su majestad el ñame

El ñame es un producto proveniente de África que comenzó a ser comercializado por los esclavos llegados a Cartagena de indias, por lo mismo, la producción más alta de ñame se da en las zonas costeras. “Era un producto tan típicamente africano que un Comerciante de esclavos en Cartagena se refería a un grupo comprado por él como los ñame-ñame” (Colombiano Por & Aranza, 2012) Contiene la mística y las memorias de las tribus africanas y su legado en él.

El ñame es catalogado como producto para el consumo Fresco y comercialización regional e internacional (“MADR Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,” n.d.) Es un producto muy versátil, tiene usos alimenticios, medicinales e industriales.

El ñame o Dioscorea, tiene una composición similar a la de otros tubérculos como la papa, la batata o la yuca. Tiene un 80-90% de hidratos de carbono complejos que se concentran en la raíz, su contenido de proteínas es escaso y prácticamente no Tienen grasa. Es rico en vitamina C, (parte de la misma se Pierde al cocinarlo) vitamina B6 y fibras. Contiene otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, calcio y hierro. Si bien tienen Sustancias anti nutritivas y consideradas tóxicas como el ácido Físico o los oxalatos, al ser solubles se eliminan con el Remojo o la cocción. (Instituto de Ciencia Agrícola (Cuba. Ministerio de Educación Superior., & Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas (Cuba), 1979) (Raíces, tubérculos y frutos feculentos, n.d.)

Las características y comportamiento de cultivo también son similares a otros tubérculos como la papa y la yuca. Algunas especificaciones para la siembra del ñame son: El pedazo de ñame (semilla) debe tener 80 a 120 gramos (1/5 a 1/4 libra.), estos datos son para tener una idea del tamaño y el peso de la semilla, aunque se puede calcular manualmente. Luego se debe examinar que la semilla que se está seleccionando esté libre de hongos, bacterias o daños que pueden prolongarse cuando están en el campo. (“Selección y Siembra de Semillas de Ñame, Plátano, Piña, Yuca y Caña,” n.d.)Antes de sembrarlas se deja que la semilla se seque, usualmente utilizan un saco para esto. (TVAGRO, n.d.-a), (TVAGRO, n.d.-b) En los Montes de María conformados por los municipios de El Carmen de Bolívar, San Juan Nepomuceno, El guamo, Córdoba, Zambrano, Calamar, Ovejas y María la Baja a donde gran parte de esclavos migraron desde Cartagena por lo cual la población afrodescendiente supera el 50%, es una de las zonas consideradas de alto riesgo de guerra, por la fuerza del impacto del conflicto armado en la población civil. y de grandes cultivos ilícitos. (“Ministerio de Cultura de Colombia,” n.d.)

“En el año 2004 se inició el programa de desarrollo y paz de los Montes de María, luego se puso en marcha el tercer laboratorio de paz, en el 2007, con recursos de la Unión Europea, (el primer laboratorio de paz había sido en el Magdalena Medio. El segundo Laboratorio fue en el Oriente Antioqueño y en Cauca y Nariño)” Daniels investigador, coautor del libro ‘Montes de María, políticas públicas, educación y desarrollo’.

Desde el 2004 se empezaron a implementar normas de restitución de tierras, con el fin de cambiar cultivos ilícitos masivos, por monocultivos productivos. En la zona de los Montes de María, el producto cultivado masivamente es el ñame. (Jiménez et al., 2004) Desde el año 2015 la promoción del ñame creció precisamente por el auge del proceso de paz y con el fin de promocionar los nuevos cambios en cuanto a manejo de tierras en el país. Para el año 2018 según el Ministerio de Agricultura se cultivan de 12 a 15 ton/ha en los departamentos de Guajira, Cesar y Bolívar. En su mayoría las familias productoras solo tienen un espacio de 3 hectáreas para la siembra, por lo que lo que se vende son los excedentes. (“MADR Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,” n.d.)

En algunos lugares de los Montes de María se consume ñame varias veces al día, siendo un producto base para su alimentación. Las mujeres son las encargadas de la preparación de los alimentos, siendo ellas las creativas a la hora de la

cocina. Son ellas quien por medio de la cocción hacen que un alimento tan común y cotidiano, todos los días sepa diferente. El ñame puede consumirse de muchas formas, ya sea hervido, al vapor, horneado o frito. Las personas suelen hacer puré de ñame cocido, agregar trozos de ñame a las sopas o usarlo como acompañamiento de algunas carnes asadas. Además se puede usar en la preparación de chicha, dulces, postres, pasteles, magdalenas y pan. (Revista autóctono-reto del ñame 2015) (“Cocina con Alegría - Recetas de comida fáciles de preparar,” n.d.) Como recalcamos anteriormente en su mayoría son recetas creadas por mujeres y como insumo es un aliado perfecto para procesos de transiciones y resiliencia de estos territorios.

adicional a esto La versatilidad del ñame permite una extensa gama de combinaciones y tiene potenciales industriales (que podrán ser tratados en una siguiente oportunidad) claros para pegamentos y el uso de sus almidones lo cual complementa sus usos gastronómicos, medicinales a usos industriales, que a medida de que este proyecto avance en el tiempo puede estar complementado con nuevos usos para la industria de este maravilloso insumo.

la acción de la empatía

entre las principales consideraciones para iniciar el trabajo en un territorio es la creación de empatía como mecanismo de inmersión a una comunidad y poder obtener resultados que potencialmente sean participativos, y que sus resultados sean apropiados, aprobados e introducidos a dichos territorios y es la base para esta investigación.

la consideración de la empatía como una habilidad humana que por su naturaleza puede representar una herramienta para el diseñador y/o futuro diseñador, y como tal ayude a considerar y reflexionar respecto a las personas que interactúan con un diseño, en el presente y en el futuro. SOBRE LA EMPATÍA Y LA INTROSPECCIÓN EMOCIONAL EN LOS DISEÑADORES 89 Este planteamiento se lleva a cabo con base en el señalamiento de Brown (2010) en el que menciona a la empatía como uno de los requerimientos actuales para el profesional del diseño, subrayando que es necesario que el futuro diseñador cuente con un “gen de la empatía”, de servicio a los demás, de manera que sea capaz de imaginar el mundo desde otra perspectiva: la del usuario. Según Brown (2010)

La explicación a nivel fisiológico de la empatía es a través de las neuronas denominadas “espejo” descubiertas en 1995 por Giacomo Rizzolatti, se trata de un tipo de neuronas que se activan durante el proceso de observación atenta a otros seres humanos, dicha activación ocurre en la misma cantidad y región cerebral de las del sujeto observado y permiten a los humanos y a otras especies de animales reaccionar ante el otro, como si la conducta y el sentir de esos otros fueran los suyos. (Redolar, 2013; Mukamel, 2010)

otras definiciones pertinentes encontradas es que la empatía es un habilidad tanto cognitiva como emocional del individuo, en la cual éste es capaz de comprender la situación emocional del otro, a otra cultura, a otro modo de vida, otra creencia, u otro momento histórico. Significa poder entender sus necesidades, deseos o acciones (Rifkin, 2010, 22). la sensibilidad desde las voces de mujeres es encontrar bajo esas neuronas espejo, nuevas formas de relación sensible, que puedan encontrar posturas que generen conexiones de relevancia y utilidad en el proceso de enseñanza aprendizaje desde distintas perspectivas.