VMT 6 • augustus 2021
ALLERGENEN
Column
Glutenvrije vleesvervangers zijn nauwelijks te vinden Stel: je hebt de auto-immuunziekte coeliakie – je kunt dus geen gluten verdragen – en je wilt vegetarisch eten, dan heb je best een paar uitdagingen. Want in het leeuwendeel van de vleesvervangers zitten bestanddelen die gluten bevatten, met tarwe en tarwevezel als meest in het oog springende. Bij de voedingsmiddelenindustrie dringen wij aan op een ruimere beschikbaarheid van glutenvrije producten. Daar horen glutenvrije vleesvervangers bij. We hebben onze leden gevraagd of ze interesse hebben in glutenvrije vleesvervangers en de reacties waren overweldigend: “Ja, heel erg graag!” De NCV heeft daarom een paar producenten van vleesvervangers benaderd en de reacties waren eigenlijk ronduit teleurstellend. “De markt voor glutenvrij is te klein, niet interessant”; dat was de strekking. Eerlijk gezegd hebben we daar als vereniging geen boodschap aan. Integendeel. Mensen die om medische reden geen gluten kunnen eten – want van coeliakie genees je niet, noch is er een medicijn tegen – voelen zich al iedere dag in een uitzonderingspositie gemanoeuvreerd. De meesten durven al bijna niet meer te zeggen dat ze geen gluten verdragen, omdat ze dan weer die lastige persoon in het gezelschap zijn die het wel om lifestylereden zal doen. Maar we hebben het hier over mensen die écht ziek worden van het eten van zelfs een gluten bevattend kruimeltje. We hebben het over 1 procent van de Nederlandse bevolking. Daarom is de NCV gaan rondvragen of tarwezetmeel en tarwevezel nu echt noodzakelijke in-
grediënten van vleesvervangers zijn. Het antwoord is nee. “Tarwezetmeel en tarwevezel zijn ingrediënten die een simpele functie hebben in vleesvervangers: waterbinding”, legt Dennis Favier van Studio Fava uit. Maar hiervoor zijn volgens hem voldoende alternatieven zonder allergenen. Tarwezetmeel en tarwevezel worden regelmatig toegevoegd uit gemakzucht of gewoonte. Wanneer een product al tarwe-gebaseerde ingrediënten bevat zoals paneermeel of tarwegluten, die een belangrijke rol spelen in de vlezige textuur, dan kan tarwezetmeel of -vezel prima gebruikt worden. Maar dat is niet altijd het geval. Frank Giezen, algemeen directeur van Ojah, beaamt dit: “Voor het verkrijgen van de beste textuur en smaak is het gebruik van tarwe(gluten) wat ons betreft niet nodig. Voor onze vleesalternatieven gebruiken wij zelf alleen lokaal geteelde, Europese soja of erwteneiwit als grondstof. Als vader van een dochter met coeliakie weet ik zelf hoe belangrijk het is hier bewust mee om te gaan en je verantwoordelijkheid als producent te nemen.” Kortom, met een beetje goede wil en creativiteit is de wens van tienduizenden, misschien wel honderdduizenden Nederlanders te vervullen: meer vleesvervangers zonder gluten. We hopen dat producenten de handschoen oppakken en met creatieve glutenvrije oplossingen komen. Bij de NCV zijn we van harte bereid mee te denken. Wij gaan in ieder geval alvast met wat creatieve stakeholders om de tafel.
Floris van Overveld Directeur Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV)
17
