oportunidad a fondo

oportunidad de fondo

Gran porcentaje del ñame cultivado en la zona de los Montes de María se pierde. Se cree que una de las razones del no consumo masivo es que no se comercializa adecuadamente la cantidad que se produce por año y, a pesar de que en las zonas donde es masivamente cultivado es muy consumido, (varias veces al día) en diferentes combinaciones, no se alcanza a consumir ni comercializar la oferta del producto. Las mujeres en los Montes de María son las encargadas de la cocina y también las encargadas de proponer la forma de consumo del ñame. Han creado infinidad de platos y recetas especialmente variadas en textura y sabor de las cuales muchas veces solo conocen sus familiares, para los que ellas preparan. En el resto del país, específicamente en la región andina hay un fuerte desconocimiento y un nulo consumo, en muchos casos ni siquiera se ha oído mencionar y mucho menos se reconoce su sabor particular ni la aplicación de sus propiedades.

El proyecto propone dos escenarios principales. Por un lado está al menos un municipio los Montes de María ubicada en los departamentos de Sucre y Bolívar, la cual ha sido una de las zonas del país en las que se ha sentido con más fuerza el impacto del conflicto armado en la población civil (“Ministerio de Cultura de Colombia,” n.d.) y en donde la producción de ñame es masiva. Por el otro lado Bogotá y sus periferias. A partir de mínimo dos laboratorios creativos intergeneracionales, que deben tener como fundamento la cultura tradicional desde la cocina y su potencial para la apertura de nuevos mercados para la misma, centrándonos en el ñame como insumo, se pretende establecer una relación entre los Montes de María y la zona andina.