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Nr. 40 • Winter 2021/2022

MÜNSTERS MAGAZIN FÜR DEN WOCHENMARKT www.marktmagazin-muenster.de

Bonus für Frühaufsteher

Regelmäßig aktualisierter Marktplan

Rezeptideen rund um Zitrusfrüchte • „Gans winterlich“ Aktueller Marktplan • Alle Marktbeschicker auf einen Blick

Mehr rausholen aus meinem Geld? Mein Konto kann das. Mit den zahlreichen Zusatzleistungen des Sparkassen-Girokontos organisieren Sie Ihre Finanzen noch einfacher. www.sparkasse-mslo.de/mehrwert

Weil’s um mehr als Geld geht.

Liebe Marktbe sucher,

In dieser Ausgabe

„Morgenstund hat Gold im Mund“ oder auch „Der frühe Vogel fängt den Wurm“ – die Sprichwörter sind wohl als Anreiz frühzeitig aus den Federn zu kommen nicht wirklich überzeugend, es sind ja auch nur Metaphern für den Reiz des frühen Morgens oder die Gelegenheit, als erster den Deal zu machen. Aber der frühe Wintermorgen, der die malerische Marktszenerie auf dem Domplatz in eine märchenhafte Kulisse verwandelt, ist vielleicht wirklich ein Anreiz, in aller Herrgottsfrühe aufzustehen. In der blauen Stunde, kurz vor Sonnenaufgang, ist es meist noch ungewohnt ruhig hier, da viele, gerade am Samstag, doch lieber ein bisschen länger schlafen. Ideal also, um mal ganz in Ruhe über den Markt zu schlendern, denn auch das Sprichwort „Müßiggang ist aller Laster Anfang“ hat in unserer schnelllebigen Zeit wohl ausgedient. Der winterliche Wochenmarkt hat dem Besucher allerdings auch einiges zu bieten. Erschöpft vom frühen Aufstehen, kann man erstmal einen Morgenkaffee genießen oder auch später ganze Mahlzeiten zu sich nehmen. Man kann hier frische Produkte kaufen, die den höchsten kulinarischen Anforderungen genügen, aber natürlich auch alltägliches für einen leckeren Eintopf, einen süßen Kaffeeklatsch oder ein zünftiges Abendbrot besorgen. Und damit die Vitaminzufuhr auch im Winter klappt, gibt es in dieser Jahreszeit an den Obstständen ein großes Angebot an Zitrusfrüchten. Hierzu finden Sie im Heft Rezepte, die garantiert superlecker schmecken. Also – genießen Sie den Winter und machen Sie vielleicht einfach mal einen frühen Besuch auf dem Wochenmarkt. Dann liegt Ihnen der Tag zu Füßen… Einen entspannten Winter wünscht Ihnen

04 Markt, Münster und mehr Interessantes rund um den Domplatz 07

Das geht unter die Haut Natürliche Hautpflege im Winter

08 Wenn das Leben Dir Zitronen schenkt Rezeptideen rund um Zitrusfrüchte 16

Menschenherz Hörenswerter Podcast

„Gans winterlich“ Winterlicher Klassiker

Die Stadtteilmärkte Münsters Wochenmärkte

Großer Marktplan So finden Sie sich zurecht

Unsere Marktbeschicker Alle auf einen Blick!

Ausgewählte Marktbeschicker … präsentieren sich ab hier!

Malerischer Wochenmarkt Das Markttreiben auf Leinwand gebannt

38 Gegen Lebensmittelverschwendung Tipps von der Umweltberatung

Ihr Team vom Martktmagazin Elisabeth Vollmer und Andreas Middendorf, Marktmagazin.

Impressum und Kontakt Markt am Dom – Münsters Magazin für den Wochenmarkt erscheint viermal jährlich und ist kostenlos erhältlich (solange Vorrat reicht).

Redaktion: Elisabeth Vollmer (ev@marktmagazin-muenster.de)

www.marktmagazin-muenster.de info@marktmagazin-muenster.de

Layout: Behringer Mauch – Werbung seit 2009 www.behringer-mauch.de

Herausgeber: Marktmagazin Verlag GbR (D. Behringer, V. Mauch, A. Middendorf) Tecklenburger Damm 59, 49477 Ibbenbüren Büro Münster: Lohausweg 32, 48145 Münster Tel. (0251) 2038555 oder (0171) 3610785

Fotos: Elisabeth Vollmer, Andreas Middendorf, Adobe Stock, und wie direkt angegeben Titelmotiv: Elisabeth Vollmer

Marketing: Andreas Middendorf, Tel. (0171) 3610785 (am@marktmagazin-muenster.de) Verena Mauch, Tel. (05451) 9549829 (vm@marktmagazin-muenster.de)

Kooperationspartner: Interessensgemeinschaft der Marktbeschicker Münster e.V., Behringer Mauch – Werbung seit 2009, Fromm + Rasch GmbH & Co. KG

Verantwortlich für den Inhalt: Andreas Middendorf (am@marktmagazin-muenster.de)

Auflage: 10.000 Stück, verteilt auf dem Wochenmarkt und in der Innenstadt von Münster

Hier bekommen Sie unser Magazin!

„Markt am Dom“ bekommen Sie nicht nur an den Marktständen des Wochenmarktes, sondern auch in der Tourist Information im Stadthaus 1, im Rathaus, in der Stadtbücherei, in Münsters Gastronomie in der Innenstadt, bei Salamon und Thalia sowie in den InnenstadtMuseen. Bitte beachten Sie mögliche, corona-bedingte Änderungen.

Markt, Münster und mehr!

Corona die 4te

Wer hätte gedacht, das uns diese Welle so dermaßen überrollt? Aber derzeit, das heißt in diesem Fall bei Redaktionsschluss, muss man quasi täglich mit neuen Maßnahmen gegen das wachsende Ausmaß der Infektionszahlen rechnen. Für das öffentliche Leben und alle damit Beschäftigten bedeutet das, ständig flexibel darauf zu reagieren. Hier auf dem Wochenmarkt müssen wir in der nächsten Zeit auch mit vielen Kontrollen rechnen, damit die 3G-Regel eingehalten werden kann. Unser Appell an alle noch nicht Geimpften: Bitte überdenken Sie Ihre Entscheidung!

Auf dem Wochenmarkt gilt seit Ende November an den gastronomischen Ständen die 2G-Regel. Das heißt für alle Ungeimpften: „Wir müssen draußen bleiben!“ Außerdem gilt, wie in der gesamten Innenstadt, wieder die Maskenpflicht.

Süßer der Glühwein nie schmeckte…

Wir wünschen allen Leserinnen und Lesern eine gemütliche Adventszeit, Frohe Weihnachten und einen Guten Rutsch ins neue Jahr!

Nach einem abstinenten Advent im letzten Jahr, darf in dieser Vorweihnachtszeit wieder mit einem zünftigen GlühweinHumpen angestoßen werden. Bereits seit dem 22. November bis zum 23. Dezember findet trotz rasant gestiegener CoronaFallzahlen der Weihnachtsmarkt statt. Aber eigentlich sind es ja mehrere Weihnachtsmärkte, denn an sechs Stellen sind in diesem Jahr wieder kleine Weihnachtsdörfer mit liebevoll geschmückten und weihnachtlich beleuchteten Verkaufs- und Imbissstände und natürlich Glühwein-Ausschänke aufgebaut worden. Neben den fünf bekannten Märkten: dem ältesten und traditionsreichsten im Rathaus-Innenhof, dem Markt mit der hohen Holzpyramide im Ägidii-Markt, dem Lichtermarkt mit den kleinen blauen Spitzdachhäuschen vor der Lambertikirche, dem Markt am Kiepenkerl und dem Giebelhüüskesmarkt an der Überwasserkirche findet in diesem Jahr erstmalig auch einen Weihnachtsmarkt auf dem Harsewinkelplatz statt. Alle Aussteller bieten hier lokale Produkte und Waren mit Münsterland-Bezug an. Regional, nachhaltig, kreativ und integrativ ist der „X-MS“-Markt mit zwischendurch wechselnden Ausstellern, außerdem werden auf einer kleinen Bühne Musik- und Theateraufführungen präsentiert. „Oh, du fröhliche…!“ Übrigens: Es gilt die 2G-Regel! Zutritt zu den Weihnachtsmärkten haben nur Genesene und Geimpfte. Es wird Kontrollen geben und bei Nichteinhaltung der 2G Regel drohen hohe Geldstrafen. •

Marktplan immer aktuell Da wir als Print-Magazin nur den jeweils bei Redaktionsschluss gültigen Marktübersichtsplan abbilden können, haben Sie die Möglichkeit mittel QR-Code den jeweils bei Änderungen aktualisierten Marktplan der Stadt Münster abzurufen. •

Taschenwagen und Lieferservice Ab sofort ist der Taschenwagen wieder auf dem Wochenmarkt! Einkäufe können hier gekühlt zwischengelagert werden und später, vielleicht nach einem Stadtbummel, mit nach Hause genommen werden. Dieses Angebot wird in Kooperation mit „Pakethero“ von Brief und mehr erweitert: ganz emissionsfrei kann man sich seine Einkäufe, in einem wählbaren Zeitfenster von zwei oder drei Stunden, per Lastenrad oder E-Fahrzeug nach Hause bringen lassen. Wer das neue Angebot ausprobieren möchte, kann das bis Mittwoch, 8. Dezember kostenlos machen; mit der Stadtwerke PlusCard ist es sogar bis Mittwoch 22. Dezember kostenlos. Danach fallen 2,99 Euro für die Lieferung in einem DreiStunden-Fenster an, 3,99 Euro für ein Zwei-Stunden-Fenster. Mit der PlusCard bleibt es immer bei 2,99 Euro. Das sind auf jeden Fall geringere Kosten, als wenn man mit dem Auto in die Stadt fahren und ein Parkhaus benutzen würde! •

Nachruf auf ein Original Jeden Mittwoch und Samstag, wenn die Münsteraner und die Besucher von nah und fern zum Wochenmarkt strömten, hat über Jahrzehnte Klaus Reinhardt alias „Onkel Willi“ den Markttag musikalisch eingeläutet. Als einziger Straßenmusiker hatte er die Erlaubnis des Oberbürgermeisters, auf den Treppen des Rathauses zu musizieren. Im Februar 2015 spielte er zum letzten Mal auf, danach musste er sich wegen einer Lungenkrankheit zurückziehen. Zunächst lebte er in seinem Schrebergarten ganz nach seinem Motto: „Ich will leben. Ich will so lange leben, bis ich

Umweltberatung 4 92 - 67 67 Wir beraten Sie im Stadtwerke CityShop Salzstraße 21, 48143 Münster Beratungszeiten: Mo 12 - 17 Uhr Di, Mi, Do 10 - 13 Uhr umwelt@stadt-muenster.de · www.stadt-muenster.de/umwelt

sterbe. Aber so lange will ich leben.“ Und das klappte auch zunächst ziemlich gut, denn gemeinsam mit Steffi Stephan spielte er 2016 seinen ersten professionellen Studio-Song ein und drehte ein Musikvideo. Im September ist er nun, nachdem er die letzten Lebensjahre im Christopherus-Heim verbracht hatte, verstorben. Und manchmal, wenn man sich auf den Weg zum Markt befindet, wundert man sich über den freien Platz auf den Rathaustreppen, wo eigentlich immer „Onkel Willi“ saß und musizierte... •

Klima schützen Nachhaltig konsumieren Strom und Wasser sparen Schimmelpilze - was tun? Umweltverträglich renovieren Fördermittel Bauen & Sanieren Wohngifte, Luftbelastung, Lärm Richtig heizen und lüften Natur- und Artenschutz Solarenergie nutzen Grün in der Stadt

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ERST ZUM WOCHENMARKT, UND DANN ZU UNS! Jürgen Salamon und Gerlinde Harink-Salamon

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Das geht unter die Haut: Natürliche Hautpflege im Winter Die Haut ist unser größtes Körperorgan mit einer durchschnittlichen Oberfläche von 1,73 qm und einem Gewicht von 4-5 kg. Sie hüllt uns ein und präsentiert uns nach außen. Damit sie schön geschmeidig bleibt und wir uns wohl fühlen in unserer Haut, braucht sie eine gute Pflege – besonders im Winter.

TEXT: Elisabeth Vollmer FOTO: pixabay.com

aus in die Kälte, rein ins Warme – der Wechsel zwischen Wind und Wetter bei eisigen Temperaturen und trockener Heizungsluft beansprucht unsere Haut. Die kleinen Talgdrüsen, die unsere Haut mit Fett versorgen, stellen bei Temperaturen unter acht Grad mehr und mehr ihre Tätigkeit ein. Der Feuchtigkeitsfilm, der Hauptbestandteil unseres natürlichen Schutzmantels, wird dadurch dünner. Unsere Haut braucht im Winter also ganz viel Feuchtigkeit von außen – und die bekommt sie auf ganz natürliche Art durch die Anwendung verschiedener Öle. Viele Hautpflegeprodukte sind schon ölbasiert, also Öl-in-Wasser-Emulsionen, wie beispielsweise Duschöle, man kann aber zusätzlich seiner Haut eine Extra-Portion Feuchtigkeit zukommen lassen. ❋ An Stelle von Bodylotion kann man ein Bio-Öl leicht erwärmen, hierfür eignet sich kalt gepresstes Mandel-, Sesam- oder Avocadoöl. Nach dem Duschen hiervon ein wenig in die Haut einmassieren. Durch die Massage wird nicht nur die Haut direkt gepflegt, es wird auch die Blutzirkulation angeregt, was für eine verbesserte Hautdurchblutung sorgt. Hanföl eignet sich hervorragend, um bereits gestresste Haut zu beruhigen. Sogar Ekzeme, Irritationen, Juckreiz und Ausschläge können mit dem Öl behandelt werden. ❋ Duschen oder Baden sollte man im Winter nur warm und nicht heiß und sich dazu auch nicht so viel Zeit nehmen, denn langes Duschen trocknet die Haut zusätzlich aus. Aber es empfiehlt sich, einmal in der Woche ein sanftes Peeling einzuplanen. Dazu kann man einfach den Kaffeesatz vom Morgen mit einem Löffel Bio-Öl vermischen, einmal vorsichtig abschrubbeln und dann gründ-

lich abduschen. Die Haut wird so von alten Hautschüppchen befreit und gleichzeitig mit Feuchtigkeit versorgt. ❋ Für die Tagespflege der Gesichtshaut mischt man einfach einen Tropfen Öl unter die Tagescreme, die im übrigen gerade im Winter einen Lichtschutzfaktor haben sollte! Gut eignet sich Arganöl, denn es verstopft nicht die Poren, führt also nicht zu Hautunreinheiten. Zum Reinigen des Gesichts von Schmutz und Make-up kann man gut Olivenoder Kokosöl verwenden. ❋ Da die Haut der Lippen sehr dünn ist und auch kaum Talgdrüsen besitzt, sind sie im Winter besonders gefährdet. Bei Lippenpflegeprodukten sollte man darauf achten, dass in diesen kein Emulgator ist, dafür ist ein hoher Lichtschutzfaktor aber wichtig. Extra-Pflege erhalten sie durch einen Klacks Honig. ❋ Die Hände sind im Winter besonders exponiert, durch die Kälte werden sie ganz schnell rau und rissig. Häufiges Händewaschen und trockene Heizungsluft helfen auch nicht gerade weiter. Hilfe verspricht ein Verwöhnprogramm über Nacht: Vor dem Schlafengehen ein wenig Bio-Öl in die feuchten Hände einreiben, anschließend großzügig mit einer fetthaltigen Handcreme

einreiben und darüber Baumwollhandschuhe anziehen und über Nacht anbehalten – wirkt Wunder! Und funktioniert auch bei rauen Füßen. Raue Fersen und Ellenbogen erhalten indes gerne eine Extraportion Pflege mit Rizinusöl. ❋ Fliegende oder elektrische Haare hat man vor allem im Winter. Auch das liegt an der insgesamt trockeneren Luft, denn die durch Reibung (beim An- und Ausziehen von Pullovern oder Mützen) entstandene elektrische Ladung, kann in der feuchtigkeitsarmen Luft nur schlecht abgeleitet werden. Hier hilft Kokosöl weiter, es kann in trockene Haarspitzen einmassiert werden. Aber auch Haarkuren sind möglich: Kokos- oder Olivenöl pur einmassieren, einwirken lassen und gründlich ausspülen. ❋ Eine Erhöhung der Luftfeuchtigkeit in den Innenräumen hilft der Haut natürlich auch enorm. Sie kann erreicht werden durch einen Luftbefeuchter oder ganz einfach durch nasse Tücher auf der Heizung, aber auch Zimmerpflanzen verbessern das Raumklima. Ansonsten hilft viel Feuchtigkeit von innen: 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit sollte man trinken. Auch eine gesunde, ausgewogene Ernährung mit vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen hilft die Haut gesund und geschmeidig zu halten. Hierbei hilft wiederum Öl: Lein- oder Hanföl z. B. in den Joghurt oder das Müsli gemischt gibt der Haut Feuchtigkeit von innen. Das Schöne ist: Alles, was man für eine natürliche Hautpflege im Winter braucht, bekommt man auf unserem Wochenmarkt, z.B. bei der Warendorfer Ölmühle oder bei Bani und Mani. •

Im Winter braucht der Körper viele Vitamine, insbesondere Vitamin C, um eine gute Infektabwehr aufbauen zu können. Was ist da naheliegender, als die Vitamine konzentriert und lecker zu sich zu nehmen, nämlich in Form von Zitrusfrüchten. TEXT: Elisabeth Vollmer FOTOS: stock.adobe.com

Wenn das Leben Dir

Zitronen

gibt, mach Limonade draus…

un gilt Deutschland ja nicht unbedingt als das Land, in dem die Zitronen blühen, denn es braucht zur Aufzucht von Zitrusfrüchten ein relativ kontinuierlich warmes Klima. Der sogenannte Zitronengürtel liegt etwa zwischen dem 40. Grad nördlicher und dem 35. Grad südlicher Breite, in diese Zone fällt der Mittelmeerraum. Die Zitrusfrüchte, die bei uns angeboten werden, kommen darum hauptsächlich aus Spanien, Italien oder der Türkei, aber auch aus Übersee wird importiert. Zitrusfrüchte gehören zu den ältesten Obstsorten der Erde, denn man weiß, dass sie schon vor über 4000 Jahren in

China kultiviert wurden. Mit Alexander dem Großen kamen sie dann später in den östlichen Mittelmeerraum. Die damaligen Zedratzitronen waren allerdings so bitter, dass sie kulinarisch keine Rolle spielten, aber ihre ätherischen Öle wurden zu medizinischen Zwecken eingesetzt und es wurde auch frisch duftendes Parfum daraus hergestellt. Rund ums Mittelmeer wurden schon im Mittelalter Experimente mit Zitrusfrüchten durchgeführt: im arabischen Raum wurde die Bitterorange kultiviert und den Portugiesen gelang es im 15. Jahrhundert die Süßorange nach Europa zu bringen.

wachsen, kam man in der Mitte des 16. Jahrhunderts auf die Idee, für die kälteempfindlichen Gehölze spezielle Gewächshäuser zu bauen, die Orangerien. Hier konnte man ungeachtet der äußeren Wetterlagen, Zitrusfrüchte anbauen, kreuzen und kultivieren. Schließlich gelang es im 17. Jahrhundert die ersten essbaren Zitrusfrüchte zu züchten. Aber auch für alle anderen Sinne war eine Orangerie ein Genuss, denn der wunderbaren Duft, die hübschen Formen der Blüten und Früchte, ja das ganze Flair der Pflanzen brachte eine bis dahin unbekannte Exotik in das Dasein. ➜

Da die Zitrusfrüchte attraktiv aussehen und an hübschen immergrünen Bäumen

Gelb, grün, orange oder rosarot – unter der farbenfrohen Hülle verbirgt sich immer ein erfrischender Geschmack und ein anregender Duft. Heutzutage gibt es eine große Anzahl Zitrusfrüchte (insgesamt etwa 60 verschiedene Arten); hier eine kleine Auflistung der wichtigsten:

Zitronen Zitronen gelten als einer unserer Hauptlieferanten für Vitamin C. Sie sind extrem sauer und ihr Saft und ihre Schale (bei Bio-Zitronen) verwendet man zum Verfeinern von Speisen oder auch zur Herstellung von Limonade.

Limetten Die eng mit den Zitronen verwandten Limetten haben eine dünne, grünliche Schale und ebenfalls ein saures Aroma. Sie werden zur Verfeinerung von Speisen und für die Zubereitung von Cocktails verwendet.

Pampelmusen Pampelmusen sind große Zitrusfrüchte mit einem herben, leicht bitteren Geschmack. Die Pampelmuse wird oft der Grapefruit gleichgesetzt, diese ist aber eine Kreuzung zwischen einer Pampelmuse und einer Orange. Man erkennt sie daran, dass sie deutlich kleiner ist und eine dünnere Schale als die Pampelmuse hat. Pomelos dagegen sind aus einer Kreuzung von Pampelmusen und Grape-

fruits entstanden. Alle Varianten werden vor allem zur Zubereitung von Säften genutzt.

Orangen Orangen oder auch Apfelsinen werden in Bitterorangen, auch Pomeranzen und Süßorangen unterteilt. Bitterorangen werden eigentlich nur zur Zubereitung englischer Orangenmarmelade oder für Orangeat verwendet. Süßorangen sind eine der beliebtesten Obstsorten im Winter. Sie sind vielseitig einsetzbar, denn man kann sie pur genießen, aber auch den Saft oder das Fruchtfleisch lecker kombinieren. Blutorangen haben ein dunkleres, oft etwas marmorierte Fruchtfleisch und sind häufig ein wenig bitterer und kräftiger im Geschmack. Die allgemein beliebteste Orangensorte sind die Navelorangen, die schon ab Ende Oktober geerntet werden.

Mandarinen Was wäre die Adventszeit ohne Mandarinen? Die kleine süße Frucht hat einen einzigartigen Duft und unter ihrer dünnen Schale verbirgt sich leckeres Fruchtfleisch. Mandarinen lassen sich gut kreuzen und deshalb gilb es viele verschiedene Mandarinensorten, die bekanntesten sind wohl die Clementinen und die Satsumas.

Kumquat Kumquat sind sehr kleine Zitrusfrüchte, etwa in der Größe und Form einer

Pflaume. Sie sind dekorativ, aber auch durchaus lecker. Man kann die Schale mitessen, der Geschmack ist ein wenig gewöhnungsbedürftig, leicht bitter und gleichzeitig süß.

Bergamotte Die nur bedingt essbare Bergamotte gehört zu den sauersten Zitrusfrüchten. Sie hat allerdings ein einzigartiges Aroma, das für Tee, Liköre und in der Parfüme genutzt wird. Zusammengefasst gehören die Zitrusfrüchte zu den vitaminreichsten und kalorienärmsten Lebensmitteln. Trotz des sauren Geschmacks der meisten Zitrusfrüchte gehören sie überwiegend zu den basischen Lebensmitteln. Zitronen zählen übrigens zu den wahrscheinlich stärksten alkalisierenden Nahrungsmitteln und schützen den Körper nicht nur vor Übersäuerung, sie entgiften die Leber und versorgen sie mit Energie. Sie stärken außerdem durch ihren hohen Vitamin C – Gehalt unser Immunsystem und unterstützt die Aufnahme des blutbildenden Mineralstoffs Eisen. Der ebenfalls in Zitrusfrüchten enthaltenen Ballaststoff Pektin reguliert zudem den Appetit, unterstützt die Darmtätigkeit und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Durch ihre praktische Schale eignen sie sich auch ideal als Snack für unterwegs. Man kann sie aber auch vielseitig einsetzen und köstliche Gerichte mit ihrer Beteiligung zaubern. •

Fürs leckere abendbrot

Thunfisch-Tatar mit gemischten Zitrusfrüchten ZUTATEN: ✔ 400 g Thunfischfilet in Sushi-Qualität ✔ 4 EL Olivenöl ✔ 1 rosa Grapefruit ✔ 1 gelbe Grapefruit ✔ 2 große Orangen ✔ 1 kleiner Bund Schnittlauch ✔ Salz, bunter Pfeffer ✔ Salzkristalle ZUBEREITUNG: Thunfisch in sehr kleine Würfel schneiden, mit dem Olivenöl vermengen und kalt stellen. Zitrusfrüchte filetieren, den Saft auffangen. Die Hälfte der Früchte in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte für die Garnitur zurückhalten. Schnittlauch fein schneiden und mit etwas Zitrussaft, den Zitruswürfeln, einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem bunten Pfeffer mischen. Thunfischfilet auf Tellern arrangieren, ggf. mit einer Dressierform, Zitrussegmente darauf anrichten und mit Salzkristallen bestreut servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Roggenbrot oder auch ein feines Weißbrot. •

zum charmanten aufwärmen

Fruchtiger Glühwein ZUTATEN: ✔ 1 Bio-Orange ✔ 1 Vanilleschote ✔ 1 Fl. trockener Rotwein ✔ 200 ml Cranberrynektar ✔ 4 EL brauner Zucker ZUBEREITUNG: Orange heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Von der anderen Hälfte die Schale dünn abschälen, Saft auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Orangensaft und -schale, Wein, Cranberrynektar, Zucker, Vanillemarkt und -schote vorsichtig erhitzen, nicht kochen!. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Orangenscheiben auf die Gläser verteilen, Glühwein durch ein Sieb in die Gläser gießen. Evtl. mitgegarte Orangenschale zugeben und heiß servieren. Prost! •

für festliche gelegenheiten

für die italienischen momente

Roastbeef mit Pfiff

Zitronen-Tagliolini

ZUTATEN: ✔ 800 g Roastbeef ✔ 1 Knolle Knoblauch und 4 Knoblauchzehen ✔ Meersalz, schwarzer Pfeffer ✔ 9 EL körniger Senf ✔ 9 EL Olivenöl ✔ 4 Zweige Rosmarin ✔ 1 kg kleine festkochende Kartoffeln ✔ 2 Schalotten ✔ 2 EL Butter ✔ 1 Bund Thymian ✔ 60 g Zucker ✔ 250 g frische Cranberrys ✔ 100 ml Rotwein ✔ 4 Blutorangen

ZUTATEN: ✔ 100g Butter ✔ 2 Bio-Zitronen ✔ 125 ml Sahne ✔ 500 g Tagliolini ✔ 3 EL geriebener Parmesan ✔ schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG: Fleisch auf Raumtemperatur bringen, Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Fleisch rundherum salzen und pfeffern. 3 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Knoblauchhälften dazugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit dem Knoblauch auf eine dreilagig gefaltetes Stück Alufolie legen, mit 2 EL Senf bestreichen und die Hälfte der Rosmarinnadeln darauf verteilen, dann auf ein Backofenrost legen und auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten garen, die Kerntemperatur sollte 55 – 60 Grad erreichen. Aus dem Backofen nehmen und für 15 Minuten ruhen lassen.. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in 10 Minuten knapp gar kochen, abgießen, abkühlen lassen und dann pellen. Für die Sauce Schalotten pellen, vierteln und in Streifen schneiden. Mit der Butter und den abgezupften Thymianblättchen in einem Topf bei milder Hitze andünsten, mit Zucker bestreuen und goldbraun karamellisieren lassen. Cranberrys hinzufügen, Rotwein zugießen und offen etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zwei Orangen halbieren und auspressen. Die Schale der anderen Orangen so abschälen, dass das Weiße vollständig entfernt ist. Filetieren und den Saft auffangen. Die Orangenfilets und den -saft sowie 6 EL Senf zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce dickflüssig geworden ist. Restliche Rosmarinnadeln grob hacken, Knoblauchzehen pellen und mit Messerrücken andrücken. 6 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Kartoffeln und Rosmarin zugeben. Bei starker bis mittlerer Hitze knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Roastbeef aus der Alufolie nehmen, den Bratensaft auffangen, in die die Sauce gießen und kurz unterrühren. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Kartoffeln und Sauce servieren. •

ZUBEREITUNG: Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Schale der Zitronen hinein reiben (nur die gelbe Haut!), bei kleinster Hitze etwas ziehen lassen. Sahne zugießen, gut verrühren und von der Kochplatte nehmen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Tagliolini al dente kochen. Abgießen und eine Tasse der Kochflüssigkeit auffangen. Tagliolini mit der Sahne-Butter-Zitronen-Sauce vermengen, Parmesan zugeben und gut vermischen. Da die Pasta sehr cremig sein sollte, ggf. noch etwas von der Kochflüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist. Über dem Teller noch Pfeffer mahlen und servieren. Für das individuelle Abschmecken noch geriebenen Parmesan zusätzlich servieren. •

DIE WEINEMPFEHLUNG Probieren Sie zu diesem köstlichen Gaumenschmaus einen der Lieblingsweine der Münsteraner Jacques'-Kunden. Die Gran Marius Reserva präsentiert sich mit kirschroter Robe mit granatrotem Rand. Das macht Lust auf den ersten Schluck. Und was für ein herrliches Bouquet… Dunkle Schokolade, Vanilleschoten und Süßholz wechseln sich ab. Und am Gaumen zeigen sich die Noten eingekochter Kirschen und Pflaumen, die sich mit der Cranberry auf dem Teller bestens verstehen. Schließlich harmoniert die Würze des Barriqueausbaus perfekt mit den Röstnoten des Roastbeefs. So werden Wein und Speise zu einem Geschmackserlebnis, das den Feiertagen mehr als würdig ist. ¡Muy sabroso!

mit asiatischem touch

Fischcurry

ZUTATEN: ✔ 400 g Basmatireis ✔ 2 EL Butter ✔ Salz, schwarzer Pfeffer ✔ 3 mittelgroße Möhren ✔ 1 Bund Frühlingszwiebeln ✔ 150 g Zuckerschoten ✔ 1 rote Paprika ✔ 1 Pink Grapefruit ✔ 2 Mandarinen ✔ 1 Stange Zitronengras ✔ 2 EL Öl ✔ 1 TL rote Currypaste ✔ 2 Knoblauchzehen ✔ 150 ml Weißwein ✔ 400 ml Fischfond ✔ 400 ml Kokosmilch ✔ 300 g Lachsfilet ✔ 300 g Kabeljaufilet ✔ 6 frische Miesmuscheln ✔ 1 Bio-Limetter ✔ ½ Bund Koriander ZUBEREITUNG: Butter in einem Topf schmelzen, den Reis zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten, bis er leicht gebräunt ist, dann mit heißem Wasser ablöschen, leicht salzen und nach Packungsanleitung garen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Frühlingszwiebeln

putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Grapefruit so abschälen, dass das Weiße vollständig entfernet ist, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dabei den Saft auffangen, die Mandarinen ebenso schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zitronengras flachklopfen. Öl in einer großen Pfanne (oder, falls vorhanden, in einem Wok) erhitzen. Knoblauch und Currypaste unter Rühren kurz anbraten und mit Wein und Fischfond ablöschen. Kokosmilch, Möhren, Paprika und Zitronengras dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Fischfilets abspülen und trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Muscheln gründlich abspülen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Zitrusfrüchten in die Pfanne/Wok geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten gar köcheln lassen. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Curry mit Grapefruitsaft, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Korianderblättchen bestreuen. Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenschale unterrühren und zum Curry servieren. •

Jacques’ Wein-Depot Borkstraße 2 48163 Münster-Süd Mo – Fr 12.00 – 19.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Uhr Agenturinhaber: Jörg Steinhardt-Kranefeld

Jacques’ Wein-Depot Altenroxeler Straße 95 Jacques’ Wein-Depot 48161 Münster-Altenroxel Borkstraße 2 48163 Münster-Süd Mo – Do 15.00 – 19.00 Uhr Fr – Fr 14.00 Mo 12.00 – 19.00 Uhr 15.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Agenturinhaber: Jörg Steinhardt-Kranefeld

Offen für neue Weinwelten? Willkommen an unserem Verkostungstisch! Ob Rot, Weiß oder Rosé – einer unserer über 200 charaktervollen Winzerweine aus aller Welt erobert garantiert auch Ihr Herz. Bei Jacques’ finden Sie besondere Präsentideen rund um Wein und Feinkost.

Offen für neue Weinwelten?

Willkommen an unserem Verkostungstisch! Wir beraten gerne! Ob Rot, WeißSie oder Rosé – einer unserer über 200 charaktervollen Winzerweine aus aller Welt erobert garantiert auch Ihr Herz. Bei Jacques’ finden Sie besondere Präsentideen rund um Wein und Feinkost. Wir beraten Sie gerne!

Jacques’ Wein-Depot Warendorfer Straße Str. 2295 Altenroxeler 48145 Münster-Altenroxel Münster-Mauritz 48161 12.00 – 19.00 Uhr Mo – Do 15.00 10.00 – 19.00 Uhr Fr 14.00 16.00 Uhr Sa 10.00 – 15.00 Agenturinhaber: Jörg Dr. Rolf Lange Agenturinhaber: Steinhardt-Kranefeld

Jacques’ Wein-Depot Westfalenstraße Warendorfer Str.152 22 48165 Münster-Mauritz Münster-Hiltrup 48145 15.00 – 19.00 Uhr Mo – Do 12.00 13.00 – 19.00 Uhr Fr 10.00 15.00 Uhr Sa 10.00 – 16.00 Agenturinhaberin: Anja Agenturinhaber: Dr. RolfBeuing Lange www.jacques.de Jacques’ Wein-Depot Westfalenstraße 152 48165 Münster-Hiltrup Mo – Do 15.00 – 19.00 Uhr

zum krönenden abschluss

Für die kaffeetafel

Lavendel-Panna cotta mit Mandarinen

Winterfrischer Zitrus-Käsekuchen

ZUTATEN:

✔ 1 Vanilleschote

Für den Boden: ✔ 140 g Biscoff Kekse (Karamellkekse) ✔ 70 g Zucker ✔ 1 Prise Salz ✔ 55 g Butter, geschmolzen und abgekühlt

✔ 400 ml flüssige Sahne ✔ 3 EL Kristallzucker ✔ 1 EL Lavendelblüten plus einige Lavendelblüten extra ✔ 4 Blatt weiße Gelatine ✔ 100 g Mascarpone ✔ 2 EL flüssiger Lavendelhonig ✔ 3 EL Pistazienkerne ✔ 2 Mandarinen ZUBEREITUNG:

Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote zusammen mit der Sahne, dem Zucker und den Lavendelblüten aufkochen. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die noch heiße Sahne rühren. Mascarpone unterrühren und die Panna cotta in Portionsgläser gießen und in den Kühlschrank stellen. Mandarinen schälen und filetieren. Lavendelhonig in einer beschichteten Pfanne leicht karamellisieren lassen und Pistazienkerne und Mandarinen darin durchschwenken. Anschließend auf den Panna cotta Portionen verteilen. •

Für die Füllung: ✔ 600 g Frischkäse ✔ 4 große Eier ✔ 200 g Zucker ✔ 1 Fl. Butter-Vanille-Aroma ✔ 1 kleine Bio-Zitrone – Saft und Abrieb ✔ 1 Bio-Limette – Saft und Abrieb ✔ Abrieb von ½ Bio-Orange ✔ 400 g Schmand ✔ 1 TL Zucker ZUBEREITUNG:

Backofen auf 175°C vorheizen, Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Kekse in Gefrierbeutel mit Nudelholz zerstoßen. Butter, Kekse, Salz und Zucker vermischen bis Streusel entsteht. In die Springform schütten und einen Boden formen, 10 Minuten backen und etwas abkühlen lassen. Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen, bis er luftig ist. Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Zucker zusammen mit der Hälfte des Schalenabriebs von Zitrone, Limette und Orange und den kompletten Saft der Früchte zugeben und verrühren. Alles in die Form füllen und für 50-60 Minuten backen. Schmand mit dem Zucker und dem restlichen Schalenabrieb verrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Schmandmischung vorsichtig von außen nach innen auf der Oberfläche verteilen, glattstreichen und für weitere etwa 15 Minuten backen, bis dass die Oberfläche ein wenig Farbe bekommen hat. •

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MENSCHEN HERZ Der Podcast „Menschenherz und Meeresboden sind unergründlich“ ist ein Podcast des LWLMuseums für Kunst und Kultur über jüdische Spuren in Münster, in Vergangenheit und Gegenwart. Anlass ist das Jubiläumsjahr „#2021LID – 1700 Jahre jüdisches Leben in Deutschland“. Die Mischung aus Reportage und Hörspiel thematisiert jüdische Menschen, Orte und Initiativen in Münster, Westfalen-Lippe und Deutschland.

ie Protagonistinnen Inès von Patow, Kunstvermittlerin im Museum und Levi Israel Ufferfilge, angehender Rabbiner Münsters, lernen sich auf dem Markt am Dom kennen. Beide wollen ein Familienrezept kochen und brauchen dafür die letzten Blaubeeren, die der Obstverkäufer hat. Keines der Rezepte ist jedoch westfälisch. Levi Israel Ufferfilge möchte „Jagdes-Kugeln“ backen, ein jüdischer Beerenauflauf, und Inès von Patow ein Gericht aus dem Tessin – eine Crostata. Das zeichnet auch den Markt am Dom als Schmelztiegel der Kulturen und Religionen aus. „Der Markt ist ein vielseitiger Ort, auf dem verschiedene Kulturen zusammenkommen und sich austauschen. Kulinarik ist ein Thema, bei dem es leicht ist, ins Gespräch zu kommen“, findet Levi Israel Ufferfilge. So beschreibt auch Inès von Patow in der ersten

Foto: LWL / Hanna Neander

Folge des sechsteiligen Podcast den Markt wie folgt: „Auf dem Markt ist alles möglich, da mischen sich die Kulturen und man kann sagen: Immerhin beim Gemüse ist alles harmonisch.“ Vom Markt ist

der Weg auch nicht weit bis zum LWL-Museum für Kunst und Kultur, das in seiner großen Sammlung auch jüdische Kunst beinhaltet. Die weiteren Themen der Episoden reichen von Religiosität

über Kunst bis hin zu jüdischer Alltagskultur. Natürlich ist auch der wachsende Antisemitismus ein Thema des Podcast. Expert:innen und Gäste wie z.B. die Aktivistin Marina Weisband oder die Antise-

Emmanuel Polanco, Sepia Illustration

Foto: LWL / Hanna Neander

mitismusforscherin Monika Schwarz-Friesel sowie eine Erzählerin und die musikalische Einbettung runden den Podcast ab. Der Podcast kann

überall gehört werden, wo es Podcasts gibt. Der Podcast „Menschenherz und Meeresboden sind unergründlich. Jüdische Geschich-

ten aus Münster“ ist eines von 24 Projekten, die im Rahmen des Förderschwerpunktes der LWL-Kulturstiftung „#2021JLID – Jüdisches Leben

in Deutschland“ werden. •

gefördert

Amt für Grünflächen, Umwelt und Nachhaltigkeit

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Gans winterlich

Festtagsbraten im Winter mit vier Buchstaben? Richtig: GANS! „Gans und gar“ köstlich sind die Gänse, wenn man weiß, dass sie ein glückliches Gänseleben auf einem Bauernhof hinter sich haben und nicht aus einem Mastbetrieb kommen. TEXT: Elisabeth Vollmer FOTO: stock.adobe.com

in Gänseleben währt nicht lange – 4 bis 5 Monate werden Mastgänse alt, dann, wenn sie ein Lebendgewicht von 7 bis 9 kg erreicht haben, geht es zur Schlachtung. Wenn diese möglichst schonend und ohne den Tieren allzu viel Stress zuzumuten durchgeführt wird, bekommt man extrazartes

Fleisch und die insgesamt 2 bis 3 kg Federn lassen sich gut rupfen. Das geschieht idealerweise in Trockenrupfung mit anschließender Wachsenthaarung, denn dann ist die Haut schön zart und kann kross gebraten werden. Da Gänse traditionell nur im Winter (hauptsächlich zwischen Martinstag und Weihnachten)

gegessen werden, ist die Gänsehaltung ein Saisongeschäft. Doch nicht nur der Verbraucher, auch die Gänse bestimmen den Rhythmus, denn die Eiablage beginnt im Frühjahr und wird bei warmen Sommertemperaturen eingestellt. Gänse legen nur etwa 50 Eier pro Saison. Damit eine Gans glücklich ist

und stressfrei heranwachsen kann, braucht sie viel Auslauf auf grünen Wiesen und frisches Wasser. Am schönsten ist es für junge Gänse, wenn sie nachts einen sicheren Stall zur Verfügung haben, denn sie sind ziemlich schreckhaft. Die Gefahren sind allerdings auch nicht von der Hand zu weisen, denn für

Gans langsam

Gans klassisch

„Gans langsam“ ist die inzwischen unumstritten beste Methode eine Gans zuzubereiten. Mit der Niedrigtemperatur-Garmethode muss eine durchschnittlich schwere Gans bei 120°C ca. 6 Stunden im Ofen garen (1 - 1½ Stunden pro kg Gewicht).

Gans innen und aussen salzen, in einem Bräter mit einer Tasse Wasser ca. 1 Stunde auf der Brustseite garen, dann wenden, noch etwas Wasser zugeben und für den Rest der Zeit in den Ofen schieben. Um den Eigengeschmack der Ganz möglichst zu erhalten, keine weiteren Kräuter oder Gewürze zugeben, höchstens etwas Beifuß. Ca.

30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser bepinseln, damit die Haut schön knusprig wird. Gans herausnehmen und nach Geschmack die Soße binden, würzen und verfeinern. Zur klassischen Gans passen am besten Rotkohl und Knödel oder Salzkartoffeln.

Gans anders: Orientalisch! Zutaten für 6 Portionen:

Zubereitung:

1 Gans, ca. 4g 3 Äpfel 150 g Feigen 150 g Datteln ½ TL Kardamom Salz, Pfeffer ½ TL Zimt ½ TL gemahlene Nelken 1 TL Beifuß 60 g Mandelplättchen 1 EL Sesamöl 300 ml Geflügelbrühe 200 ml Weißwein (besser noch Reiswein) 2 EL Sojasauce

Gans innen leicht salzen und pfeffern. Äpfel schälen, fein würfeln, Feigen und Datteln fein würfeln. Salz, Pfeffer, Kardamom, Beifuss, Zimt und Nelken mischen, einen Teil der Mischung mit den Mandelblättchen zu dem Obst geben und die Gans damit füllen. Restliche Gewürzmischung mit Sesamöl vermischen und die Gans damit einstreichen. Gans mit der Brust nach unten in den Bräter geben. Geflügelbrühe und Wein angießen und bei 200 ° C ca. 2 - 3 Stunden braten. Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen, öfters einstechen und begießen. Sollte noch Füllung übrig geblieben sein, diese in den letzten 30 Minuten dazugeben. Die Gans herausnehmen; den Bratenfond entfetten und mit dunklem Saucenbinder andicken, mit Sojasauce und den vorher verwendeten Gewürzen abschmecken. Als Beilage schmeckt Couscous.

Waschbär, Fuchs oder Wolf ist so eine Gans auch ein richtiger Festtagsschmaus. In den Kühltruhen der Supermärkte findet man meist Schnellmastgänse, die innerhalb von 10 Wochen in großen Produktionsstätten, meist in Polen oder Ungarn, aufgezogen werden. Da sie so schnell

gewachsen und gemästet sind, enthalten sie oft mehr Fett als Fleisch. Hier auf dem Wochenmarkt werden Ihnen die Marktbeschicker genau sagen können, wo und unter welchen Bedingungen die Gänse aufgezogen wurden. •

Gänse, die ein glückliches Gänseleben gelebt haben, bekommen Sie z.B. beim Naturlandhof Büning, Fleischerei Madl, Geflügel, Lamm und Wildspezialitäten Düpmann, Wild & Geflügel Steinhoff oder bei Doris Frenster.

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Die Stadtteilmärkte Auf dem Domplatz findet bekanntermaßen mittwochs und samstags von 7:00 bis 14:30 Uhr der große Wochenmarkt sowie freitags von 12:00 bis 18:30 Uhr der Ökologische Bauernmarkt statt. Doch in den Stadtteilen haben sich über die Woche verteilt, auch kleinere Märkte etabliert. Hier eine Aufstellung, wann Sie wo, frische Marktprodukte in Wohnungsnähe bekommen können:

Warendorfer Straße/ Ecke Oststraße

dienstags und freitags von 7:00 bis 13:30 Uhr

Geiststraße/Sentmaringer Weg

mittwochs und samstags von 8:00 bis13:30 Uhr

Hubertiplatz

mittwochs und samstags April bis Oktober von 7:00 bis 13:30 Uhr November bis März 8:00 bis 13:30 Uhr

Wolbecker Straße/Margaretenstraße

freitags von 7:30 bis 12:30 Uhr

Aegidiimarkt

freitags von 13:30 bis 18:30 Uhr

Gremmendorf, Gremmendorfer Weg

freitags von 8:30 Uhr

Handorf, Hugo-Pottebaum-Platz

dienstags von 13:30 bis 18:30 Uhr

Wolbeck, Hiltruper Straße

mittwochs von 15:00 bis 18:00 Uhr

Angelmodde West, Clemens-August-Platz

donnerstags von 8:00 bis 13:00 Uhr

Angelmodde Dorf, Haus Angelmodde

samstags von 8:00 bis 12:30 Uhr

Kinderhaus, Idenbrockplatz

donnerstags von 7:30 bis 12:30 Uhr

Gievenbeck, Rüschhausweg/Ortsmitte

donnerstags von 14:00 bis 18:00 Uhr

Hiltrup, Moränenstraße/Parkplatz

freitags von 7:30 bis 12:30 Uhr

Nienberge, Kirchplatz

freitags von 8:00 bis 13:00 Uhr

Roxel, Pantaleonplatz

freitags von 13:30 bis 18:00 Uhr

Münsters Wochenmärkte

Hölscher

Bitte beachten Sie: Stand des Marktplans bei Redaktionsschluss. Die Marktsituation kann sich jederzeit ändern. Nutzen Sie bitte den aktuellen Marktplan auf der Website der Stadt Münster mithilfe des QR-Codes.

Fuestruper 601 Pflanzenhof

Wermelt

406 Horstmann

Krunk

23 Kemker 11 Gröne

Rooseboom 810

Kemker

Wolle & Moritz

Peinemann

2 Odenbach

812 Pietsch

St. Paulus Dom

van der Post 47

709

Schünemann

Pudliszewski

803

Arning

Parkplatz Westfalenfleiß

800

801

Eingang

811 Der Feinkost Pate Feinkost Sultan

128

Dübjohann 603

704 Sommer

Yoppertjes

605 708 Heli Kochstation 707 Weiner

117

Café e più

104

305

34 Brinkmeier

NABU Terwei

China Pfanne 46

Westenberg

118a Flammkuch

GroßeHonebrink

37 42

507

20 Die Tirolerin

Gebrüder Bani & Mani

10 Naili

Imkerei Schmidt

Schnittb Rosi

Früchteparadies

Karbe

Gottschling

Frede

öffentliches Dieks’

Lamskemper 22

Dilling

13 Palczinski

Domplatz

Unser Markt am Dom Diese ausgewählten Marktbeschicker präsentieren sich in dieser Ausgabe: 205 Käse Peiske | Seite 32

Die Tirolerin | Seite 35

120

Neulandfleischerei Madl | Seite 35

218

Bäckerei Tollkötter | Seite 30

309 Wild & Geflügel Steinhoff | Seite 34

311

Bioland Gärtnerei Neiteler | Seite 29

112

Naturlandhof Büning | Seite 29

302 Bäckermeister Rötters | Seite 32

313

Bauernhof Holkenbrink | Seite 34

Alp- und Bergkäse Roede Dilling | Seite 28

104 Stürzl’s Reibekuchen | Seite 34

110

Feinkost Vinzenz Kuhl | Seite 33

800 Wolle & Moritz – Kaffee / Feinkost | Seite 35

306 Küchenschätze | Seite 28

709 Arning’s Bratkartoffelwagen | Seite 29

E E

Jalall D’or 602

27a

Deeken

506

606

Hof Rotthove

Niehues

119 Genius

105

701

39 Kittner

Stürzl’s Grill

Ökullus

405 Potthinck

Bolster 103

505 Lammerding

Obst und Gemüse

Bäckereien

Fisch & Meeresfrüchte

Süßwaren

Essen und trinken

Feinkost, Gewürze und mehr

Kunsthandwerk & Textilien

Fleischwaren

Saisonstand 808

Saisonstand 807

809

812

Singh Gürtel

504

Madl 211

de Jong

Hof Thöben

122

32 108

Tewes

111

129

123

van Veen

Feinkost Kuhl

Asino Nero

Dijkhof

126

205 Tante Tomate 401 Weber

Steinhoff

Wesche

217

204

309

208a

315

Feinkost Kürten

Papenbrock 219

308

109 Hof Klöpper

Holstiege

Peiske

216 Bioland Meyer

110

124

207

314

106

Pasta Grande

203

Ziegenhof am Ströhn

128

Der Milchmann Walkewitz

102 Jackenkroll

Pollak

202

Imkerei Gerdes Der Olivenstand

Rötters 7

Korbstand

302

Küchenschätze

Saftladen Edles Fleisch

402 Jürß

306

Koch

208

Paris Huckenbeck Direkt 303 410

➜ der kultivierte Toilettengang - Kunst zum Mitmachen... ein sehr praktisches Überbleibsel der Skulptur 2007 lässt den Toilettenbesuch unter dem Domplatz zum kulturellen Erlebnis werden!

Düpmann

Naturlandhof Beermann Büning

Feinkost Bussmeyer Bramers Feinkost 215 Kürten

Hülsmeier

Cibaria

Hof Löbke

112

Nieberg

313a

501

Riffelmanns

212

114

Schmelter

209

Warendorfer Ölmühle

blumen

121

213

Reckermann

312

403

Edelpilze Engler

409 Tebbehof

Bussmeyer

407

313

Lütjen

404

503

Kemper

Frenster

115

120

Rohlmann

Karbe

Holkenbrink

Neiteler 311

Firat

Brotzeit

Café am Dom

805

DesignerSchmuck CHICANE

804

304

101

Uekötter 301 218

Tollkötter

arkt

Edelsteinschmuck

Socken

118

806

palm

Wieczorek 802

Prinz i

Bedi Textilien

Eingang

➜ Markttage und Öffnungszeiten … der Wochenmarkt am Dom findet mittwochs und samstags jeweils von 7.00 bis 14.30 Uhr statt. Bitte beachten Sie mögliche Abweichungen durch Feiertage oder Sonderveranstaltungen!

Feiertagsregelung 18

Geflügel-, Lamm- und Wildspezialitäten Frenster | Seite 32

707

Weiner – Kartoffeln, Eier, Obst & Gemüse | Seite 30

219

Klaus Höggemann – Der Milchmann | Seite 30

Da in diesem Jahr der erste Weihnachtsund der Neujahrstag auf einen Samstag fallen, findet der Markt in den beiden Wochen am Mittwoch und Freitag (Heiligabend und Silvester) statt.

313a Warendorfer Ölmühle | Seite 29 32

Geflügel-, Lamm- und Wildspezialitäten Düpmann | Seite 31

Käse und Molkereiprodukte Blumen und Pflanzen

Gärtnereien Aussengastronomie

Alle auf einen Blick! Bäckereien Bäckermeister Ralf Rötters Vollwertbackwaren, Kuchen und Gebäck

Bäckerei Tollkötter Brot- und Brötchen, Kuchen und Gebäck

Bäckerei und Konditorei Frede Brot, Brötchen und diverse Backwaren

Bio Brotzeit, Marcus Bender Brot, Brötchen und Gebäck

302

Cibaria

218

Küchenschätze

305

Holzofenbäcker Niehues

304

Bäckerei Uekötter

Kaffeespezialitäten, Tees oder Säfte, Snacks

Konditor- und Backwaren

Backwaren, traditionelle Backwaren aus dem Holzofen, z.B. Brot, Brötchen, Plätzchen, Zwieback

Brot und Brötchen, Kuchen und Gebäck. Vollwertbackwaren.

Essen und trinken Wolle & Moritz – Kaffee & Feinkost

Ökologisch-biologische Vollkornbäckerei

Krosse Bratkartoffeln mit Beilagen

Winterhoff ’s Café am Dom Kaffee, Tee, Snacks, frische Waffeln oder Crêpes

Stürzl’s Reibekuchen Reibeplätzchen, Kartoffelpuffer u. Reiberdatschies

Café e più Kaffeerezepturen aus dem Hause Lavazza

Dieks’ Kaffee & Curry Imbiss

800

Fischhaus Kittner

709

Fischspezialitäten Bussmeyer Fisch, Meeresfrüchte, Bratheringe, Rollmöpse uvm.

118

Fischspezialitäten de Jong

104

Fischfeinkost Lütjen

Frischfisch, Räucherfisch, Salate, holländische Matjes

Fisch, Räucherfisch, Matjes, Salate

Reibekuchen nach überlieferten Rezept

Erbseneintopf mit Wiener Würstchen uvm.

Gärtnerei Dübjohann

119

Gartenbau Benedikt Wermelt

117

Gartenbaubetrieb Hell Topfpflanzen in bunten Farben

Saftladen Horst Stürmer Frisch gepresste Säfte

Helmut Peinemann Imbiss Mittagstisch mit diversen Tellergerichten

Asia Imbiss Nguyen Asiatische Spezialitäten

Der Feinkost Pate warme Tellergerichte

301

39 209 213 211

Gärtnereien

Schnittblumen, Blumensträuße, Topfpflanzen

Die rollende Kochstation

27a

103

Selbst kultiviertes Gemüse in Gärtnerqualität

Reibekuchen Genius

306

Fisch & Meeresfrüchte Fisch, Meeresfrüchte, Fischbrötchen uvm.

Arning’s Bratkartoffelwagen

308

129 801

Gartenbaubetrieb Karl Krunk Frische Schnittblumen, gebundene Sträuße uvm.

Kräutergärtnerei Rohlmann Küchen-, Heil- und Duftkräuter im eigenem Anbau

603 05 708 09 404

Gartenbau Hölscher

105

Frische Kräuter, Gemüsepflanzen, Stauden und Schnittblumen – aus eigenem Anbau

Gartenbaubetrieb Gebrüder Potthinck

811

Verschiedene Beet- und Balkonpflanzen, Stauden

33 405

Feinkost, Gewürze und Spezialitäten Tee, Kräuter und Gewürze Pollak Gewürze, Tee und Kräuter

Asino Nero Sardische Produkte

Der Olivenstand Mediterrane Produkte

Feinkost Vinzenz Kuhl Ausgewählte Feinkost: diverse Käsesorten uvm.

Imkerei Mike Gerdes Einheimische und Sortenhonige

Bramers Mediterrane Feinkost Antipasti

Gebrüder Bani & Mani Feinkost, Saft- und Gewürzmanufaktur

Riffelmanns – Mein Senf. Senfmühle Hochsauerland Manufaktur

Edelpilzzucht Engler Zucht- und Waldpilze, Pilzmischungen

Pasta Grande Frische Pasta, Pesto-Saucen, italienische Spezialitäten

Marktstand Firat Obst, Gemüse, eingelegte Oliven und Antipasti

Imkerei Schmidt Über 60 Sorten Honig und -fruchtcremes, Met uvm.

Jalall D’Or Trockenfrüchte und -Nuss-Mischungen

Abfallwirtschaftsbetriebe Münster

102 216 101 110 202 215

Abfall vermeiden.

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27 409 506 128 504 25 602

Tante Tomate Antipasti, eingelegte Tomaten, Pepperoni uvm.

Dijkhof Nüsse und Trockenfrüchte

Griechische Spezialitäten Naili Eingelegte Produkte, div. Oliven, Dips

Trockenfrüchte Bucharew Diverse Trockenfrüchte, auch Mischungen

Feinkost Huckenbeck Französische Wurstwaren

Bernd Pudlizewski Tee und Gewürze

Warendorfer Ölmühle, G. Rabbe Diverse Öle

Feinkost Sultan Feinkost, Griechische Spezialitäten

217 314 30 24 303 47 313a 704

Gemeinsam für das große Ziel 25

Blumen und Pflanzen Blumen Hülsmeier Obst und Gemüse, saisonale Planzen, Kränze, Eier

Kunsthandwerk & Textilien Seide Schünemann

403

Handgemalte und -gebatikte Seidenartikel

Surjit Bedi Blumen- und Zierpflanzenhandel Gröne Sträuße, Gewächse, Beet- und Balkonpflanzen uvm.

Textilien, Hosen, Blusen, Röcke, Schals

Designer-Schmuck CHICANE Designerschmuck

Blumen Horstmann Topfpflanzen in bunten Farben

406

Edelsteinschmuck Edelsteinunikate der Extraklasse

Blumenhandel Bolster Blumenzwiebeln aus NL, Topf- und Kübelpflanzen

Blumenhandel Odenbach Frische Schnittblumen, bunte Sträuße

Eckard Brinkmeier Saisonale Sträuße und Gestecke

Wieczorek Bilder und Souvenirs, Fotocollagen von Münster

Über 30 Sorten Rosen, verschiedene Tulpensorten

Schnittblumen Rosi Frisch gebundene Sträuße der Saison

Blumen, Blumensamen, Floristik-Artikel

Die Tirolerin

Klaus Höggemann Eier, Milch- und Milchpodukte

Käsespezialitäten Ralf Kürten

Mehr als 200 Käsespezialitäten

Käsespezialitäten aus den Alpen

Käsespezialitäten aus dem Allgäu

Frische Schnittblumen, Beet- und Balkonpflanzen

Ziegenhof am Ströhn Ziegenkäse, Ziegenfleisch und -wurst uvm.

Fuestruper Pflanzenhof – Andreas Stoppe Pflanzen, Rosen, Solitärpflanzen, Deko-Artikel

601

Cadés Bio-Käse-Stand Rohmilchkäse, Ziegenkäse, Bio-Käse

Käsespezialitäten Palczinski Blumen Gottschling Beet- und Balkonpflanzen, Hochstämmchen

Hart- und Weichkäse, Frischkäsevariationen uvm.

Käse Peiske 250 Sorten Käse, Käseplatten nach Wunsch

Käsehandel Raymond van Veen Holländische Käsespezialitäten, Vla, Butterkekse

Süßwaren Rooseboom Lakritz Über 140 Sorten Lakritz und Weingummi

Käse Wesche Günstige Käsetüten, Gouda, Bergkäse

810

Käse Walkewitz Diverse Käsesorten

Lakritz Jackenkroll Süßigkeiten aus aller Welt

Käse Lamskemper Hart- und Weichkäse, Frischkäsevariationen

809 802

16 219 208 208a

02 Alp- und Bergkäse Roede Dilling

Gärtnerei Kemker

805

Käse & Molkereiprodukte

Kürten’s Bergkäse Blumen/Floristik P. Kemker

806

Tiroler Spezialitäten

Rosen und Tulpen van der Post

803

22 106 402 13 205 207 204

203

Fleischwaren Naturlandhof Büning Diverse Fleisch- und Wurstwaren, Wachteleier

Landfleischerei Beermann Westfälische Fleisch-, Wurst- und Schinkenwaren

Bioland Bauernhof Klöpper Zertifiziertes Fleisch von Rind, Schwein, Geflügel

Edles Fleisch – Burkert & Schräder Nationale und internationale Fleischspezialitäten

Wild-, Geflügel- & Lammspezialitäten Frenster Geflügel und Geflügelprodukte, Pfannengerichte

Wild und Geflügel Steinhoff Zur Saison frisches Wildfleisch uvm.

Kemper´s Markthandel Fleisch- und Wurstwaren, bes. Mettendchen

Hof Holstiege Diverse Wurst- und Fleischwaren

112

Wildspezialitäten Düpmann Geflügel, Lammspezialitäten uvm.

Fleischerei Madl

108 109 124 18 309

Diverse Fleisch- und Wurstwaren, Fleisch-Sommelier

Ross- und Lammschlachterei Schmelter Fleisch- und Wurstwaren von Pferden uvm.

Fleischerei Tewes Wurst- und Schinken, schlesische Spezialitäten

Fleischerei Fachgeschäft Laurenz Koch Schinken und Wurst

Landfleischerei Reckermann Diverse Fleisch- und Wurstwaren

120 122 123 111 114

Tebbe Hof

115

Diverse Fleisch- und Wurstwaren, alles aus hofeigener Produktion

121

126

Obst und Gemüse Gärtnerei Neiteler Gemüse produziert nach Bioland-Richtlinien

Bauernhof Holkenbrink Kartoffeln, diverse Sorten, stets frisch geerntet

Obst und Gemüsehandel Große-Honebrink Obst und Gemüse der Saison, Orangensaft

Obst- und Gemüsehof Marianne Löbke Obst und Gemüse der Saison, Marmeladen uvm.

Ökullus – Bioland-Hof Schulze Buschhoff Gemüse und Obst der Saison, Kräutertöpfe, Eier

Paris Direkt Obst und Gemüse, Kräuter und Nüsse

Obst und Gemüse Weiner Saisonales Obst und Gemüse, Kartoffeln, Eier

Bioland Hof Norbert Meyer Gemüse, Eier, regionale Bioprodukte, Bioimporte

Gemüse Lammerding Gemüsesorten der Saison

Gemüse Westenberg Feldfrüchte, Küchenkräuter, Topfpflanzen

Hof Thöben

311

Frische Eier, Gemüse, Marmeladen und Gelees, Kürbisse

503

Kräutergärtnerei Rohlmann

313 46 212 606 410 707 501 505 37

frisches Gemüse, Obst, Kartoffeln und Bio-Eier aus eigenem Anbau und der Region

Obst und Gemüse Papenbrock Obst und Gemüse der Saison, frische Eier

Obst, Gemüse, Südfrüchte Sommer Regionale und internationale Obstsorten, Gemüse

Obst und Gemüse Nieberg Regionales Obst und Gemüse, Elbeobst

Obst und Gemüse Weber Obst und Gemüse der Saison

Obst & Gemüse Ralf Terwei Frische Eier, Säfte, Marmeladen, Honig

Obst und Gemüse Karbe Saisonales Obst und regionale Gemüsesorten

Hof Rotthove Kartoffeln, Eier, Äpfel, Tomaten, Möhren uvm.

404 315 605 312 401 36 407 507 701

KÜCHENSCHÄTZE

MARKTPLAN

306

KÜCHENSCHÄTZE · BIRGIT LIEVENBRÜCK WWW.KÜCHENSCHÄTZE.NET

Ort

Veranstalter

Zeiten

Domplatz

Stadt Münster, Ordnungsamt, www.stadt-muenster.de ordnungsamt@stadt-muenster.de

mittwochs 7.00 - 14.30 Uhr samstags 7.00 - 14.30 Uhr

Domplatz

Ökologischer Bauernmarkt Münster e.V., www.oekomarkt-ms.de

freitags 12.00 - 18.00 Uhr

KÜCHENSCHÄTZE KONDITOR- UND BACKWAREN

Interessengemeinschaft der Marktbeschicker Münster Westf. e.V. www.wochenmarkt-muenster.de Fällt der Markttag auf einen Feiertag, finden die Wochenmärkte in der Regel am Tage vorher statt. Die Marktsatzung des Ordnungsamtes regelt die Belange der Marktbeschicker hinsichtlich deren Standplätze, des Verkaufs, des Lieferverkehrs usw. Als Besucher des Marktes beachten Sie bitte, dass das Mitführen von Hunden und Fahrrädern ebenso nicht gestattet ist wie das Fahrradfahren auf dem Marktgelände. Weitere Märkte in Münster: Aegidiimarkt, Geiststr./Sentmaringer Weg, Hubertiplatz, Albachten: Dülmener Str./Rottkamp, Angelmodde West: Clemens-August-Platz 11, Angelmodde Dorf: Haus Angelmodde, Coerde: Hamannplatz, Gievenbeck: Rüschhausweg/Ortsmitte, Gremmendorf: Gremmendorfer Weg, Handorf: Hugo-Pottebaum-Platz, Hiltrup: Moränenstr./Parkplatz, Kinderhaus: Idenbrockplatz, Roxel: Pantaleonplatz, Wolbeck: Hiltruper Straße.

Gute Zutaten! Wir verarbeiten ausschließlich hochwertige Produkte vorzugsweise aus unserer Region. Eier und Milchprodukte kommen direkt vom Erzeuger und je nach saisonaler Verfügbarkeit das frische Obst vom Wochenmarkt, außerdem verwenden wir Weinsteinbackpulver, laktosefreie Milch und gute Butter. Traditionelle Herstellung! Nach bewährten, traditionellen Rezepten werden unsere Backwaren frisch und von Hand hergestellt. Das ergibt köstlich-nostalgische Backwaren wie bei Oma!

Unsere Kuchen sind mit Liebe gebacken! Süße Sünden! Engadiner Walnusstorte, Stollen, Weihnachtsgebäck… In der Adventszeit fängt die Zeit der gemütlichen Kaffeekränzchen an. Und wie wäre es mal mit einem Eiserkuchen auf dem Marktplatz?

HARTKÄSE AUF DEN PUNKT. GEREIFT

MARKTPLAN

ROEDE DILLING · ALP- & BERGKÄSE · RÜSCHHAUSWEG 75 · 48161 MÜNSTER · WWW.JAMEI-LAIBSPEIS.DE

ROEDE DILLING ALP- UND BERGKÄSE „Wir reifen verantwortungsvoll, nachhaltig und achtsam ein wertvolles Lebensmittel, das nicht nur den Körper, sondern auch die Seele satt macht. Wir vereinen traditionelle Käseherstellung und einen behutsamen Reifeprozess mit höchsten Ansprüchen für jemanden, der ein richtig gutes Stück Käse essen will.“ Die Allgäuer Käse-Affineure Thomas Breckle & Martin Rößle

Wer Käse von jamei Laibspeis probiert hat, erkennt sofort die Einzigartigkeit. Jamei Käse ist nicht nur ein Stück Käse sondern ein Kunststück für Genießer. Man schmeckt die hohe Handwerkskunst mit dem jeder einzelne Laib gemacht ist und man spürt mit jedem Bissen die Leidenschaft von Menschen, die mit Ihrem Herzblut Käse herstellen.

Jeder Laib ist einzigartig.

ETWAS WARMES BRAUCHT DER MENSCH!

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URSULA ARNING-KONOPCZYNSKI FELDSTIEGE 74 · 48161 MÜNSTER

WINTERGEMÜSE VON BIOLAND

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BIOLAND GÄRTNEREI NEITELER BAUMBERG 68 · 48301 NOTTULN

Kalt heute! Ja, aber nach einer schmackhaften Bratkartoffel-Mahlzeit wird es einem schön warm im Bauch und ums Herz... Versprochen! Für jeden Geschmack! Zu unseren knusprigen Bratkartoffeln gibt eine knackige Gewürzgurke und verschiedene Beilagen: • zwei Spiegeleiern • oder Heringsstipp ARNING’S • oder Kesselsülze BRATKARTOFFEL• oder Leberkäse

Saisonales Gemüse Geniessen Sie absolute Frische und höchste Qualität, denn unser Gemüse kommt direkt am Tag nach der Ernte auf den Markt. Frische, die man schmeckt!

WAGEN

Biologischer Anbau Auf unserem Hof in den Baumbergen wirtschaften wir nach Bioland-Richtlinien im Einklang mit den Jahreszeiten.

Gemütlich! An den runden Stehtischen is(s)t man jetzt ganz gemütlich auf dem neuen Gourmet-Platz.

Winterfrische Bis spät in den Winter wird der frische Feldsalat geerntet! Auch Schnittsalate haben noch Saison. Natürlich bekommen Sie bei uns diverse Kohlsorten für schmackhafte Wintergerichte sowie weiteres saisonales Gemüse wie Rote Beete, Spinat, Mangold oder Sellerie.

Satt und zufrieden? Schön! Kommt gerne wieder, wir sind jeden Mittwoch und Samstag für euch da.

KALT GEPRESST UND EXTRAFEIN

Alles knackig und gesund!

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DETLEF GRABBE · SCHMALBROCKSKAMP 6 59320 ENNIGERLOH · OELMUEHLE-WARENDORF.DE

Frische! In naturbelassener Rohkostqualität gewinne ich feinstes Leinöl, Hanföl und Leindotteröl. Zusammen mit den Mitarbeitern der Freckenhorster Werkstätten stelle ich das Öl auf dem Hof Lohmann her und presse Leinöl ganz frisch vor Ort hier auf dem Wochenmarkt, das sie jederzeit probieren können. Geschmack! Goldgelb und frisch gepresst riecht das Leinöl würzig nach Heu und schmeckt einzigartig nussig-röstig, der Geschmack des Hanföls ist mild-nussig, während das Leindotteröl eher gemüsig schmeckt. Gesundheit! Durch die Fülle an Vitaminen und essentiellen Fettsäuren der Öle leisten sie einen wichtigen Beitrag zu Ihrer Gesundheit und Ihrem Wohlbefinden.

Ich freue mich auf Ihren Besuch, Detlef Grabbe

ESSEN STATT VERGESSEN

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NATURLANDHOF BÜNING · BORGHORSTER STRASSE 67 48366 LAER · WWW.NATURLANDHOF-BUENING.DE

Alte Haustierrassen! Wir züchten alte Rassen, wie z. B. die Bunten Bentheimer Schweine, das Rote Höhenvieh oder Cröllwitzer Puten, die ansonsten aussterben würden. Leben auf dem Bauernhof! Ganz idyllisch liegt unser Naturland- und Archehof im nördlichen Münsterland und bietet viel Auslauf sowie hauseigenes Futter für das Vieh. Traditionell westfälisch! Sonntags oder auch zu den Feiertagen empfehle ich einen traditionellen Rinder-Schmorbraten. Das ist klassisch westfälisch und immer schmackhaft!

Wir wünschen Ihnen frohe Weihnachten und einen guten Rutsch Ihre Maria Büning und Team 29

DER MILCHMANN AUF DEM WOCHENMARKT!

ENDLICH WIEDER GRÜNKOHLZEIT!

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FAMILIE WEINER – KARTOFFEL, EIER, OBST UND GEMÜSE · KAMMERHAAR 6 · 49549 LADBERGEN

DER MILCHMANN - KLAUS HÖGGEMANN BEUSENSTRASSE 6 · 48346 OSTBEVERN

KLAUS HÖGGEMANN DER MILCHMANN

WEINER

KARTOFFELN, EIER, OBST UND GEMÜSE

Genuss! Als überzeugter Geniesser und Slow Food Mitglied sorgt Klaus Höggemann für die köstlichsten Milch- und Milchprodukte auf dem Wochenmarkt.

Der Grünkohl kommt natürlich aus eigener Ernte.

Gesund! Alle Produkte haben ein Bioland und/oder Demeter Siegel und sind selbstverständlich frei von Gentechnik. Geschmack! Die Milchprodukte sind frisch aus der Region und die Käsetheke wartet mit vielen hochwertigen Köstlichkeiten auf. Gegend! Hergestellt werden sie in der Westbeverner Hofkäserei von Birgit Schulte-Bisping. Erhältlich sind außerdem ausgesuchte Marken wie Uppländer Bauernmolkerei, Andechser Natur oder Berchtesgadener Land.

Sehr lecker schmeckt er nicht nur mit Kassler und Mettendchen, sondern auch mit meinen guten Kartoffeln aus eigener Ernte oder aus der Pfalz. Oder probieren Sie auch mal zum Kohl Bamberger Hörnchen als Pellkartoffeln.

Wir beraten Sie gerne, Ihr Tobias Weiner und sein Team

BÄCKEREI TOLLKÖTTER BACKT DAS BESONDERE

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GEGENÜBER DER BEZIERKSREGIERUNG

Seit 1978 Original Tollkötter Hausbrot®! DAS Lieblingsbrot der Münsteraner ist ein Sauerteigbrot aus einer Roggenmischung mit einer ca. 1 cm dicken, herrlich schmeckenden, knackigen und kräftigen Kruste. Seit 1979 wird das Hausbrot ununterbrochen DLG-prämiert und ist auch über die Landesgrenzen hinaus, ja sogar weltweit bekannt. Das Champagnerroggenbrot! Es ist ein Brot aus Champagnerroggen, einer alten Roggensorte, die im 19. Jahrhundert aus Frankreich nach Deutschland eingeführt und jetzt rekultiviert wurde. Er wird auf dem Hof Dickhöfer in Waltrop exklusiv für uns angebaut und täglich frisch vermahlen. Diese alte Getreidesorte ist ursprünglich und unverfälscht, geeignet auch für Nahrungsmittelallergiker. Der Geschmack ist roggentypisch und mild. Die schmackhafte Vielfalt! Walnussbrot, Viererbrot, Kraftprotz, Mandel-Möhren-Dinkelbrot, Zwiebelknüppel, Saftkorntöpfchen... fast 50 Brotsorten umfasst unser kreatives Sortiment. Sie haben die Qual der Wahl! Bei den Brötchen können Sie aus 30 leckeren Sorten wählen – probieren Sie doch mal die beliebten Knüfchen! Neu bei uns: Stadtplätzchen, ein verführerisches Buttergebäck! Und für die gemütliche Adventszeit: Butterstollen 2019 und 2020 „Sehr gut“ ausgezeichnet von der Zentralen Stollenprüfung mit und ohne Marzipan, Spritzgebäck, Zimtsterne, Apfel-Weihnachtsbrot mit frischen Äpfeln, Rosinen und Zimt oder die seit Jahren berühmten Tollkötter-Printen!

Unsere Philosophie: Tollkötter backt das Besondere! www.tollkoetter.de 30

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Champagnerroggenbrot

WINTERLICHE DELIKATESSEN ...ZUR WEIHNACHTSZEIT.

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GEFLÜGEL-, LAMM- UND WILDSPEZIALITÄTEN DÜPMANN · HANRORUP 6 · 48249 DÜLMEN

Zur Weihnachtszeit haben wir für Sie Wilddelikatessen aus hiesiger Jagd wie Reh, Hirsch, Frischling, Hase und Fasan. Unsere frischen Weidegänse, als Ganzes, zerlegt, als Keule oder Bruststück, gefüllte Gänsebraten sowie frische Enten und Puten finden Sie bei uns für einen feierlichen Genuss.

...Ihr Weihnachtsmenü – wir kümmern uns… ...und haben tolle Angebote und Rezepte für Sie ...fragen Sie nach unserer Rezeptbroschüre bei uns am Marktstand. Wir freuen uns auf Sie! Bis bald an unserem Marktstand! Bleiben Sie gesund!

Dirk Düpmann Hier finden Sie uns Dienstag: Mittwoch: Donnerstag: Freitag: Samstag:

Haltern, Marl-Hüls MS Domplatz, MS Geist, Marl Brassert MS Kinderhaus, Drensteinfurt, MS Gievenbeck ab 14 Uhr Haltern, Marl Hüls, MS Hiltrup, MS Roxel ab 14 Uhr MS Domplatz, MS Geist, Marl Brassert

WINTERLICHE FESTTAGSBRATEN

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GEFLÜGEL-, LAMM- UND WILDSPEZIALITÄTEN FRENSTER MÜHLENSTR. 43 · 48727 BILLERBECK

HIMMLISCHER KÄSE!

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KÄSE PEISKE HOHER HECKENWEG 8 · 48147 MÜNSTER

Gans schön lecker: Gänse, Enten und Puten, knusprig zubereitet, sind in der Weihnachtszeit ein Genuss. Bei uns finden Sie ganze Tiere und auch Brust und Keule. Ganz viel Bio: Aus heimischer Jagd erhalten Sie bei uns frisches Wild. Reh, Hirsch und Wildschwein - als Braten, Gulasch oder als Filet. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei.

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KÄSE

PEISKE GEFLÜGEL-, LAMM- UND WILDSPEZIALITÄTEN FRENSTER

Ganz viel Auswahl: Geflügel und Lamm schmecken zu jeder Jahreszeit. Wir bieten Ihnen ein umfangreiches Angebot an Geflügel- und Lammspezialitäten. Besonders beliebt sind unsere bratfertigen Pfannengerichte mit frischem Gemüse sowie die lecker gefüllten Braten.

Festlicher Genuss! Zu Weihnachten und besonders zu Silvester wird es richtig gemütlich mit einem Raclette oder einem Käsefondue – das ist auf jeden Fall eine abendfüllende Beschäftigung, die mit unserem Käse zum besonderen Genuss wird. Eine Vorbestellung für den passenden Käse vor den Feiertagen ist immer sinnvoll! Riesige Auswahl! 250 verschiedene Sorten Hart- und Weichkäse, Ziegen- und Schafskäse und verschiedene Frischkäsezubereitungen lassen das Käseherz höherschlagen! Freundlicher Service! Unser eingespieltes Team aus hat richtig Lust auf Käse! Bei unserem großen Käse-Angebot fällt die Auswahl manchmal nicht so leicht, deshalb beraten wir Sie sehr gerne!

hen Genuss! Wir wünschen Ihnen himmlisc Ihr Team von Käse Peiske

Wir freuen uns auf Sie!

GENÜSSLICHE WINTERZEIT BÄCKERMEISTER RALF RÖTTERS · KAPPENBERGER DAMM 103 · 48151 MÜNSTER · E-MAIL:KERSTINROETTERS@GMAIL.COM

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Zeit für: Saftige Christstollen, würzige Zimtsterne, aromatischen Gewürzkuchen und unsere ganz besonders kross-würzigen, traditionell gebackenen Spekulatius. Neben diesem klassischen Wintergebäck machen aber auch Schokostriezel, Nußecken, Mohnkuchen oder unsere unvergleichlichen Himbeersahneschnitten auf der Kaffeetafel Furore. Zeit für: Etwa 60 verschiedene Brot- und Brötchensorten! Jetzt im Winter schmecken die deftigen Vollkornbrotsorten besonders gut: Roggenvollkorn- oder Dinkelvollkornbrot sind saftig und pikant. Zur Jahreszeit passt auch prima das rustikal gebackene Michaelbrot. Zeit für: Richtig leckere Backwaren aus Meisterhand! Bäckermeister Ralf Rötters hat hohe Ansprüche an sein Handwerk, denn hier stimmen Frische und Qualität! Dies wird durch den Einsatz erstklassiger Zutaten und den Verzicht auf künstliche Aromastoffe und Backmischungen erzielt.

Wir sind jeden Mittwoch und Samstag auf dem Wochenmarkt am Dom für Sie da. Sie finden uns auch auf den Stadtteilmärkten in Kinderhaus und an der Margaretenkirche. Außerdem betreiben wir ein Verkaufsgeschäft am Kappenberger Damm 103, wo Sie neben den normalen Öffnungszeiten auch am Sonntag von 8 – 12 Uhr unsere Backwaren bekommen können.

Wir freuen uns auf Sie! Ihr Team um Bäckermeister Ralf Rötters

LEBEN WIE GOTT IN FRANKREICH! FEINKOST VINZENZ KUHL · 48341 ALTENBERGE · KONTAKT@VINZENZ-KUHL.DE

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Unsere Philosophie Aufgeschlossenheit und Begeisterungsfähigkeit für neue Genüsse! Bei uns bekommen Sie neben einem vielfältigen Angebot an bewährter erlesener Feinkost auch die ganz besonderen Spezialitäten.

Unsere Empfehlung für die winterliche Brotzeit: Prosciutto di Cinta Senese: Dieser außergewöhnliche Schinken der alten Schweinerasse Cinta Senese ist dunkelrot und besitzt weißes, aromatisches Fett. Durch die Eichelmast der Schweine ist dieses tierische Fett so wertvoll wie Olivenöl. Der Schinken ist im Geschmack tief und komplex.

Fromage des Forts: Der Hartkäse aus Kuhrohmilch reift ca. 8 Monate in einem ehemaligen Artelleriewerk der Schweizer Bundesarmee. Trotz seiner Größe besitzt er einen mürben, festen Biss. Im Geschmack ist er würzig und trocken. In feine Scheiben geschnitten ist er ideal zur Brotzeit.

Ich wünsche Ihnen genußreiche Feiertage und einen guten Rutsch!

Der Winter wird ein Genuss!

Und damit das auch in den kommenden Zeiten so bleibt, müssen wir alle etwas für das Klima auf unserem Planeten tun. Der Klimaschutz braucht jeden Beitrag!

Rezeptideen finden sich noch viele auf unserer Homepage: www.vinzenz-kuhl.de 33

WILD UND GUT!

DER TRADITIONELLE IMBISS!

WILD & GEFLÜGEL STEINHOFF SIEMENSSTR. 5 · 48301 NOTTULN

STÜRZL'S REIBEKUCHEN SCHIFFAHRTER DAMM 350 · 48157 MÜNSTER

Saisonal. Wir haben für Sie frisches Wildbret von Hirsch, Reh und Wildschwein. Auch Niederwild wie Hase oder Fasan kommen frisch von der Jagd. Alles wird von uns selbst zerlegt und portioniert. Regional. Unsere Gänse kommen vom Hof Bitting in Gescher, sie haben ein wunderbar zartes und aromatisches Fleisch. Fertig. Keine Lust, den Kochlöffel zu schwingen? Wir bieten Ihnen frisch zubereitete Convenience-Produkte. Auch zu unseren Fleischspezialitäten können wir Sie mit bereits vorgefertigten, schmackhaften Sossen versorgen.

Einfach gut !

Herrlich, diese auf dem Teller gelb leuchtenden und dampfenden Kartoffeln!

Da macht das Zubereiten so richtig Freude, für sich und für die Freunde oder Verwandten. Und weil wir über 25 Sorten anbauen, haben wir für jedes Essen die passenden Kartoffeln, z.B. für ein locker sahniges Püree die feine Gunda, für ein leckeres Wildgulasch eine Soße liebende Freya, für die wärmende Kartoffelsuppe die rotäugige Augusta, als Beilage die tiefgelb anmutende Laura, Linda oder Queen Anne, für Bratkartoffeln die extra feste Alexandra oder Glorietta, 3 Blaue Kartoffelsorten und 2 Rote Kartoffelsorten, die Farbe und eine besondere Note in Ihr Menü bringen und … last but not least: Unsere Bamberger Hörnlis, die genussvoll die Weihnachtstage einläuten. Für den Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen ein absoluter Klassiker! Ein friedvolles, genussvolles und gesundes Weihnachtsfest wünscht Ihnen

Ihr Kartoffelbauer Peter Holkenbrink

BAUERNHOF HOLKENBRINK 34

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Auf dem Wochenmarkt: Reibekuchen mit Apfelmus von Stürzl – kross und knusprig, einfach lecker! Sie werden immer frisch nach eigenem Rezept hergestellt, das garantiert den gleichbleibend guten Geschmack. In der Zeit vom 22.11. bis zum 23.12. finden Sie uns dann Auf dem Weihnachtsmarkt: In diesem Jahr endlich wieder! Stürzl verwöhnt Sie auf dem Weihnachtsmarkt an der Stubengasse mit klassischen Pommes frites und zünftigen Brat- und Currywürstchen. Selbstverständlich braten wir hier auch unsere knusprigen Reibekuchen für Sie!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

WAS WÄREN DIE SCHÖNEN WEIHNACHTSESSEN OHNE DIE LECKEREN KARTOFFELN VON HOLKENBRINKS! BAUERNHOF HOLKENBRINK · LEHMBROCK 19 · 48346 OSTBEVERN

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Der Weihnachtsklassiker mit Bamberger Hörnlis:

„WEIHNACHTS-KARTOFFELSALAT“ Zutaten:

1,5 kg Bamberger Hörnlis 2 Äpfel, z.B. Elstar, Wellant oder Berlepsch 4 hart gekochte Eier, 1 kleines Glas saure Gürkchen 6 EL Mayonnaise, 1 Becher saure Sahne Salz und Pfeffer ein paar Cocktailtomaten und Petersilie zum Garnieren evtl. Speckwürfel als Topping

Zubereitung:

Die Bamberger Hörnlis waschen und (am besten am Vortag) mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Apfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die Eier sowie die sauren Gürkchen klein schneiden. Für das Dressing ca. 6 EL Mayonnaise, einen Becher saure Sahne und Gurkenwasser aus dem Glas (je nach Geschmack) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatzutaten in das Dressing geben und alles gut vermengen. Den Kartoffelsalat am besten ein paar Stunden durchziehen lassen. Vor dem Anrichten mit halbierten Cocktailtomaten und klein gehackter Petersilie (und nach Geschmack mit angebratenen Speckwürfeln) garnieren.

Guten Appetit.

GEMÜTLICHE ZEITEN

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DIE TIROLERIN GbR · WESTHOFF/WÄLTE SCHLESWIGER STRASSE 24 · 48147 MÜNSTER

IHR LIEBEN,

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WOLLE & MORITZ – KAFFEE & FEINKOST IM HAGEDORN 8 · 48159 MÜNSTER

Traditioneller Genuss Kennen Sie das Kletzenbrot? Es ist das älteste bekannte Weihnachtsgebäck und erhält durch seine eingebackenen Früchte einen einzigartigen Geschmack: es ist süß und saftig und bis zu einem halben Jahr lang haltbar. Herzhafte Brotzeit Dazu passt unser Vinschgauer Bauernbrot mit einem würzigen Bergkäse und die schlicht mit Pfeffer und Knoblauch gewürzte Cacciatore, aber auch die würzige Wildschweinoder die aromatische Trüffelsalami. Weihnachtsmarktzeit Zur Weihnachtszeit gehört natürlich der Budenzauber des Weihnachtsmarkts. Meine Tiroler Spezialitäten können Sie dort täglich an zwei Standorten bekommen: am Kiepenkerl und auf dem Rathausmarkt.

Wir wünschen Ihnen schöne Feiertage! Ihre Tirolerinnen Rita und Marilen

wir haben den Sommer und den Herbst mit Euch sehr genossen - endlich wieder lächelnde, unmaskierte Gesichter und heiteres Stimmengewirr in unserer Nische! Die Hoffnung bei uns war groß, dass wir die schlimmste Phase der Pandemie hinter uns gelassen haben, aber wir wurden eines Besseren belehrt. Da wir ausschließlich an der frischen Luft arbeiten, ist das Ansteckungsrisiko vergleichsweise gering, und solange wir dürfen,

werden wir euch mit unseren gewohnten Köstlichkeiten versorgen. Solltet Ihr noch auf der Suche nach einem schönen Geschenk für eure Liebsten sein, werdet Ihr bei uns bestimmt fündig - sei es ein Päckchen unserer Espressomischung, ein Glas leckeres Pesto oder ein schlichter Gutschein. Bleibt gesund und vor allem zuversichtlich! Wir wünschen Euch trotz aller Widrigkeiten eine schöne Adventsund besinnliche Weihnachtszeit.

Da s Tea m vo n Wolle & Mo rit z

KLASSE STATT MASSE! NEULANDFLEISCHEREI MADL · HEINKELSTRASSE 6 · 48712 GESCHER

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Gans. Meine Gänse hatten freien Auslauf auf einem regionalen Bauernhof. Das schmeckt man! Sie bekommen natürlich auch Enten und Puten, ein ebenfalls beliebter winterlicher Genuss. Für den kleineren Haushalt empfehle ich halbe Gänse und Enten, die schon Sous Vide vorgegart sind. Wild. Es ist auch die Zeit für frischerlegtes Wild wie Hirsch, Reh oder Wildschwein. Sie bekommen Wildspezialitäten an meinem Stand aus heimischer Jagd. Gerne können Sie sich nach Zubereitungsweisen und Rezeptideen erkundigen! Gut. Als Metzgermeister und Diplom-Fleischsommelier kenne ich mich aus mit Fleisch: Tierrassen, -haltung und -nutzung, Fleischzuschnitte und -zubereitung sind nur einige Aspekte der Weiterbildung zum Fleisch-Sommelier. Gerne nehmen wir vor den Feiertagen Ihre Vorbestellungen entgegen!

Bis bald an meinem Stand – ich freue mich auf Ihren Besuch! Andreas Madl 35

Malerischer

Wochenmarkt 36

Eine Kooperation von

Kunsthalle Münster LWL-Museum für Kunst und Kultur Westfälischer Kunstverein

ie schon in den letzten beiden Ausgaben zeigen wir Ihnen auch diesmal malerische Impressionen vom Wochenmarkt, gemalt von Andreas Middendorf. Die Bilder zeigen unseren Marktplatz im frühen winterlichen Morgenlicht. Das Bild links sowie das größere auf dieser Seite sind Ölgemälde, die beiden kleineren sind Aquarelle. Sein Portfolio umfasst neben den Marktbildern viele Landschaftsbilder, die größtenteils hier in Münster entstehen. Stilleben, Figürliches und Seestücke gehören ebenfalls dazu.

Da nach dem letzten Artikel ein großes Interesse an den Bildern bestand, hier die Telefonnummer, unter der Sie direkt einen Termin zum Atelierbesuch vereinbaren können: 0171-3610785 •

Beate Böckenholt, Umweltberaterin der Stadt Münster

Praktische Tipps der Umweltberatung: Nachhaltige Weihnacht Alle Jahre wieder stellt sich zu Weihnachten die Frage „Was soll ich bloß schenken?“. Wie wäre es denn mit einem originellen und persönlichen Geschenk, das nebenbei auch noch die Umwelt schont? Umweltberaterin Beate Böckenholt hat Tipps für nachhaltige Dekound Geschenkideen, Verpackungen und Bastelanregungen zusammengestellt. Hier einige Beispiele: ✔ Vor Ort statt online einkaufen - Beraten lassen, Produkte ansehen & anfassen: - so wird der lokale Einzelhandel unterstützt und Verpackungsmüll sowie Emissionen für Postsendungen und Rücksendungen gespart. ✔ Zeit statt Zeug schenken mit einem Gutschein für gemeinsame Kochabende oder Kochkurse - das geht ohne

Billigprodukte aus Fernost und ohne Verpackungsmüll. ✔ Nützliches Schenken: Selbstgemachte Köstlichkeiten aus fairen / biologischen Zutaten wie Marmelade, Chutneys, Stollen, Pralinen, Kräuteröle, eingelegtes Gemüse oder Pesto sind nachhaltige und persönliche Geschenke. Auch ein Essenskorb gefüllt mit regionalen Bio-Produkten vom Markt kommt gut an. ✔ Verpackungsmüll meiden: Nutzen Sie als Geschenkverpackung vorhandene Kartons und Zeitungspapier oder verwenden Sie Geschirrtücher, Mützen oder Schals zum Einpacken. Dekorieren Sie mit natürlichen Materialien wie Hagebutten, Tannenzapfen, Nüssen oder Zweigen.

Klimafreundlich speisen und Lebensmittel wertschätzen Rund 15 % der jährlichen klimaschädlichen Treibhausgase und damit mehr als der private PKW-Verkehr - sind auf unsere fleischlastige Ernährung zurückzuführen. Besonders an Weihnachten wird zudem oft zu viel eingekauft und später dann weggeworfen. Planen Sie Ihr Weihnachtsmenü so, dass möglichst nichts übrigbleibt. Setzen Sie auf Qualität statt Quantität. Kaufen Sie Ihre Produkte am besten frisch und lose auf dem Markt und in Unverpackt-Läden. ✔ CO2-arm backen: Am einfachsten sparen Sie CO2, indem Sie beim Backen die Butter durch Margarine ersetzen und vegane Rezepte bevorzugen.

✔ Klimafreundliches Weihnachtsmenü: Probieren Sie doch einmal einen fleischlosen leckeren vegetarischen oder veganen Nussbraten mit Zwiebelsauce. Er lässt sich in 40 Minuten aus regionalen Zutaten zubereiten. •

Weitere Fragen beantwortet die Umweltberatung der Stadt Münster (Mo 12-17 Uhr und DiDo 10-13 Uhr persönlich und telefonisch unter Tel. 4 92-67 67)

Foto: Dagmar Schwelle 39

KATALOG UNTER: MAASNATUR.DE 0800 0701200

ÖKOLOGISCHE MODE  FAIR PRODUZIERT WINDTHORSTSTR. 31 | 48143 MÜNSTER | MOFR 10  19 UHR | SA 10  18 UHR