100Doteky živé vody

doteky živé vody

JSOU VĚCI, KTERÉ FASCINUJÍ SNAD KAŽDÉHO Z NÁS. BUBLINY STOUPAJÍCÍ K NEBI, KTERÉ VYKOUZLILO DÍTĚ Z BUBLIFUKU. PRASKAJÍCÍ OČKA PĚNY AŽ V PO OKRAJ NAPUŠTĚNÉ VANĚ. BUBLINY VYSKAKUJÍCÍ JAKO ŽIVÉ PŘI LIJÁKU NA SILNICI I JEJICH PERLIVĚ ŘETÍZKUJÍCÍ MINIATURY VE SKLENCE ŠAMPAŇSKÉHO. LEHKOST BYTÍ TĚCH MOMENTŮ UHRANULA I JACOBA SCHWEPPEHO.

Jeho jméno jste už jistě někde slyšeli. Ve školních lavicích to bohužel nebylo, přestože by měl být v učebnicích zvěčněný po boku vynálezců, jakými byli Nobel, Edison, Daimler, Benz či Dunlop. Jenže zatímco jejich patenty byly zpočátku určené pro omezený okruh těch nejmovitějších, Schweppe zasáhl a ovlivnil nejširší masy. Podařilo se mu rozbublat průzračně čirou vodu, ještě „živou“ ji uzavřít do lahví a ochutit natolik dokonale, že nad sofistikovanou příchutí limonád Schweppes Water Tonic a Ginger Ale pomlaskáváme dodnes.

PÍLE BUBLAVÉ OVOCE PŘINÁŠÍ Napodobit přírodu a pochopit, kde vzniká perlivost typická pro minerální prameny, se na konci 18. století pokoušeli chemici, drogisté i lékárníci. Všeobecně se totiž věřilo, že voda s přídavkem vzduchu dokáže léčit nemoci – například kurděje, kterými trpěli námořníci při plavbách po moři. Bublinky vyvolané fermentací ve víně a pivu byly známé léta, ale způsob, jak nasytit vodu oxidem uhličitým, odhalil až anglický vzdělanec Joseph Priestley v roce 1767. Jacobovi Schweppemu byl vzorem a popoháněl jeho „žíznivou“ touhu zdokonalit formuli unikátní ozdravné vody. Společně s ženevským lékárníkem zkonstruoval Jacob Schweppe složitý přístroj na bázi pumpy, kdy se do tekutiny přidávala síra s křídou.

Lidé dnes navštěvují bary ne proto, aby hasili žízeň, ale aby se v nich potkali se známými a kamarády, popovídali si v uvolněné atmosféře, prožili něco unikátního.

Taková voda se pak uchovávala v kameninových nádobách, a to výhradně naležato, aby nevyschl korek a perličky vzduchu nevyprchaly. Psal se rok 1783 a zdálo se, že je vyhráno.

DÁREK PRO KRÁLOVNU Jenže Schweppemu brzy došlo, že mají-li jeho produkty dosáhnout opravdového věhlasu, musí přesunout výrobu do centra tehdejšího dění. Do Londýna. Otevření továrny na Drury Lane v roce 1792 bylo jen nakročením vpřed. Mnohem důležitějším byl okamžik, kdy se Schweppeho sycená voda dostala prostřednictvím Erasma Darwina, dědečka zakladatele slavné evoluční teorie,

MUŽ S VIZÍ Vystudovaný „bijoutier“, tedy šperkař a hodinář, který se vydal na dráhu chemika při hledání nápoje oživlého bublinkami. VLASTNÍ RUKOU Účtenka osobně podepsaná Jacobem Schweppem za zásilku vod doručenou siru Matthewovi Boultonovi z Birminghamu. NA LEHAČKU Voda obohacená vzduchem se léta uchovávala v nádobách připomínajících amfory, než je nahradily lahve tvaru torpéda. VE SKLENÍKU Účast na Světové výstavě průmyslu a kultury v Londýně zahájila export Schweppeho stolní vody i na další kontinenty. U PRAMENE Svůdná žena v reklamě fungovala vždy, a kdo po ní zatoužil, nalezl ji ve všech „dobrých klubech, hotelech i restaurantech“.

VLASTNÍRUKOU

BAR NA KOLEČKÁCH Ztvárnit fenomén bublinek do moderního designového baru se povedlo díky spolupráci architekta Juraje Calaje, výtvarnice Lény Brauner, light-designéra „Světlonoše“ Petra Puflera a komiksového kreslíře Jonáše Ledeckého. O unikátní drinky se postaral vyhlášený barman Milan Zaleš, a pokud byste se ho zeptali na to, co si dát, řekne vám, že „kolem oběda by neváhal nad lehkým svěžím Pimm’s Cupem a později večer by sáhl po Gin & Tonicu nebo Coffee Tonicu“. Už víte, co si příště objednáte? ke královskému dvoru. Sama královna jí nakonec propůjčila pečeť kvality Royal Warrant, jež byla tím nejlepším doporučením. I díky tomu se stala firma Schweppes & Company v roce 1851 oficiálním dodavatelem nápojů pro Světovou výstavu průmyslu a kultury. Bublavá voda tam nadchla bezpočet návštěvníků a přes milion z nich si odneslo zakoupenou lahev i domů. Od té doby má Schweppes také logo s fontánou, která osvěžovala halu Křišťálového paláce, extravagantní stavby připomínající obří skleník. Bezkonkurenční limonády si brzy oblíbili i barmani, a tak se o Schweppeho „živé“ vodě začalo s respektem mluvit i v gastronomické sféře. Paradoxně se nic od té doby nezměnilo. Ani po dalších 150 letech kouzlo bublinkových nápojů (i díky vynálezu pákového uzávěru) nevyprchalo a ocení ho stejně vyznavač alkoholických koktejlů i zapřisáhlý abstinent.  Viz: www.schweppes.cz

SODASTREAM (ČASO)STROJ Schweppeho sodovku milovali lékaři, kteří ji předpisovali proti nemocem i vyšší aristokracii. Další se ji snažili (marně) napodobit. ZDRAVÁ VODA Název sodovka se datuje od dob, kdy se do vody přidávala jedlá soda. Pohlcovala pachy a měla též dezinfekčně čisticí účinky.

LUDGATE CIRCUS Na křižovatce londýnské Fleet Street vedoucí směrem ke katedrále sv. Pavla nemohla reklama na Ginger Ale chybět.

KOKTEJLOVÉ NEBE Bublinkové limonády si brzy oblíbili i páni barmani, a tak se o Schweppeho „živé" vodě začalo mluvit i v gastronomii.

AŽ NA PICCADILLY Tam, kde dnes svítí obrovské nápisy TDK, NESCAFÉ a SANYO, patřila jedna obrovská stěna po dlouhá desetiletí jen SCHWEPPSU. 1917 1922 1925 1936 1941

POLÉVKA JE GRUNT Consommé z hovězí oháňky s knedlíčky plněnými směsí hovězího masa, bylinek a hnědého másla figuruje hned na začátku zimního menu v Cihelně. Zdůrazňuje to, že talíř horkého vývaru zahřeje i zasytí. V zajímavé verzi je podáván i candát, který doplňuje zelené jablko, kadeřávek, křupavý celer, celerový přeliv a hlavně netradiční příloha – špagety. Vyznavači masa zase ocení jelení ossobuco s morkovou kroketou a na mlsné jazýčky čeká zmrzlina z podmáslí s křupavou pohankovou rakvičkou a petrželovým olejem nebo zauzený mrkvový dort s mascarpone a rakytníkem. Viz: www.kampagroup.com

ZMRZLINA, KTERÁ ZAHŘEJE Pan Zmrzlinka, neboli mistr originálních receptur Honza Hochsteiger, přichází s tematickými dezerty, kterým dominují chutě kaštanových, skořicových, punčových a perníkových zmrzlin. Kromě zmrzlinového dortíku v sušence vřele doporučujeme ochutnat zmrzliny z výběrových káv, které mají u nás premiéru. Vyzkoušejte třeba tu z etiopské arabiky z oblasti Yirgacheffe, nebo pochoutku z hrubě namleté kávy z Hondurasu. Nechybí ani Irish coffee zmrzlina s Powers Gold Label Whiskey podle původního receptu autora tohoto nápoje Joe Sheridana. Viz: www.cremecreme.cz

mít svou vizi

PRACUJI S TRADIČNÍMI SUROVINAMI, KTERÉ UPRAVUJI SOFISTIKOVANĚJŠÍMI TECHNIKAMI, ŘÍKÁ ŠÉFKUCHAŘ VOJTĚCH VÁCLAVÍK Z RESTAURANTU CIHELNA (NA SNÍMKU NAHOŘE). NEDÁVNO PŘEDSTAVIL NOVÉ MENU A MY BYLI U TOHO.

HURÁ, VLASTNĚ JUPÍ Seznamte se s trojicí sirupů pro tutu zimní sezonu. Jistě, můžete je popíjet se studenou vodou, ale paletu chutí a vůní rozvinou do plné šíře až jako horký nápoj. Jupí Hřejivý dotyk přináší atmosféru vánočních trhů v kombinaci hřebíčku, pomeranče a skořice, Hřejivý sen pomůže při nachlazení díky zázvoru, medu a citronu. A Hřejivá náruč? Obejme ústa čokoládou se špetkou exotického kardamomu. Viz: www.jupiland.com ZPÁTKY KE KLASICE S paštikou jsme vyrůstali všichni, namazaný krajíc chleba u babičky byl tím nejlepším na světě. Čím jsme starší, tím častěji se nám to vybaví v paměti. Vzpomínkové okamžiky nastolí v mysli a v ústech pořádný kus chleba s čongrádami, paštikami vyráběnými tradičními technologiemi, které konzervují maso jen solí a sterilizací. Nejoblíbenější je bůčková paštika, ale pánové sáhnou i po vepřové, gurmáni pak po té husí se sečuánským pepřem a brandy. Nebo po sádle s medvědím česnekem a oříšky. Viz: www.congrady.eu

DO TOSKÁNSKA LANOVKOU Za výhledy na kotlinu Smíchova a dobroty s italským charakterem se vypravte do horní budovy hotelu NH Prague City na vrcholu kopce Mrázovka. Ristorante Il Giardino Toscano voní toskánskou kuchyní, kterou představuje šéfkuchař Daniel Bukowski. Zkušenosti sbíral v Kodani a Manchesteru, kde vařil i pro Manchester United, přesto ho nejvíc oslovila Itálie, její kuchyně a vína. Zamilujete se také. Viz: www.ristoranteilgiardino.cz

KDE BYDLÍ KAPITÁN NEMO Románový hrdina tentokrát zakotvil na pražské náplavce a svoji identitu ukryl do lodi Imago Mundi – latinsky Obraz světa. Má délku 17.2 m, šířku 3.7 m a nabízí 25 míst k sezení. Akorát tak, abyste se netlačili, ale příjemně se zahřáli, a to i díky koktejlovým variacím Pavla Sochora. V jeho podání se těšte na drinky s neotřelými postupy, z nichž je každý tematicky zasazen do knih a příběhů Julese Verna. Šum moře má k šepotu Vltavy blízko, stačí trochu představivosti. Viz: imagomundi.cz NÁVRAT MONARCHIE Adresu Na Perštýně 15 znají gurmáni dobře. Nedávná proměna ji zavedla k osvědčeným jídlům rakousko-uherské kuchyně pojaté v moderním duchu tak, aby co nejlépe sedla jazýčkům našinců i kolem procházejících turistů. Nové menu pod taktovkou Jana Volšičky, šéfkuchaře Pohostince Monarch, nabízí například kachní tlačenku, svíčkovou z divočáka nebo Porterhouse steak. A také plzeňské pivo a vína z různých koutů světa, jejichž dodavatelem je Premier Wines & Spirits. Viz: monarch.cz

9 LET VYSOKO NAD MRAKY Jeden z nejlepších pražských barů, Cloud 9, umístěný v posledním patře hotelu Hilton, netřeba představovat. Kdo ho navštívil, byť jedinkrát, nezapomene na tamní výhledy i koktejly z alkoholicko-alchymistické dílny mága Romana Uhlíře a hlavního barmana Jakuba Šuseba. Devítileté výročí otevření tam oslavili novým menu děleným do sedmi kategorií respektujících poslední trendy barové kultury. Přibyly i nové chuťovky od kuchaře Michala Bučka a jeho kolegy Franca Luise. Viz: www.cloud9.cz

na diplomatické úrovni

NA SVĚTĚ EXISTUJE NA 1500 VÝROBCŮ PRODUKUJÍCÍCH TÉMĚŘ 6000 ZNAČEK RUMŮ. A NEUSTÁLE VZNIKAJÍ DALŠÍ, SE KTERÝMI STOJÍ ZA TO SE POTKAT, NAVZÁJEM SE PŘEDSTAVIT, PŘIPÍT SI V BARU NA TYKÁNÍ. NEDÁVNO K NIM PŘIBYLY DVA KLENOTY Z LIMITOVANÉ „DISTILLERY COLLECTION“ VENEZUELSKÉ PRÉMIOVÉ ZNAČKY DIPLOMÁTICO.

Poměrně symbolicky mají názvy No.1 a No.2 dle typu destilačních kolon, ve kterých vznikají. V Batch Kettle se vyrábí rum Diplomático No. 1, který je po tomto destilačním systému přivezeném v roce 1959 z Kanady i pojmenován. Dříve se v téže koloně vyráběla whisky. Samotné Diplomático No.1 zraje šest let v sudech z amerického bílého dubu, během nichž nasává ovocné aroma s tóny květin a vanilky. Je to velmi komplexní rum, který si vychutnají především opravdoví znalci. Diplomático No. 2 se destiluje pro změnu na Barbetově kolonovém zařízení vyrobeném v roce 1927. To pochází z Francie a dříve sloužilo na přípravu koňaku. Rum následně odpočívá čtyři roky ve dřevě, kde přejímá opojné tóny tropického ovoce a čerstvost citrusových plodů.

ZA VŠECHNO MŮŽE LÁSKA Dvojici unikátních rumů představil v Praze sám Gilberto Briceño, Maestro Ronero. Tento vystudovaný inženýr chemie prozradil, že stačilo málo a k pálenkám z třtiny by „nepřičichl“. Po absolutoriu měl totiž nastoupit k naftařské společnosti. „Byl jsem právě zasnoubený, a kdybych odjel příliš daleko, asi by náš vztah nevydržel. K rumu v Destilerías Unidas S.A. to bylo šedesát kilometrů, k ropě dvě stě. Volba tak byla jasná.“ Z jedné lásky se v průběhu let staly dvě, to když se začal v umění výroby rumu doslova „litr po litru“ zdokonalovat.

OD ČTENÁŘE KE KNIHOVNÍKOVI „Abyste se stali rumovými znalci, či dokonce mistry míchači, je třeba trénovat denně,“ říká Gilberto s úměvem. „Musíte si v mysli vybudovat knihovnu s obrovským množstvím informací o chutích a neustále trénovat senzorické schopnosti. Musíte vědět, jaké jsou trendy. Jen namíchat vynikající produkt nestačí, musí zákazníkům zachutnat. Také proto je řada rumů Diplomático hodně široká.“ Jedná se o super prémiovou značku, kterou si ve Venezuele může dopřát jen pár vyvolených. Daleko častěji byste tam potkali rum Canaima pojmenovaný po národním parku se stolovými horami tepui. Venezuelané se vrátili k popíjení rumů z domácí produkce vlastně až loni, když importované destiláty zdražily vinou inflace a vysokých dovozních cel. V tomto ohledu si však nemohou stěžovat – mají jedny z nejlepších rumů světa.  Viz: www. upb.cz

ZA RUMEM DO BODEGUITY DEL MEDIO Michael Simon, šéfkuchař oblíbené restaurace v Kaprově ulici, si nejen potrpí na čerstvé suroviny, ale také rád experimentuje. Tentokrát si vzal na pomoc 23letý rum Zacapa Centenario a vytvořil parfé s višňovým coulis. Delikátní nugátovo-čokoládový zákusek se připravuje ze smetany vyšlehané s moučkovým cukrem do tuha, než se vloží do formy a nechá ztuhnout v mrazáku. Rozvařené višně je třeba propasírovat přes sítko, než do nich vlijete trošku rumu, a můžete začít servírovat. Viz: www.warehouse1.cz TREND NITRO COLD BREWS Kávu extrahovanou za studena až 20 hodin lze ochutnat v prodejnách Tchibo v OC Chodov, ale též v Brně na Masarykově ulici a v Avion Shopping Parku Bratislava. V obchodech vám kávu natočí ze speciální pípy. Je obohacená dusíkem, který ji „nakypří“ – mikroskopické bublinky ještě víc zjemní její texturu, vytvoří pěnu a lavinový efekt známý od tmavých piv. Viz: www.tchibo.cz

BUCHTY JAKO OD PRABABIČKY Kombinace dvouzrnkové a pšeničné mouky Bioharmonie se špetkou třtinového přírodního cukru Bioharmonie a soli Biosal je základem buchet, jak je připravovali naši předci. Další suroviny plné vitamínů najdete třeba v pohance či jáhlách – tzv. zahřívacích potravinách, které jsou nejen zdravé, ale dokážou i plně zasytit. Viz: www.probio.cz

VYHRAJTE

Starbucks Card a zrnkovou kávu

Sníh a led, které přináší období zimy, máme rádi už proto, že lze díky nim provádět množství zajímavých sportů. Ale ve chvíli, kdy se mráz vnutí bez pozvání až do rukavic a zaleze za nehty, je nejlepší vrátit se do tepla. Nebo se zahřát vnitřně. Společnost Starbucks připravila pro tyto momenty řadu nápojů, které dodají i sílu a energii. V jasně červeném kelímku barvy pláště dědy Mráze i namrzlého nosu si můžete vybrat ze tří nápojů – oříškového potěšení Toffee Nut Latte, perníkového Gingerbread Latte či z Latte čokolády s karamelovou příchutí a šlehačkovou čepicí nazvané Hot Fudge Chocolate. Do limitované sváteční nabídky patří i dva druhy zrnkových směsí káv, Christmas Blend a Christmas Blend Espresso Roast. Nadělovat a ochutnávat je tedy co.

JAKÁ CHUŤ ŠLEHAČKY UZAVÍRÁ NÁPOJ GINGERBREAD LATTE?

A) sušenková B) zázvorová C) karamelová Odpovědi zasílejte na info@choicemag.cz a připište heslo STARBUCKS.

VOLÁNÍ SEVERU Co znamená fika, proč se říká „švédský stůl“ a vůbec, mají v zemi Karla XVI. Gustava i další národní jídlo kromě skořicových koláčů kanenbullen a masových köttbullar – kuliček s brusinkami známých z obchodních domů Ikea? To vám prozradí včetně receptů na ryby a zvěřinu Dominika Wittenberg Gašparová, rodačka z Košic, žijící dnes se švédským manželem v Berlíně. Cesta po stopách New Nordic Cuisine může začít. Cena: 499 Kč. Viz: www.smartpress.cz

kucha ř ky

SMYSLUPLNÁ ČINNOST Mít práci, která za vámi zůstane vidět a ocení ji ostatní, paradoxně nebývá běžné. Jistý smysl má magazín CHOICE, ale chováme úctu třeba k lidem uklízejícím ulice, nebo k těm, kteří pečou chleba. Mezi ně se můžete dostat díky této knížce. Dozvíte se, jak si připravit vlastní kvásek, jak se o něj starat i jaké suroviny k pečení použít. Nechte se inspirovat krásnými fotografiemi a vyzkoušejte recepty na pečivo s kváskem či droždím, na bulky, rohlíky, žemle, placky, pizzy i kynuté sladkosti. Cena 299 Kč. Viz: www.albatrosmedia.cz

CHUTNÉ VZPOMÍNKY První republice bylo vyměřeno jen krátkých dvacet let, přesto z jejího odkazu čerpáme dodnes. Tehdejší kultura se promítla do uměleckých děl a architektury, ale i do věcí zdánlivě pomíjivých. Do stylu módy, do etikety i kuchyně. Jak mlsné jazýčky měly slavné osobnosti a co se vařilo v kuchyních běžných lidí? To se dočete v knize, která vychází ze sbírky gastronomických zajímavostí Jaroslava Vašáka. Cena 490 Kč. Viz: www.albatrosmedia.cz VAŘILA MYŠIČKA Pomocí této knížky vykouzlíte sladké i slané kaše pro malé i velké. Kaše jáhlové, čirokové, pohankové, špaldové, ale třeba i kaše z quinoy, tsampy či teffu. Současně začnete používat zdravé tuky a oleje, semínka, oříšky, koření a bylinky. A když vám to nebude stačit, zajděte si do restaurantu Salabka (str. 20), kde kaši jako „signature desert“ servíruje přímo ze sifonové lahve Petr Kunc. Cena 399 Kč. Viz: www.smartpress.cz

PLAVBA PŘES MOŘE MŇAM Odkud se vzaly plodiny, které běžně vídáme na talíři? To vám při plavbě přes oceán prozradí kulaťoučký pan Brambora se svými kumpány: Rajčetem, Slunečnicí, paní Kukuřicí a nerozlučnou dvojicí – Kakaovým Bobem a vždy navoněnou slečnou Vanilkou. Za opojného šumění vln doplují až do vašich bříšek, neboť tato kuchařka kuchařka obsahuje nejen poučné čtení, ale i návod na kuchtění s ratolestmi. Cena 299 Kč. Viz: www.mf.cz