Oogsten met de hand...
6.2 Vinificatiefase 1: de oogst De oogst lijkt een tijd van gezelligheid, overvloedige plukkersmaaltijden en veel feesten. Die indruk ontstaat althans bij het zien van veel oude schilderijen en sfeerfoto’s. In werkelijkheid is het een spannende periode, waarin de wijnproducent veel zaken moet overwegen, druk is met metingen, stressvolle beslissingen neemt en fulltime aan het werk is. Vrijwel elke maand van het jaar worden er ergens op de wereld wel druiven geoogst (zie tabel 6.1). Veel factoren beïnvloeden het ‘ideale’ oogstmoment. Voor een producent die op biodynamische wijze werkt bijvoorbeeld, spelen de atmosferische druk en de stand van de zon, maan en sterren een rol bij het bepalen van het oogstmoment. Van groot belang voor elke wijnmaker zijn de beschikbaarheid van plukkers en machines, de capaciteit van de vinificatieruimte en eventueel de beschikbaarheid van vaten. Het plukken van druiven heeft immers alleen zin als het fruit verwerkt kan worden. En zelfs als alles berekend is, kunnen bepaalde weersomstandigheden, zoals regen of zeer hoge temperaturen, de planning in de war schoppen. De oogst is riskant, dus het precieze moment van oogsten is belangrijk. Om het oogstmoment te bepalen wordt rekening gehouden met: • rijpheid van de druiven; • beoogde wijnstijl; • weersvoorspelling; • beschikbaarheid van plukkers en/of machines; • capaciteit van de vinificatieruimte; • stand van de maan, zon en sterren (bij biodynamische wijnbouw).
118
Hoofdstuk 6 - Vinificatie (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
