Dosage

Zo kan het ook: dégorgement in Victoria, Australië

Dosage

De zogenaamde dosering of dosage van de liqueur d’expédition bepaalt de zoetheid van de uiteindelijke mousserende wijn. De liqueur d’expédition bestaat meestal uit een mengsel van wijn en suikersiroop. Voor het type brut ligt de gemiddelde dosage rond de 12 gram suiker per liter. Bij cava, die door het warmere klimaat van nature minder zuren heeft, ligt de dosage wat lager: rond de 8 gram suiker per liter. Een lang verblijf op fl es en langdurige autolyse zijn goede vervangers voor dosage. Hoe langer de wijn op zijn gistdepot ligt, hoe lager de dosage hoeft te zijn om een gebalanceerde wijn te produceren. Champagne heeft van nature een hoog zuurgehalte, zodat zelfs een hoge dosage een droge smaak kan opleveren. Voor mousserende wijnen uit de EU geldt een wettelijke indeling van restsuikergehaltes en bijbehorende smaaktermen (defi nities). De graad van zoetheid van Europese mousserende wijnen moet volgens de regels van de EU op het etiket vermeld worden.

Smaaktype champagne Andere benamingen

Restsuiker (gram per liter)

Brut Nature / Pas Dosé Naturherb / Bruto Natural < 3 gr/l Extra Brut Extra Herb / Extra Bruto 0-6 gr/l Brut Herb / Bruto 0-12 gr/l Extra Sec / Extra Dry Extra Trocken / Extra Seco 12-17 gr/l Sec / Dry Trocken / Seco 17-32 gr/l Demi-Sec Halbtrocken / Medium Dry / Semiseco 32-50 gr/l Doux Doux Mild / Dolce / Sweet / Dulce 50+ gr/l Mild / Dolce / Sweet / Dulce 50+ gr/l

Tabel 6.7 Smaaktypen en dosages volgens EU-richtlijnen voor mousserende wijnen