Elke keer weet Joop iets verrassends op tafel te zetten. In deze uitgave van HEVO Magazine deelt Joop met plezier het volgende recept met u.
Snert op Brabantse wijze (4 personen) Op stillevens van 17e-eeuwse Nederlandse schilders ziet men weelderige tafels bijna doorbuigen onder de overvloed aan kostelijke spijs en drank. Zacht glanzende tinnen schotels dragen vis en oesters, vlees en groenten, half afgeschilde citroenen en fluwelige perziken. Met in het gezeefde licht glanzende groene roemers met gouden Rijn- en Loirewijn. In de 17e eeuw moet het leven (voor de welgestelde) goed geweest zijn, en men kwam er openlijk vooruit dat men van goed eten en drinken hield. Onze schuttersschilderijen liegen er in dit opzicht niet om. Nog altijd houden de Nederlanders van goed eten waaronder dan in de meeste gevallen eerder ‘te veel’ dan ‘verfijnd’ wordt verstaan. De Nederlander heeft van huis uit altijd een zeker wantrouwen gehad tegen ‘liflafjes’. Hij ziet graag wat hij eet en er moet van zijn voedsel niet te veel poespas worden gemaakt, al verandert dat wel de laatste tijd. Nederlanders reizen graag en veel, en de Nederlandse keuken wordt steeds internationaler, maar helaas vaak wel vrij grof, althans wat de Franse keuken betreft. Een al oud klassiek gerecht, nog steeds populair, is de traditionele erwtensoep (snert) die in mijn diensttijd begin jaren ’60 eens per week werd opgediend op de schepen van de Koninklijke Marine, ook al vertoefde men in hete tropische wateren. En die men nog altijd in de winter op
veel stations en in elke broodjeszaak kan krijgen. Of zelfs op het ijs wanneer het weer eens een keer ouderwets winter is. Het aantal recepten voor snert is eindeloos. Dit zijn voor één daarvan de ingrediënten:
• 250 gram spliterwten • 1 pond doorregen varkensvlees in • • • •
dobbelsteentjes 3 ons verse worst circa 1 kilo prei gesneden knolselderij 3 á 4 liter water en wat zout en peper
Kook het vlees (niet de worst) in het water (koud opzetten). Wanneer het water kookt, afschuimen en de spliterwten erbij doen en alles 1 uur laten koken (regelmatig roeren). Wanneer er nog ruim 2 liter water over is (de rest is verdampt!) en de erwten gaar zijn, voeg dan de gesneden prei en de knolselderij in dobbelsteentjes gesneden erbij en nog 15 minuten doorkoken. Op smaak brengen met peper en zout. De verse worst 10 minuten laten koken. De worst uit het vocht halen en in schijfjes snijden en bij de soep doen. Nu kan je gaan genieten van de echte ouderwetse snert. Serveer er bijvoorbeeld Brabants roggebrood met katenspek bij.
HEVO-Magazine • januari 2022
27
