ÑAME ENCURTIDO

dejar macerando en vinagre

ingredientes

1/2 libra de ñame frascos de vidrio con tapa agua vinagre sal azúcar

preparación pele el ñame quitando un poco más que la piel Cocinar ñame por 20 minutos (no totalmente cocidos Esterilizar frascos y tapas. eje reposar, escurra frasco rebane el ñame en los tamaños a encurtir llene los frascos agregue agua hasta el tope de los frascos Mida el agua de llenado de todos los frascos con una jarra medidora ojalá en ml reemplace la mitad del agua por vinagre blanco o de frutas de buena calidad Agregué 2 cucharadas de sal y una de azúcar por cada 250 centímetros cúbicos de vinagre puro mezcle los líquidos con la sal y el azúcar y ponga a calentar cuando el agua esté caliente No necesariamente que entre en ebullición. Revuelva generosamente Apague y deje reposar para empacar en los frascos, previamente llenos con el ñame cocido Tape los frascos, proteja de la luz y madure por 10 Días. Sin abrir los frascos pueden durar más de un año. Al abrir refrigere hasta agotar su consumo.

presentación antes de cerrar los frascos puede agregar una aromática, Laurel, Romero, Tomillo, Toronjil, menta, mejorana,hierbabuena u otra, o decorar con rodajas de berenjena salteadas en aceite de buena calidad, sal y ajo