Matricaria herencia del barrio

huertalachuma@gmail.com

Idea original: @huertalachuma. Diana Meneses Ibarra, Paula Casas Ríos y Miguel Ángel Castaño.

Diseño editorial y fotografía: Ana María Camargo @amargodemiurgo

Recetas: Lissy Olaya, Kaoz, Kevin Muñoz, Milady Castaño, Myriam Timaran Tisoy, Alcira Bonilla, Ana María Camargo.

Textos e ilustraciones recopiladas en los talleres presenciales de: Matricaria, herencia del barrio.

Esta publicación es producida con el apoyo de la beca “Proyectos museográficos para vivir juntos 2022” otorgado por el IDPC y el Museo de Bogotá.

Primera edición 2022

recetario

comunitario

1. Ruda

2. Acelga gratinada

3. Ají de tomate de árbol

4. Arroz disidente

5. Dulce de Uchuva

6. mousse de uchuva

7. Mojito

8 puré de papa

9. Chimichurri

10. MAYONESA DE PEREJIL

11. Mermelada de ruibarbo

12. Colada DE LULO

13. ArepaS DE LA ABUELA

INTRODUCcIÓN

Construir un espacio de encuentro alrededor de un ecosistema que se renueva y se entremezcla entre adoquines, cauchos, pájaros endémicos y migrantes, implica un proceso de conocimiento, reconocimiento y una ardua labor de recopilación de historias que han llevado por décadas a crear imaginarios y realidades sobre el barrio. La Chuma ha crecido entonces con el propósito de recordar un lugar que estå configurado de distintas maneras: desde la quebrada Albina que nace en el Páramo Cruz Verde y cruza al afluente de tunjuelo, para finalizar en el río Bogotá; hasta los trigales, las canchas de basketball y las empresas de transporte intermunicipal que un día se establecieron en un callejón del barrio sosiego sur y que hoy está siendo homenajeado con las recetas de alimentos que a la fecha se cultivan en unas camas de madera altas con tierra y compost que conforman 55 metros cuadrados de trabajo, compromiso y un nuevo sistema de conexiones de vida que comprende diversas formas. Huerta la Chuma revive a través de la palabra dicha y escrita a quiénes participaron en sus tres talleres de Matricaria: herencia del barrio, las tradiciones de un territorio que hoy puede pensar en otras posibilidades para existir en medio de una urbe que a veces parece absorber la vida misma.

La ruda es una de las plantas con mayores atribuciones en temas de salud:

sus propiedades se relacionan con cuidado para el aparato digestivo, alivio de dolencias musculares y protección del aparato reproductor de la mujer. Es una planta que crece de manera silvestre, aunque también es posible sembrar un esqueje en macetas y acondicionar espacios en casa.

Una participante del espacio nos describe así la Ruda en su vida:

“Se conoce como la planta del amor y la protección.

SE HACEN Infusiones para atraer el amor, baños para proteger y la realización de propósitos, insecticida natural para sacar las pulgas de la cama y mascotas. Infusiones para limpiar la matriz”

Ingredientes

Tomate

Cebolla cabezona

Acelga

Lavar la acelga, tomate y cebolla. (Si la acelga proviene de un huerto limpio, solo con agua es más que suficiente).

Picar acelga en julianas, también la cebolla y tomate en rodajas.

Poner los ingredientes en un sartén caliente que contenga mantequilla y una pizca de sal.

Sofreir por diez minutos y servir con queso que se derrita sobre la preparación.

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2 tomates de árbol pollitos

Se cocinan, después de pelan, se licúa sin agua y se le coloca a esa crema ají al gusto.

Doña Alcira terminando su taller de cocina, mermelada de Ruibarbo.

Cosechando tomates Cherry en La Huerta La Chuma

Versión Kaoz

-Picar cebolla cabezona roja, ponerla en aceite a fuego bajito por 10 min.

-Picar zanahoria, Picar pimentón en tiras echar y esperar 10 min. Sazonar con laurel, cúrcuma, orégano, tomillo, semillas de chía, quinua, salsa de soya y una pizca de sal.

-Comenzar a hacer el arroz. 2 vasos de arroz y 4 de agua, un poquito de aceite con una cabeza de ajo y cebolla larga picada, una cucharada de sal, al estar seco bajar fuego y esperar 20 min.

-Hervir maíz desgranado, habichuela y arveja para luego echar al sartén.

-Picar zucchini y tomate CHERRY, echar al sartén.

-Cocinar champiñones y echar al sartén.

-Lavar raíces chinas y echar al sartén.

-Sazonar todo junto 15 min.

-En agua hervida ponemos carve, cuando este grande poner en aceite con salsa de soya.

Servir arroz revuelto con verduras y los demás ingredientes, acompañar con carve, tajadas o papas francesas,

RECETARIO COMUNITARIO

Kevin Muñoz

1 taza de uchuvas

1/3 de taza de agua

1/2 de taza de azúcar

Preparación:

-En una olla se pone a hervir el agua con el azúcar.

-Cuando ya haya hervido se le agregan las uchuvas ya lavadas.

-Después de 20 minutos cuando se hayan caramelizado se almacenan en frasco de vidrio.

Galleta molida

Mantequilla

Queso crema

Leche condensada

Huevos

Uchuvas

-Mezclar galleta molida y mantequilla hasta que esté compacta

-Mezclar en licuadora el queso crema, leche condensada, huevos y uchuvas.

-La mezcla de galleta se moldea para dejar que en la mitad se ponga la mezcla de la licuadora.

-Poner al horno 30 min

-Servir

Milady Castaño

ngredientes:

Menta, Hierbabuena O ALBAHACA

Panela

Licor (Ron)

Soda Limón

Preparación:

Mezclar el jugo de limón con la menta y la panela, macerar un poco y agregar 1 copita de licor y medio vaso de soda.

1 libra de papa

1/4 de mantequilla

2 vasos de leche

Se pela la papa y se cocina, cuando esté cocinada se vierte en un plato y se va machacando con una cuchara de palo y se le va agregando leche y mantequilla hasta que tome una textura blanda, luego se agrega perejil picado Y SE SIRVE.

RECETARIO COMUNITARIO

Amargo

PEREJIL LISO O CRESPO

ACEITE AJO

SAL PIMIENTA

ORéGANO

PIMENTÓN

-SE CORTA EL PIMENTÓN EN CUADRITOS MUY PEQUEÑOS Y EL PEREJIL BIEN PEQUEÑITO

-SE MACERAN DOS DIENTES DE AJO EN UN MORTERO O SE PÍCAN FINAMENTE.

-SE UNEN LOS INGREDIENTES, LAS ESPECIAS SON AL GUSTO

-SE CUBRE LA PREPARACIÓN CON ACEITE VEGETAL

-SE USA COMO ADEREZO O SALSA EN cualquier PLATo.

Amargo

-SE INTRODUCE EN LA LICUADORA UN DIENTE DE AJO, PEREJIL AL GUSTO. UN HUEVO CRUDO, SAL Y PIMIENTA.

-SE PONE A LICUAR, CUANDO CAMBIA DE COLOR SE EMPIEZA A

AGREGAR ACEITE DE A POQUITOS, MIENTRAS LA LICUADORA AÚN

ESTÁ ENCENDIDA.

-DEJAR LICUAR POR UN PAR DE MINUTOS HASTA LLEGAR A LA CONSISTENCIA DESEADA.

Abuela Aura

La señora Aura es una habitante del territorio, específicamente del barrio San Isidro, su venta de arepas se popularizó durante los últimos 30 años, siendo uno de los más destacados en el barrio. Esta receta llegó de boca y manos de su nieta, quién heredó este conocimiento y decidió compartirlo en nuestros espacios. Un homenaje a la señora Aura y toda su magia arepera.

Harina de maíz Sal Azúcar Aceite

1. En una olla calentar agua y la mantequilla ¡Qué quede bien caliente el agua!

2. Cuándo esté bien caliente el agua agregarle un poquito de leche y revolver

3. En un recipiente aparte, agregar la harina, el azúcar y la sal y mezclar

4. En el recipiente de la harina agregar el agua con leche y mantequilla, adicionar aceite y amasar con las manos.

5. Realizar bolas con la masa y meterle en el interior queso al gusto, aplastarlas y dar forma con las manos o un plato.

6. Con un pincel untar la plancha con mantequilla, asar las arepas y disfrutar

RECETARIO COMUNITARIO

Alcira Bonilla

INGREDEINTES

TALLOS DE RUIBARBO

Preparación:

-Se retira la membrana exterior del tallo de ruibarbo con bastante cuidado, luego de esto se pica en cuadros el tallo listo.

-En una olla a la que se le agregan los cuadros, se pone a cocinar en agua a fuego medio con la panela y la canela por máximo 15 minutos.

-Durante todo el proceso, revolver con una cuchara de tal forma que se genere una masa espesa y agri-dulce.

-Cuándo los tallos se hayan diluido en su totalidad, retirar de la estufa y dejar enfriar.

-Si se desea disminuir la acidez, se recomienda dejarlo dos horas en agua antes de la preparación.

-Doña Alcira en su taller sobre el ruibarbo nos contó que es posible a esta mezcla, agregaruna mezcla de ahuyama licuada y cocida al momento de agregar la panela, de tal forma que disminuye el sabor agridulce de los tallos.

-SE USA PARA ACOMPAÑAR TOSTADAS O PREPARAR POSTRES.

Myriam

Timarán

Maíz molido Panela Canela

Clavo de olor Agua

Papayuela o Lulo

Una receta tradicional de la comunidad Inga, de las manos y la sabiduría de Myriam Timarán Tisoy, mujer que busca mantener la tradición de su pueblo en Bogotá. El alimento propio es importante para vivir física y culturalmente, ayuda a fortalecer la lengua materna, el derecho mayor, ley de origen y el vestido propio; de ese modo, se potencia el sentido de pertenencia de ser Inga, dicha comunidad indígena no cuenta con un territorio en Bogotá a comparación de los pueblos muiscas, es por esa razón que desde el cabildo han hecho un recetario y por medio del alimento se mantiene viva la cultura.

Preparación:

- Se lava el maíz molido y se vierte en una olla que previamente ha estado en hervor con la panela, los clavos y la canela. Se debe mezclar muy bien con un cucharón,no se deja pegar ni cortar, este proceso se repite por 10 minutos, cuando ya esté espesa, se agrega el almidón (chuya) del maíz para dar espesor

Esta recopilación es una invitación a seguir creyendo en los saberes de nuestrxs cercanxs y desde allí comprender que el patrimonio lo hacemos entre todos los seres que nos permitimos coexistir.

Octubre, 2022

14 de Agosto 2022

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10 de Julio 2022