Truffe à l’avocat

Une autre création pour impressionner vos invités. Cette truffe à l’avocat reste droite sur l’assiette et ressemble à un avocat entier… elle est en réalité garnie d’une surprise : du fromage de chèvre ! Recouverte d’une délicieuse tranche de bacon et de crumble de panko, si vous souhaitez connaître l’alternative végétarienne, passez directement à l’étape 4. Je vous recommande de servir une truffe d’avocat pour deux personnes. Recette idéale avec une salade ou sur un toast.

INGRÉDIENTS

2 avocats

Quelques gouttes de vinaigre à sushi Environ 100 mg de fromage de chèvre Pour le dressage : crème de balsamique Pour le crumble de bacon :

75 g de bacon, ou du dukkah pour l’option végétarienne (voir p. 33) 10 cuillères à soupe de chapelure de panko

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

Robot de cuisine

MÉTHODE

1 Déposez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu doux jusqu’à qu’il devienne doré et croustillant, en le retournant régulièrement. Pour garantir une cuisson homogène, ne superposez pas les morceaux. Retirez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson pour les faire sécher.

2 Ajoutez le panko au gras de bacon dans la poêle et faites frire jusqu’à ce qu’il colore, environ 3 à 4 minutes. 3 Mélangez le bacon et le panko dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir un crumble homogène. 4 Coupez les avocats en deux, à l’horizontale, pas dans le sens de la longueur. Retirez délicatement le noyau et la peau, en gardant l’avocat aussi intact que possible. 5 Enduisez la surface des avocats avec du vinaigre à sushi pour éviter de les faire brunir. Remplissez chaque avocat de fromage de chèvre. Si vous n’avez pas suffisamment d’espace, vous pouvez utiliser une cuillère à café pour sortir un peu de chair du centre. Une fois remplies, recollez les deux moitiés. Coupez un petit morceau à la base (le bout large) de l’avocat pour qu’il tienne droit sur l’assiette. 6 Faites rouler l’avocat dans le bacon ou le crumble de dukkah, en appuyant dessus légèrement avec votre main, pour que l’avocat soit entièrement recouvert de la mixture. Répétez cette étape avec l’autre avocat. 7 Déposez les truffes assemblées pour qu’elles tiennent debout dans l’assiette et saupoudrezles de crumble. Servez avec de la crème de balsamique.

PARTS 4