/MS-ANALYSE BIEDT HIERTOE MOGELIJKHEID Allergenenmanagement speelt een steeds belangrijkere rol binnen de voedingsmiddelenindustrie. Analyses met behulp van ELISA of PCR controleren dit allergenenmanagementsysteem. Een allergenenanalyse via LC-MS/MS kijkt naar de oorsprong van de allergenen. Dit biedt kansen voor een betere controle van het kwaliteitssysteem en een juist advies voor de consument.
LC-MS/MS kan alle op eiwit gebaseerde EU-allergenen analyseren
Afnemers en retailers besteden veel aandacht aan allergenenbeheer en het voorkomen van kruisbesmetting. Productiebedrijven zullen daarom hun allergenenmanagement op orde moeten hebben. Bij de controle van het allergenenmanagementsysteem wordt veelal gebruik gemaakt van laboratoriumanalyses. Met ELISA- of PCR-technieken kunnen alle EU-allergenen worden onderzocht. Deze analyses bewijzen of de declaraties op het etiket kloppen.
Mosterd De allergenen vermeld in richtlijn 1169/2011/EG, zijn veelal allergische reacties gerelateerd aan eiwit. Een allergeen als mosterd kan zijn oorsprong hebben in
zwarte mosterd (Brassica nigra), bruine mosterd (Brassica juncea) of witte mosterd (Sinapsis alba). Witte mosterd wordt ook wel gele mosterd genoemd. Zwarte/bruine mosterd en witte/gele mosterd vallen beide onder het allergeen mosterd, maar bevatten wel allergene eiwitten die van elkaar afwijken. Met een PCR- of ELISA-analyse is het niet mogelijk om onderscheid te maken in de producten die een bepaald allergeen eiwit bevatten, zoals in het geval van mosterd. Maar er is een techniek ontwikkeld waarmee dit wel kan. LC-MS/MS maakt het mogelijk om de oorsprong van een allergeen eiwit verder te ontrafelen.
Multi-methode LC-MS/MS kan met één analyse alle op eiwit gebaseerde EU-allergenen analyseren. Hierbij worden alle eiwitten in een product opgezuiverd en geknipt, zodat er kleine fragmenten (peptiden) overblijven. Voor ieder allergeen worden twee of meer van deze fragmenten gebruikt om te beoordelen of het allergeen aanwezig is. Deze fragmenten zijn uniek voor een bepaald product. Op deze manier kan niet alleen het allergeen worden aangetoond, maar ook de oorsprong ervan.
Waarom verder kijken?
Bij de controle van het allergenenmanagementsysteem wordt veelal gebruik gemaakt van laboratoriumanalyses.
Met de ELISA- en PCR-technieken wordt voldaan aan de eisen die worden gesteld in richtlijn 1169/2011/EG. Toch zijn er verschillende redenen om verder te kijken: • Om de oorsprong van een contaminatie te achterhalen
