Gründonnerstagssuppe Diese hauptsächlich in der Alpenregion bekannte Suppe wird aus den ersten neun Frühlingskräutern des Jahres gekocht. Zutaten: ✔ 1 Zwiebel ✔ 1 EL Butter ✔ 3 mittelgroße Kartoffeln ✔ 1 ltr. Gemüsebrühe ✔ Je eine Handvoll Brennnessel, Giersch, Schafgarbe, Löwenzahn, Bärlauch, Gundermann, Spitzwegerich, Sauerampfer, Rauke ✔ 100 ml Sahne ✔ Salz und Pfeffer ✔ Zitronensaft und Muskat ✔ Gänseblümchenblüten zur Dekoration Zubereitung: Zwiebel klein würfeln und mit der Butter in einem Suppentopf erhitzen. Kartoffeln schälen, würfeln, zu den Zwiebeln geben und ein wenig schmoren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Zur Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen, nicht kochen! Sahne zugeben und pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Gänseblümchen dekorieren (können natürlich mitgegessen werden!). Dazu schmeckt geröstetes Brot.
Grüner Spargel im Wildkräuter-Risotto Frühling pur! Zutaten: ✔ 500 g grüner Spargel, ✔ 300 g Risottoreis ✔ 3 Frühlingszwiebeln ✔ 2 Handvoll gemischte Wildkräuter ✔ 1 ltr. Gemüsebrühe ✔ 3 EL Olivenöl ✔ 1 Schuss Sahne ✔ 3 EL Parmesan ✔ Salz und Pfeffer Zubereitung: Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, beiseite stellen. Frühlingszwiebeln klein würfeln, Wildkräuter hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln und Kräuter etwas anschwitzen, anschließend den Reis dazu geben und glasig werden lassen. Mit 100 ml Brühe ablöschen. Nach und nach und unter ständigem Rühren die restliche Brühe dazugeben, bis das Risotto eine cremige, aber noch bissfeste Konsistenz hat. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und unterrühren, einen Schuss Sahne dazugeben und den geriebenen Parmesan einrühren.
Wenn Risotto auf Spargel trifft, dann ist Frühling. Und wenn sich dieser herrliche Gutedel dazu gesellt, scheint die Sonne aus dem Glas! Unser Markgräfler Weißwein aus Baden überzeugt mit seiner strohgelben Farbe, angenehm moderater Weinsäure und einem feinen Duft nach Birnen und Wiesenblüten. Zu guter Letzt ist er mit nur 10 Vol% auch noch äußerst leicht! Und das passt nicht nur zum Risotto, sondern auch zu 10 Jahren Marktmagazin. Prost und macht weiter so. Euer Jacques' auf Mauritz.
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