text Jiří Vašek foto archiv
pod dohledem Emy RESTAURACE V DOMĚ, KDE SE NARODILA EMA DESTINNOVÁ, JE TAK TROCHU JEJÍM MEMENTEM. ZNÁMÁ OPERNÍ DIVA HOVOŘILA BEZCHYBNOU NĚMČINOU, ELEGANTNÍ FRANCOUZŠTINOU, ITALŠTINOU A TAKÉ ANGLIČTINOU. NA MÍSTĚ PO NÍ POJMENOVANÉM VAŘÍ UŽ 10 LET AMERIČAN PŘIPRAVUJÍCÍ FRANCOUZSKO–ITALSKOU KUCHYNI.
P
oloha restaurace v Kateřinské ulici nad Karlovým náměstím může znít lukrativně, ale nenechte se mýlit. V okolí jsou převážně budovy nemocnic, a když tam půjdete poprvé, možná i zabloudíte. V Karlíně by se u podobně kvalitního podniku netrhly dveře, takhle tam míří hlavně znalci pražské gastronomie a lidé na pracovní schůzky. Restaurant U Emy Destinnové, kterému vládne coby majitel a šéfkuchař Steven Trumpfheller, byl totiž několikrát vyhlášen za nejlepší restauraci Prague Food Festivalu a drží i určitá prvenství. V roce 2014 jeho tým připravil za pouhé tři dny pro návštěvníky festivalu přes 60 kilo bizoních steaků, na 90 kilo hovězího Black Angus a 125 kilo krevet! Ale mnohem podstatnější je stálá nabídka podniku. Ta se mění zhruba každého půl roku, v denním menu ovšem hosté vždy najdou nějakou tu sezonní specialitu. Na jejím počátku stojí vždy čerstvé suroviny a na konci servírování s noblesou dávno zašlých časů. TEPLO DOMOVA, TEPLO KRBU Neočekávejte moderní designový prostor ani „jednohubky“ servírované na obrovském talíři. O to víc mile překvapí teplo sálající z právě hořícího krbu. Jednoduché dřevěné stoly a židle odpovídají době, kdy dramatický soprán pěvkyně s hlasem obrovské síly a barevné škály vévodil evropským scénám a lidé na její vystoupení čekali v zástupech, jako dnes na koncerty rockových kapel. Podobně uchváceni budete velkými porcemi jídel, které v zimě doplňuje i širší nabídka polévek pro zahřátí. Steven Trumpfheller vaří poměrně jednoduché, ale chuťově harmonické pokrmy a rád používá na jejich dochucení alkohol – třeba chuť restovaného mořského ďasa v bylinkové krustě zvýrazňuje omáčka
58 |
Sbíhají se vám u této fotografie sliny? Pak vězte, že jde o grilovaný steak z daňka s uzeným demi glace z čokolády a portského vína.
