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GENUSS
Zwei aromatische Berner Zweimal das Gleiche und doch nicht dasselbe, so kann man den Berner Alpkäse AOC und den Berner Hobelkäse AOC beschreiben. Weshalb? Der beste Berner Alpkäse AOC wird mindestens 18 Monate gelagert, damit er als Berner Hobelkäse AOC verkauft werden kann.
Berner Alp- und Hobelkäse AOC.
Nur Kühe der Berner Alpen liefern Milch für den Berner Alp- und Hobelkäse AOC.
Seit Jahrhunderten schon wird auf den Berner Alpen Käse hergestellt. Seit dem Jahr 2004 sind der Berner Alpkäse und der Berner Hobelkäse AOC-zertifiziert. Dieses Bundesqualitätszeichen garantiert ein traditionelles Produkt, das eng mit seiner Heimat verbunden ist und eine hohe Qualität aufweist. Im Falle der beiden Käse Berner Alpkäse AOC und Berner Hobelkäse AOC heisst dies, dass sie nur vom Mai bis Oktober auf den Alpen des Berner Oberlandes hergestellt werden dürfen. Mindestens zwei Wochen vor der Alpauffahrt darf den Kühen kein Silo mehr gefüttert werden und sie ernähren sich nur noch von Raufutter und den kräuterreichen Weiden der Berner Alpen. Doch das ist nicht die einzige Bedingung, an welche sich die Bauern und Käser zu halten haben, damit ein aromatisches Stück Käse entsteht. Denn auch heute noch wird die Rohmilch in einem Kupferkessi über dem (direkten oder indirekten) Feuer erwärmt und zu Käse verarbeitet. Nach dem Salzbad werden die Käselaibe während mindestens sechs Monaten gelagert, bevor sie als Berner Alpkäse AOC verkauft werden. Die Berner Alpkäse AOC, welche die Qualitätsklasse «surchoix» erreichen, werden aus dem Reifungskeller entfernt und in einem Naturgaden oder klimatisierten Raum während mindestens 12 weiteren Monaten stehend gelagert. So entsteht der Berner Hobelkäse AOC, die Spezialität der Berner Oberländer Alpen. Damit eine hohe Qualität des Hart- bzw. Extrahartkäses garantiert ist, werden die Rohstoffe, die Produktionsbedingungen und insbesondere die Käselaibe von einer unabhängigen Kontrollstelle überprüft und mittels der Kaseinmarke auf jedem Käse-
laib kann die Produktion und die Reifung rückverfolgt werden. Die Berner Alp- und Hobelkäse AOC können direkt auf der Alp, in Käsefachgeschäften oder bei Grossverteilern am Stück bzw. der Hobelkäse auch gehobelt oder gemöckelt gekauft werden. Text: Ramona Cattaneo Bilder: Schweizerische Vereinigung der AOC und IGP
INFO Spezialitäten mit Ursprungsgarantie AOC (Appellation d’origine contrôlée) ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung und garantiert, dass von den Rohstoffen bis zur Produktion alles aus einer klar eingegrenzten Ursprungsregion stammt. Produkte mit dem Qualitätszeichen IGP (Indication géographique protégée) hingegen werden im Herkunftsort entweder erzeugt, verarbeitet oder veredelt.
Infos zu AOC- und IGP-Produkten finden Sie unter www.aocigp.ch oder bei der Schweizerischen Vereinigung der AOC-IGP in Bern, Telefon 031 381 49 53 Mehr Infos zum Berner Alp- und Hobelkäse AOC finden Sie unter www.casalp.ch oder bei CasAlp, Sortenorganisation Berner Alpund Hobelkäse AOC in Hondrich
