Su majestad el ñame El ñame es un producto proveniente de África que comenzó a ser comercializado por los esclavos llegados a Cartagena de indias, por lo mismo, la producción más alta de ñame se da en las zonas costeras. “Era un producto tan típicamente africano que un Comerciante de esclavos en Cartagena se refería a un grupo comprado por él como los ñame-ñame” (Colombiano Por & Aranza, 2012) Contiene la mística y las memorias de las tribus africanas y su legado en él. El ñame es catalogado como producto para el consumo Fresco y comercialización regional e internacional (“MADR Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,” n.d.) Es un producto muy versátil, tiene usos alimenticios, medicinales e industriales. El ñame o Dioscorea, tiene una composición similar a la de otros tubérculos como la papa, la batata o la yuca. Tiene un 80-90% de hidratos de carbono complejos que se concentran en la raíz, su contenido de proteínas es escaso y prácticamente no Tienen grasa. Es rico en vitamina C, (parte de la misma se Pierde al cocinarlo) vitamina B6 y fibras. Contiene otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, calcio y hierro. Si bien tienen Sustancias anti nutritivas y consideradas tóxicas como el ácido Físico o los oxalatos, al ser solubles se eliminan con el Remojo o la cocción. (Instituto de Ciencia Agrícola (Cuba. Ministerio de Educación Superior., & Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas (Cuba), 1979) (Raíces, tubérculos y frutos feculentos, n.d.)
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