Avocats En Fleurs

RT PA S

4

STEAK DE TOMATES La fraîcheur des ingrédients transparaît vraiment dans cette recette simple qui transforme une tomate cœur de bœuf en un plat éblouissant à part entière (à base d’avocat également, bien sûr). Servez pour le déjeuner avec du pain frais ou des crackers, en entrée, ou avec des frites ou des pâtes pour un plat principal rassasiant.

INGRÉDIENTS 1 petit oignon rouge

50 g d’olives noires dénoyautées

2 grosses tomates cœur de bœuf, environ 1 kg

Huile d’olive extra vierge

2 avocats, dénoyautés et pelés

Sel marin et poivre

1 petite mangue, dénoyautée et pelée

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur (facultatif)

MÉTHODE 1 Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et en tranches très fines. Faites tremper les tranches dans de l’eau glacée pendant environ 10 minutes pour atténuer l’acidité.

2 Pendant que les oignons trempent, coupez les extrémités des tomates puis coupez-les en deux à l’horizontale pour former des steaks.

3 Coupez l’avocat et la mangue en cubes et mélangez-les délicatement, en évitant d’en faire une pâte.

60

DÎNER

4 À l’aide d’un robot de cuisine ou d’un mixeur, préparez une purée d’olives noires jusqu’à obtenir une tapenade.

5 Égouttez les oignons et laissez-les sécher sur une assiette recouverte de papier cuisson.

6 Pour l’assemblage, disposez les steaks sur quatre belles assiettes, de préférence d’une couleur qui contraste avec les tomates. Étalez le mélange d’avocat et de mangue à l’aide d’une cuillère. Ajoutez l’oignon rouge, la tapenade d’olives noires et un filet généreux d’huile d’olive (2 à 3 cuillères à soupe par steak) et assaisonnez à votre goût.