Zo kan het ook: dégorgement in Victoria, Australië
Dosage De zogenaamde dosering of dosage van de liqueur d’expédition bepaalt de zoetheid van de uiteindelijke mousserende wijn. De liqueur d’expédition bestaat meestal uit een mengsel van wijn en suikersiroop. Voor het type brut ligt de gemiddelde dosage rond de 12 gram suiker per liter. Bij cava, die door het warmere klimaat van nature minder zuren heeft, ligt de dosage wat lager: rond de 8 gram suiker per liter. Een lang verblijf op fles en langdurige autolyse zijn goede vervangers voor dosage. Hoe langer de wijn op zijn gistdepot ligt, hoe lager de dosage hoeft te zijn om een gebalanceerde wijn te produceren. Champagne heeft van nature een hoog zuurgehalte, zodat zelfs een hoge dosage een droge smaak kan opleveren. Voor mousserende wijnen uit de EU geldt een wettelijke indeling van restsuikergehaltes en bijbehorende smaaktermen (definities). De graad van zoetheid van Europese mousserende wijnen moet volgens de regels van de EU op het etiket vermeld worden.
Smaaktype champagne
Andere benamingen
Restsuiker (gram per liter)
Brut Nature / Pas Dosé
Naturherb / Bruto Natural
< 3 gr/l
Extra Brut
Extra Herb / Extra Bruto
0-6 gr/l
Brut
Herb / Bruto
0-12 gr/l
Extra Sec / Extra Dry
Extra Trocken / Extra Seco
12-17 gr/l
Sec / Dry
Trocken / Seco
17-32 gr/l
Demi-Sec
Halbtrocken / Medium Dry / Semiseco
32-50 gr/l
Doux
Mild / Dolce / Sweet / Dulce
50+ gr/l
Tabel 6.7 Smaaktypen en dosages volgens EU-richtlijnen voor mousserende wijnen
170
Hoofdstuk 6 - Vinificatie (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
