Renere får du det ikke

ABRUZZO

Renere får du det ikke

Abruzzos ville og uberørte fjellandskap tiltrekker seg vinprodusenter som ikke er opptatt av å gjøre det enklest mulig for seg selv. Møt Valle Reale og Lammidia — to sider av samme sak, men likevel forskjellige.

TEKST Aase E. Jacobsen FOTO Federico Barattini, Lammidia

Abruzzo som strekker seg fra kysten i øst til fjellene i vest med opp mot med 3000 høydemeter, er den grønneste regionen i Europa. Så mye som 36 prosent av arealet dekkes av tre nasjonalparker, en regionalpark og flere enn 30 naturreservater. Mer enn to tredeler av arealet er 750 m.o.h. og høyere.

Valle Reale i regi av Leonardo Pizzolo, er en av få vinprodusenter som har satset på vindruedyrking i større skala i dette ville landskapet. Vingården ligger midt mellom de tre nasjonalparkene, Gran Sasso e i Monti della Laga i nord, Majella i sør og Sirente-Velino i nordvest.

Eventyret startet imidlertid for mer enn 20 år siden, siden 2013 er 50 hektar med vinmarker enten økologisk eller biodynamisk sertifisert. Valle Reale har i dag en stor portefølje, også viner laget av kjøpte druer, som selges under navnet Lupi Reale, både i

OVER Økologisk og biodynamisk dyrking gjør at det er lettere å få til spontangjæring av vinene.

Fordelen med naturgjær er en saktere gjæring, som i sin tur sikrer en mer moderat alkohol, hvilket er gunstig for vin fra solrike områder som Abruzzo. Et annet forhold som regulerer alkoholpotensialet, er de store temperaturvariasjonene mellom dag og natt i høydedraget hvor Valle Reale henter sine druer fra. Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo er en veldig solid rødvin i sitt prissjikt, en saftig og samtidig karaktersterk vin med mørk syrlig frukt og et fint tanninbitt. En god partner til alt fra pasta, via lam til grillmat, innendørs som utendørs. I starten het denne vinen Vigne Nuove, altså fra unge vinstokker, men nå er vinstokkene 14 år eldre. Denne vinen får druer fra to av Pizzolos vingårder, én i Popoli ved 350 m.o.h. som var den første de plantet, og én i Capestrano, litt høyere i landskapet. Begge vingårdene bruker plantemateriale fra en gammel vinmark med montepulcianoplanter familien fant på eiendommen sin i Popoli og som gjorde at de satset for fullt i 1998. Ved siden av 50 hektar med vinmarker fordelt på fem ulike vingårder, har de også en grønnsakshage på 2 hektar på Popoli-eiendommen som dyrkes etter biodynamiske metoder. De har valgt gamle og utrydningstruede plantesorter. flaske og boks. Også disse ekstra rimelige vinene (også kjent som «ulvevinen» på grunn av etiketten) er økologisk sertifisert. I dette vernede området er det nemlig både ulv og andre ville dyr, noe som produsenten bruker som et bevis på vinenes naturlige og ubesudlete opprinnelse.

Strengt regulert dyrking

Allerede i 2007 introduserte de spontangjæring, altså at vinene er gjæret med druenes egne gjærsopper. Valle Reales vinmaker Emmanuel Merlo har raffinert pied de cuve-teknikken som generelt innebærer å la en liten mengde most fottråkkes og starte gjæringen i vinmarken. Dermed sikrer man at kun de lokale gjærsoppene får jobbe uten at druene blir «smittet» av fremmede gjærsopper på veien til eller i vinkjelleren. Denne mosten brukes som gjærnæring når alle druene er innhøstet og de får dermed en form for kickstart. Med naturgjær er det nemlig ikke alltid at prosessen er

UNDER At det er få vinprodusenter i området gjør at det er lettere å dyrke økologisk — uten smitte fra konvensjonelt drevne bruk.

like strømlinjeformet som med selektert gjær.

Siden vinmarkene ligger i en nasjonalpark, er jordbruk strengt regulert. Derfor er faren for smitte fra konvensjonelt jordbruk også minimal.

Ustoppelig nysgjerrighet

I det samme fjellmassivet som Capestrano, bare på kystsiden, i den lille fjellandsbyen, Villa Celiera, som ligger ved 6-700 m.o.h., 20 kilometer fra Adriaterhavskysten, lages Lammidia-vinene.

Bak Lammidia står barndomsvennene Marco Giuliani og Davide Dear som helt uten formell vinbakgrunn, startet å lage vin fra 2014-årgangen. De forteller at inspirasjonen kom gjennom å delta på messer og deretter ved å besøke naturvinsprodusenter. «Ved å observere deres måte å se livet på og deres forhold til naturen, forsto vi at det var mulig å leve annerledes enn vi hadde trodd frem til da.»

Valget av Abruzzos fjellandskap var derfor naturlig, for her har forurensing i liten grad påvirket naturen. Her lager de viner på en veldig naturlig måte av druer fra vinmarker de enten leier eller dyrker selv, til sammen knappe 6 hektar.

Det betyr fravær av tilsetninger, null svovel, ingen klaring eller filtrering før flasketapping, og minst mulig inngripen underveis i framstillingsprosessen.

Men selv om de kaller seg eksperimentelle, er vinene langt fra outrerte (som noen naturviner kan være). De skriver at de ikke bruker konsulenter i form av ønologer eller agronomer, men at «alle valg er et resultat av egen forskning og ustoppelig nysgjerrighet». OVER Barndomsvennene Marco Giuliani og Davide Dear.

UNDER I disse naturreservatene finnes det mange typer ville dyr.

«De landet på helklasegjæring hvilket forklarer særlig den røde vinens tørrhet og hvitvinens skallpreg.»

Ikke bare lokale druer

De landet på helklasegjæring hvilket forklarer særlig den røde vinens tørrhet og hvitvinens skallpreg.

Prosessen gjennomføres i egendesignede betongtanker med glasslokk slik at de kan følge med uten å måtte åpne tanken. De bruker også amfora til noen av vinene.

Mens alkoholprosenter på 10,5 og 12 tidligere ble forbundet med vin laget av druer fra høye avlinger, og dermed lavere konsentrasjon og lagringsevne, er det ikke tilfellet lenger — og i hvert fall ikke for Lammidias viner. Rosso Carbo viser Abruzzo-drue nummer én, nemlig montepulciano, fra en ny og spennende side. Men også den hvite Bianco Carbo som er en blanding av flere druer, er derfor litt annerledes enn andre Abruzzo-hvitviner som lages av enten trebbiano eller pecorino. I Lammidias utgave er det to lokale druer, cococciola og passerina, som bidrar med aromaer til den noe mer nøytrale trebbiano.

Cococciola bidrar med syre og urteaktig fruktighet, og passerina tilfører eple/pære- og lette bittertoner.

Mens montepulciano-en kommer fra deres 2,5 hektarer i Pescara, i lavlandet, kommer trebbiano-en fra vinmarkene de plantet i 2016 i Villa Celiera. Her «omgitt av uberørt natur» som de beskriver det, dyrker de også pecorino og pinot noir.

– Målet er å være selvforsynt med druer om noen år. I mellomtiden setter vi vår lit til venner som jobber på samme måte uten plantevernmidler, og som lar oss få bruke en del av avlingen deres, forteller de to og forklarer at de vektlegger minst mulig inngripen i så vel vinmark som vinkjeller.

VENSTRE Fottråkking av montepulciano hos Valle Reale.

Vectura varenummer: 143010

EPD varenummer: 749853

UNDER Snaps er en selvfølge på Christianshavns Færgecafé.