1.2 Ontwikkeling en verspreiding van de wijnbouw

Aardewerken kvevri’s in Georgië

1.2 Ontwikkeling en verspreiding van de wijnbouw

De wijnstok behoort tot de klimplantenfamilie van de Vitaceae (vitaceeën). De Vitaceae vormen een familie van wingerdachtigen, waartoe veertien geslachten behoren. Een daarvan is de wijnstok Vitis. De officiële naam is Vitis vinifera, waarbij ‘vitis’ de geslachtsnaam is en ‘vinifera’ (wijnvoortbrengend) de soortnaam. Deze plant kwam in de prehistorie maar op enkele plaatsen voor, onder andere in de zuidwestelijke Kaukasus.

Alle leden van de wingerdachtigen zijn vruchtdragend, maar de vruchten zijn vaak klein en vrij zuur. De Vitis vinifera draagt echter vruchten die aangenaam zijn voor de consumptie en voldoende sap hebben om te vergisten. Oorspronkelijk was de Vitis vinifera een tweehuizige plant: hij had bloemen met maar één geslacht. Deze wilde wijnstok was dus voor vruchtzetting afhankelijk van bevruchting door de wind of insecten. De ontwikkeling (door kruising) tot een eenhuizige plant met tweeslachtige bloemen, dus met meeldraden en stampers, heeft eeuwen geduurd. Het resultaat was het begin van de georganiseerde wijnbouw. De gekweekte, eenhuizige Vitis vinifera heeft altijd vruchten, doordat de bevruchting zich binnen de bloem afspeelt. Bevruchting van de plant en dus de druivenoogst zijn zo verzekerd.