BAKING
Har laget en ny standard for croissanter Så glad er Frida Anker Kulmus i å bake og ikke minst så nerdete i detaljene, at hun rett og slett har endt opp med det som må være landets beste croissanter, eller smørbakst som hun kaller det, i alle søthetsgrader, og med en lang rekke ulike typer fyll, også salte.
TEKST Aase E. Jacobsen
FOTO Julie H. Amundsen
F
rida Anker Kulmus startet Gladbakst i januar 2019, men det var først i fjor sommer at det begynte å bli fart på sakene. I dag leverer hun fast til blant andre Java, Mocca og Dapper.
Da er det snakk om fryst bakst som etterheves og stekes på stedet. Croissanter er ferskvare og å lage skikkelige saker tar tid. Faktisk tre dager.
Tusen lag Først skal smøret innarbeides i deigen ved at den brettes og kjevles et antall ganger. Resultatet av denne prosessen er det som har gitt navnet «mille-feuille» — altså tusen lag — til denne type bakst som på fagspråket kalles wienerbakst eller viennoiserie.
APÉRITIF 2020
39
