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celebrar com o chef by Felipe Chiogna
Angus, corte: flat-iron Felipe Haddad Chiogna tem 25 anos, é formado em Gastronomia e é sócio proprietário da empresa Ox Steak House Carnes Nobres. Além da formação em Gastronomia, possui inúmeros cursos, capacitações e especializações sobre cortes, maturação, técnicas de qualidade e desossa de carnes nobres. Atualmente, está cursando pós-graduação na PUC-RS.
“O flat-iron, corte retirado do dianteiro do animal, é o segundo corte mais macio e suculento do boi, perdendo apenas para o filé mignon. Este corte é diferente. Você pode assá-lo, tanto no espeto quanto na grelha; mas eu indico na grelha para não perfurar a carne e, com isso, perder o seu ‘suco’. Para temperar, é só usar sal grosso, próprio para churrasco. Como acompanhamento para essa carne suculenta, minha dica é a ‘chimichurri’ ou uma geleia de fruta com pimenta, que agrada a todos
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Com toda essa qualificação, a cada edição, nosso querido chef Felipe, trará uma dica de corte e acompanhamento para você, leitor, não errar no churrasco. Vamos, então, à primeira dica do Chef Felipe Chiogma: trabalho com cortes de Angus. Nesta edição, vamos falar sobre cortes não “valorizados”, cortes que não são tão tradicionais para o churrasco. Vamos falar sobre cortes do dianteiro do animal, o “flat-iron”.
os paladares. E, para beber, em nossa região, conselho uma cerveja Pilsen. Essa foi minha dica. Nas próximas edições tem mais, ótimo churrasco a vocês.” Obs.: Todos os produtos citados nesta matéria você encontra na OX Steak House, na Hayel Bom Faker, 3745. Fone: 3038 – 1545.
