VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN ACADÉMICA
Música y café: estudio revela cómo las melodías afectan el gusto y las emociones La música produce un efecto temporal en la percepción sensorial y las emociones al tomar café, según reveló un estudio encabezado por la investigadora UCA-CONICET Dra. Mara Galmarini y publicado en noviembre pasado en Food Research International. Para este trabajo, un grupo de 48 personas debió consumir dos tipos de café de filtro comerciales de distintas marcas y fue evaluado a través del método de Dominancia Temporal de las Sensaciones (TDS). La degustación de cada café se realizó en silencio y luego con dos melodías musicales, una con una connotación “dulce” y otra con una “amarga”. Asimismo, bajo las mismas condiciones, se realizó una segunda evaluación bajo el método de Dominancia Temporal de las Emociones (TDE) con otro grupo de 72 personas, quienes describieron las emociones percibidas, por ejemplo, alegría, miedo, neutralidad, rechazo, asco, sorpresa, tristeza o enojo. Los datos se analizaron mediante curvas de dominancia, análisis de la varianza y análisis multivariado de la varianza (ANOVA y MANOVA, respectivamente) de las duraciones de dominancia para las emociones y las sensaciones. El resultado fue que la percepción del café, en ambos casos, fue modificada por los estímulos musicales. La duración de la
dominancia del amargo aumentó en presencia de la música “amarga”, mientras que disminuyó con la música “dulce”. Además, el atributo dulce prácticamente no fue elegido para describir el café por sí solo, pero su elección y duración como dominante aumentaron al escuchar el fragmento musical “dulce”. Por otro lado, la música tuvo un mayor impacto en las emociones percibidas. La música “dulce” estaba relacionada con la emoción de alegría, que iba acompañada de sorpresa y también de cierta tristeza al tomar café, independientemente del tipo de café que se tomara. La música “amarga” se relacionó con la ira y el miedo. También se observó el efecto del “condimento sonoro” y la traducción de las emociones con un producto conocido. “Impact of music on the dynamic perception of coffee and evoked emotions evaluated by temporal dominance of sensations (TDS) and emotions (TDE)” fue realizado por la Dra. Galmarini (Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias UCACONICET), Reynaldo Justino Silva Paz y Davna Enciso Choquehuanca (Universidad Peruana Unión), Dra. Clara Zamora (Vicerrectora de Investigación de Innovación Académica de la UCA) y Bruno Mesz (Instituto de Investigación en Arte y Cultura de la Universidad Tres de Febrero).
Descubrimiento de una proteína crucial para el metabolismo del colesterol cerebral Un estudio de científicos de la UCA y del CONICET reveló el papel fundamental de una proteína en el metabolismo del colesterol cerebral, un descubrimiento que permitiría el desarrollo de nuevos tratamientos para enfermedades neurodegenerativas, debido a que el colesterol es esencial para mantener sanas y vivas a las neuronas. El cerebro produce su propio colesterol, y éste es fundamental para que la corteza cerebral y el hipocampo (estructura cerebral implicada con la memoria y procesos psicológicos como la regulación emocional) tengan un funcionamiento adecuado debido a su participación en procesos de memoria y aprendizaje. Los investigadores llevaron a cabo un estudio en cultivos de células cerebrales y ratones, con el objetivo de demostrar la importancia de la proteína SIRT-1, para lo cual inhibieron a la proteína (codificada por el gen SIRT-1), es decir, interrumpieron una reacción química controlada a través de, en este caso, el uso de la molécula EX-527. De esta forma, comprobaron que había disminuido el contenido del colesterol y se encontraron con la expresión de genes implicados en su síntesis en dos regiones distintas del cerebro, la corteza y el hipocampo. La Dra. María Alejandra Paulazo, autora del trabajo e investigadora del Instituto de Investigaciones Biomédicas (BIOMED UCA-CONICET), indicó a la AgenciaCyta que los “hallazgos demuestran que la actividad de SIRT-1 es clave para mante20 | UCACTUALIDAD
ner una síntesis normal de colesterol en el cerebro adulto de ratón, tanto en neuronas como en astrocitos, los dos tipos celulares más abundantes del cerebro”. Como se ha demostrado que, si hay inicialmente un mal funcionamiento del metabolismo del colesterol, esto llevaría al posterior deterioro de las sinapsis, que es el contacto entre neuronas, y a la pérdida de memoria como sucede en la enfermedad de Alzheimer, el Dr. Alejandro O. Sodero, líder del estudio e investigador del BIOMED, afirmó que el hallazgo “es una contribución importante a la comprensión de los mecanismos moleculares involucrados en la síntesis de colesterol cerebral”. “Estos avances podrían llevar al desarrollo de nuevos tratamientos que permitan mitigar dolencias neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer”, agregó. Ambos científicos coinciden en que “idealmente, cualquier molécula que pueda atravesar la barrera hematoencefálica, límite entre la sangre y el cerebro, y tenga la capacidad de alterar la expresión de proteínas o la actividad de enzimas que influencian la síntesis o el catabolismo (proceso metabólico) del colesterol cerebral, se convierte en un medicamento potencialmente útil para intentar enlentecer o bloquear la complicada evolución de los procesos neurodegenerativos”, aunque aclararon que estudios posteriores tendrán que confirmarlo. En conclusión, se trata de un descubrimiento con grandes posibilidades futuras en enfermedades relacionadas con procesos neurodegenerativos.
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