LECKER
Fotos: Frische Fotografie
BeneFit
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Aromatische Kräuterküche
Der Frühling macht sich bemerkbar, doch noch lässt das frische regionale Gemüse auf sich warten. Bis dahin pimpen wir unsere Gerichte mit frischen Kräutern. Denn die gibt es nicht nur das ganze Jahr hindurch, die können wir auf der Fensterbank auch selbst sähen, aufziehen und ernten. So verleihen Basilikum, Petersilie, Liebstöckel, Thymian und Co. auch an noch trüben Tagen unserem Essen Frische und den Geschmack von Frühling…
Italienisches Hühnerfrikassee Zutaten (für 4 Portionen): 3 Knoblauchzehen, 1 Suppenhuhn, 1 Bund Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Pfefferkörner, getrocknete italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, 100 g Oliven (grün und schwarz; ohne Stein), 250 g Mini-Mozzarellakugeln, 1 Bund Basilikum, 4 Stiele Oregano, 20 g Butter, 30 g Mehl, 1 Dose passierte Tomaten, 2 EL heller Balsamico-Essig Zubereitung: Knoblauch schälen. Für die Brühe Huhn waschen und in einen großen Topf legen. Rund 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Suppengrün
putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfefferkörner, italienischen Kräutern zum Huhn geben und alles rund 1,5 Std. leicht köcheln lassen. Anschließend Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und Brühe durch ein Sieb gießen. Ca. 800 ml Brühe abmessen (Rest anderweitig verwenden). Oliven in Scheiben schneiden. Mozzarellakugeln halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen. Eine Mehlschwitze zubereiten und erst Tomaten, dann Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fleisch und Oliven darin kurz erwärmen. Mozzarella und Kräuter darüber verteilen und sofort anrichten. Dazu schmeckt Brot.
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