Mujeres del ñame

mujeres del Ăąame

reconociendo saberes y sabores para la creaciĂłn de un vĂ­nculo entre territorios

mujeres del Ăąame

Dirección general: Andrés Sicard Trabajo de grado de Ana María Camargo Ramírez

mujeres del ñame 6

Dirección DE proyecto INVESTIGATIVO ÑAMI-ÑAME Andrés Sicard Fabio Fajardo

Gestores sociales O Promotores sociales Sersocial-Jairo Antonio Vela ÑAMESAN-Asociación De Mujeres Afro Descendientes De SCB -Denis Camargo FUNDASEAN-Asociación de cultivadores de ñame DE SCB-Osvaldo dÍAZ junta directiva del Festival del Ñame- Lácides Vergara

Diseño conceptual, Curaduría, edición y Postproducción Ana María Camargo Fotografía y vídeo Ana María Camargo Edwin Diego Telles Sergio Castellanos Textos y corrección de estilo Juana Sánchez laboratorios y entrevistas bogotá Lilia Álvarez Paula gallego Katia Hernández Angie Amézquita Juana Sánchez Sarah Sánchez María José Ramírez Carlos Sánchez Natalia Espinosa Laura Sánchez Angela Sanjuan Diego Telles Diego Rueda

Laboratorio y entrevistas en los montes de maría Aida Castro Darleys Villalba María Valdés Ana Villaba Betsy Liiliana Berlis Villa Carmen reyes Biosmines Ramos Denis Camargo Dolores pantoja Rosaura Martínez Losmis Martínez Yenny Valdez María Villa Denis Martínez Yamile Martínez Yeidis Torres Johana Ramírez Levis Torres Levis Pedroza Sonia Villa Honora Reyes Elvis santana Yasmin villa Juana Atencio Dianis osorio Sara villa Liz Mar Agradecimientos especiales ángela bernal liliana ortíz daniela Hernández Gladis Hernández Nelson Martelo Elisa Martelo Alfredo Rivera Jazmín villa Lila restaurante

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contenido 8

síntesis

BOGOTÁ. ...................................................................72A

diseño para la innovación social.........................10 Mi motivación........................................................12 ¿DE QUÉ SE TRATA?...............................................14 oportunidad a fondo.............................................16 objetivos..............................................................18 su majestad el ñame...........................................21 la acción de la empatía.....................................24 mi camino..............................................................26 mapa completo......................................................28 productos..............................................................30 Territorios MONTES DE MARÍA. ...............................................32 SAN CAYETANO BOLÍVAR...........................................34 IMÁGENES DE REFERENCIA DEL CONTEXTO................360 SABERES Y SABORES DE MUJER...............................38 COCINAS COSTEÑAS..................................................40 ELEMENTOS BÁSICOS INDISPENSABLES.....................47 GASTRONOMÍA DEL FESTIVAL....................................48 ÑAME COMO AGENTE DE RESILIENCIA.......................53 estructura cambiante lab en acción...................54 LABORATORIO CREATIVO EN MONTES.........................56 RECETAS MOTE DE QUESO.......................................................64 DULCE DE ÑAME........................................................66 PARA LA RESILIENCIA............................................. 70 RELATOS 46-49-50-60-62-63-68

COMER ÑAME SE DIJO...............................................75 SUBA RINCÓN............................................................76 COCINAS ROLAS.........................................................78. ¿QUÉ PREFIERO?........................................................81 encuesta..................................................................82 GUSTOS EN TUBÉRCULOS............................................84 CONSTRUIR DESDE LA EMPATÍA..................................87 LABORATORIOS CREATIVOS BAKATÁ............................88 resultados de formas creativas..........................100 RECETAS HELADO DE ÑAME.......................................................102 ÑAME ENCURTIDO......................................................104 PARA EL VÍNCULO.....................................................106 RELATOS 90-93-96-99

resultados recolecta de términos frecuentes........................................................108 narrativas transmedia.........................................110 estructuras de metodologías en acción...........112 el kit...................................................................116 pág web...............................................................120 libro y vídeo.......................................................122 encurtido..............................................................124 matrices...............................................................128 el por qué de todo.............................................130 bibliografía..........................................................132 que sigue..............................................................134 lo más valioso.....................................................136

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diseĂąo para la innovaciĂłn social 10

“El diseñador asume cada vez más el papel de facilitador en el proceso de aprendizaje, y de apoyo de las habilidades del diseño. En otras palabras, su campo de acción se aleja cada vez más de la figura del diseñador tradicional en favor de la de un agente que trata de hacer que una serie de actividades orientadas sucedan y de asegurarse de que las personas interesadas participen en ellas, y lo hagan creativamente.

Se convierte en un facilitador del proceso que actúa “con herramientas de diseño” p. ej. generando ideas sobre posibles soluciones, visualizándolas, argumentándolas, planteándolas en amplios y diversos escenarios, presentándolas de un forma concisa, visual y potencialmente participativa.”

Extracto de un artículo de Ezio Manzini publicado en Designmatters 10. Design to Improve Life. Danish Design Centre. Summer 2005

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Mi motivaciรณn 12

Diseñar desde lo romántico Decidí que mi trabajo de grado, un paso tan importante, tenía que llenar mi vida, mis ansias de libertad y mi rebeldía. Pretendo diseñar desde lo romántico, desde lo sensible y desde el amor, como aporte a la lucha actual y venidera.

Tal vez el destino te encuentra y Ñami-Ñame proyecto de investigación de la Universidad Nacional de Colombia me encontró, en sus bases estaba parte de mi interés particular de trabajar con la tierra, con los alimentos, con la gente, con el territorio y en complemento a ésto, mi sentimiento de reconección con mi feminidad. El momento y sus bonitas circunstancias me hicieron decidir titular a mi proyecto Mujeres del ñame.

Mujeres del ñame consiste en una investigación en dos territorios aislados pero con la posibilidad de ser aliados, Los Montes de María, más concretamente San Cayetano Bolívar y Bogotá. Pretende crear un vínculo entre los dos territorios por medio de laboratorios intergeneracionales DESDE LO SENSITIVO, en donde el Ñame ES el principal protagonista.

La razón no es suficiente, pero aliado a la imaginación y al instinto pueden ser mucho más poderosas, por eso el diseño, un pensamiento racional de configuración de modelos mentales sistemáticos, entrelazado con lo emocional y lo sensible, se convierten en elementos simbióticos para la construcción de un futuro armónico.

Recuerdo el primer momento en el que la intuición me dijo que iba por el camino correcto siendo diseñadora, el trabajo en territorio, con gente real con la que puedes llegar a crear un vínculo y ver que por más pequeño que sea el aporte, alcanzas a mover un poco, puedes llegar a creer y crear nuevas sensibilidades y formas de ver el mundo. Ser idealista no es fácil ni práctico en tiempos modernos, pero me mueve y me seguirá moviendo el poder generar así sea el más minúsculo cambio positivo en mi, en una comunidad, en un territorio, en una persona o hasta en un ecosistema.

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¿de qué se trata?

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La alquimia, el experimento, la transformación, la preparación y los encargados de proponer el consumo, son quienes están detrás del fuego, en un porcentaje bastante alto son las mujeres y su vínculo con el centro, el vientre, el fuego, el hogar.

Desde una sabiduría ancestral, se busca crear un vínculo con las personas, potencializar el consumo y mejorar las condiciones del pueblo y sus raíces. (hicotea films, n.d.)

Mujeres del ñame es un trabajo de grado vinculado al proyecto de investigación ñami-ñame de la universidad nacional de colombia sede bogotá, pretende generar un vínculo entre dos territorios (montes de maría-san cayetano) y (bogotá-Suba rincón).

En este libro encontrarás procesos y resultados de visitas a los dos territorios y la creación de laboratorios creativos que darán pie para crear una comunicación transmedia intergeneracional. por un lado rescatando los saberes y sabores de un territorio azotado por la violencia, que intenta reconciliarse con el resto del país y por otro lado encontrando potencialidades en gustos para el mercado y para el vínculo. se crearon dos recetas - receta para la resiliencia y la receta para en vínculo -están dadas desde voces de mujeres por ser el centro creativo de este proyecto. la inspiración para generar contenido transmedia es tener una continuidad en procesos de trabajo y registro en territorio que posibiliten el aumento de la información y con esto el aumento del consumo del producto en otras partes del país.

Transversal a esto podrás ver un corto documental de procesos y resultados en y desde los territorios, que serán de ayuda Metodológica para la inspiración sensorial y propuestas para el vínculo con lo que junto a una página web podrás interactuar con productores y consumidores en forma de fotos y relatos en torno a la cocina y el ñame, creando futuras alianzas y vínculos.

Hagamos posible el resurgimiento de nuevas formas de interactuar con el territorio para así aumentar las posibilidades para los campesinos de nuestro país viendo en ellos el mayor potencial tanto productivo como humano. un conjunto de acciones, relaciones y objetos que traspasan una visión tradicional de el diseño en pro de la creación de nuevas formas de ver y concebir el mundo desde el amor hacia la feminidad.

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oportunidad de fondo 16

Gran porcentaje del ñame cultivado en la zona de los Montes de María se pierde. Se cree que una de las razones del no consumo masivo es que no se comercializa adecuadamente la cantidad que se produce por año y, a pesar de que en las zonas donde es masivamente cultivado es muy consumido, (varias veces al día) en diferentes combinaciones, no se alcanza a consumir ni comercializar la oferta del producto.

Las mujeres en los Montes de María son las encargadas de la cocina y también las encargadas de proponer la forma de consumo del ñame. Han creado infinidad de platos y recetas especialmente variadas en textura y sabor de las cuales muchas veces solo conocen sus familiares, para los que ellas preparan. En el resto del país, específicamente en la región andina hay un fuerte desconocimiento y un nulo consumo, en muchos casos ni siquiera se ha oído mencionar y mucho menos se reconoce su sabor particular ni la aplicación de sus propiedades.

El proyecto propone dos escenarios principales. Por un lado está al menos un municipio los Montes de María ubicada en los departamentos de Sucre y Bolívar, la cual ha sido una de las zonas del país en las que se ha sentido con más fuerza el impacto del conflicto armado en la población civil (“Ministerio de Cultura de Colombia,” n.d.) y en donde la producción de ñame es masiva. Por el otro lado Bogotá y sus periferias.

A partir de mínimo dos laboratorios creativos intergeneracionales, que deben tener como fundamento la cultura tradicional desde la cocina y su potencial para la apertura de nuevos mercados para la misma, centrándonos en el ñame como insumo, se pretende establecer una relación entre los Montes de María y la zona andina.

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objetivos 18

objetivo general Aportar al reconocimiento de saberes y sabores de mujer en torno al ñame, en dos territorios principalmente (Montes de María-San cayetano y Bogotá-Suba Rincón) para la creación de vínculos entre ellos, que posibiliten nuevos usos y formas de consumo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Identificar los gustos en cuanto al uso-consumo del ñame y tubérculos similares en al menos dos diferentes zonas del país, mediante un abordaje cuanti-cualitativo (encuestas, entrevistas y talleres) 2. Caracterizar la cocina tradicional mediante observación in situ e interacción con algunas personas (especialmente mujeres) de la zona.

3. Sugerir una forma de vincular los territorios por medio de talleres intergeneracionales alrededor del ñame entre los territorios a trabajar.

4. Proponer nuevas alternativas de uso-consumo del ñame espino.

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Ă‘ames espina 20

Su majestad el ñame El ñame es un producto proveniente de África que comenzó a ser comercializado por los esclavos llegados a Cartagena de indias, por lo mismo, la producción más alta de ñame se da en las zonas costeras. “Era un producto tan típicamente africano que un Comerciante de esclavos en Cartagena se refería a un grupo comprado por él como los ñame-ñame” (Colombiano Por & Aranza, 2012) Contiene la mística y las memorias de las tribus africanas y su legado en él. ​ El ñame es catalogado como producto para el consumo Fresco y comercialización regional e internacional (“MADR Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,” n.d.) Es un producto muy versátil, tiene usos alimenticios, medicinales e industriales.

El ñame o Dioscorea, tiene una composición similar a la de otros tubérculos como la papa, la batata o la yuca. Tiene un 80-90% de hidratos de carbono complejos que se concentran en la raíz, su contenido de proteínas es escaso y prácticamente no Tienen grasa. Es rico en vitamina C, (parte de la misma se Pierde al cocinarlo) vitamina B6 y fibras. Contiene otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, calcio y hierro. Si bien tienen Sustancias anti nutritivas y consideradas tóxicas como el ácido Físico o los oxalatos, al ser solubles se eliminan con el Remojo o la cocción. (Instituto de Ciencia Agrícola (Cuba.

Ministerio de Educación Superior., & Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas (Cuba), 1979) (Raíces, tubérculos y frutos feculentos, n.d.)

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Las características y comportamiento de cultivo también son similares a otros tubérculos como la papa y la yuca. Algunas especificaciones para la siembra del ñame son: El pedazo de ñame (semilla) debe tener 80 a 120 gramos (1/5 a 1/4 libra.), estos datos son para tener una idea del tamaño y el peso de la semilla, aunque se puede calcular manualmente.

Luego se debe examinar que la semilla que se está seleccionando esté libre de hongos, bacterias o daños que pueden prolongarse cuando están en el campo. (“Selección y Siembra de Semillas de Ñame, Plátano, Piña, Yuca y Caña,” n.d.)Antes de sembrarlas se deja que la semilla se seque, usualmente utilizan un saco para esto. (TVAGRO, n.d.-a), (TVAGRO, n.d.-b) En los Montes de María conformados por los municipios de El Carmen de Bolívar, San Juan Nepomuceno, El guamo, Córdoba, Zambrano, Calamar, Ovejas y María la Baja a donde gran parte de esclavos migraron desde Cartagena por lo cual la población afrodescendiente supera el 50%, es una de las zonas consideradas de alto riesgo de guerra, por la fuerza del impacto del conflicto armado en la población civil. y de grandes cultivos ilícitos. (“Ministerio de Cultura de Colombia,” n.d.)

“En el año 2004 se inició el programa de desarrollo y paz de los Montes de María, luego se puso en marcha el tercer laboratorio de paz, en el 2007, con recursos de la Unión Europea, (el primer laboratorio de paz había sido en el Magdalena Medio. El segundo Laboratorio fue en el Oriente Antioqueño y en Cauca y Nariño)” Daniels investigador, coautor del libro ‘Montes de María, políticas públicas, educación y desarrollo’.

Desde el 2004 se empezaron a implementar normas de restitución de tierras, con el fin de cambiar cultivos ilícitos masivos, por monocultivos productivos. En la zona de los Montes de María, el producto cultivado masivamente es el ñame. (Jiménez et al., 2004) Desde el año 2015 la promoción del ñame creció precisamente por el auge del proceso de paz y con el fin de promocionar los nuevos cambios en cuanto a manejo de tierras en el país. Para el año 2018 según el Ministerio de Agricultura se cultivan de 12 a 15 ton/ha en los departamentos de Guajira, Cesar y Bolívar. En su mayoría las familias productoras solo tienen un espacio de 3 hectáreas para la siembra, por lo que lo que se vende son los excedentes. (“MADR Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,” n.d.)

En algunos lugares de los Montes de María se consume ñame varias veces al día, siendo un producto base para su alimentación. Las mujeres son las encargadas de la preparación de los alimentos, siendo ellas las creativas a la hora de la 22

cocina. Son ellas quien por medio de la cocción hacen que un alimento tan común y cotidiano, todos los días sepa diferente.

El ñame puede consumirse de muchas formas, ya sea hervido, al vapor, horneado o frito. Las personas suelen hacer puré de ñame cocido, agregar trozos de ñame a las sopas o usarlo como acompañamiento de algunas carnes asadas. Además se puede usar en la preparación de chicha, dulces, postres, pasteles, magdalenas y pan.

(Revista autóctono-reto del ñame 2015) (“Cocina con Alegría - Recetas de comida fáciles de preparar,” n.d.)

Como recalcamos anteriormente en su mayoría son recetas creadas por mujeres y como insumo es un aliado perfecto para procesos de transiciones y resiliencia de estos territorios. adicional a esto La versatilidad del ñame permite una extensa gama de combinaciones y tiene potenciales industriales (que podrán ser tratados en una siguiente oportunidad) claros para pegamentos y el uso de sus almidones lo cual complementa sus usos gastronómicos, medicinales a usos industriales, que a medida de que este proyecto avance en el tiempo puede estar complementado con nuevos usos para la industria de este maravilloso insumo.

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la acciĂłn de la empatĂ­a 24

entre las principales consideraciones para iniciar el trabajo en un territorio es la creación de empatía como mecanismo de inmersión a una comunidad y poder obtener resultados que potencialmente sean participativos, y que sus resultados sean apropiados, aprobados e introducidos a dichos territorios y es la base para esta investigación. la consideración de la empatía como una habilidad humana que por su naturaleza puede representar una herramienta para el diseñador y/o futuro diseñador, y como tal ayude a considerar y reflexionar respecto a las personas que interactúan con un diseño, en el presente y en el futuro. SOBRE LA EMPATÍA Y LA INTROSPECCIÓN EMOCIONAL EN LOS DISEÑADORES 89 Este planteamiento se lleva a cabo con base en el señalamiento de Brown (2010) en el que menciona a la empatía como uno de los requerimientos actuales para el profesional del diseño, subrayando que es necesario que el futuro diseñador cuente con un “gen de la empatía”, de servicio a los demás, de manera que sea capaz de imaginar el mundo desde otra perspectiva: la del usuario. Según Brown (2010) La explicación a nivel fisiológico de la empatía es a través de las neuronas denominadas “espejo” descubiertas en 1995 por Giacomo Rizzolatti, se trata de un tipo de neuronas que se activan durante el proceso de observación atenta a otros seres humanos, dicha activación ocurre en la misma cantidad y región cerebral de las del sujeto observado y permiten a los humanos y a otras especies de animales reaccionar ante el otro, como si la conducta y el sentir de esos otros fueran los suyos. (Redolar, 2013; Mukamel, 2010) otras definiciones pertinentes encontradas es que la empatía es un habilidad tanto cognitiva como emocional del individuo, en la cual éste es capaz de comprender la situación emocional del otro, a otra cultura, a otro modo de vida, otra creencia, u otro momento histórico. Significa poder entender sus necesidades, deseos o acciones (Rifkin, 2010, 22). la sensibilidad desde las voces de mujeres es encontrar bajo esas neuronas espejo, nuevas formas de relación sensible, que puedan encontrar posturas que generen conexiones de relevancia y utilidad en el proceso de enseñanza aprendizaje desde distintas perspectivas.

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mi camino 1

2

Enfoque, problema y territorios,

VISITAS Y CREACIPON DE EMPATIA con REGISTRO audiovisual CONTINUO

investigación previa

v

5

ANÁLISIS CUANTI Y CUALITATIVO, softwares estadísticos atlas.ti 26

Ide

crea po

3

4

Oportunidad en la vinculación desde la cocina y el ñame

LABORATORIOS creativos estructurados y encuesta

6

7

Ideación =

Aporte:

creatividad + potencial

Recetas intangibles kit para el vínculo 27

28

1

Mapa completo

bogotá montes de maría proyecto de investigación mujeres del ñame posible camino acciones indagación y registro

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PRODUCTOS

4

3 2 1

Diario de Mapa completo

30

campo Pag web

video Ilustraciรณn tangibles en cocinas

bitรกcora

7 6 5

Laboratorios

eo ora

collage de

amargo

+ Recetas intangibles + Kit para el vĂ­nculo

palabras

aportes 31

territorio 1 mONTES DE mARÍA 32Hoja Hoja de de Ñame Ñame

33

san cayetano Cultivo de Ăąame diamante 34

bolĂ­var

34 012 hab

San juan de nepomuceno Bolívar tiene y cuenta un total de QUE HACEN PARTE DE LOS LLAMADOS montes de maría, uno de ellos SAN CAYETANO. san cayetano queda a

675 km²

y

6 corregimientos

58,5 km de cartagena por la Troncal del Caribe, allí se llevó a cabo

#30 COMO escenario artístico y en el se promueve el uso, promoción, innovación, producción y comercialización DEL ÑAME como manifesta-

el Festival Nacional del Ñame DE SAN CAYETANO BOLÍVAR cultural. ción cultural inmaterial. entre los participantes del festival están

45 cocineras: productos a base de ñame 18 veredas: feria y mercado campesino 10 variedades: expresiones musicales 5

Hicimos un recorrido de días por el festival, reconociendo su potencial material e inmaterial como agente de Resiliencia en territorio, con la ayuda de promotores sociales y sus respectivos representantes ----“Ven y disfruta este maravilloso evento para apoyar a la comunidad de San Cayetano y vivir una experiencia única alrededor de los platos típicos a base de ñame, comprando productos del mercado campesino, participando en concursos y divirtiéndose en familia” Dumek Turbay Paz, Gobernador de Bolívar.

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1

Osvaldo Díaz, Cultivador de ñame

2

Rancho muestra de la vereda cerro de toro

3

Escenario del XXX festival nacional del ñame

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4

Tejiendo caña-flecha, comunidad ZENU

5

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38Rosaura Martínez en su puesto de gastronomía del ñame.

Saberes y sabores de mujer Desde tiempos remotos “las mujeres han tenido como Obligación fundamental el cuidado de la familia y de la casa…

Comprar los alimentos, cocinarlos, servirlos a la mesa eran tareas que llenaban gran parte de su tiempo…Pero lo que era un deber y en ocasiones una carga, también podía ser un Placer. Muchas mujeres eran buenas cocineras y transformaban su Trabajo en una experiencia gratificante y algunas transmitieron ese Saber a través de la escritura y la oralidad” (Gonz, 2018) “...Como producto básico de los aborígenes, el ñame ocupa inevitablemente un lugar especial en la mitología. Cultivado y cocinado por las mujeres, tendía a identificarse con el principio femenino en general y con el embarazo en particular, como narra esta historia de la península del cabo York...” Mito de la mujer ñame y el hombre arruz.

Se han evidenciado múltiples propuestas que pretender usar la cocina como un dispositivo de movilización social y política, que permita el cambio de raíz en las subjetividades y las formas en las que se construyen realidades, identificando, reconociendo y valorando lo propio de la cocina colombiana (Daniela Almanza, n.d.)

La reivindicación y el empoderamiento de la cocina tradicional es primordial para la aparición de nuevas alternativas para mercados emergentes .

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cocina Fogón 40 rustico al aire libre, Casa de Lácides Vergara

costeña

se puede afirmar que comemos lo que somos; asumimos con ello que la alimentación está condicionada por nuestro carácter biológico y psicosocial (Gracia, 2002). La cocina como cualquier expresión cultural está sujeta a ser reescrita con los cambios en el contexto pero tiene la posibilidad de crear un vínculo desde lo sensitivo con otras comunidades que se sientan identificadas.

El recorrido por las cocinas costeñas tienen como fin poder identificar cualidades básicas que puedan compartirse como experiencia en otros territorios, establecer el inicio de la empatía y encontrar mecanismo de vinculación con otros territorios.

9 Cocinas visitadas 9 elementos básicos para la cocina costeña + de 65 nombres de recetas a base de ñame por medio de la cocina es posible que como mujeres volvamos y repensemos al espacio de la cocina de forma libre y autónoma, con esto, fortalecer vínculos con otras mujeres, reconocer y resignificar experiencias y los conocimientos que han ido pasando de generación en generación (DANIELA ALMANZa, 2016)

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1

42 de Aida,”ñame con panela y más na´” Comunidad ZENU Cocina

2

3

Cocina de preparando machucao con ñame

4

Cocina de Gladys Henández, cocineras oficiales del festival

Cocina de Doña Jazmín, “aquí nunca falta el ñame espina”

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5

44Cocina de Yoleida, Comunidad ZENU

6

Cocina de Juana Atencio haciendo un horno rústico

Cocina de Dolores Pantoja haciendo cocadas de ñame

8

Cocina de Rosmary mostrando el pollo, estructura para cocinar

7

9

Cocina de María Valdés preparando “cuajadera de ñame” junto a su hija quién recibe el legado de “la chacha del mote”

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maná, una bendición de origen palenquero ... el ñame para nosotros es un

señoras de nuestros antepasados también tenían esa las

tradición Denis camargo.

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47

1

2

Chicha de ñame, dulce de ñame, torta de frutos rojos con ñame, torta de negros con ñame

Galletas de ñame y torta de ñame

3

Flan de ñame y dulce de ñame

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4

Productos en base de ñame para competencia

dios por que mi mente cada día va creando cosas nuevas y el ñame hasta con panela es una delicia y si no me creen gracias a

pruébenlo johana ramírez 49

yo cuando abrí el ojo mi papá estaba sembrando ñame...es un orgullo inmenso que

más allá

esto llegue

de nuestro pueblo, más

allá de todo jeidys torres 50

P

5

Puesto de Denis Camargo para el festival XXX del Ăąame

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52 Juana Atencio sirviendo su reconocido sancocho costeĂąo de gallina criolla.

eL ÑAmE Cómo AGENTE DE RESILIENCIA En los Montes de María gran parte de esclavos migraron desde Cartagena, por lo cual la población afrodescendiente supera el 50%, es una de las zonas consideradas de alto riesgo de guerra, por la fuerza del impacto del conflicto armado en la población civil. y de grandes cultivos ilícitos. (“Ministerio de Cultura de Colombia,” n.d.)

“En el año 2004 se inició el programa de desarrollo y paz de los Montes de María, luego se puso en marcha el tercer laboratorio de paz, en el 2007, con recursos de la Unión Europea como dice Daniels investigador, coautor del libro ‘Montes de María, políticas públicas, educación y desarrollo’.

Desde el 2004 se empezaron a implementar normas de restitución de tierras, con el fin de cambiar cultivos ilícitos masivos, por monocultivos productivos. En la zona de los Montes de María, el producto cultivado masivamente es el ñame. (Jiménez et al., 2004) Desde el año 2015 la promoción del ñame creció precisamente por el auge del proceso de paz y con el fin de promocionar los nuevos cambios en cuanto a manejo de tierras en el país. Para el año 2018 según el Ministerio de Agricultura se cultivan de 12 a 15 ton/ha en los departamentos de Guajira, Cesar y Bolívar. En su mayoría las familias productoras solo tienen un espacio de 3 Hectáreas para la siembra, por lo que lo que se vende son los Excedentes. (“MADR Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,” n.d.)

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Estructura cambiante laboratorios en acción Preparación y elaboración de laboratorios creativos en torno al fuego, en San Cayetano Bolívar en el marco del xxx festival del ñame, descubriendo y reconociendo saberes y sabores tradicionales del ñame, para la creación de un vínculo entre dicha región y el interior del país.

Oportunidad El festival más grande del país, dedicado a resaltar el ñame.

Encuentro de saberes desde varias memorias (cultivo, preparación, el servir) Vínculos (comerciales, empoderamiento, empatía a distancia?)

Objetivo Rescatar anécdotas sobre el ñame junto con su importancia como producto tradicional afrocaribeño, por medio de un compartir de palabra y alimentos, encontrando posibles vínculos emocionales, desde lo ancestral, entre su comunidad y la del interior, especialmente con quienes tuvieron que migrar.

Contacto: Alcaldía, Junta organizadora, FUNDESAN, ICULTUR. Posible aliada: Maria Antonia Guzman “Toñita” 54

Invitación a la participación (Motivación Divulgación y conocimiento de su cultura material e inmaterial) Cada persona tendrá una hoja blanca de papel y un espero Se iniciará la sesión compartiendo mi experiencia e introduciendo preguntas las participantes podrán escoger la forma de hacerlo, escrito u oral Posibilidades de preguntas: Anécdotas, memorias, recuerdos, dichos, mitos, leyendas, ¿Cual es su primer recuerdo de un ñame, cocinado, crudo, la planta?… ¿Cómo y quién le enseñó a cultivar/cocinar/comer Ñame? ¿Sabe de dónde viene, cómo llegó al territorio? ¿Que papeles juega la mujer/hombre en los procesos del ñame (por separado)? ¿Desde cuando supo o recuerda éste festival? ¿Por qué el festival es en octubre y no en otra fecha del año? ¿Sabe por qué en semana santa es tan consumido el ñame? ¿Recuerda un compartir de ñame/alimentos que haya sido importante para usted? ¿Qué elementos en la cocina cree que son primordiales para cocinar ñame? ¿Por qué cree que no se consume suficiente ñame en el interior? ¿Qué potencialidades ve en el ñame y por qué lo prepara/consume?

Reflexión final ¿Que representa el ñame para usted?

Se comparte (dibujo, plastilina, una frase, un gesto…) con el círculo 55

Laboratorios mujeres de los montes DinĂĄmica llevada a cabo en la tienda de ToĂąo 56

Objetivo Rescatar saberes sobre el ñame junto con su importancia como producto tradicional afrocaribeño, por medio de un compartir creativo palabra, escritos y dibujos, encontrando potencialidad para posibles vínculos materiales e inmateriales , desde lo sensitivo, entre su comunidad y la del interior, especialmente con quienes tuvieron que migrar.

26 mujeres participantes 13 relatos escritos 20 Nombres de recetas 9 Preguntas abiertas principales ¿Cual es su primer recuerdo de un ñame, cocinado, crudo, la planta?… ¿Cómo y quién le enseñó a cultivar/cocinar/comer Ñame? ¿Sabe de dónde viene, cómo llegó al territorio? ¿Que papeles juega la mujer/hombre en los procesos del ñame (por separado)? ¿Desde cuando supo o recuerda éste festival? ¿en que otros momentos del año consume ñame? ¿Qué elementos en la cocina cree que son primordiales para cocinar ñame? ¿Por qué cree que no se consume suficiente ñame en el interior? ¿Qué potencialidades ve en el ñame y por qué lo prepara/consume?

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1

Aportes escritos

2

Aportes orales

3

Aportes creativos

58

4

Aportes escrito e intergeneracionales

A

5

Aportes desde la ilustraciรณn

59

el ñame entona con todo liz mar

a comer ñame y más na´ rosaura martínez 60

61

viendo como aprende el

alumno

se hace, es que uno SARA VILLA

supera al maestro yo

quiero que mi

hijo

aprenda y

me

supere ana villalba 62

ยกuy que sabroso! liz mar

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mote de queso es tan metido que parece Ăąame y en todo mote quiere estar

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INGREDIENTES: 2 KILOS DE ÑAME 3/4 DE QUESO 3 CEBOLLA BLANCA 3 CEBOLLA ROJA SAL 3 LITROS DE AGUA AJO AL GUSTO COMINO EN GRANOS 500 ML DE SUERO PREPARACIÓN para 10 porciones PELA EL ÑAME, SACANDO UN POCO MÁS QUE LA PIEL LIMPIA CON LIMÓN PARA QUE NO QUEDE BABOSO CORTA EN TROZOS GRANDES Y SE PONE A COCINAR EL ÑAME HASTA DEJARLO DESHACER UN POCO Y QUEDE ESPESO. PICA EN CUBOS LA CEBOLLA Y el ajo Y SE Ponen A SOFREÍR EN ACEITE HASTA QUE QUEDEN DORADITOS LE AGREGA EL COMINO MEZCLA EL ADOBO CON EL ÑAME PICA EL QUESO EN CUBITOS Y SE LE AGREGA AL MOTE LA SALSA PREPARADA CON EL QUESO. REVUELVE BIEN Y SE DEJA COCER 5 MIN PRESENTACIÓN SE SIRVE CALIENTE Y SE ACOMPAÑA CON suero Y ARROZ 65

DULCE DE Ă‘Ame el dulce de Ăąame nunca falta en semana santa

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Ingredientes 2 kilos ñame picados en cubos 2 litros leche 1 litro leche de coco 3 panelas Astillas de Canela Clavos de olor Jengibre rallado p reparación para 20 porciones Pelar el ñame y cocinarlo con la Canela como para sancocho, reservar Rallar el coco, añadir en una licuadora con agua, colar y reservar.

Rallar la panela y reservar Licuar el ñame con la leche de vaca y colar Mezclar con la leche de coco, los clavos, la panela, el jengibre rallado y poner al fuego 2 horas a fuego medio revolviendo constantemente bajar el fuego y cocinar por 1 hora más sin dejar de revolver Retirar del fuego pasar a un molde y deja enfriar Presentación AGREGAR UVAS PASAS

67

No quiero perder mi

tradición juana atencio

la alegría de ir al campo a sembrar en familia y que las cosas sean

mejor que antes yeilis maría

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69

Receta para la resiliencia adaptarse positivamente ante las adversidades

70

ingredientes UNA CUCHARADA SOPERA DE POSIBILIDADES UNA TAZA DE PASIÓN UNA PIZCA DE CREATIVIDAD UNA DOSIS RAZONABLE DE MOTIVACIÓN LA CANTIDAD DE ÑAME AL GUSTO preparación para 1000 reconciliaciones MEZCLAR LOS todos los INGREDIENTES Y DEJARLOS A FUEGO LENTO sin dejar de revolver del fondo hacia arriba ESPERAR A QUE FLUYAN presentación SERVIR FRESCO EN RECIPIENTES DE EMPATÍA HECHA CON AMOR y decorar con decisión de transformarse 71

territorio 2 bogotá 72Corabastos puesto 289 “La reina”

Miriam Andrade

73

Jerónimo Sánchez comiendo mote de queso, todos los días su mamá Katia Hernández le hace colada de ñame como cena.

74

A comer ñame se dijo La empatía es una habilidad importante a nivel humano que permite a un individuo entender, ser sensible al otro, a su sentir y a sus problemáticas. En cierta medida es una postura que si bien busca conectar con otras personas, radica en la persona que empatiza, en este caso en los diseñadores. Es una habilidad humana que por su naturaleza puede representar en el área del diseño una Herramienta de gran relevancia y utilidad en el proceso de Enseñanza aprendizaje desde distintas perspectivas López y Gómez (2014) SI LOGRAMOS ENTENDER QUE EN LOS DIFERENTES TERRITORIOS DEL PAÍS HAY UNA RIQUEZA INIGUALABLE Y QUE NUESTRO APORTE PRINCIPAL A ESAS COMUNIDADES ES DARLE UN MEJOR FLUJO A SU ECONOMÍA, QUE EN SU MAYORÍA RADICA DEL CAMPO, PODEMOS HACER PEQUEÑAS ACCIONES PARA APORTAR UN PEQUEÑO GRANO DE ARENA. CON EL HECHO DE CONOCER MÁS SOBRE EL PRODUCTO, Y LLEGAR A AUMENTAR SU CONSUMO DESDE EL INDIVIDUO, ES UN GRAN APORTE. eL consumo de ñame al interior no es muy frecuente, Quienes lo compran en su mayoría son personas de territorios costeños que por diferentes motivos tuvieron que migrar, por lo que son ellas, las que tienen la posibilidad de aumentar los Conocimientos sobre el ñame, DIFUNDIR INFORMACIÓN SOBRE SU RIQUEZA CULTURAL y enseñar formas de VINCULAR POR MEDIO DEL ALIMENTO. LOS LLAMAREMOS PERSONAS PARA LA TRANSICIÓN .

75

suba localidad 76 Gallego haciendo el recorrido por el mercado costeĂąo en Suba RincĂłn Paola

1.162.700 habitantes EN LA LOCALIDAD DE SUBA SON 3.463 PERSONAS PROVENIENTES DE LA COSTA

1970

desde la década de ; una oleada migratoria que corresponde a la llegada de población afrodescendiente a la localidad de suba. (ÁNGEL A PIERNAGORDA,2017) ¿en qué lugares encuentro ñame en bogotá? ALGUNOS SON:

2 VENDEDORES PRINCIPALES pALOQUEMAO 4 PUESTOS PRINCIPALES EN ABASTOS 5

PUESTOS PRINCIPALES EN LA PLAZA DE MERCADO DE SUBA

351

tiendas OLÍMPICA EN BOGOTÁ

¿ya preguntaste en tu barrio? Si hay gran comunidad costeña o afrodescendiente probablemente encontrarás. la intención de visitar hogares en la localidad de suba es poder ver las interacciones de los lugares donde la población de costeños es abundante en la ciudad, cuales son las dificultades y cuales son las potencialidades para el vínculo.

5 CASAS VISITADAS 77

1

Angie Amézquita probando enñamado

2

Katia Hernández preparando mote de queso

3

Paola Atencio en su puesto callejero de fritos costeños

78

4

Carlos Sánchez encurtiendo ají picante

Co

5

Cocina de Lilia Alvarez

79

80

¿quÉ prefiero? aL INTENTAR VINCULAR DOS TERRITORIOS CON CONCEPCIONES CULTURALES TAN VARIADAS Y DISTINTAS ES NECESARIO ENTENDER LAS NECESIDADES DE CONSUMO DE AMBAS Y DESDE ALLÍ PODE RENCONTRAR DIFERENCIAS Y SEMEJANZAS. EN LAS DIFERENCIAS HAY VALOR EN LO EXÓTICO, POCO CONVENCIONAL Y EN LAS SEMEJANZAS ENTRAN A TRABAJAR LAS NEURONAS ESPEJO “se activan durante el proceso de observación atenta a otros seres humanos, dicha activación ocurre en la misma cantidad y región cerebral de las del sujeto observado y permiten a los humanos y a otras especies de animales reaccionar ante el otro, como si la conducta y el sentir de esos otros fueran los suyos. (Redolar, 2013; Mukamel, 2010) lAS PREFERENCIAS SEGÚN LA RAE 1. f. Primacía, ventaja o mayoría que alguien o algo tiene sobre otra persona o cosa, ya en el valor, ya en el merecimiento.

2. f. Elección de alguien o algo entre varias personas o cosas.

Entre la alimentación y las emociones existe un complejo vinculo, EL ACTO DE ALIMENTARNOS TIENE UNA RELACIÓN DIRECTA Y ESTRECHA CON LOS SENTIDOS Y CON ELLOS SE CREA un proceso puramente cognitivo o auto-reflexivo Y SE CREAN MEMORIAS CON UN fuerte COMPONENTE afectivo.

81

encuesta 82

ESTA ENCUESTA SE GENERO CON LA INTENCIÓN DE RECONOCER PATRONES DE CONSUMO AL INTERIOR EN CUANTO A LA PREFERENCIA DE Tubérculos PARA NUEVAS POSIBLES INMERSIONES DEL ÑAME EN OTROS CONTEXTOS. ¿QUÉ QUIERO SABER? Niveles de consumo Cómo lo ha consumido Alimentos similares (no necesariamente de en la misma familia) Cómo suele consumirlos cual es su motivación para el consumo en qué momento de día Ha probado y en qué presentaciones

83

gustos en tubĂŠrculos 84

lA INTENCIÓN PRINCIPAL DE CREAR UNA ENCUESTA PARA EL INTERIOR ES DARNOS UNA IDEA DE LA CANTIDAD DE PERSONAS QUE HAN CONSUMIDO ÑAME EN COMPARACIÓN CON LAS QUE NO, SU FRECUENCIA, TIEMPOS DE CONSUMO, LUGRES Y SUS PREFERENCIAS ORGANILÉPTICAS EN CUANTO A TUBÉRCULOS.

65 RESPUESTAS DE LA ENCUESTA 90% PERSONAS RESIDENTES DE BOGOTÁ 84.6 % ENTRE 16 Y 30 AÑOS 45% DE LAS PERSONAS HAN COMIDO ÑAME UNA SOLA VEZ EN SU VIDA 41% NO LO HAN CONSUMIDO NUNCA 24% DE LOS QUE LO HAN CONSUMIDO ÑAME HA SIDO AL VAPOR 23% EN SOPA 70% COMEN PAPA DIARIAMENTE EL 75% PREFIEREN CONSUMIR PAPA EN PURÉ Y EL 72% LA PREFIEREN FRITA (RESPUESTA MÚLTIPLE) 85

86Radio de San Cayetano Bolívar, Doña Jazmín dando amor

construir desde la empatía es necesario que el futuro diseñador cuente con un “gen de la empatía”, de servicio a los demás, de manera que sea capaz de imaginar el mundo desde otra perspectiva: la del usuario. Según Brown (2010) EL LLEGAR A IMAGINAR MUNDOS POSIBLES ES UNA LABOR DE LA MAYORÍA DE DISCIPLINAS, LA DIFERENCIA ESTÁ EN QUE EL Diseño{O INTEGRA TODAS ELLAS Y DEMUESTRA SU PODER MULTIDIsCIPLINAR. CONJUGANDO LA RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LAS HUMANAS, LA SENSIBILIDAD Y CREATIVIDAD DE LAS ARTES Y LOS PENSAMIENTOS SISTEMÁTICOS DE LAS CIENCIAS PARA CADA UNO DE LOS PROCESOS, LA EMPATÍA ES UN ALIADO FUNDAMENTAL PARA LLEGAR A HACER UN CAMBIO DE PARADIGMAS REAL FRENTE A UNA COMUNIDAD. LA INTERACCIÓN Y EL VÍNCULO NO NECESARIAMENTE ES PRESENCIAL, PUEDE SER DE MANERA ESPIRITUAL, CONECTANDO ALMAS MEDIANTE HISTORIAS .

87

Laboratorios mujeres de bakatรก 88 Dinรกmica llevada a cabo en La felicidad, Lila restaurante en Suba, Bogotรก.

Oportunidad: Proponer una metodología de vinculación entre los saberes y sabores en torno al ñame de Los Montes de María con personas al interior del país. lA INTENCIÓN PRINCIPAL DE LOS LABORATORIOS ESTÁ DADA EN

3 FASES

1. Conociéndonos con el ñame 2. Saberes en acción.

3. Compartiendo sensaciones

2 LABORATORIOS CREATIVOS 3 PARTICIPANTES EN “SUÉÑAME” 6 PARTICIPANTES EN “ÑAME POR QUE AJA” 18 RESPUESTAS FORMALES 5 NUEVAS RECETAS SE PROPONEN LABORATORIOS COMO MECANISMO INICIAL DE VINCULACIÓN DE TERRITORIOS, LOS MONTES DE MARÍA COMO PRODUCTOR Y bOGOTÁ COMO POSIBLE ALIADO Y CONSUMIDOR.

89

mE EVOCÓ RECUERDOS ...

LA MEZCLA DE SUERO CON PANELA ES UNA BUENA

COMBINACIÓN

PARA EL PALADAR DIEGO TELLES

OCASIONES ESPECIALES Y DAR A PROBAR A PERSONAS CERCANAS PREFERIRÍA PREPARARLO EN

NATALIA ESPINOSA 90

ñ

Ăąame con suero y panela, pruebas del Ăąame encurtido

91

1

Lila restaurante, espacio para proyecciรณn audiovisual

2

Acercamiento a los relatos

3

Reflexiones y aportes desde lo sensible

92

4

Resultados de experimentaciรณn

sensaciones de alegría, compartir y gozo...ver y escuchar los saberes desde los portadores de estos conocimientos heredados de geevoca

neración en generación .. con muchas

potencialidades del interior

en la gastronomía sarah sánchez 93

1

Ambientaciรณn y presencia del fuego

2

Compartir de mujeres, sanar la familia

3

intergeneracional

94

4

En comunidad se crea la realidad

Re

Resultados experimentaciĂłn con harinas, Ăąame con panela

95

ยกufff su sabor es delicioso! laura sรกnchez 96

C

1

Chips de ñame

97

2

3

Encurtidos de ñame

Mufins de ñame

4

Puré de ñame frito con queso

98

5

Helado de ñame con cocoa

son

saberes

curiosidad...lo pero me iría

lejanos, despierta en mi

consumiría en bogotá más por el original ÁNGELA SAN JUAN

mE PARECE QUE TIENE UN SABOR NEUTRAL QUE PERmITE SER EXPLORAEL ÑAmE

DO TANTO CON SABORES DULCES O SALADOS DIEGO RUEDA 99

100

101

helado de Ăąame un heladito para este frĂ­o

102

Ingredientes: 1 libra de ñame 1/4 de litro de leche condensada 1/4 de panela rayada o en polvo 500 ml de nata para montar esencia de vainilla/canela en polvo preparación para 20 porciones pelar el ñame sacando más piel de la cuenta cortar en trozos y poner a hervir durante 20 minutos sacar del fuego, dejar reposar y licuar con la leche condensada, la panela, la esencia de vainilla o la canela bajar de la licuadora y Agregar la nata batir hasta montarla.

Mezclar de manera lenta y continua, con la intención de conseguir una consistencia homogénea y sin grumos.

Verter la mezcla en un recipiente que permita ser machacado y no se altere con el frío tapar la mezcla con un film transparente Congelar durante al menos cinco horas.

De vez en cuando, sacar del congelador y machacar un poco, para que no alcance un grado de congelación diferente al del helado (depende del congelador) presentación servir en un medio totumo mediano y aplicar cocoa encima al gusto

103

Ăąame encurtido dejar macerando en vinagre

104

ingredientes 1/2 libra de ñame frascos de vidrio con tapa agua vinagre sal azúcar preparación pele el ñame quitando un poco más que la piel Cocinar ñame por 20 minutos (no totalmente cocidos Esterilizar frascos y tapas. eje reposar, escurra frasco rebane el ñame en los tamaños a encurtir llene los frascos agregue agua hasta el tope de los frascos Mida el agua de llenado de todos los frascos con una jarra medidora ojalá en ml reemplace la mitad del agua por vinagre blanco o de frutas de buena calidad Agregué 2 cucharadas de sal y una de azúcar por cada 250 centímetros cúbicos de vinagre puro mezcle los líquidos con la sal y el azúcar y ponga a calentar cuando el agua esté caliente No necesariamente que entre en ebullición. Revuelva generosamente Apague y deje reposar para empacar en los frascos, previamente llenos con el ñame cocido Tape los frascos, proteja de la luz y madure por 10 Días.

Sin abrir los frascos pueden durar más de un año. Al abrir refrigere hasta agotar su consumo. presentación antes de cerrar los frascos puede agregar una aromática, Laurel, Romero, Tomillo, Toronjil, menta, mejorana,hierbabuena u otra, o decorar con rodajas de berenjena salteadas en aceite de buena calidad, sal y ajo

105

receta para el vĂ­nculo diseĂąar desde lo sensible

106

ingredientes 3 CUCHARADAS soperas DE CONOCIMIENTO DEL territorio proyección audiovisual de ejemplos de procesos 2 TAZAS DE SABERES EN ACCIÓN al menos una receta para la resiliencia COMPARTIR DE SENSACIONES AL GUSTO libros impresos de ejemplos de procesos UNA PORCIÓN CONSIDERABLE DE EMPATÍA mapa completo del proyecto mujeres del ñame PRODUCTO HECHO A MANO A BASE DE ÑAME un chorrito de sororidad

preparación INICIE MEZCLANDO LOS PRODUCTOS despertando los sentidos EN UN TAZÓN DE INTUICIÓN EN EL ORDEN QUE LE PAREZCA MÁS Cómodo, CON MUCHO CUIDADO Y EN CALMA REVUELVA SUAVEMENTE LOS INGREDIENTES HASTA QUE SEAN HOMOGÉNEOS Y ESTÉN BIEN INTEGRADOS COCINE HASTA QUE ESPESE. SÍRVASE CALIENTE Y REPITA EL PROCESO UNA Y OTRA VEZ.

presentación sirva el resultado calidad TRANSMEDIA generando contenidos continuos y usando los aportes en la replica y mejoramiento de la preparación e ingredientes

107

Ñame

Espina Territorios Montes de María Mujeres Saberes GENERACIONES Sabores

Resiliencia Bakatá Gustos Diseño Reconocer

Reivindicar Vínculos Empatía Romántico

Laboratorios Fuego Cultura Artesanal F e s t i v a l C a m p e s i n o s T e j i d o A f r o

Palenques Aprender Enseñar Revolver Mezclar Alimentación Holístico Sistémico

Alma

Cocinas

Compartir

Transmedia CONSERVA Creatividad Ser Sensible Sentidos Comunicar MAMÁ HACER 108

Ilu

RECOLECTA T é r m i n o s FRECUENTES

Ilustración propia, la unión

109

narrativas transmedia 110

El Transmedia es una estrategia narrativa que se basa en fraccionar en diferentes partes un contenido para difundirlo separado en diferentes medios, plataformas o soportes tanto online como offline. Cada una de las partes es complementaria al resto, de forma que, para tener una perspectiva global, es necesario que el consumidor pase por todas las piezas que deja la empresa responsable repartidas por los distintos entornos.

Este procedimiento exige que el usuario se comprometa y se implique, ya que es un esfuerzo mucho más considerable el tener que pasar por todo el recorrido ideado. Sin embargo, con las facilidades que brindan internet y las redes sociales a día de hoy, seguir estas estrategias es mucho más fácil para ambas partes.

Una iniciativa que erradica la pasividad tanto para el emisor como para el receptor y que permite profundizar a diferentes niveles dentro de una misma narrativa. Su trasfondo es el de ser, más que el desarrollo de una historia o un argumento, el de ofrecer al consumidor una experiencia que lo invite a ser parte activa de la misma, a sumergirse en ella y a disfrutarla de forma muy distinta a lo habitual.

111

estructura de metodologías en acción Palabras clave: Ñame, mujeres, vinculo, saberes, memorias, sabores, intergeneracional, sensibilidad, sentidos, comunicación, transmedia, empatía Oportunidad/ Objetivo general Proponer una metodología de vinculación entre los saberes y sabores en torno al ñame de Los Montes de María con personas al interior del país.

Objetivos específicos 1. Estructurar la actividad teniendo en cuenta tres fases principales. Conociéndonos con el ñame, saberes en acción y compartiendo sensaciones.

2. Crear una contextualización sobre el ñame por medio de un vídeo y herramientas visuales, donde los saberes del ñame sean protagonistas.

3. Compartir un alimento hecho a base de ñame preferiblemente en conserva 4. Estructurar una actividad de creación preferiblemente en cocina.

5. Compartir las experiencias vividas en torno a los gustos y sabores mediante un árbol de experiencias, escritas, dibujadas o desde la oralidad Metodología En esta fase de la investigación de tipo cualitativo será trabajada con un fundamento transición del conocimiento.

112

Qué quiero saber?

Nivel de conocimiento sobre el ñame Nivel de aceptación del ñame Preferencias gustativas y estéticas del consumo de tubérculos Posibles vínculos comerciales del ñame al interior Qué quiero relacionar?

Posibles nuevos actores en la cadena de consumo de ñame y sus derivados Mujeres transformadoras y creadoras del ñame Acercamientos a la manipulación con ñame Qué quiero mostrar?

El valor de los procesos artesanales como actos de resiliencia de los territorios sensibilidad y creación de empatía a través de los sentidos Potencial en la versatilidad del uso del ñame Posibles lugares y personas que comercializan o consumen Qué quiero aumentar?

El conocimiento sobre el ñame El consumo de ñame Qué necesito?

Formato de asistencia Consentimiento informado sobre la grabación en audio y fotografías Registro itinerante audiovisual del proceso 113

Fases y herramientas Conociéndonos con el ñame: Encuesta de sondeo inicial, al menos un ñame en fruto para que se cree un recuerdo formal del tubérculo, vídeo y proyección audiovisual contextualizadora, relatos materializados en “volantes” o libro mujeres del ñame (contiene los relatos y las recetas) Folleto con mínimo dos recetas, información de posibilidad de contacto con campesinos proveedores.

Saberes en acción.

PROPUESTA 1 Equipos de 3 personas en lo posible de tres perfiles diferentes.

Escoger un concepto que represente los saberes/ sabores del ñame y trabajarlo estéticamente a partir de una masa lista para moldear y anilinas vegetales.

Horneado mientras se degusta la muestra de algún producto preparado con ñame.

Pre alistamiento de ñame, olla, cuchara de palo, harina de ñame lista para moldear para hornear, placas engrasadas para hornear, colorantes naturales para alimentos ya mezcladas, pinceles, cuchillos y moldes.

Antibacterial, gorros, tapabocas y guantes para una posible manipulación En lo posible tener una grabadora por cada equipo.

Horno de fuego

114

Compartiendo sensaciones Frases que representen las sensaciones con el ñame, dibujos si es posible, de manera oral su propia experiencia y mensajes que quieran compartir con las personas en especial las mujeres y niños del territorio. transversal a esto se deben dar las indicaciones de las plataformas web, MEDIANTE LA ETIQUETA DEL ALIMENTO O CON EL LIBRO, LOS CUALES CONTIENEN LOS CÓDIGOS QR DE DICHAS PLATAFORMAS, donde pueden comentar y Comprar

luego de la actividad siempre se deberá realizar una observación y escucha detallada de los resultados seguido de un filtro para la selección de el material: editorial, audiovisual y los elementos que llegarán a la pagina web, para asegurar la continuidad y continuo flujo de información adquirida. las herramientas sugeridas, audio (voice recover google vídeo: premiere fotografía y dibujos: photoshop textos: atlas.ti nuevas ilustraciones Illustrator editorial: indesign

115

EL KIT del ñame es una UNION

SENSORIAL

alimentación holística,

LA MUESTRA DE SABERES Y SAB

creado con el

de resiliencia, VINCULANTES ENTRE TERRITORIOS, visto como p

116

1

2

Pág web La pág web permite la interacción de los actores en cuanto a saberes y sabores en torno al ñame

Libro y video mujeres del ñame, Hecho en papel reciclado con gran énfasis en la fotografía y gráficas

el alma por mujeres Y su principio es la SABORES PUEDE LLEGARA CREAR EMPATÍA Y POSIBILITA ACCIONES

mo plataforma

transmedia 3

4

Encurtido

Empaque

posibilita la duración del ñame de san cayetano por más tiempo Envasado en vidrio esterilizado

Biodegradable tejido en cañaflecha por mujeres del cabildo indígena zenú de san cayetano 117

118

1. P A G IN A W EB: ALLI PODRAS COMENTAR POSTEAR, VER Y ESCUCHAR SABERES Y KIT PARA EL VINCULO 1 . P A G I EN AN TWOE BR:N AOL L I A LP O D ÑR AAS MCEO ,M E NeTlA R , f i n e s a p o r t a r P O S T E A Rp, rVoE cR eYs oE S C Ud CeH A Rr eS AsB iElR Ei Se nYc iSaA B OdR EeS l o s m o n t e s ENTORNO AL ÑAME, el fin es aportar al m a r í a proceso de resiliencia de los montes de maría 2 . V i d e o : e n e l p o d r á s v e r y e s c u 2. V i d eo: en el podr ás ver y es cuchar un p r o c e s o e n d ó n d e e l ñ a m e h a proces o en dónde el ñame ha sido su p r i n c i p apl r i ni ncs ti rp uamle n t o i n ys t rc oun me cet na rttoe c oyn c o n e c t a r p e r s o n a ps e r dseo n ad oss t de rer i t o r di o os s q u e t e rs er i t o r i o s q vinculan por medio del ñame 3 . L i b rvo i: n ce nu l ae ln l pi borro mmuej ed ri eos dd ee ll ñña ma em e p u e d e s 3 v. e r L pi abr rt eo : d e l e np r o c ee slo lll iebv ardoo a m u j e r e s d cabo con, recetas y un os cuantos datos de s u p r o cpeud ee ndcei as, s uvb ep rro d u c pt ao sr ty e l u gda re els d pe r o c e s o l l c o n s u m oc a b o c o n , r e c e t a s y u n o s c u a n t o s d 4. EN C UR T IDO : HECH O A MANO CON L A s u p r o c e d e n c i a , s u b p r o d u c t o s y l u g INSPIRACIÓN DE LAS COCINAS COSTEÑAS 119 consumo

…La gran transición (es): un proceso de cambio en el que la humanidad está empezando a entender los límites del planeta y que también nos está llevando a hacer un mejor uso de la conectividad disponible.... A partir de allí es posible esbozar un escenario de diseño construido sobre una cultura que une lo local con lo global (localismo cosmopolita) y sobre una infraestructura resiliente capaz de re calificar el trabajo y acercar la producción al consumo (sistema distribuido). (Manzini, 2015:2).

la pág web de mujeres del ñame que sigue aún en construcción, pero ya es publica su información, es un mecanismo comunicativo para la creación del vínculo, fue hecha con el propósito de unir a los jóvenes a procesos de resiliencia de sus territorios, ellos son los que más acceso tienen a estas plataformas. la posibilidad de interactuar mediante relatos, recetas, comentarios y bajo una guía de diarios de campo de visitas a territorios y algunos vídeos y audios recolectados, es posible generar continuidad en procesos vinculantes y para el reconocimiento tanto de los territorios como de procesos resilientes en ellos llevados a otros planos y a otras comunidades, solo imaginable desde lo que es la gran red de comunicación global. paralelo a esto se ha creado una red del ñame como grupo en facebook, plataforma usada por algunos de los agentes vinculantes y en el 74% de las personas que participaron en esta investigación, por lo cual es una herramienta que ya es conocida por ambas partes que posibilita aperturas a nuevas comunicaciones y aperturas a vínculos comerciales entre los territorios.

120

Diario de campo Pag web

121

Video y libro el libro contiene gran parte del proceso y algunas respuestas dadas de manera gráfica, a el pertenecen las recetas tanto de alimentos, como las recetas intangibles. allí podrán descubrir la sensibilidad del vínculo desde la gráfica y algunos relatos orales relevantes para la creación de sensibilidades en ambos territorios. esto con el fin de complementar el resto de productos de la narrativa transmedia. el vídeo sirve como caja de herramientas para la sensibilización auditiva y visual siendo optimo para todo tipo de publico. genera reconocimiento de saberes y sabores a partir del proceso llevado a cabo con mujeres del ñame en ambos territorios tanto el libro como el vídeo se encuentran en dos presentaciones, tanto la análoga como la digital, esto con el fin de llegar a públicos intergeneracionales y hacer más cómoda tanto su participación como su sensibilización y su vinculo posterior la continuidad de estos procesos es primordial, ya que cada uno es una semilla que se debe regar con: más relatos, más recetas y más creación de empatía, para el afianzamiento real de la metodología para el vínculo. el testeo de aceptación de estos productos se dio en bogotá y próximamente se hará en los montes de maría para completar el canal comunicativo y

122

libro

Video y libro ÑAME Mujeres del

Reconociendo saberes y sabores

Trabajo de grado Diseño Industrial Universidad Nacional de Colombia Por: Ana María Camargo Ramírez Dirigido por: Andrés Sicard Currea

123

ÑAME encurtido con especias Del huerto

,m

100 gr de ñame espino 75 ml de agua 75 ml de vinagre blanco 20 gr de sal 10 gr de azúcar 5 gr de aromáticas

C a l s 118 kal Grasa 0,17 g C ar bh 27,88 g P r ot 1,53 g Desglose de Calorías 1% g r as a, 94% carbh, 5% prot.

Cantidades 1 porción 100 gr de ñame

Potasio: 816 mg Calcio: 17 mg Hierro: 0,5 mg Magnesio: 21 mg

B

r

124

Alimento

energético Saciante antioxidante Anticoagulante Versátil

Beneficios del ñame

100 gr de ñame espino 75 ml de agua 75 ml de vinagre blanco 20 gr de sal 10 gr de azúcar 5 gr de aromáticas

C a l s 118 kal Grasa 0,17 g C ar bh 27,88 g P r ot 1,53 g Desglose de Calorías 1% g r as a, 94% carbh, 5% prot.

ÑAME

encurtido especias Del huerto con red del ñame/canal principal de distribución

Cantidades 1 porción 100 gr de ñame

Potasio: 816 mg Calcio: 17 mg Hierro: 0,5 mg Magnesio: 21 mg

Conserva de ñame marinado en vinagre Alimento antioxidante fuente de energía 1 00 gr de ñame

Listo para consumir

125

126

Llévalo

1

ábrelo

2

sácalo

3

disfrútalo

4

conoce mÁS

encurtido de Ăąame 127

mis DETERMINANTES: • el resultado debe ser intergeneracional • El lenguaje debe responder a la mezcla de los dos territorios • productos de preferencia biodegradable o digital • deben ser intermediarios para el aprendizaje • deben ser complementarios • deben promover la empatía • ser activadores sensoriales • ser de larga duración o reuso • deben generar vínculos desde diferentes perspectivas • DEBEN RESPONDER A UN SISTEMA HOLÍSTICO 128

REQUERIMIENTOS: generales • Serie de varios productos transmedia mínimo 3 • El costo de producción física no debe superar los 200 mil pesos • Cumplimiento de la norma ISO 9001 • Al menos 2 canales de comunicación

129

¿el¿el porqué porqué dede todo? todo?

130

Soy amargo soy mujer

instagram

Soy mestiza DiseĂąo desde lo romĂĄntico y mi lucha es para el territorio 131

bibliografĂ­a 132

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133

¿qué sigue?

134

P r o y e c to d e i n v e s ti ga c i ó n B u s c a n d o p o te n c i a l d e l h u e r to a l u s o p a r a a u m e n ta r e l c o n s u m o d e ñ a m e a l i n te r i o r

m i a p o r te F u e r z a d e la s c o c i n a s la s v o c e s d e m u j e r e s El a li m e n to h o lí s ti c o V i n c u la c i ó n d e te r r i to r i o s

mujeres del ñame

La labor de investigación continua, es hora de dar continuidad a procesos de vinculación de los territorios desde más de una perspectiva y unir experiencias. el compromiso es seguir aportando semillas al proceso investigativo y crear nuevas preguntas y retos que involucren a la comunidad en procesos preferiblemente participativos buscar

posibles

propuestas

para

ponencias,

mejorar

y

afianzar

la

comunicación

oral

masiva.

intentar unir mis proyectos personales a una propuesta contundente de investigación acción que posibiliten un cambio real para la sociedad y mejorar sus aplicaciones 135

lo mรกs valioso 136

en cada viaje hay un aprendizaje, una experiencia que solo yo voy a poder experimentar, mi labor es poder mostrarla al mundo de la mejor manera posible. creer y crear a partir de estas experiencias. no es fácil expresar tantas cosas, procesos, personas, sentimientos, mapas mentales y ese mundo de sensaciones que se viven a poder participar en un nuevo territorio, pero siempre hay que sacar lo mejor de sí, para poder generar cambios, por minúsculos que sean. al reconocerse en el otro se crea un universo de posibilidades de entendimiento y amor propio, imprescindible para el trabajo en comunidad, si no te conoces y te quieres a ti mismo, es muy difícil que puedas hacerlo con los demás. la labor de un profesional más que ir cumpliendo a cabalidad con su disciplina es el poder ser mejor persona con cada nuevo día, creando reflexión crítica desde el no juzgar y el actuar desde la ética, que más que ética es empatía por el otro. la vida es un aprendizaje constante y lo único que pido para el futuro es todos los días aprender algo nuevo, que me cuestione, que me mueva las fibras, que me haga repensar las cosas siempre. ese es mi crecimiento constante .

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