Wabi-Sabi

LE WABI-SABI

Les frites d’avocat croquantes et les amandes effilées apportent à cette collation une texture croustillante irrésistible. Trempez-les dans une mayonnaise au wasabi pour encore plus de plaisir.

INGRÉDIENTS

25 g d’amandes effilées 2 avocats, dénoyautés et pelés 20 g de farine tout usage 2 œufs de plein air, battus 100 g de chapelure panko Huile végétale Pour la mayonnaise au wasabi : 4 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à café de pâte au wasabi Le jus et le zeste d’½ citron vert Sel marin et poivre Pour le dressage : quartiers de citron vert

VARIATION

Variation : À la place de la mayonnaise au wasabi, essayez la mayonnaise sriracha épicée, voir Avocats avec mayonnaise sriracha, p 55.

MÉTHODE

1 Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour laisser les arômes se développer. 2 Faites griller les amandes effilées dans une poêle à frire à sec sur feu doux jusqu'à ce qu'elles dorent et libèrent un arôme parfumé. Mettez de côté.

3 Pour faire les frites, coupez les avocats en deux, puis tranchez-les dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié, 20 au total.

4 Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs dans un autre et le panko dans le dernier. 5 En trempant les frites les unes après les autres, plongez-les d’abord dans la farine, puis le mélange aux œufs et, enfin, la chapelure de panko. 6 Versez 4 cm d’huile végétale dans une poêle à frire, puis faites-la chauffer à feu moyen, lentement. Faites frire les tranches d’avocat par groupes pour laisser de la place dans la poêle, environ 5 à la fois. Faites frire environ 10 à 20 secondes sur chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée, en les retournant délicatement.

7 Goûtez la mayonnaise au wasabi et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Servez les frites d’avocat chaudes avec la mayonnaise, l’assaisonnement, les amandes effilées et quelques quartiers de citron vert.

PARTS 2-4