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ŒUFS
ŒUF FABERGÉ À L’AVOCAT Avec cette recette, vous pouvez préparer votre propre œuf Fabergé somptueux. Il est même encore mieux que le bijou russe, parce qu’il est comestible ! Il est aussi facile à préparer, même si la recette semble particulière. INGRÉDIENTS 2 avocats
12 queues d’asperges vertes
100 g de féta
Vinaigre à sushi
±50 ml d’eau
Pour assaisonner le quinoa : menthe fraîche, coriandre, ciboulette, paprika moulu, cumin, huile d’olive, vinaigre à sushi, piment rouge broyé, sel marin et poivre ; à votre convenance.
60 g de quinoa noir, cuit d’après les instructions de l’emballage 50 g de graines de grenade
ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine ou plongeur
Économe
MÉTHODE 1 Réduisez en purée la féta et l’eau dans un robot de cuisine ou avec un plongeur. Si nécessaire, interrompez l’appareil pour racler les bords, et ajoutez de l’eau si besoin jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. 2 Mélangez les assaisonnements de votre choix dans le quinoa noir et ajoutez les graines de grenade. 3 Coupez le bas des asperges et, en utilisant un économe, pelez-les en longs rubans fins. 4 En suivant l’image ci-contre, formez quatre tresses avec les rubans et nappez-les de vinaigre à sushi pour éviter qu’elles brunissent (n’importe quel autre vinaigre fera l’affaire).
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SOIRÉE
5 Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau. Coupez un petit morceau de l’extrémité arrondie des 4 moitiés d’avocat pour qu’elles tiennent debout. 6 Remplissez l’espace dans lequel se trouvait le noyau par de la féta battue. Recouvrez du mélange de quinoa noir et des tresses d’asperges. 7 Pour le dressage, disposez l’avocat sur des assiettes, puis utilisez des ciseaux pour couper les bouts d’asperge qui dépassent et pour arranger les bords. Saupoudrez de paprika pour donner du goût et de la couleur.
