Nye, Dejlige Smagsoplevelser Madlavning Med Avocado by World Avocado Organization

NYE, DEJLIGE SMAGSOPLEVELSER MADLAVNING MED AVOCADO

Indhold

Forord ��07

Silkeblød suppe med avocado og rejer �� 37

HOVEDRETTER

Avocadoen �� 08

Gratineret avocado med rejer ��39

Grøn og hvid pasta med lækker cremet

En nydelse hele året rundt �� 10

Pikant lakse- og avocadotallerken ��41

avocado-sauce �� 73

Tips og valg ��12

Super morgentoast med masser af proteiner ��43

Italienske urtekødboller med guacamole �� 75

Trin for trin ��14

Avocado-ceviche �� 45

Quinoa-risotto med avocado og sprøde,

Stegt tunfisk med brøndkarse og avocado �� 47

panerede rejer �� 77

APPETITVÆKKERE

Cremet suppe med avocado og artiskokker ��49

Pandestegt fisk med gammeldags

Sprøde ostestænger med krydret guacamole ��19

Vietnamesiske forårsruller med avocado

kartoffelmos og avocado �� 79

Guacamole med plantain chips ��21

og rejer ��51

Hønsekød i flødesovs med avocado-rissalat ��81

Middelhavshummus med avocado og

Brasiliansk hønsesalat ��83

sprøde pitabrødpinde ��23

SANDWICHER, WRAPS OG SALATER

Grillet laks på avocado- og koriandermousse ��85

Flødeoststamme med avocadofyld ��25

Treetagers picnic-sandwich med avocado ��53

Pandekagelagkage med avocadohalvmåner �� 87

Avocado-pesto crostini under et dække

Californiske avocadoburgere med spejlæg �� 55

af cherrytomater �� 27

Avocado-dog på amerikansk vis �� 57

DESSERTER

Avocadotoast med tunsalat ��29

Rulle med oksesteak og ristede grøntsager ��59

Parfait med hindbær, avocado

Pitabrød med hønsekød og quinoa ��61

og passionsfrugt ��89

FORRETTER

Sød og knasende grøn salat med røget laks ��63

Småkager med havregryn, valnødder og

Kartoffelomvundet ceviche-roulade

Rejesalat med lime ��65

en hemmelig ingrediens ��91

med avocado ��31

Salat med bacon og tomater i tern �� 67

Avocadobåde med grøntsager og hønsesalat ��33

Waldorf-inspireret salat med tunfisk

Sprøde fiskepinde med tomat-urtesauce

og avocado ��69

og avocadosalat ��35

Kalkunroulade på salat med sød peberfrugt ��71

Forord

Avocadoen er blevet en af verdens mest eftertragtede og højest elskede superfoods - og af gode grunde. Kokke fra hele verden har opdaget hemmeligheden ved den meste perfekte fødevare. Den er rig på vitaminer, mineraler og sunde fedtsyrer. Den smager fantastisk og er perfekt til måltider og snacks. Der er ikke noget forkert tidspunkt at spise avocado på. Her hos World Avocado Organization (WAO) vil vi gerne dele glæden ved avocadoers velsmagende sundhed med dig og hjælpe dig med at nyde den på alle tidspunkter af dagen. Vi håber, du vil nyde disse lækre opskrifter lige så meget, som vi gør. World Avocado Organization (WAO) blev oprettet i februar 2016 som en multinational, almennyttig organisation. WAO er hjemmehørende i Washington DC og repræsenterer nogle af verdens største avocadoproducenter, -eksportører og –importører som bl.a. Mexico, Peru, Sydafrika og USA. Organisationens primære formål er at fremme og øge forbruget, bevidstheden omkring og værdien af avocadoer på udvalgte, internationale markeder.

Zac Bard

Daniel Bustamante

Xavier Equihua

Formand

Næstformand

Administrerende direktør

Avocadoen

Avocadoen (persea americana) er en udsøgt, cremet frugt af lauraceae-familien. Den har en tyk skræl og et enkelt stort frø kaldet en sten. Det grønne frugtkød har mange kulinariske anvendelser, men kan også nydes og spises uden noget til. Den delikate avocado er hjemmehørende i Nord- og Sydamerika, hvor den menes at have sin oprindelse i det, der nu kaldes Mexico og Peru. Avocadoer har eksisteret i flere tusinde år i begge lande. Spanierne gav avocadoer navnet aguacate, fra det protoaztekiske Nahuatl-navn, ahuacatl, og puebloindianerne gav dem navnet paltas, som er det, de kaldes oftest i Sydamerika. Avocadosorter florerer i tropiske og middelhavsklimaer rundt om i verden, på forskellige tider af året. Avocadoer dyrkes globalt i Australien, Chile, Colombia, Israel, Kenya, Mexico, New Zealand, Peru, Spanien og Sydafrika, hvilket betyder, at din lyst til at spise avocado kan tilfredsstilles hele året rundt.

En nydelse hele året rundt

SOMME

Takket være en global forsyning kan du spise avocadoer hver eneste dag! Da Peru, Argentina og Sydafrika er beliggende på den sydlige halvkugle, kan deres avocadoer fås fra april til og med september. Australien, Chile, Colombia, Israel, Kenya,

FOR ÅR EF TER Å

Mexico, New Zealand og Spanien leverer avocadoer på andre tidspunkter af året.

Friske, modne avocadoer giver favoritretter en cremet konsistens og en let nøddeagtig smag, og de udgør den perfekte tilføjelse til forretter, salater, sandwicher, sushi, supper og utallige hovedretter. En avocado kan naturligvis også udgøre en næringsrig, dejlig frokostret uden noget til, og spist direkte

VINTER

fra skrællen. Nyd den lækre avocadosmag når som helst!

Tips og valg Avocadoer har en grov skræl og kan være så mørkegrønne, at de næsten er sorte, når frugten er moden. Når du vælger en avocado, skal du finde en, der føles tung i forhold til størrelsen, og som ikke har fået stød eller har pletter. Hold den i håndfladen, og tryk forsigtigt på den. Hvis den giver lidt efter, er den klar til at blive spist. Køb hårdere frugter, hvis du ikke skal bruge dem med det samme. Opbevar avocadoer ved stuetemperatur på køkkenbordet eller i en papirspose, og tjek dem daglig. Hvis du lægger en banan eller et æble i posen, vil avocadoerne modnes hurtigere.

fast

næsten moden

moden

Lysegrøn og fast at røre ved.

Mørkegrøn og lidt blød.

Mørkegrøn, næsten sort og giver efter

Vil modne i løbet af 5-7 dage

Vil modne i løbet af 2-5 dage

for et let tryk i spidsen. Kan opbevares

ved stuetemperatur

i køleskab i op til en uge ved 2–5 ºC.

Trin for trin

En avocado, enten moset eller i skiver, serveret med lidt citron- eller limesaft og et drys salt er et hurtigt, nemt og

lækkert supplement til toast, sandwicher eller appetitvækkere, så vel som en væsentlig ingrediens i mange opskrifter. Følg disse trin for at se, hvor nemt det er at lave den perfekte ret.

Appetitvækkere

Oversigt

Forretter 29

Sandwicher, wraps og salater

Hovedretter 61

Desserter 77

Appetitvækkere

SPRØDE OSTESTÆNGER MED KRYDRET GUACAMOLE S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

20 minutter

PORTIONER

4 INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

3 store avocadoer, udstenet og skrællet

Lav guacamole i en middelstor skål ved at mose avocadoerne med limesaften. Tilsæt

60 ml limesaft

så 3 spsk. hakkede chilier sammen med forårsløg, koriander og mayonnaise. Bland godt,

4 spsk. mild til halvstærk rød chilipeber,

og tilsæt salt og peber. Stil til side.

f.eks. rød serrano, finthakket

Læg en wonton- eller forårsrulle-wrap på et skærebræt eller fladt bord, og læg et stykke ost på ca. 6 mm fra toppen. Fold begge wrapsider ind, og rul sammen. Gentag dette med de resterende ostestænger og wonton- eller forårsrulle-wraps.

5 spsk. forårsløg (kun den hvide del), finthakket 2 spsk. koriander, renset og finthakket 125 g mayonnaise Salt og peber

Opvarm samtidig olien i en mellemstor, sauterpande over middel varme, indtil den når 180 °C. Regulér varmen, så temperaturen holdes. Steg ostestængerne i ca. 5 minutter,

Ostestænger

indtil de er gyldne. Lægges til afdrypning på køkkenrulle. Serveres med guacamole

12 firkantede wonton-wraps eller

pyntet med de resterende, hakkede chilier.

forårsrulle-wraps 225 g mozzarellaost, skåret ud i 12 stænger, ca. 3 cm x 1 cm hver 500 ml solsikke- eller anden olie velegnet

til stegning

Appetitvækkere

GUACAMOLE MED PLANTAIN CHIPS S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

5 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Bland avocado, tomat, løg, hakket peberfrugt, koriander og olivenolie i en mellemstor skål. Smag til med salt og peber, og servér med plantain chips.

2 avocadoer, udstenet, skrællet og moset 1 stor tomat, skrællet og finthakket ½ mellemstort løg, skrællet og finthakket 1 tsk. finthakket mild til halvstærk rød chilipeber, f.eks. rød serrano 2 spsk. koriander, renset of finthakket 45 ml olivenolie Salt og peber 100 g saltede plantain chips

Appetitvækkere MIDDELHAVSHUMMUS MED AVOCADO OG SPRØDE PITABRØDPINDE S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

15 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Forvarm ovnen til 180 °C. Læg avocado, kikærter, koriander, hvidløg, olivenolie, limesaft og spidskommen i en foodprocessor, og kør blandingen jævn. Smag til med salt og peber. Stil til side.

1 avocado, udstenet og skrællet 225 g kikærter, kogte eller fra dåse, vandet hældt fra

Læg pitabrødpindene på en bageplade, stænk med olivenolie, og drys med paprika.

10 g koriander, renset

Bages i ca. 5 minutter, indtil brødet er sprødt, og serveres med avocadohumussen.

½ fed hvidløg 90 ml olivenolie 60 ml limesaft 1 tsk. spidskommen Salt og peber 8 pitabrød, skåret i tykke pinde Olivenolie 2 spsk. paprika

Appetitvækkere

FLØDEOSTSTAMME MED AVOCADOFYLD S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

40 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Bland flødeost og purløg i en lille skål. Smag til med salt og peber, og stil til side.

250 g flødeost, på stuetemperatur

Brug en stegepande til at kombinere sukkeret med vand. Lad det simre over lav til middel varme, indtil vandet fordamper og blandingen begynder at karamellisere og blive lysebrun. Tilsæt peberstrimlerne, og lad det stege i yderligere 5 minutter. Tilsæt balsamicoeddike, og lad det stege, indtil chilipeberstrimlerne er karamelliserede, og eddiken er blevet tyk. Lad det køle af.

2 spsk. purløg, fintsnittede 100 g sukker 125 ml vand 2 milde til halvstærke røde chilipebre, f.eks. rød serrano, kerner fjernet og skåret i tynde strimler

Bred plastfolien ud på et fladt underlag. Læg flødeost ovenpå, og smør den ud, så den

30 ml balsamicoeddike

danner et rektangel. Det bør være mindre end plastfolien. Læg de karamelliserede

1 avocado, udstenet, skrællet og skåret i skiver

chilipebre og avocadoskiverne midt på flødeosten.

Salt og peber

Løft plastfolien på den ene side, og rul blandingen langsomt sammen. Fastgør plastfolien omkring stammen, og læg den i køleskab i 3 timer. Servering: Kassér plastfolien, og servér stammen sammen med crackers eller ristede baguetteskiver.

Appetitvækkere

AVOCADO-PESTO CROSTINI UNDER ET DÆKKE AF CHERRYTOMATER S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

10 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Lav pestoen i en foodprocessor ved at blande avocado, basilikum, valnødder, ost og

Pesto

hvidløg, indtil det er jævnt. Smag til med salt og peber, og stil til side.

1 avocado, udstenet og skrællet

Bland tomater, koriander, olivenolie og salt og peber i en lille skål.

1 stor håndfuld basilikumblade 30 g valnødder

Smør avocadopesto på hvert stykke ristet baguette, pynt med tomater, og servér med

20 g revet parmesanost

det samme.

1 fed hvidløg Salt og peber 150 g cherrytomater, halveret 1 spsk. koriander, renset 60 ml olivenolie 12 skiver baguette, ristet

Appetitvækkere

R E C I P E BY C H E F R I C A R D O Z Á R AT E

AVOCADOTOAST MED TUNSALAT S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

10 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Læg tunfisk, mayonnaise, gul chilipasta og sesamolie i en lille skål. Bland godt, og stil

100 g frisk tunfisk, skåret op i terninger

til side.

på 6 mm

Smag avocadomosen til med salt og peber.

90 g mayonnaise 30 g gul chilipasta

Smør lidt avocado på hver ristet firkant, kom tunblandingen på, og pynt med agurk og

1 tsk. sesamolie

brøndkarse.

1 avocado, udstenet, skrællet og most Salt og peber 10 stk. 5 cm firkantet skivebrød, ristet 25 g skrællet agurk i terninger 20 g brøndkarse, renset og delt op i kviste

Forretter

KARTOFFELOMVUNDET CEVICHEROULADE MED AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D

Høj

TILBEREDNINGSTID

25 minutter

PORTIONER

INGREDIENSER

10 ml olivenolie 2 kg kartoffelmos 300 g havaborre, eller anden hvid fisk, skåret i små tern

FREMGANGSMÅDE

2 avocadoer, udstenet, skrællet og i tern 1 mellemstort rødløg, skrællet og finthakket

Tildæk en bageplade (ca. 38 cm x 33 cm) med husholdningsfilm, pensl denne med

2 tsk. koriander, renset og finthakket

halvdelen af olivenolien, og fordel kartoffelmosen over filmen i et lag på 2 cm.

1 tsk. finthakket mild til halvstærk rød

Stil til side.

chilipeber, f.eks. rød serrano

Bland fisk, avocado, løg, koriander, hakket rød chilipeber, ingefær, limesaft og den resterende olivenolie i en mellemstor skål. Smag til med salt og peber, og lad det stå i 15 minutter. Hæld så evt. overskydende væske fra, og bred det ud over kartoffelmosen, men efterlad en 3 cm kant hele vejen rundt. Løft husholdningsfilmen op på den ene side, og rul den forsigtigt sammen.

1 tsk. revet, frisk ingefær 60 ml limesaft Salt og peber 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver til pynt 2 hårdkogte æg, skrællet og skåret i kvarte

Læg rouladen på et serveringsfad, og pynt toppen med avocado og hårdkogte æg.

til pynt

Serveres med søde kartofler og majs som tilbehør.

3 mellemstore, søde kartofler, bagt indtil de er mellembløde, skrællet og i skiver 150 g tilberedte friske eller frosne majs

Forretter AVOCADOBÅDE MED GRØNTSAGER OG HØNSESALAT S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

20 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Kog kyllingebryst og løg i letsaltet vand i en mellemstor gryde, indtil kødet er mørt. Tag

1 mellemstort, benfrit kyllingebryst uden

det op af gryden, lad det afkøle i 5 minutter, og skær det i strimler i en mellemstor skål.

skind, ca. 180 g

Kassér løget. Læg kyllingebrystet i en stor skål, og stil det i køleskabet i 1 time, eller

1 mellemstort løg, grofthakket

indtil det er nedkølet.

2 mellemstore kartofler, kogt, skrællet, i tern

Kom kartofler, gulerod, ærter, persille og mayonnaise ned i skålen med kødet, og bland det forsigtigt. Smag til med salt og peber, og stil til side. Fyld hver avocado halvt op med kyllingeblandingen, og servér.

og afkølet 1 lille gulerod, skrællet, i tern, kogt og afkølet 75 g ærter, kogt og afkølet 2 spsk. persille, renset og finthakket 250 g mayonnaise Salt og peber 3 avocadoer, halveret, udstenet og skrællet

Forretter SPRØDE FISEKEPINDE MED TOMAT-URTESAUCE OG AVOCADOSALAT S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

35 minutter

PORTIONER

INGREDIENSER

Fiskepinde 500 g fileter af torsk, kuller eller anden hvid fisk, skåret i fingerstore pinde

FREMGANGSMÅDE

15 g stærk chilipeberpasta 120 g mel

Rør fisken i chilipastaen i en mellemstor skål, og stil den i køleskab i 1 time. Hæld melet

3 store æg, pisket sammen

i en stor skål, æggene i en mellemstor skål og quinoa i en stor skål. Læg fiskepindene i

360 g kogt quinoa

melet, og vend dem til de er dækket med mel. Dyp dem i de sammenpiskede æg, lad

Olie til stegning

overskydende æg løbe af, og vend dem i quinoa, til de er dækket.

Tomatsauce

I mellemtiden opvarmes olien over middel varme i en stor gryde, indtil den når 180 °C.

60 g olivenolie

Regulér varmen, så den holder temperaturen. Steg fiskepindene, indtil de er gyldne dvs.

1 fed hvidløg, presset

ca. 5 minutter, læg dem til afdrypning på absorberende køkkenrulle.

350 g tomater, uden skind, frø fjernet

Opvarm olivenolien over middel varme i en stegepande for at lave tomatsaucen. Tilsæt hvidløg og tomater, og lad det stege i 20 minutter, og rør rundt en gang imellem. Tag panden af varmen, og tilsæt dild og mynte. Smag til med salt og peber. Servér fisken med tomatsaucen og en sidesalat med salatblade og avocado.

Frisk dild, finthakket Frisk mynte, finthakket Salt og peber Salat 300 g rødbladet, grønbladet, hjerte- eller anden salat 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver

Forretter

SILKEBLØD SUPPE MED AVOCADO OG REJER S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

25 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Smelt smørret over middel varme i en mellemstor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og

60 g usaltet smør

sautér det, indtil løgene er gennemsigtige, dvs. ca. 5 minutter. Tilsæt mel, og sautér det

1 mellemstort, hvidt løg, skrællet og finthakket

3 minutter mere under omrøring. Pisk hønsekødssuppen i, uden at det klumper. Skru

2 fed hvidløg, finthakket

ned til lav varme.

1 spsk. mel

Purér 4 avocadoer i en foodprocessor, og hæld det i suppen. Skær rejerne i mindre stykker, og hæld dem i suppen. Lad det hele simre over lav varme i 15 minutter, tilsæt fløde, og smag til med salt og peber.

1 l hønsekødssuppe 4 ½ modne avocadoer, udstenet og skrællet, delt op 180 g rejer, tilberedt, pillet (6 rejer sættes

I mellemtiden skæres den resterende avocadohalvdel i små tern. Servér suppen varm

til side til pynt)

eller kold, pyntet med avocadotern og de resterende hele rejer.

500 ml piskefløde Salt og peber

Forretter

GRATINERET AVOCADO MED REJER S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

25 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Fjern det meste af frugtkødet i hver avocadohalvdel med en ske, og lad 1 cm kød

8 store avocadoer, halveret og udstenet

blive siddende på skrællen. Læg frugtkødet i en stor skål. Mos det med en gaffel og

Saften af 2 limefrugter

limesaften. Smag til med salt og peber, og stil til side.

Salt og peber

Opvarm smørret i en stor stegepande, og sautér rejerne i 2 minutter. Læg et par rejer til side til pynt, og bland resten i avocadomosen. Fyld avocadoskrællen med rejeavocadoblandingen, drys revet ost henover, og opvarm det under grillen, indtil osten

15 g smør 1 kg små rejer, vasket 80 g revet skæreost, f.eks. parmesan

bliver gylden. Pynt med de resterende rejer, og servér.

Forretter

PIKANT LAKSE- OG AVOCADOTALLERKEN S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

20 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Bland limesaft, hvidløg og koriander i en lille skål. Smag til med salt og peber, og stil til side.

250 ml limesaft

Fyld en lille gryde med vand og 1 tsk. salt til at blanchere chilipebrene. Kog det op, tilsæt pebrene, og kog dem i 5 minutter. Fyld i mellemtiden en mellemstor skål med isvand. Tag pebrene op af gryden, og læg dem i isvand i 2 minutter, hvorpå de lægges til afdrypning.

1 spsk. koriander, renset og hakket Salt og peber 2 gule chilipebre, uden frø

Opvarm olivenolien over middel varme i en lille stegepande, og sautér de blancherede

30 ml olivenolie

chilipebre i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive brune. Læg dem i en foodprocessor,

1 avocado, udstenet, skrællet og i tynde skiver

og blend dem, til de danner en jævn pasta. Tilsæt limesaftblandingen.

500 g rå laksefilet af sushi-kvalitet eller røget,

Læg skiftevis skiver af avocado og laks på et serveringsfad. Stænk det med limechilidressingen. Lad det trække smag i 5 minutter, pynt med korianderblade, og servér.

1 tsk. finthakket hvidløg

skåret tyndt Korianderblade til pynt

Forretter

SUPER MORGENTOAST MED MASSER AF PROTEINER S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

10 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Opvarm olien over mellem til lav varme i en stegepande, og steg æggene. Læg

45 ml olivenolie

avocadoskiver på hvert stykke ristet brød, og læg forsigtigt et stegt æg ovenpå.

4 store æg

Smag til med salt og peber. Serveres med blandet pyntegrønt og cherrytomater.

2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver 4 skiver fuldkornsbrød, ristet Salt og peber Blandet pyntegrønt, renset og afdryppet 150 g cherrytomater, halverede

Forretter

INGREDIENSER

500 g frisk tunfisk, skåret i tern på 1 cm

AVOCADO-CEVICHE S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

20 minutter

PORTIONER

500 g mellemstore rejer, pillet 500 g frisk laks, skåret i tern på 1 cm

2 avocadoer, udstenet, skrællet og skåret i tern på 1 cm 125 ml limesaft

FREMGANGSMÅDE

4 spsk. koriander, renset og finthakket 1 tsk. revet, frisk ingefær

Læg tunfisk, rejer og laks i hver sin store skål, og hæld 1/3 avocado, limesaft

1 spsk. finthakket gul chilipeber

og koriander i hver skål. Hæld halvdelen af ingefæren og al den gule chilipeber,

1 spsk. sesamfrø

sesamfrøene, sesamolien og toppene af forårsløg i skålen med tunfisk. Hæld halvdelen

1 tsk. sesamolie

af rødløget, den finthakkede røde chilipeber, olivenolien, ingefæren og hvidløget i skålen

2 spsk. finthakkede toppe af forårsløg (kun den

med rejer.

grønne del)

Hæld resterne af rødløg, den finthakkede røde chilipeber, olivenolien og hvidløget samt hele den søde, røde peberfrugt og majsen i skålen med laks. Smag hver skål til med salt og peber, og marinér det i 10 minutter. Servér de 3 cevicher sammen, hver især på en stor, dekorativ ske eller i en serveringsskål.

Salt og peber 1 mellemstort rødløg, skrællet og finthakket 2 spsk. finthakket mild til halvstærk rød chilipeber, f.eks. rød serrano 45 ml olivenolie 1 sød, rød peberfrugt, finthakket 150 g friske eller frosne majs ¼ tsk. finthakket hvidløg

Forretter

STEGT TUNFISK MED BRØNDKARSE OG AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

15 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Krydder tunfisken let med salt og peber, og vend den i sesamfrø på alle sider. Ryst den let

2 stykker frisk tunfisk, 100 g hver

for at fjerne overskydende sesamfrø. Opvarm 30 ml olivenolie i en stegepande, og steg

Salt og peber

fisken i 3 minutter på hver side. Tag fisken af varmen, og skær den i skiver på 6 mm.

75 g blandede sorte og hvide sesamfrø

Lav vinaigrette i en lille skål ved at blande den resterende olivenolie med balsamicoeddike og limesaft. Smag til med salt og peber, og pisk energisk. Stil til side. Bland avocado, brøndkarse, rødløg og sød peberfrugt i en mellemstor skål til salaten. Læg salaten på serveringstallerkner, arrangér tunfisken, og stænk med vinaigrette.

90 ml olivenolie 30 ml balsamicoeddike Saft af ½ limefrugt 1 avocado, udstenet, skrællet og i skiver 40 g brøndkarse 2 tynde skiver rødløg, skåret i kvarte ¼ lille, sød, rød peberfrugt, skåret i tynde strimler

Forretter

CREMET SUPPE MED AVOCADO OG ARTISKOKKER S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

20 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Opvarm olivenolie over middel varme i en mellemstor gryde. Tilsæt porrer, og lad dem

15 ml olivenolie

simre, indtil de er gennemsigtige, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidvin, og lad det simre, indtil

2 porrer, finthakkede

alkoholen fordamper, og det simrer mindre. Tilsæt artiskokhjerter og hønsekødssuppe.

60 ml hvidvin

Kog det op, og skru ned for varmen, så det kan simre i 5 minutter. Tag gryden af varmen.

3 artiskokker, tilberedt, blade fjernet og

Hæld den hakkede avocado og fløden i en blender, og blend, indtil blandingen er jævn

kasseret, hjerter lagt til side

(se noten). Smag til med salt og peber, og servér suppen pyntet med avocadotern

750 ml hønsekødssuppe

og valnødder.

1 avocado, udstenet, skrællet og grofthakket

Note: Vær ekstra forsigtig med at blende meget varm suppe i en almindelig blender, så du undgår at sprøjte suppe ud over blenderskålens sider. Blend i flere små portioner.

150 g avocado i tern, ca. 1 lille avocado 125 ml piskefløde Salt og peber 30 g valnødder, hakkede

Forretter

VIETNAMESISKE FORÅRSRULLER MED AVOCADO OG REJER S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

10 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Bland sojasovs, ristede sesamfrø og sesamolien i en skål, og stil til side.

250 ml sojasovs

Læg rispapiret i blød i varmt vand i en tærteform eller flad skål ét ark ad gangen for at gøre dem våde igen. Læg hvert stykke rispapir på et flad underlag. Læg noget af de revne gulerødder, basilikum, mynte, rejer og avocado i midten. Fold begge side ind over, og rul sammen. Gentag dette med de resterende stykker rispapir og ingredienser. Skær rullerne halvt over, og servér dem med sovsen.

1 tsk. resterende sesamfrø ½ tsk. sesamolie 12 ark rispapir 2 gulerødder, skrællet og fintrevet 20 g basilikumblade, renset og duppet tør 20 g mynteblade, renset og duppet tør 125 g rejer, tilberedt, pillet og nedkølet 1 avocado, udstenet, skrællet og skåret i strimler

Sandwicher, wraps og salater TREETAGERS PICNICSANDWICH MED AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

15 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

Smør mayonnaise på en skive brød. Læg halvdelen af tomatskiverne ovenpå, og derpå endnu et stykke brød. Smør mayonnaise på det stykke brød, og læg halvdelen af æggeskiverne ovenpå. Læg så endnu et stykke brød på. Smør mayonnaise på det stykke brød, og læg halvdelen af avocadoen ovenpå. Smag til med salt og peber. Læg det sidste lag brød på, og skær det midt igennem. Gentages med de resterende ingredienser til den anden sandwich.

INGREDIENSER

8 skiver hvidt brød, uden skorper 125 g mayonnaise 2 mellemstore tomater, i skiver 3 hårdkogte æg, pillet og i skiver 2 avocadoer, udstenet, skrællet og skåret i 6 mm tykke skiver Salt og peber

Sandwicher, wraps og salater CALIFORNISKE AVOCADOBURGERE MED SPEJLÆG S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

25 Minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Kom hakket oksekød, 1 æg, sød, rød peber, persille og rasp i en mellemstor skål,

400 g hakket oksekød

og bland det godt. Smag til med salt og peber, og form det til 4 burgerbøffer.

5 store æg, delt op

Opvarm 45 ml olivenolie over middel varme i en stor stegepande, og steg burgerne 2 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte. Tag dem af stegepanden, og hold dem varme.

2 spsk. finthakket persille 15 g rasp Salt og peber

Aftør stegepanden med køkkenrulle, og sæt den over på middel til lav varme igen.

90 ml olivenolie, delt op

Opvarm de resterende 45 ml olie over middel til lav varme, og steg de resterende 4 æg.

4 burgerboller

Smør sennep på underdelen af hver burgerbolle. Læg salatblade, tomatskiver, burgerbøf og avocado på, og læg et spejlæg allerøverst. Læg så overdelen af bollen på, og servér burgerne.

2 spsk. finthakket sød, rød peber

30 g grov sennep (med frø) 50 g salatblade 2 mellemstore tomater, i skiver 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver

Sandwicher, wraps og salater AVOCADO-DOG PÅ AMERIKANSK VIS S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

15 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Læg pølserne i kogende vand, og kog dem i 5 minutter. Tag dem op af vandet, og stil til side.

4 pølser

Opvarm samtidig pølsebrødene i en ovn ved 180 °C i 8 minutter, eller indtil de er let ristede. Mos avocadoer i en lille skål, og smag til med salt og peber. Læg de kogte pølser i

4 pølsebrød 2 avocadoer, udstenet og skrællet Salt og peber

pølsebrødene, kom moset avocado ovenpå, og servér.

Sandwicher, wraps og salater RULLE MED OKSESTEAK OG RISTEDE GRØNTSAGER S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

40 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Forvarm oven til 180 °C.

60 ml olivenolie, delt op

Opvarm 30 ml olie over middel varme i et stort ovnfast fad. Krydr kødet med urterne, salt og peber, og steg det på alle sider, indtil det er brunet. Stil fadet i ovnen, og ovnsteg kødet i 20 minutter eller til den ønskede grad af stegt er opnået. Tag fadet ud af ovnen, og lad kødet køle af. Skær det i tynde skiver, og stil til side.

oksekød 2 spsk. blandede friske urter såsom persille, koriander, timian, rosmarin Salt og peber

Læg samtidig courgetteskiver og tomatbåde på en bageplade. Stænk den resterende

1 mellemstor courgette, i tykke skiver

olivenolie over, smag til med salt og peber, og læg pladen i ovnen samtidig med kødet i

1 stor tomat, skåret i 8 både

20 til 30 minutter, eller indtil det er godt stegt. Stil til side.

4 tortillaer

Læg en tortilla på et fladt underlag, smør mayonnaise på, og kom avocado, salatblade, kødskiver og stegte grøntsager ovenpå. Rul tortillaen sammen, og læg den i pergamentpapir. Skær tortillaerne i halve, og servér.

400 g oksemørbrad, eller andet, magert

60 g mayonnaise 2 avocadoer, udstenet, skrællet og skåret i strimler 100 g blandede salatblade

Sandwicher, wraps og salater PITABRØD MED HØNSEKØD OG QUINOA S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

15 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Halvér pitabrødene, og rist dem let. Stil til side.

4 fuldkorns pitabrød

Bland quinoa, jordnødder og 30 ml olivenolie i en lille skål. Stil til side.

180 g kogt quinoa 35 g hakkede, ristede jordnødder

Bland koriander med yoghurt og den resterende olivenolie i en lille skål. Smag til med

90 ml olivenolie, delt op

salt og peber, og stil til side.

2 spsk. koriander, renset og finthakket

Fyld pitabrødene med hønsekød-quinoa-blandingen, avocado og cherrytomater. Serveres med koriander-yoghurtsauce.

250 g yoghurt naturel Salt og peber 140 g kogt hønsekød i tern 1 avocado, udstenet, skrællet og i skiver 150 g cherrytomater, i kvarte

Sandwicher, wraps og salater SØD OG KNASENDE GRØN SALAT MED RØGET LAKS S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

20 minutter

INGREDIENSER

Dressing PORTIONER

125 ml olivenolie 60 ml balsamicoeddike

FREMGANGSMÅDE

Dressing: Pisk olivenolie, balsamicoeddike, limesaft, honning og sojasovs sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber. Stil til side.

45 ml limesaft 30 ml honning 30 ml sojasovs Salt og peber

Opvarm smør og sukker i en lille gryde. Når blandingen begynder at blive mørk og

Salat

karamellisere, tilsættes æblet. Lad det koge i 4 minutter. Stil til side.

15 g usaltet smør

Kombinér pyntegrønt, avocado, røget laks, champignoner, mandler, blåskimmelost, karamellierede æbler og rosenblade efter ønske i en stor skål. Vendes let i dressingen og serveres.

25 g sukker 1 mellemstort æble, skrællet og grofthakket 150 g blandet pyntegrønt 1 avocado, udstenet, skrællet og i skiver 200 g røget laks i skiver 200 g champignon, rengjort og i skiver 50 g ristede mandler i skiver 30 g smuldret blåskimmelost 1 stor håndfuld røde rosenblade (valgfrit)

Sandwicher, wraps og salater REJESALAT MED LIME S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

10 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Dressing: Pisk 45 ml limesaft, 30 ml olivenolie og sennep sammen in en lille skål. Smag

Dressing

til med salt og peber. Stil til side.

60 ml limesaft, delt op

Opvarm den resterende olivenolie over middelvarme i en stor pande, og sautér rejerne i 2 minutter. Smag til med den resterende limesaft og salt og peber. Stil til side. Bland forsigtigt pyntegrønt, avocadoer, ost, sød, rød peber, valnødder og resterende rejer i en stor skål. Servér med sennepsdressingen.

45 ml olivenolie, delt op 15 g Dijon sennep Salt og peber Salat 250 g pillede og kogte mellemstore rejer Salt og peber 150 g blandet pyntegrønt 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver 1 camembertost, ca. 250 g, i skiver 1 mellemstor sød, rød peber, uden frø og skåret i tynde strimler 60 g valnødder, hakkede

Sandwicher, wraps og salater SALAT MED BACON OG TOMATER I TERN S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

5 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Kom avocadoer, tomater, ost og bacon i en stor skål. Smag til med salt og peber. Tilsæt

2 avocadoer, udstenet og skrællet, skåret i

olivenolie, og vend forsigtigt inden servering.

tern på 2 cm 2 mellemstore tomater, skrællet og uden frø, skåret i tern på 2 cm 500 g friskost (frisk mozzarella eller anden friskost) skåret i tern på 2 cm 4 skiver sprød bacon, smuldret Salt og peber 45 ml olivenolie

Sandwicher, wraps og salater WALDORF-INSPIRERET SALAT MED TUNFISK OG AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

5 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Kom avocado, tunfisk, agurk, cherrytomater, bladselleri, koriander og valnødder

2 avocadoer, udstenet, skrællet og i tern

i en stor skål. Vend forsigtigt med olivenolie og limesaft. Smag til med salt og peber

1 dåse (170 g) tun i vand, afdryppet

før servering.

1 mellemstor agurk, uden frø og i terninger 150 g cherrytomater, halveret 100 g bladselleri, i terninger 10 g korianderblade, rensede og finthakkede 30 g valnødder, hakkede 60 ml olivenolie 125 ml limesaft Salt og peber

Sandwicher, wraps og salater KALKUNROULADE PÅ SALAT MED SØD PEBERFRUGT S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

20 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Blend avocado, olivenolie, limesaft, salt og peber i en blender, til en jævn dressing.

Dressing

Stil til side.

1 avocado, udstenet og skrællet

Bland flødeost og purløg i en lille skål. Læg en skive kalkunskinke på et fladt underlag, og smør noget af flødeostblandingen på hele stykket. Rul sammen, og skær det op i skiver på 5 cm. Stil til side. Gentag med den resterende kalkunskinke og flødeostblanding. Læg pyntegrønt i en stor skål, og læg sød peber, cherrytomater og kalkunskinke ovenpå. Servér dressingen med salaten.

125 ml olivenolie 60 ml limesaft Salt og peber Salat 180 g fedtfattig flødeost, på stuetemperatur 1 tsk. finthakket purløg 200 g kalkunskinke i skiver 100 g blandet pyntegrønt 50 g tynde strimler af sød, rød peber 50 g tynde strimler af sød, grøn peber 150 g cherrytomater, halveret

Hovedretter GRØN OG HVID PASTA MED LÆKKER CREMET AVOCADO-SAUCE S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

15–20 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Kog fettuccine al dente i en stor gryde med kogende vand som beskrevet på emballagen.

200 g af hver af hvid og grøn fettuccine

Hæld vandet fra, og stil til side.

2 avocadoer, udstenet og skrællet

Blend avocado, fløde, olivenolie og koriander i en foodprocessor til en jævn sauce. Smag til med salt og peber, og kom det i en stor stegepande. Tilsæt majs og pasta, og sautér over middel varme i 5 minutter, eller indtil det er gennemvarmt. Serveres med ost og tomater drysset hen over.

60 ml piskefløde 150 ml olivenolie 10 g korianderblade, renset Salt og peber 75 g frisk eller frossen majs, tilberedt Revet parmesanost, til pynt 150 g cherrytomater, halveret, til pynt

Hovedretter

ITALIENSKE URTEKØDBOLLER MED GUACAMOLE S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

25 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Kom hakket oksekød, æg, rasp og oregano i en stor skål. Smag til med salt og peber,

Kødboller

og bland det godt. Form farsen til boller på 4 cm.

400 g hakket oksekød

Opvarm 30 ml olivenolie over middel varme i en stor stegepande, og steg bollerne, indtil de er godt brunet og gennemstegt, ca. 10 minutter.

1 stort æg 20 g rasp Salt og peber

Lav guacamole i en mellemstor skål ved at mose avocado med den resterende

1 tsk. tørret oregano

olivenolie, persille, hakket chilipeber og sennep. Servér kødbollerne.

90 ml olivenolie, delt op Guacamole 1 avocado, udstenet og skrællet 30 g finthakket frisk persille 1 tsk. finthakket mild til halvstærk rød peber, f.eks. rød serrano 1 tsk. dijonsennep

Hovedretter QUINOA-RISOTTO MED AVOCADO OG SPRØDE, PANEREDE REJER S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

35 minutter

PORTIONER

INGREDIENSER

Risotto 2 l fiskefond 500 g quinoa, renset og afdryppet 60 g usaltet smør

30 ml olivenolie 1 mellemstort løg, finthakket 7 skiver bacon, finthakket

FREMGANGSMÅDE

250 ml hvidvin 250 ml piskefløde

Bring fiskefonden i kog i en stor gryde, og tilsæt quinoa. Skru ned for varmen, og lad det

Salt og peber

simre i 12 minutter, eller indtil det er fyldigt. Hæld vandet fra, og køl det af.

1 avocado, udstenet, skrællet og i tern

Opvarm smør og olie i en stor stegepande til risottoen. Tilsæt løg og bacon, og lad det stege over lav varme, indtil løgene er gennemsigtige, dvs. ca. 5 minutter. Hæld vin og fløde i, og kog det op. Tilsæt den tilberedte quinoa, tildæk og skru ned for varmen. Lad det simre, indtil det er tykt og cremet. Smag til med salt og peber. Tilsæt avocadotern, basilikum og ost. Sluk for varmen, og hold det varmt. Dyp rejerne i det sammenpiskede æg, og vend dem i panko-rasp. Opvarm olien over middel varme i en stor gryde, indtil det når 180 °C. Regulér varmen, så temperaturen holdes. Steg rejerne, indtil de er gyldne, ca. 5 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

2 spsk. finthakkede basilikumblade 80 g revet parmesanost Rejer 250 g store rejer, pillet 2 store æg, let pisket sammen 100 g panko-rasp Olie til stegning ½ avocado, udstenet, skrællet og i tern til pynt Basilikumblade til pynt

Servér quinoa-risottoen i dybe og brede tallerkner, og læg de stegte rejer ovenpå. Pynt med avocadoterningerne og basilikumbladene. 76

Hovedretter PANDESTEGT FISK MED GAMMELDAGS KARTOFFELMOS OG AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

30 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Kog kartoflerne, indtil de er møre i en stor gryde. Hæld vandet fra, og mos kartoflerne i

700 g bagekartofler, skrællet og i tern

gryden, mens de stadig er varme. Sæt gryden på komfuret igen, tilsæt fløde og smør, og

45 ml piskefløde

bland det godt. Tilsæt ærter, sød rød peber, sennep og 1 tsk. purløg. Smag til med salt,

15 g usaltet smør

peber og muskatnød. Tilsæt avocado. Hold mosen varm.

125 g ærter, tilberedt

Opvarm olivenolie over middel varme, i en stor stegepande, og steg fisken, indtil den er let brunet, ca. 3 minutter på hver side. Smag til med salt og peber. Pynt med det resterende purløg, og servér fisken med kartoffelmosen.

3 spsk. finthakket, sød, rød peber 30 g grov sennep (med frø) 3 tsk. finthakket purløg, delt op Salt og peber 1/8 tsk. stødt muskatnød 1 avocado, udstenet, skrællet og i tern 45 ml olivenolie 600 g filetter af frisk havaborre, eller anden hvid fisk

Hovedretter

HØNSEKØD I FLØDESOVS MED AVOCADO-RIS SALAT S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

40 minutter

PORTIONER

INGREDIENSER

2 benfri, kyllingebryst uden skind, ca. 180 g hver 750 ml vand

FREMGANGSMÅDE

140 g saltekiks 1 dåse (ca. 410 g/385 ml) kondenseret mælk

Læg hønsekødet i vand i en mellemstor gryde, og lad det simre, indtil det er mørt, ca.

30 ml olivenolie

10 minutter. Tag hønsekødet op, og gem vandet. Lad hønsekødet køle af. Riv det i strimler,

1 mellemstort løg, skrællet og finthakket

og stil til side.

1 fed hvidløg, finthakket

Blend saltekiks sammen med kondenseret mælk i en blender, indtil blanding er jævn.

45 g gul chilipeberpasta 20 g valnødder, finthakket

Opvarm olien over middel varme i en mellemstor gryde. Sautér løg og hvidløg, indtil de er

Salt og peber

gennemsigtige, ca. 5 minutter. Tilsæt hønsekød, kikseblanding, chilipasta og valnødder,

500 ml varme, kogte ris

og lad det sautere i 10 minutter, mens det omrøres fra tid til anden. Tilsæt den resterende

2 avocadoer, udstenet, skrællet og most

kødfond efter behov, hvis blandingen er for tør. Smag til med salt og peber.

3 spsk. finthakket persille

Bland ris med avocado og persille i en mellemstor skål, og smag til med salt og peber. Serveres med hønsekød og pyntes med hårdkogte æg, oliven og purløg.

3 hårdkogte æg, pillet og skåret i kvarte, til pynt 70 g udstenede sorte oliven, til pynt Purløg, til pynt

Hovedretter

BRASILIANSK HØNSESALAT S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

15 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Opvarm 30 ml olivenolie over mellem til lav varme i en stor stegepande. Steg

90 ml olivenolie

hønsekødet, indtil det er gyldent på alle sider og gennemstegt, ca. 10 minutter.

4 benfri stk., kyllingebryst uden skind, ca. 180 g

Kom pyntegrønt, avocado, julesalat, sød peber og mandler til salaten, i en stor skål. Stænk resten af olivenolien over salaten. Smag til med salt og peber, vend det forsigtigt, og stil til side. Skær hvert kyllingebryst i skiver, læg det på en tallerken, og servér det med salaten.

hver 100 g blandet pyntegrønt 2 avocadoer, udstenet, skrællet, og i skiver 50 g grofthakket julesalat 50 g sød, rød peber i strimler 70 g mandler, ristede Salt og peber

Hovedretter GRILLET LAKS PÅ EN AVOCADO- OG KORIANDERMOUSSE S VÆ R H E D S G R A D

Lav

TILBEREDNINGSTID

20 minutter

PORTIONER

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Lav moussen af avocadoer, yoghurt og 30 ml olivenolie i en foodprocessor, indtil pureen

Avocadomousse

er jævn. Tilsæt koriander og mynte, og smag til med salt og peber. Stil til side.

3 avocadoer, halveret, udstenet og skrællet

Opvarm forsigtigt tomaterne over middel varme i en stor stegepande, indtil de er bløde, dvs. ca. 5 minutter. Stil til side.

60 g yoghurt naturel 60 ml olivenolie, delt op 2 spsk. koriander, renset og finthakket

Opvarm i samme stegepande den resterende olivenolie over middel varme, og steg

1 spsk. mynte, renset og finthakket

laksen i 2 minutter på hver side, eller indtil den er gennemstegt. Tag panden af varmen,

Salt og peber

og hold laksen varm.

Laks og tomater

Læg avocadopureen på et serveringsfad, og læg den stegte laks ovenpå. Pynt med de

75 g cherrytomater

stegte cherrytomater og mynteblade.

4 laksefileter, 180 g hver Mynteblade som pynt

Hovedretter

PANDEKAGELAGKAGE MED AVOCADOHALVMÅNER S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

PORTIONER

30 minutter (plus 3 timer i køleskab)

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Blanchér spinaten ved at fylde en mellemstor gryde med vand. Lad vandet koge op,

500 g babyspinatblade

og tilsæt spinaten. Lad det koge i 30 sekunder. Imens fyldes en mellemstor skål med

7 pandekager

isvand. Tag spinaten op af gryden, og læg den i isvandet i 2 minutter, dryp den så godt

250 g mayonnaise

af, og dub den tør med køkkenrulle.

2 mellemstore tomater, i skiver

Læg en pandekage på et serveringsfad, smør den med 30 g mayonnaise, og dæk dette med spinaten. Læg en anden pandekage på, smør den med 30 g mayonnaise, og læg tomaterne på. Fortsæt med dette med yderligere 4 pandekager og henholdsvis majs, røget laks og grønne bønner. Læg den sidste pandekage på, og læg avocadoskiverne

300 g frisk eller frossen majs, tilberedt 200 g røget laks i skiver 200 g grønne bønner, tilberedt 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver

øverst. Skær kagen ud i trekanter, og servér.

Desserter

PARFAIT MED HINDBÆR, AVOCADO OG PASSIONSFRUGT S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

PORTIONER

25 minutter (plus 12 timer i fryser)

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Pisk fløden i en stor skål, indtil den begynder at blive tyk og danne meget bløde

750 ml piskefløde

toppe. Pas på ikke at piske for længe. Tilsæt sukkeret, den mosede avocado og

100 g sukker

passionsfrugtpuré. Bland godt, og stil til side.

1 avocado, udstenet, skrællet og most

Læg husblas i blød i 45 ml vand i en lille skål, der kan gå i mikrobølgeovn. Opvarm det så i en mikrobølgeovn med 30-sekunders interval, indtil husblassen er opløst. Tilsæt forsigtigt passionsfrugtblandingen. For en brødform med husholdningsfilm. Læg avocadotern i bunden, fulgt af halvdelen af passionsfrugtblandingen, halvdelen

325 g passionsfrugtpuré med frø 1 pakke husblas uden smag ½ avocado, udstenet, skrællet og i tern 125 g hindbær

af hindbærrene og den resterende passionsfrugtblanding. Glat toppen ud, og frys blandingen i 12 timer eller natten over. Træk parfaiten ud på et serveringsfad, og kassér husholdningsfilmen. Lad den hvile i 10 minutter, før den serveres. Brug de resterende hindbær til pynt.

Desserter SMÅKAGER MED HAVREGRYN, VALNØDDER OG EN HEMMELIG INGREDIENS S VÆ R H E D S G R A D

Middel

TILBEREDNINGSTID

25 minutter

PORTIONER

20 småkager

FREMGANGSMÅDE

INGREDIENSER

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en bageplade.

1 mellemstor avocado, udstenet, skrællet

Rør avocado til creme i en stor skål med en elektrisk blender. Tilsæt farin, og bland godt. Tilsæt æg og vanilje, og fortsæt med at piske, indtil det er godt blandet.

og skåret i større stykker 250 g farin 2 store æg

Sigt mel, natron, kanel, muskatnød og salt i en stor skål. Hæld det i avocadoblandingen.

1 tsk. vanilje

Pisk langsomt, og øge gradvist hastigheden for at blande det godt. Vend havregryn

280 g fuldkornsmel

og valnødder i blandingen med håndkraft, og rosiner efter ønske. Læg blandingen i

1 ½ tsk. natron

spiseskefulde på den smurte bageplade.

1 tsk. kanel

Bages i 10 til 12 minutter, eller indtil de er gennembagt. Tag pladen ud af ovnen, lad småkagerne køle af, og servér dem.

¼ tsk. muskatnød ¼ tsk. salt 300 g havregryn 120 g valnødder, hakkede 100 g rosiner (valgfrit)

Verdens avocadoorganisation

Xavier Equihua Administrerende direktør SOUTH AFRICA

Zac Bard Formand PERU

Daniel Bustamente Næstformand

World Avocado Organization 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 + 1 202 607-0560 www.avocadofruitoflife.co.uk 92

World Avocado Organization • www. avocadofruitoflife.co.uk