LA SIDRA 194 (Febreru 2020) by La Sidra. as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 194- Febreru 2020 4 €

ARMONIZAJES CON SIDRA

SIDRERÍES D’ASTURIES. CALIDÁ NATURAL

ASTURIES GASTRONÓMICA FITUR Gastronomía, rutas, deporte y cultura

MUYERES DEL LLAGAR Emilse Palacio Cayado

CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

SIDRASTUR EL BOSQUE DE JAVITA ¡Próxima apertura!

“A través de sus etiquetas se puede descubrir toda la historia de un llagar”

YUMAY 2MIL DEL A- 1 DE MARZO

Reservas en: info@sidracastanon.es

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SIDRASTUR

“A TRAVÉS DE SUS ETIQUETAS SE PUEDE DESCUBRIR TODA LA HISTORIA DE UN LLAGAR”

LA SIDRA AMENAZADA POR LA DEBACLE DEMOGRÁFICA ASTURIANA (3º PARTE)

FALLO DEL XIII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

SIDRAS ROSADAS, UNA TENDENCIA QUE GANA ADEPTOS 23 32

MUYERES DEL LLAGAR EMILSE PALACIO CALLADO. LLAGAR FRUTOS

CHIGRERU... DE TOLA VIDA. HILARIO REY

EL LLINDERU LA SIDRA. SONIA ZAPICO. SIDRERÍA LA RUTA

A FEIRA, PULPERÍAS

ASINA SE CURIA LA FORMIENTAURA EN SIDRA TRABANCO 40 PAN RICO EN... MAGAYA

UNA APROXIMACIÓN A LA HISTORIA DE LA SIDRA EN GRAU (II)

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SIDRERÍAS DE ASTURIES. CALIDAD NATURAL TERRA SIDRA. UNA GRAN OPCIÓN

DON PELAYO. INAUGURACIÓN

CLÚ DE LA SIDRA

LA CALIDÁ YE UN PERIMPORTANTE VALOR DE MERCÁU

ENCAMIENTOS

EL RESTALLU. 78

PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA

PECES DE MADERA. 82

UNA AUTÉNTICA PARRILLA MARINERA

EL BOSQUE DE JAVITA. 86

PRÓXIMA APERTURA

LA MONTERA PICONA. 88

UNA SIDRERÍA DE CALIDAD

¿QUÉ SABE USTED DE LA SIDRA? 92

MANUEL G. BUSTO

ASTURIES GASTRONÓMICA FITUR 2020. GASTRONOMÍA, RUTAS, DEPORTE Y CULTURA GASTRÓNOMOS DEL YUMAY. PREMIOS “COMENSAL DE HONRA ÁLVARO CUNQUEIRO”

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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¿UN CULÍN EN LA CAFETERÍA CAMBRIDGE? REGALAMOS UN ISIDRÍN LA SIDRE XORREZ. LES CIFRES QUE LO DEMUESTREN DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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120

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Febreru 2020 Pa la Fundación Asturies XXI

6.000 Ejemplares

Semeya: David Aguilar

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as Editora Carme Pérez Antolín Tlf.: 678 506 497

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Febreru 2020

Entamu / Editorial Ensin dubia ye la DOP Sidre d’Asturies la que lleva tol protagonismu d’esti mes, al presentar un balance añal especialmente positivu que reflexa una ca vegada mayor aceptación social d’esta marca de calidá, consecuencia d’una xestión afortunada qu’apuesta cláramente pola potenciación de la economía identitaria asturiana, y de xacíu pola diversificación –los datos de la sidre brut resulten especialmente interesantes- y la calidá del productu.

Sin duda es la DOP Sidra de Asturies la que lleva todo el protagonismo de este mes, al presentar un balance anual especialmente positivo que refleja una cada vez mayor aceptación social de esta marca de calidad, consecuencia de una gestión afortunada que apuesta cláramente por la potenciación de la economía identitaria asturiana, y por supuesto por la diversificación –los datos de la sidra brut resultan especialmente interesantes- y la calidad del producto.

Un pocu más atrás, la cellebración de la Feria Internacional del Turismu en Madrid tamién mos dexó un bon saborgu de boca, con una presencia d’Asturies bastante digna, onde la sidre tuvo tamién el so papel. Sicasí ta claro que’l “Principado” entá nun asumió la potencialidá del Sidreturismo, na so doble vertiente, la gastronómica y la socio-cultural. A estes altures, la sidre non solo tien de tar presente de forma xeneral dientru la ufierta turística asturiana, sinón que tien de cuntar con un espaciu propiu dientru d’esa ufierta, cuntar con un auténticu protagonismu y costituyir un de les exes referenciales na presentación internacional de les bondaes del nuesu país.

Un poco más atrás, la celebración de la Feria Internacional del Turismo en Madrid también nos ha dejado un buen sabor de boca, con una presencia de Asturies bastante digna, donde la sidra ha tenido también su papel. Sin embargo está claro que el “Principado” aún no ha asumido la potencialidad del Sidraturismo, en su doble vertiente, la gastronómica y la socio-cultural. A estas alturas, la sidra no solo debe estar presente de forma general dentro de la oferta turística asturiana, sino que debe contar con un espacio propio dentro de esa oferta, contar con un auténtico protagonismo y constituir uno de los ejes referenciales en la presentación internacional de las bondades de nuestro país.

N’otru orde de coses, dende’l “Principado” paecen escaecese del so anunciáu Plan Estratéxicu pa la Sidre y la Mazana, o polo menos llévenlo bien en silenciu, darréu que nun se sabe un res al respeutu. Hai esmolición pola ausencia d’actividá ya información, esmolición que poles mesmes xides tamién s’estiende al procesu pa la declaración de la cultura asturiana de la sidre como padremuñu inmaterial de la humanidá. Nun se sabe ná al respeutu, y polo poco que tresciende da la impresión de que nin siquier se llegó a presentar la candidatura en Madrid... mentantu pasa’l tiempu, y otres candidatures qu’escomenzaron la so andaura al empar que l’asturiana va años que consiguieron vese reconocíes pola Unesco.

En otro orden de cosas, desde el “Principado” parecen haberse olvidado de su anunciado Plan Estratégico para la Sidra y la Manzana, o al menos lo llevan muy en silencio, puesto que nada se sabe al respecto. Hay preocupación por la ausencia de actividad e información, preocupación que por las mismas causas también se extiende al proceso para la declaración de la cultura asturiana de la sidra como patrimonio inmaterial de la humanidad. Nada se sabe al respecto, y por lo poco que transciende da la impresión de que ni siquiera se ha llegado a presentar la candidatura en Madrid... mientras tanto pasa el tiempo, y otras candidaturas que comenzaron su andadura al mismo tiempo que la asturiana hace años que han conseguido verse reconocidas por la Unesco.

D’otra miente, febreru ye un mes de curiada transición, los llagares atienden y afinen lo que va ser la nueva sidra d’esti añu, y van entetexendo a la so alredior un nial d’apuestes y esperances mentes aguardie que llegue esa primavera na que poder presentar la primer sidre l’añu.

Por lo demás, febrero es un mes de cuidada transición, los llagares atienden y afinan lo que será la nueva sidra de este año, y van entretejiendo a su alrededor un nido de apuestas y esperanzas mientras aguardan que llegue esa primavera en la que poder presentar la primera sidra del año.

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Febreru 2020

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“A través de sus etiquetas se puede descubrir toda la historia de un llagar”

La nueva direutiva del Grupu Sidrastur comentando etiquetes d’una de les sos colleiciones.

SU LABOR ES FUNDAMENTAL EN LA CONSERVACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA SIDRA; EL GRUPO SIDRASTUR DE COLECCIONISMO HA RENOVADO SU JUNTA DIRECTIVA PARA SEGUIR EJERCIENDO DE GUARDIANES DE IMPORTANTES DOCUMENTOS QUE PLASMAN LA TRAYECTORIA DEL PRODUCTO MÁS IDENTITARIO DE ESTA TIERRA Febreru 2020

Raúl Moro, nueu presidente del Grupu Sidrastur.

El Grupo Sidrastur de coleccionismo renovó en febrero su junta directiva. Su composición ha quedado de la siguiente manera: Manuel Suárez es el vocal encargado del control de etiquetas; José Luis Marcos es el secretario; José Ramón Suárez es el vicepresidente y tesorero; y Raúl Moro es el presidente. Para conocer un poco más de la importante labor que realizan para la Cultura Sidrera Asturiana, charlamos en La Montera Picona de Ramón con varios de sus miembros. A continuación una síntesis del agradable encuentro. ¿Cómo fue el proceso de renovación de la nueva directiva? Raúl Moro (presidente): La anterior directiva se formó el 13 de febrero del 2019 y el 5 de febrero de 2020 se renovó en su totalidad. El motivó obedeció a que el presidente, por cuestiones total y absolutamente personales y laborales, no podía seguir con el cargo. Entonces el resto de la directiva optó por presentar la dimisión. El objetivo fue facilitar que aquellos socios que quisieran optar a la presidencia no tuvieran que “cargar” –por decirlo de alguna manera– con el resto de miembros de la directiva, ya que estos podían continuar. De manera que optamos por presentar en bloque la dimisión –yo era miembro– y, a partir de ahí, que cada candidato formase su equipo y presentase una candidatura completa. Después de todo un proceso consensuado se votó y se eligió a la nueva junta directiva. ¿Por qué se formó este grupo de coleccionismo? José Ramón Suárez (vicepresidente y tesorero): Fue por una cuestión lógica, como cuando hay muchas ovejas desmandadas, una por cada sitio, y hay que 194

formar un rebaño. Cuando no existía el grupo cada coleccionista iba por su cuenta a los llagares a pedir etiquetas. Con lo cual, hay que imaginar a 50 o 60 personas haciéndolo. Era complicado para todos. Entonces, lo que se hizo con este grupo, fue que cada socio se encargase de ir por etiquetas a dos o tres llagares que le vinieran bien. Pasamos a visitarlos, averiguamos si hay etiquetas nuevas, y si las hay, traemos 41, cuarenta para los socios y una para el grupo. El grupo solo admite cuarenta socios y tenemos entendido que hay muchas personas interesadas por entrar… Raúl Moro: Pues en estos momentos hay dos vacantes y solo una solicitud formalizada por escrito. Nosotros, lo que estamos propugnando, es que se sepa entre los coleccionistas que hay vacantes, porque quizás, esta situación se desconozca. Es un buen momento para presentar una solicitud. Yo estuve esperando del orden del año o año y medio para poder entrar al grupo. Ahora mismo solamente hay una petición que probablemente en la próxima junta directiva se resuelva y se incorpore. Y parece que hay más personas interesadas, pero no tenemos constancia de que hayan registrado el formulario de petición. ¿Se necesita algún requerimiento especial para entrar en el grupo? Raúl Moro: presentar la solicitud, aportar fotografía y pagar la cuota anual. Y lógicamente, los llagares que se adjudicarán al nuevo miembro, son aquellos que han quedado vacantes. Las obligaciones son las de mantener el día a día con el llagar y que toda aquella etiqueta que salga de este, intentar conseguir al

“Cumplimos la función de ser una hemeroteca” menos 41. También se deben cumplir los estatutos, como es lógico. En cuanto a derechos, podrá recibir las etiquetas del resto de llagares, asistir a las asambleas, a la votación para ‘La etiquetina más guapina’, es decir, lo que prevén los estatutos. Para las personas que no lo conocen, en qué consiste el premio ‘La etiquetina más guapina’? Raúl Moro: Nosotros entregamos ese reconocimiento con carácter general en cuatro festivales debido a su importancia y renombre. Uno de ellos es en Gascona. Este se empezó a otorgar hace cuatro años ya anteriormente entendíamos que ese no era un festival, sino una prueba, como su nombre indica. Pero decidimos entregar allí el premio por el cariz que tiene, la cantidad de llagares que participan, el renombre que posee en Asturies y la cantidad de gente asiste. El siguiente premio que se entrega es en el Festival de la sidra de Nava, a continuación en la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón y el siguiente se da en el Festival de la Sidra de Villaviciosa. Pero nos encontramos con un problema. Para optar al premio es necesario que el llagar esté presente y participando en el evento. En Nava la organización limita solo y exclusivamente la participación a los llagares de dicha localidad. En Villaviciosa sucede lo mismo. En Xixón no, tampoco en Uviéu. Sin embargo, tuvimos que considerar otra situación. Hay llagares, Febreru 2020

“Nun queremos qu’estos documentos, que plasmen la hestoria de la sidre, se pierdan” bastantes, que por su tamaño u otros motivos no acuden a los festivales. Por este motivo se decidió dar un quinto premio que es: ‘La etiqueta más guapina de Asturies’. Este reconocimiento no se da en un festival, sino que se otorga por votación popular de los socios y participan todos los llagares de Asturies que estén funcionando. Con lo cual, desde el llagar más pequeño, hasta el llagar más grande, puede ser premiado. Y ese es el primero que vamos a entregar este año porque normalmente lo damos cuando celebramos la comida anual de socios que será aproximadamente en el mes de abril. José Ramón Suárez: Y por sentido común –muchas veces el menos común de los sentidos–, se toman en consideración los llagares que no están dentro de los grandes eventos. En la mayoría de los casos, lo agradecen muchísimo. Precisamente, ¿qué les dicen los llagares sobre ‘La etiquetina más guapina? Raúl Moro: Es un premio que aunque, sencillamente, es la entrega de una placa; es un reconocimiento que presta a los llagareros. Por ejemplo, cuando se lo dimos a Sidra Herminio en la Preba de Gascona, me

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sorprendió gratamente ir un día a tomar unas botellas al llagar y ver que tenía la placa en un lugar preferente de la sidrería junto a otros galardones. Eso a nosotros nos llena de orgullo. Y hay muchos, La Morena, Sidra Crespo, El Gaitero, Pamirandi… José Ramón Suárez: Como todo en esta vida, hay llagares que tienen más aprecio a lo que les das que otros. Hay alguno que en su día se molestó porque el premio se le concedió a otro llagar y a partir de ahí se negó a darnos etiquetas. Tiempo después nos pusimos en contacto con él porque su etiqueta resultó premiada, pero nos dijo que no lo quería… Pero en general lo reciben con mucha ilusión. ¿Qué aporta un grupo como el de ustedes a la Cultura Sidrera Asturiana? Carlos Alonso Pérez (miembro del grupo): El que es una hemeroteca. En gran cantidad de llagares no llevan ningún registro, ningún álbum, ninguna colección de sus etiquetas. Incluso hay llagareros que nos dicen “son todas iguales”… y nada más lejos de la realidad. Nosotros hacemos una labor de conservación y también de difusión, de hecho hemos sido nombrados Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana. José Ramón Suárez: Yo quiero no plagiar, sino expresar una frase muy acertada de uno de nuestros socios que se llama Fernando García: “Esta es la sidra de papel”. A través de las etiquetas se descubre toda la historia del llagar. Se conocen sus inicios, dónde estaba ubicado, el registro, si era una Sociedad Anónima… y, claro, los distintos formatos y diseños que

13 ha plasmado. Esa cultura de ‘la sidra de papel’ es lo que mejor expresa el coleccionismo de etiquetas y lo que aporta este grupo al mundo de la sidra. Raúl Moro: Muchas veces tenemos la primera etiqueta de sidra del llagar. Claro, no de las sidras achampanadas, que son mucho más antiguas, sino desde que salieron las etiquetas de sidra natural puesto que son más recientes. Lo que me sorprende, no tan gratamente, es que existen llagareros que no se preocupan de que cada vez que imprimen una etiqueta, la conserven para su propia historia. Pero los coleccionistas sí que hacemos esa labor. Si cada llagar hubiera tenido esa preocupación, esa inquietud, de haber conservado sus etiquetas; hoy en día podríamos estar hablando de una historia completa de la sidra desde sus orígenes dentro de la botella, hasta su plasmación en la identificación. José Luis Marcos (secretario): ¡Ya lo dijeron ellos todo! Si no existiéramos los coleccionistas toda esa tradición se estaría perdiendo; y gracias a grupos como este se está conservando. Por ejemplo, las etiquetas más guapas que había eran las que salieron hacia finales del siglo XIX, las que eran de sidra achampanada. Pero desafortunadamente la gran mayoría se perdieron. Ahora se han recuperado algunas pocas, por ejemplo las de El Gaitero gracias al trabajo de los de los hermanos Crabiffosse. Nosotros no queremos que estos documentos que plasman la historia de la sidra se pierdan. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

La recién escoyía direutiva atendión a les nueses entrugues nel chigre xixonés La Montera Picona de Ramón.

Febreru 2020

La sidra amenazada por la debacle demográfica asturiana (3ª parte)

La Primer Sidre l’Añu ye una espresión clara de la potencialidá turística de la sidre y la so cultura.

En los artículos anteriores valoramos las repercusiones de la anunciada debacle demográfica asturiana a corto y medio plazo, y de la necesidad de un Plan Estratégico de la Sidra y la Manzana -PESMA- que ayude a paliar sus consecuencias. Continuamos con una serie de propuestas para ser consideradas en dicho PESMA Aclarando de nuevo el carácter no profesional de las propuestas aquí realizadas, y nuestro convencimiento de que deben ser consideradas y desarrolladas por especialistas en las diferentes materias, en colaboración con el propio sector, continuamos desarrollando contenidos.

CULTURA ASTURIANA La sociedad asturiana ha generado a lo largo de los siglos una cultura específica que se manifiesta en el terreno lingüístico, musical, etnográfico... y también en cuanto a hábitos de consumo y socialización. Se 194

trata de un conjunto coherente e integrado, en evolución constante y que requiere un desarrollo conjunto para mantener el sentido. El proceso de aculturización al que está sometida la sociedad asturiana –muy especialmente la juventudimplica una pérdida de esos valores, entre ellos los relacionados con los hábitos de consumo y socialización, con lo que ello supone para la sidra. Por eso el mantenimiento de la cultura asturiana supone una garantía para el sector sidrero, por una parte porque supone mantener los mencionados há-

El Espalmador NUEVO MODELO TAMAÑO REDUCIDO

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El Espalmador. Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Hai qu’implicase na tresmisión de la cultura asturiana de la sidre.

El procesu d’aculturización al que ta sometía la mocedá asturiana implica una perda de valores y vezos de consumu y socialización, qu’incide negativamente nel consumu de sidre bitos de consumo y socialización y por otra refuerza la economía y el turismo identitario, concepto este último que desarrollaremos más adelante. En este apartado de cultura asturiana, el sector sidrero se encuentra perfectamente imbricado en cuando a que forma parte de esa misma cultura asturiana, sin embargo su implicación consciente y proactiva en su defensa y mantenimiento es mínima. La utilización de la lengua asturiana por el sector es prácticamente nula, y la implicación en actividades culturales asturianas es contada y por lo general bastante sectorializada. Es imprescindible –y hasta podríamos decir que urgente- que el sector se implique claramente con la cultura asturiana (tal como por ejemplo está haciendo el emergente sector de las cervezas artesanas asturianas que utilizan el asturiano como lengua vehicular de sus productos y publicidad). Resulta eviFebreru 2020

Ye imprescindible caltener vinculada a la mocedá asturiana cola sidre, la so cultura y el so consumu.

Ye imprescindible qu’el seutor sidreru s’implique cola cultura asturiana, mui especial y urxentemente cola llingua asturiana dente que el consumo de sidra en Asturies cada vez está más ligado a la identidad asturiana, y esa identidad la marca precisamente el compartir una cultura común diferenciada. Por otra parte, la declaración de la cultura asturiana de la sidra como patrimonio inmaterial de la humanidad aumentaría aún más esta relación entre la cultura asturiana y el consumo de sidra.

TURISMO IDENTITARIO Resulta evidente que el turismo no supone ninguna solución al proceso de desindustrialización y destrucción del tejido socio-económico asturiano, ni por supuesto va a suponer una gran aportación para el sector sidrero, pero lo cierto es que se trata de un fenómeno económico en expansión que debe ser considerado de forma prefente a la hora de elaborar el PESMA. El turismo identitario es una estrategia de creación y diferenciación de producto que permite la diferenciación del producto y garantiza la sostenibilidad turística, siempre que se evite banalizar la cultura y fo194

lklorizarla y fosilizarla. Apostar por la diferenciación y la identidad en la oferta turística es clave para la competitividad a la hora de captar visitantes. Hay que entender que la singularidad es una oportunidad respecto a la estandarización del mundo global. En ese sentido, las posibilidades de Asturies como destino turístico son múltiples, y en ellas la sidra y su cultura -máxime si se consigue la anhelada declaración como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco- supone un auténtico factor de desarrollo tanto para el sector como para el conjunto del país. Concretamente, la sidra debiera de contar con una oferta significativa en el campo de la gastronomía y en el de la propia cultura asturiana de la sidra, evitando aparecer simplemente como un elemento asociado a otro tipo de propuestas, y constituyendo por sí misma una oferta con personalidad propia. En ese sentido, la gastronomía ligada a la sidra y el Sidraturismo requieren ser desarrollados convenientemente, contar con una oferta estructurada, una planificación propia, y una presencia preferente en cualquier oferta turística asturiana. Por supuesto otro aspecto a considerar es el desarrollo del propio producto. Se necesita diversificar, mejorar calidades y poner en el mercado productos de alto valor añadido que permitan rentabilizar ese turismo al que se pretende atraer.

Fallo del XIII Concursu Semeyes LA SIDRA

Miembros del xuráu adicando semeyes de los participantes.

El fallo de los premios se celebró en una sesión abierta al público en la sede de la Fundación Asturies XXI y de la revista LA SIDRA. El tribunal estuvo constituido por Luis José Vigil-Escalera, presidente de la Asociación Asturiana de Fotografía; Carlos Suárez, vicepresidente de Asemeyando; y Verónica González, profesora del Cislan 565 fotografías de 28 países distintos participaron en el Concursu de Semeyes LA SIDRA. En total 175 personas se inscribieron en este certamen que tiene como temática principal la sidra y la manzana. El pasado 2 de febrero se hizo público el fallo del jurado. • El primer premio fue para la fotografía “Manzana” de José Agustín Gurruchaga. • El primer accésit recayó en Arturo Rodríguez que participó con “Perfilando el momento”. • El segundo accésit fue para “Bruno y León” realizada por Carmen Pascual. • Finalmente, el premio especial que otorga el llagar JR fue, otro año más, para el asturiano Óscar Chamorro y su instantánea “Bodegón asturiano”. El certamen fue convocado por la revista LA SIDRA, organizado por la Asociación Asemeyando; y además cuenta con el patrocinio del llagar JR y con el apoyo de la sidrería La Galana.

Los miembros del jurado fueron la profesora del Cislan Verónica González; Carlos Suárez, vicepresidente de Asemeyando; y Luis José Vigil-Escalera, presidente de la Federación Asturiana de Fotografía. El primer premio estuvo dotado con 700 euros y medalla de oro de la CEF. El primer accésit con 200 euros y medalla de plata de la CEF; el segundo accésit con 100 euros y medalla de bronce de la CEF; y el ganador del premio JR ha obtenido dos cajas de sidra del llagar. El acta del jurado puede consultarse en el siguiente sitio: http://exodos.es/fallo-xiii-concurso-la-sidra/ El Concursu Semeyes LA SIDRA es el certamen fotográfico más antiguo de los que tienen a la bebida asturiana como temática principal junto con la manzana. Además, es de los pocos de este tipo de certámenes en los que no se cobra a los fotógrafos por a participar. También hay que señalar que el concurso está avalado por la Confederación Española de Fotografía. Febreru 2020

1ER PREMIO “Manzana”

JOSÉ AGUSTÍN GURRUCHAGA

Luis José VigilEscalera Presidente del jurado

Esta fotografía tiene un gran impacto visual, atrae desde el primer vistazo. La luz y la fuerza de la toma te retienen irrem e d i a b l e m e n te. El uso del color en la manzana, su colocación, a mí personalmente me transmite una idea de corazón y vida. El maquillaje de la persona, la combinación de colores y luces, su composición, 194

fuerza y originalidad, la hacen para mí extraordinaria. Además esta fotografía de estudio está perfectamente iluminada y expuesta. Si observamos el encuadre, este nos dirige perfectamente a la protagonista, que es la manzana, haciéndola destacar pese a ser un elemento pequeño dentro de la toma. Asimismo, creo que es una foto que admite muchas lecturas, como las propias manzanas. Podemos pensar en la manzana del pecado de Eva, en la manzana de Blancanieves, en el amor por la manzana al sugerirnos un corazón… solo el autor lo sabe, lo que está claro es que no resulta indiferente y que rozó casi el máximo teórico de puntuación que podían otorgar los jueces. Por otro lado, en cuanto al Concursu de Semeyes LA SIDRA… parece que me repito año tras año, pero es una realidad que en cada edición observamos un aumento en la calidad que es abrumador. Más de 80 fotografías de las participantes podrían ser perfectamente dignas ganadoras, y el resto presentan una calidad media muy digna también.

IER ACCÉSIT “Perfilando el momento”

ARTURO RODRÍGUEZ

Carlos Suárez Vicepresidente de Asemeyando Esta fotografía ilustra perfectamente varias de las partes del tema del concurso la sidra y la tradición sidrera asturiana, porque solo en Asturies se escancia la sidra de esta manera. En la imagen observamos cómo la sidra salta, choca con el vaso, cómo espalma… Arturo ha captado perfectamente el momento, lo ha perfilado, y nos lo muestra puro, con todo el fondo

negro, sin nada alrededor que nos distraiga del verde de la botella, el chorro y el vaso, justo lo que importa de este acto ancestral y diferenciador. El autor ha optado por un contraluz marcando la silueta como única escena, sin distracciones, como decía antes, y lo ha realizado perfectamente, sin ningún titubeo. Eso es lo que quería y lo ha conseguido. Es una fotografía directa que capta la atención del espectador de inmediato. Por todo ello, creo que esta fotografía ha sido galardonada muy justamente. En cuanto al certamen, decir que cada año gana en participación y en calidad de las obras presentadas, puede verse perfectamente en la selección que se ha hecho ya que todas las imágenes presentan muy alto nivel. Destacar también la participación de fotógrafos no españoles, que cada año son más. Creo que se debe seguir en esta dirección para hacer que el concurso permanezca en el tiempo, ya que en Asturies, en la fotografía asturiana, es necesario que existan este tipo de certámenes, con una buena dotación en premios y una seriedad contrastada en su organización. Es el camino a seguir además de seguir contando con la CEF. Febreru 2020

2º ACCÉSIT “Bruno y León”

CARMEN PASCUAL

Verónica González Profesora del Cislan

‘Bruno y León’ es una hermosa fotografía de estudio que te transporta a otros tiempos. Con pocos elementos, y a través de una estudiada composición, atrapa tu mirada al tiempo que consigue que quieras recorrer todos sus detalles, buscar las miradas de los niños, obervar la ropa e incluso aceptar la manzana 194

que directamente te ofrecen. Técnicamente es una imagen muy cuidada en la que la luz suave combina perfectamente con la actitud de los niños, al tiempo que un procesado impecable ayuda a darle ese acabado evocador. La valoración de todos estos aspectos y la armonía que producen en conjunto es lo que llevó al jurado a valorarla de forma tan positiva. Respecto a esta edición del Concursu de Semeyes LA SIDRA, cabe destacar la variedad de participantes de distintos países y la calidad de gran parte de las imágenes presentadas. Hay que decir que no fue una decisión sencilla la elección de los ganadores debido al alto nivel apreciado en esta edición. Esto nos indica y nos hace prever un futuro muy interesante para este concurso en el que sin duda los fotógrafos nos sorprenderán con sus diferentes interpretaciones y puntos de vista, desde los más clásicos a los más vanguardistas.

MENCIÓN ESPECIAL JR “Bodegón asturiano”

ÓSCAR CHAMORRO

Luis José VigilEscalera También presidente de la Federación Asturiana de Fotografía

Se trata un bodegón más o menos clásico, pero que incluye una acción dinámica como es el hecho de estar escanciando un ‘culín’. Hay un buen manejo de la luz, que dirige bien la mirada hacia la sidra, sin perder el detalle

en los elementos de la composición. El encuadre es atrevido con un lenguaje muy fotográfico con los cortes en los productos y el punto de mira bajo. Personalmente me gusta la estética de la foto y la calidad de la imagen en el detalle, luz y color de los productos. Creo que es una obra muy pensada y que intenta mostrar lo mejor de nuestra gastronomía astur. Considero que esta obra encajaría bien en locales gastronómicos, en tiendas y espacios dedicados a alimentación, y por supuesto en sidrerías. Por otro lado, quisiera también señalar que este tipo de certámenes ofrecen la oportunidad de conocer el trabajo de otros compañeros, así como mostrar al público la dedicación y arte en este ámbito que de otra manera pasaría desapercibido. Además hacen que las personas interesadas en participar se esfuercen en mejorar. Esperemos que el año que viene tengamos que volver a repetir esto mismo, pero con el doble de participación, como ha ido ocurriendo en las tres últimas ediciones Febreru 2020

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ARMONIZAJES CON SIDRA

Sidras rosadas, una tendencia que gana adeptos Son bebidas versátiles, ideales para disfrutar de manera informal y que gracias a sus características organolépticas nos permiten combinarlas con una gran variedad de cocinas del mundo, en especial las del continente americano o las del asiático, este es uno de los principales motivos por los que su consumo va creciendo Su presentación es cada vez más atractiva y en Asturies poco a poco más personas se animan a pedir una sidra rosada como aperitivo, también como postre, o incluso para acompañar diferentes estilos de comida. Hay que señalar que este tipo de bebida tiene un sólido público en países americanos. Las sidras rosadas en Estados Unidos, por ejemplo, han ganado mercado en especial a inicios de este siglo y durante las dos décadas siguientes. Aunque claro, hay que destacar que el territorio galo sigue siendo el que más las consume, en Francia es tradicional verlas en las tan emblemáticas creperías. Además, en los últimos años, la elaboración de sidra rosada orgánica está marcando una tendencia en Europa, dato que debemos de tener en consideración

si buscamos abrir nuevos mercados para la sidra asturiana. Porque en Asturies se produce sidra rosada y bastante buena. ¿Cómo se elabora? Existen diferentes métodos. La mayoría de los llagareros asturianos han optado por dejar fermentar en el mosto las partes de la manzana que aportan color, como su piel u otros elementos, de ahí su característico

cromatismo y sus particulares cualidades organolépticas. En los países anteriormente señalados, Francia y Estados Unidos, esta bebida también se elabora utilizando un tipo de manzana especial cuya carne es roja.

Sidras rosadas utilizadas en esta sección

Hay que destacar que en el Salón Internacional de les Sidres de Gala estas sidras han contado desde su inicio con una categoría propia.

Mayador Rosée sin alcohol, Mayador Rosée formato 1/3 y Mayador Rosée, del llagar Mayador de Villaviciosa, Asturies.

Écusson Cidre Rosé, de Maison Écusson, de Francia. Fournier Cidre Rosé, del llagar Fournier, de Francia. La Naveta Roxa, del llagar Paca y Tola, de Nava, Asturies.

Pomar Rosée, del llagar Viuda de Angelón, de Nava, Asturies. Tori Siidritalu Rosé, del llagar Tori, de Letonia.

Testu y platos: Estíbaliz Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

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24 Mayador Rosée sin alcohol | ¡Qué importante es poder contar con una sidra sin alcohol! El Llagar Mayador de Villaviciosa elabora esta sidra rosada utilizando manzanas seleccionadas en su producción. Esta bebida espumosa se realiza con base en zumo concentrado del citado fruto y sin azúcares añadidos. En nariz se aprecian notas cítricas, su espuma es persistente y en boca predomina el dulce, de ahí que recomendemos acompañar esta bebida con platos que presenten sabores ácidos, como los que llevan lima o vinagre.

La Naveta Roxa | Producida en Nava por el llagar Paca y Tola, fue galardonada con la medalla de oro en el último Salón Internacional de les Sidres de Gala. Ana Emilia Ordóñez y Ricardo del Río son los elaboradores de este producto, una bebida que parte de una sidra natural a la que se le añade extracto de piel de manzana roja ecológica para que, finalmente, le otorgue ese tono rosado. Su presentación en formato de un tercio, como reconocen sus productores, tiene la intención de “sacar la sidra de las sidrerías”, porque es la única forma de que la venta de sidra siga creciendo.

aperitivos Pico de gallo con cortezas de lentejas | Nuestra primera propuesta es un clásico mexicano, el pico de gallo es un tipo de ensalada que consiste en picar finamente tomate, cebolla o mejor cebolleta, un poco de cilantro –dependiendo del gusto– y todo ello macerado en lima y sal. A esta elaboración se le pueden añadir más ingredientes como pimienta, picante, o incluso, en territorio español, se le suele agregar un poco de aceite de oliva virgen extra. El pico de gallo se sirve como guarnición, acompañamiento para otros platos como los tacos, pero hay que destacar que como entrante es un gran éxito, sobre todo si se acompaña con totopos –tostadas de maíz cortadas en forma de 194

triángulo–, o como en el caso que proponemos, con cortezas. ¡Pero no de cerdo ni de harina de trigo! Nosotros proponemos las elaboradas con lentejas que combinan a la perfección. Carpaccio de ternera con queso Parmesano | Son filetes finísimos de solomillo de ternera. Para lograr la textura deseada, primero hay que quitar toda la grasa del solomillo, envolverlo en film como un caramelo y meterlo el congelador al menos 40 minutos. Al sacarlo podremos cortar los filetes muy delgados, luego agregamos una mezcla de aceite, sal, vinagre, y, si se desea, medio limón. Para finalizar, esparcimos queso Parmesano.

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Mayador Rosée formato 1/3 | Mayador también ha probado a ofrecer la sidra rosada que elabora en este tipo de formato ya que es una forma de abrir nuevos mercados. La expansión, y en especial, la internacionalización, es una de las nuevas apuestas de los llagares asturianos que buscan cómo adaptar sus productos a los diferentes consumos de otros territorios. Mayador es una empresa que ha destacado en su trayectoria, además de por la calidad de sus productos, por la labor de promoción en otros países.

Fournier Cidre Rosé | Esta sidra francesa procede de variedades de manzanas locales que cuyo zumo ha sido macerado con su piel. A la vista presenta un color brillante y finas burbujas que perduran en el tiempo. En nariz se aprecian notas a flores y a fruta fresca. En cuanto a su sabor, se distingue una leve acidez y un ligero azúcar residual en el paladar. Para su consumo sus elaboradores la recomiendan servir entre los 4 y 6 grados de temperatura.

entrantes Tostadas con flores de hibisco, queso mozarella y un poco de cebollino | Decimos flores de hibisco porque, en teoría, es como mejor se conocen en el territorio español. Esto es debido a la cercanía con Marruecos pues en ese país los brotes se utilizan para hacer infusiones. Sin embargo, en Latinoamérica se conocen como flores de Jamaica. Se venden secas y, como se ha señalado, se hierven. La infusión resultante se puede beber caliente o fría y es normal incluir miel o azúcar ya que el sabor es ligeramente ácido, pero sin amargos. Una vez elaborado el brebaje, las flores se pican finamente y se incorporan a un sofrito de cebolla y ajo que se cocinará en la sartén, todo junto, durante unos diez minutos. Esta mezcla la hemos puesto sobre unas tostadas de

maíz –más finas que los tortos aunque también los podemos utilizar–, y que las hemos adquirido en Mr. Chef a la Mexicana en Uviéu. También se puede poner entre la tostada y el sofrito de flor, un poco de queso suave, como el mozarella, y un toque de picante si queremos alegrar un poco este plato. Sashimi de salmón con almendra y chía | Los sabores orientales van geniales con este tipo de sidras, de ahí que propongamos el sashimi, que consiste en cortar en filetes pescado crudo por lo que es necesario que haya sido congelado previamente a -20 grados durante cinco días para desactivar el Anisakis. Eso sí, ya podemos encontrarlo en las grandes superficies listo para comer y con todas las regulaciones necesarias. Febreru 2020

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postres Tartaleta de mango | Si bien este tipo de sidras también se pueden servir como postre, si somos llambiones y disfrutamos con el dulce también las podemos combinar con diferentes propuestas que hagan destacar sus notas frutales, en especial las tropicales. Una de las combinaciones que recomendamos es la tartaleta de mango que, en este caso y en los siguientes, provienen de Punto Caramelo, en Xixón. Su suave textura, pero consistente en el bizcocho, la hacen un acompañamiento ideal.

Otra sugerencia son las naranjas bañadas en chocolate, todo un clásico desde hace décadas. En la receta tradicional, las frutas cortadas previamente en rodajas han sido hervidas en azúcar para quitarles amargor y, claro, aportarles el sabor dulce. Posteriormente se dejan reposar uno o varios días y se impregnan en chocolate derretido. Una delicia. Y finalmente, si queremos seguir disfrutando con más postres y golosinas, ¿qué os parecen unas gominolas? Gran tentación.

Mayador Rosée | Esta sidra rosada sí lleva alcohol, pero poco, un 4,1% de volumen. Está elaborada con auténtico zumo de manzanas prensadas y fermentadas en las bodegas de Mayador. “Sidra refrescante de gusto dulce y afrutado con un tono rosado procedente del extracto natural de piel de fruta” indica el llagar en su nota de cata. Mayador ha estado presente en el mercado desde 1939, inicialmente elaborando sidra natural bajo la marca M. Busto, pero posteriormente amplió su gama de productos con la incorporación de sidras espumosas como esta. Écusson Cidre Rosé | Ganadora en el año 2018 como mejor sidra rosada en el Salón Internacional de les Sidres de Gala, esta bebida francesa procede de la Maison Écusson. En su receta original utilizan una singular manzana de carne roja. Más allá de su característico color, en nariz se presenta muy aromática y en boca se comporta con redondez y vivacidad, lo que produce un efecto refrescante. Es una sidra ligeramente ácida, dulce e intensa. Febreru 2020

30 Pomar Rosée I Su color rosado proviene de la utilización de extractos de manzanas rojas en su elaboración. Después de meses de fermentación se filtra en bodega y se embotella cuidadosamente. Esta bebida es rica en burbujas que además son persistentes. Posee un aroma frutal intenso a manzana e incluso a otras frutas rojas silvestres; en boca destaca su sabor dulce, pero que contrasta con notas ácidas haciéndola una bebida redonda, gran representante de este tipo de bebidas. Este producto obtuvo el ‘Prémium Sisga’ en el pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala. Tori Siidritalu Rosé I El llagar que elabora esta sidra es de Letonia y también participó en el pasado SISGA. En la producción de esta bebida utilizan manzanas de sus propias fincas ubicadas en la región silvestre de Soomaa. Esta sidra se fermenta y madura de manera tradicional en botella. El resultado es una bebida natural, con una ligera burbuja. “La sidra está hecha de acuerdo con nuestra receta secreta, que contiene bayas de Aronia, lo que le aporta un color melocotón y un agradable sabor tánico” indican desde el llagar.

cocinar con sidra Tagliatelle al pesto con salsa de queso de Afuega’l Pitu y piñones I La clave de este plato es la salsa con el emblemático queso asturiano. Para elaborarla, pondremos a calentar a fuego lento 200 mililitros de leche evaporada –las hay de varias marcas en el supermercado–, en cuanto suelte un ligero hervor agregamos 100 gramos de Afuega’l Pitu y removemos hasta que se deshaga en la mezcla, posteriormente agregaremos 20 mililitros de sidra rosada y revolveremos hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Cuando ya esté a nuestro gusto agregaremos unos piñones y removeremos unos segundos más. Esta salsa la incluiremos en nuestros tallarines preparados previamente al pesto. Recordamos que la salsa pesto se prepara con aceite virgen extra, albahaca, una pizca de ajo y perejil, piñones y queso Parmesano o Grana Padano. Champiñones a la sidra rosada I Receta sencilla pero exquisita y además ideal si nos gustan los hongos o las setas, ya que también se pueden preparar de esta manera otras variedades. Hemos escogido los champiñones ya que se adquieren fácilmente en el mercado. Primero los vamos al poner al vapor unos diez o quince minutos para que queden al dente. Los reservamos y en una sartén cocinamos el clásico sofrito de ajo y cebolla. Cuando los ingredientes se vuelvan transparentes, agregamos 25 mililitros de sidra espumosa rosada, dejamos calentar a fuego medio dos minutos y ponemos los champiñones. Salpimentamos, probamos y dejamos calentar hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. 194

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Emilse Palacio Cayado LLAGAR FRUTOS - VILLAVICIOSA Emilse Palacio Cayado nació en Bedriñana (Villaviciosa) en 1945 y, dende pequeña, crióse xunta un llagar nel qu’el so güelu y so pa faíen sidre casero y onde ayudaba a pañar mazana. Darréu, casó con Gustavo Costales, ñetu del fundaor de Sidra Frutos, que garró les riendes del negociu en 1989, lo que-y fixo vivir bien de cerca’l díi ente díi nel llagar, echando un gabitu no que pudiera.

¿Cuála ye la so primer alcordanza d’un llagar? Recuérdolo de tola vida porque na mio casa había un llagar onde mayaben el mio güelu y mio pa. Teníemos pumarada y nunca faltaba la sidre en casa. Dmepués casé y, anque de primeres vivimos en Xixón, cuando se fixo cargu’l mio home de Sidra Frutos, vinimos vivir xunta’l llagar y equí siguimos. ¿En qué ayudaba? Pos diba a pañar mazana, taba ellí cuando corchaben... ayudaba en tolo que se podía. Alcuérdome de dir a pañar mazanes incluso xarazando. Tengo l’alcordanza de mio pa y el mio güelu apiertando y cortando el llagar. Dempués, la magaya dábemosla a les vaques. El mio güelu faía montones de mazanes na pumarada, yá qu’al paecer calteníense meyor. D’aquella había mazanes fasta avientu. Quiciabes se perdió esa tradición por faer sidra casero. Ye verdá qu’enantes cuasique tol mundiu tenía pumaraes y había munchos más llagares nes cases. Caún ellaboraba la so propia sidre. Yera una sidre con un saborgu más fuerte porque la dexaben reposar muncho primero de corchar. A min, gústame más la sidre d’agora, que ye más suavino. Eso sí, la sidre dulce nunca me dio más por ella. Esfruto tomando una botella sidre, porque nun me gusta nin el vinu nin los refrescos. Yá de pequeña paez ser que me gustaba, alcuérdome que la mio güela paterna, que yera de San Xusto, “reñíamos” porque nun quería que tan piqueños bebiéremos un vasín de sidre cola

comida. Poníase mala cuando mos vía. Dempués de tantos años, ¿cómo vió evolucionar el seutor? El trabayu nel llagar siempres foi bien duru, pero agora hai máquines que lo faen más llevaderu. Enantes yera tou manual, recuerdo coyer palaes pa echar la mazana a la cinta pa mayar. Camudó la forma trabayar y los materiales, inda recuerdo les caxes de madera, que pesaben enforma y había que cargales a pulsu. Esi trabayu nun yera pa muyeres por mor de la desixencia física que requería. ¿Qué balance fai de la so vida nel llagar? Cuando’l mio home pasó de trabayar col so pa a quedase col llagar y vinimos a vivir equí, llóxicamente al tenelo al llau, echaba muncho más tiempu. Cuando se mayaba había munchísimu trabayu, yo ayudaba no que podía. Tuvimos la suerte de qu’el nuesu fíu, que ye’l que s’encarga agora d’él, nació nel llagar, vívelo y gústa-y muncho esti mundiu; y si precisa ayuda equí tamos pa echar un gabitu no que se pueda. ¿Cómo ve’l futuru de la sidre? El futuru depende de la mocedá, que-y guste beber sidre. Enantes, bebíase la sidra d’una manera distinto y la xente tenía otra manera de rellacionase, echaben hores nuna sidrería tomando inclusive caxes, mentes qu’agora la xente camudó la forma consumilo, too ye muncho más rápido, tomen una botella y colen. Testu: Víctor Escandón. Febreru 2020

CHIGRERU... DE TOLA VIDA Hilario Rey Sidrería Marcelino

Hilario Rey, xunta la so muyer, Armandina Menéndez, na Sidrería Marcelino, que dirixen dende 1987.

La trayeutoria hostelera d’Hilario Anastasio Rey (Las Estacas –Balmonte–, 1953) ta estrechamente rellacionada y nun s’entendería ensin la presencia de la so muyer, Armandina Menéndez. Dempués de trabayar de rapaz na costrucción y, demientres once años, conduciendo un taxi, yera’l momentu de dar un rumbu a la so vida y montó, xunta la so esposa, una pensión de güéspedes na cai Campoamor, frente a la estación de Renfe. Un pasu previu pa coyer les riendes, en 1987, de la Sidrería Marcelino en plenu cientru d’Uviéu. Más de trés décades dempués, dambos siguen al pie del cañón, partíos ente la barra y la cocina. 194

¿Cómo escomenzó la so rellación col mundiu la hostelería? Siempres me gustó la hostelería, de guaje ayudaba a montar el chigre nes fiestes del pueblu y atraíame. A la mio muyer tamién, asina que decidimos dar el pasu y montar el nuesu propiu negociu. Eso sí, empecipiamos con mil problemes de toa triba, principalmente por nun conocer el seutor, pero, adulces, fuimos saliendo alantre con munchu esfuerzu, trabayu y echando hores, tando siempres al frente del negociu, un de los dos o dambos. Demientres más de venti años, cuntando solo hores sueltes, nun llega a dos díis el

Sobro estes llínies, el matrimoniu, nel negociu hosteleru que rexenten nel cientru d’Uviéu. Abaxo, Hilario, de mozu enantes d’escomenzar la so andaura na Sidrería Marcelino.

tiempu nel que nun tuvimos dengún na sidrería. ¿Qué valoración fai d’estes trés décades al frente del negociu? Dende’l principiu, teníemos bien claro qu’había que mirar enforma por elli y, nesti tiempu, fiximos trés reformes p’ameyoralo y ufiertar a los veceros un espaciu más atopadizu. Ca añu, fuimos medrando un pocu más, fasta que llegó la crisis, que baxó muncho’l consumu. ¿Mereció la pena tantu sacrificiu? Cuando tomes una decisión como esta, de montar un negociu y mercar un llocal, yá nun hai marcha atrás, nun val dicir: «agora déxolo». Echando una güeyada atrás, mereció la pena, pudimos sacar a los nuesos fíos alantre, llóxicamente hai que tener ilusión y ser bien trabayadores, sabiendo que tienes qu’echar munches hores, pero toi bien agradecíu, porque siempres mos foi bien, nun podemos quexamos, sedría un pocu hipócrita si lo fixera. Amás, consiguimos que la xente que trabaya con nós tuviera agustu y quedárase al nuesu llau demientres bien d’años. ¿Cómo vio evolucionar el seutor de la sidre a lo llargo d’estos años? La mio impresión ye qu’enantes consumíase más sidre qu’agora, habíamos munches peñes y grupos que s’axuntaben y bebíen muncha sidre. Ye verdá qu’igual se vendía menos cerveza, pero’l balance d’aquellos primeros años ye que se tomaba más sidre, porque agora la xente vien y echa muncho más tiempu con una botella. ¿Cuál foi’l secretu pa caltenese tantos años? Nun voi descubrir ná. Pa min, el secretu ye trabayar,

ser serios, cuntar con bonos profesionales y pagar al díi tanto a los provisores como al presonal. Cuando llegó la cris, tocómos nun presllar dengún díi, doblando la mio muyer y yo y dando descansu a la plantilla, porque hai que tar siempres enriba del negociu. Eso a la llarga págase en salú y vanse notando los achaques. ¿Y cómo ve’l futuru? Tengo dos fíos, que yá tienen el so trabayu y que sigan col negociu equí n’Uviéu véolo bien complicao. Esti ye un trabayu bien esclavu y tien que gustate muncho. Febreru 2020

EL LLINDERU LA SIDRA Y SUS PERSONAS

Sonia Zapico

La sidrería La Ruta abrió en 2016 como una premonición de lo que un año más tarde se constituiría como El Llinderu de la Sidra. Fue, de momento, el último establecimiento en abrir sus puertas sidreras en la zona. El llinderu, o ruta de la sidra, nació con la unión de sus establecimientos para organizar jornadas sidreras, gastronómicas y ofrecer a todos sus clientes una propuesta gastronómica variada y completa. Hoy en día en Asturies tenemos varias zonas sidreras repartidas por distintas poblaciones, Gascona en la capital, Uviéu, El Requexu en Mieres, El Barrio de la Sidra en Xixón o El Llinderu de la sidra en Villalegre, Avilés. En esta, la sidra que tienen es Menéndez y su DOP Val d’Ornón, Peñón, Castañón y su DOP Val de Boides. ¿Cuándo comenzó en el sector de la hostelería, y cuál es la fecha de la apertura de esta sidreríarestaurante? La Ruta: Todo comenzó en el año 1998, ese fue el 194

La Ruta

momento en el que comenzamos nuestra la relación con la hostelería. La apuesta por un local con mucho futuro lo vimos en la antigua edificación que, desde fuera, no parecía mostrar el tesoro que albergaba en su interior. Esto sucedía en el mes de noviembre de 2016. Tanto es así que cada persona que entra por primera vez en la sidrería se sorprende de que por fuera parezca pequeña, pero dentro es todo lo contrario. Al entrar encontramos la zona de sidrería, después la zona restaurante y al fondo, un merendero, de los tradicionales en Asturies, donde se puede disfrutar de la sidra y de la comida con el buen tiempo. La sidra es uno de los pilares fundamentales de una sidrería, ¿cuál es su preferida? ¿Y la que más le demandan los clientes? Las sidras que preferimos son sobre todo las que están adscritas a la DOP para fomentar nuestra manzana e impulsar la marca de calidad que esta representa. En relación a los clientes, no hay una

marca específica, ya que como muy bien sabemos, hay para todos los gustos. ¿Cuál es la motivación, el impulso, para trabajar cada día en el difícil sector de la hostelería? La Ruta: Lo que más nos motiva es ver que cada día hay más gente que viene al Llinderu de la Sidra de Villalegre a disfrutar. Una frase, reflexión o mensaje para sus clientes y amigos… La Ruta: Decir a todas las personas, que se acerquen a conocer La Ruta, que todos los días de la semana y a cualquier hora van a poder degustar todos los platos de la carta, ya que no cerramos la cocina. Hablamos con Sonia Zapico, que nos relata su experiencia y dedicación a esta emblemática y sorprendente sidrería. ¿Cómo y cuándo empezó a trabajar en la cocina? Sonia: Siempre me gustó la cocina, y cuando abrimos la sidrería fue cuando definitivamente comencé a dedicarme a ello. ¿Algo que le guste cocinar en particular? Sonia: Algo que me gusta es el bacalao al pil pil, y también algo muy entrañable por los recuerdos que

me aporta son los mejillones. ¿Quién fue o es su fuente de inspiración? Sonia: En realidad no podría decir a nadie en concreto, dentro del mundo de la cocina tradicional tenemos muchos, muy buenos y variados cocineros que son una verdadera fuente de inspiración gastronómica. Un restaurante, una sidrería, tiene su sello de identidad también en la cocina. ¿Si tuviera que definir su sello personal qué plato o platos serían? Sonia: Al actualizar la carta ofrecemos lo mejor de cada temporada y trabajando con el producto local vamos variando. Pero tenemos unas brochetas de pescado, y de carne diría las manos de cerdo. Una reflexión o mensaje desde la sidrería La Ruta para los clientes y amigos Sonia: Sobre todo dar las gracias a clientes y amigos por confiar en nosotros y ser tan fieles al Llinderu de la Sidra. Febreru 2020

En un enclave privilegiado, a escasos metros del Ayuntamiento de Uviéu, en la plaza del Fontán, la pulpería A Feira cuenta con una típica taberna gallega, que apuesta por el conocimiento y la gran calidad del producto para ofrecer lo mejor de su gastronomía. 194

Las pulperías A Feira se han consolidado en Asturies. Desde septiembre de 2015 han abierto hasta siete locales en la región, repartidos entre Xixón, Uviéu y Avilés, sabiendo trasladar la cocina tradicional gallega, a través de sus espectaculares productos y de contar con los mejores profesionales, destacando sus pulpeiros, procedentes de Carballiño (Orense), cuna del pulpo a feira desde la Edad Media. Al frente del negocio está Paco Gómez, campeón Nacional de Pulpeiros en el Fórum Gastronómico de A Coruña 2015-2016. Toda una garantía de éxito gracias a su dilatada experiencia y su gran conocimiento del producto, ya que con tan solo seis años ya ayudaba a su abuela en las ferias recogiendo los platos de madera. La apuesta del grupo gallego por Asturies es evidente, su última apertura fue el negocio de la plaza del Fontán en Uviéu, un local situado en el centro de la ciudad, muy cerca del Ayuntamiento, que se ha convertido en el lugar idóneo para degustar el mejor pulpo a feira. Sin olvidarnos de los pimientos de Padrón, la oreja al estilo A Feira, el lacón cocido, la sartén de zorza o el raxo. La oferta se completa con una de sus últimas novedades, los cachopos, pudiendo elegir entre el tradicional, elaborado con ternera gallega, jamón y queso de tetilla; o el cachopo especial A Feira, compuesto por ternera gallega, lacón braseado y queso ahumado. Los quesos son también uno de los atractivos de la carta, pudiendo elegir entre el de Tetilla, Arzúa, San Simón o Azul Prestes, pero si se duda por cuál decantarse, lo mejor es elegir la tabla de degustación de tres o cinco quesos. Para poner el broche de oro, nada mejor que sus postres, destacando las torrijas A Feira –Premio Europeo de Repostería 2006–, las filloas, las casadiellas caseras, el arroz con leche, la tarta de Santiago o la tarta de queso.

Además, en esta pulpería se admiten reservas y disponen de menú diario entre semana, así como de menús de grupos y personalizados. En definitiva, un nuevo espacio para disfrutar de la máxima calidad y de lo mejor de la gastronomía gallega sin tener que salir de Uviéu.

A Feira Pulpería Uviéu – El Fontán. Fontán, 7. Uviéu, Asturies. T. 984 84 07 48 Página web. www.afeirapulperias.es Febreru 2020

Asina se curia la formientaura en Sidra Trabanco

Nel so llagar de Llavandera, Xixón, la sidre formienta nos mesmos toneles tradicionales de madera que yá utilizaben fai más de 50 años Nos llagares asturianos ye tiempu d’esperar. Ye’l momentu d’un procesu posáu, tranquil, nel qu’ensin desdexala, hai que permitir que la flora autóctona del llagar, esa que fai que la sidre seya única, faiga’l so trabayu, formiente los toneles adulces, ensin prieses. Sicasí, eso nun sinifica que demientres esti tiempu nun se faigan los llabores precisos pa consiguir la so mayor calidá. Nel llagar de Sidra Trabanco, en Llavandera, Xixón, los díis pasen colos güeyos puestos nos grandes toneles de madera que yá utilizaben los sos antepasaos fai más de 50 años pa la formientaura de la sidre. Nel so interior el mostiu convíertese en sidre pero, para ello, precisa unes condiciones curiaes por espertos llagareros. 194

La temperatura de los toneles ye clave pal procesu. Un de los métodos utilizaos pa regulala ye abrir los portones del llagar demientres les nueches d’iviernu. Asina consíguese de forma totalmente artesano baxar esos graos de más y llograr la temperatura que la sidre precisa pa siguir formientando nes sos meyores condiciones. El tar nos sos parámetros afayaízos permite que los zucres conviértanse n’alcol y gas carbónicu. En ca llagar esti tresformamientu ye únicu. El so ecosistema fai que ca sidre tea unes carauterístiques propies del llugar onde formientu. Amás, entren en xuegu más atenciones. En Sidra Trabanco prébase la sidre a diariu y fainse

analises sensoriales de calidá pa ver la so evolución. Amás, nos menguantes de xineru y febreru rializáronse los primeros trasiegos pa esaniciar les sos impureces y homoxeneizarla. Anque non toles sidres pasen per estos trasiegos. La so Sidre Sobro la Madre, que se va presentar ente finales d’abril y principios de mayu, nun pasa per esti procesu. Ye una sidre virxe dafechu, que tuvo reposando nos mesmos toneles dende’l principiu cola madre que se xenera la formientar. Esto da como resultáu una sidra con arumes intensos y frutales y con saborgos nidios y, al empar, marcaos. Fasta la so llegada nel llagar asturianu ponen tol so enfotu por curiar esos toneles con años de tradición onde formienta la sidre de los nuesos díis.

Febreru 2020

Pan rico en... magaya

Magaya del llagar Casería San Juan del Obispo.

Los investigadores del Serida, Belén Suárez y Roberto Rodríguez, publicaron una investigación en la que utilizaron el sobrante del prensado de la manzana en la elaboración de baguettes y ‘paraísos’ de Adpan sin gluten, obteniendo productos con alto contenido en fibra Cada vez tomamos más conciencia sobre la necesidad de generar una economía sostenible, y para lograrlo, los avances científico-técnicos son esenciales. La labor de los investigadores –muchas veces muy poco recompensada– es la base sobre la cual se construyen los caminos para llegar a cambiar la mentalidad de consumo que tanto daño ha provocado al planeta. “La Estrategia Europa 2020 señala el crecimiento inteligente, sostenible e integrador como la manera para superar las deficiencias estructurales de la economía, mejorar su competitividad y productividad, y amparar una economía social de mercado sostenible. Para ello, se propone sustituir la economía lineal, basada en ‘producir, consumir y tirar’ por un nuevo modelo de economía circular, basado en ‘cerrar el ciclo de vida’ de las materias prima”.

que está especializada en la alimentación sin gluten y libre de alérgenos. Los dulces que se elaboraron con magaya fueron los llamados ‘paraísos’. En un grupo de estos incorporaron 5% de harina de magaya en la masa final. Y en otro grupo de estos dulces el 5% de magaya seca sin moler en la masa final. También se elaboraron panes sin gluten, en concreto, baguettes con harina de magaya fermentada en la que se incorporó un 10% de harina experimental.

Con este párrafo comienza el estudio: Elaboración de productos sin gluten enriquecidos con magaya, una interesante investigación que han llevado a cabo Belén Suárez Valles y Roberto Rodríguez Madera, del Área de Tecnología de los Alimentos del Serida.

Una vez obtenidos estos productos, se procedió a un análisis sensorial y nutricional. En el primero, paneles de consumidores “valoraron su preferencia por los productos utilizando una escala semántica de nueve puntos para facilitar su manejo. Los atributos valorados en cada muestra fueron color, textura, sabor y valoración global. Las valoraciones de los jueces se transformaron en variables numéricas en el rango entre -4 (altamente desagradable) y 4 (altamente agradable) para su tratamiento estadístico”.

En este utilizaron la magaya resultante de la elaboración de sidra para la elaboración de diferentes productos de pan. La empresa colaboradora fue Adpan Europa,

Y hay que decir que los resultados fueron más que satisfactorios. En primer lugar, los investigadores señalaron que en cuanto al sabor, no hubo diferencias

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Enriba manzorga: procesu de mayáu onde s’obtién la magaya. / Abaxo: panes n’Asturies. /Drecha: mazana en llagar Menéndez.

significativas en los ‘paraísos’. Por otro lado, en el apartado de ‘textura’, algunos consumidores mostraron cierto rechazo a los elaborados con magaya en trozos “por la excesiva dureza de los tropiezos encontrados”. Como conclusión, señalan los investigadores: “los dulces elaborados con harina de magaya fueron valorados positivamente en la escala de aceptabilidad sensorial realizada con consumidores. Desde el punto de vista nutricional, los dulces fabricados con la incorporación de magaya se enriquecieron en fibra alimentaria, llegando a suponer un aumento del 65% para los dulces formulados con el 5% de harina de magaya. El resto de parámetros no mostraron diferencias reseñables”. En cuanto a los productos de panadería, Suárez y Rodríguez apuntan a que “las calificaciones de los consumidores no permitieron establecer diferencias entre el pan comercial y el experimental para los atributos de textura, sabor y valoración global”. Y aquí también hay que destacar el apartado nutricional.

“La incorporación de harina de magaya fermentada incrementó el contenido en proteína (40%) y fibra alimentaria (132%)” indica el estudio. Como se aprecia, esta investigación abre toda una vía para la elaboración de pan utilizando el residuo de la manzana con grandes beneficios para los consumidores. En primer lugar porque ofrece evidencias de que la utilización de harina de magaya en este tipo de productos no provocaría rechazo en cuanto a su sabor y textura; pero en especial, son más que relevantes sus aportes nutricionales. Además, y tal como explican los autores: “La reutilización integral de la magaya y su incorporación en la cadena alimentaria contribuye a la sostenibilidad de la actividad sidrera”. Y es que, como bien se señala en la investigación, la producción de la bebida asturiana produce nueve millones kilos al año. El estudio puede consultarse en la siguiente dirección: http://www.serida.org/publicacionesdetalle. php?id=7800.

Febreru 2020

Una aproximación a la historia de la sidra en Grau (II)

Gustavo Adolfo Fernández siguió atendiendo a les nueses entrugues pa esta segunda entrega na Sidrería Casa Pepe el Bueno, de Grau.

En esta edición continúa la entrevista realizada a Gustavo Adolfo Fernández, Cronista Oficial de la tierra moscona que investiga la cultura sidrera en su concejo y que actualmente se encuentra redactando un libro sobre este tema El Cronista Oficial de Grau, y funcionario municipal responsable del área de cultura, investiga la historia de la sidra en el concejo moscón. Dos argumentos que le han llevado a abordar este asunto han sido la candidatura a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y la concesión en Grau del premio Moscón de Oro 2019 a la Cultura Sidrera Asturiana. El pasado mes de diciembre ofreció una charla en la Casa de Cultura de la citada localidad y actualmente continúa completando información y redactando un libro sobre el tema. Gustavo Adolfo Fernández es licenciado en Historia y autor de varias publicaciones y artículos sobre la historia, la etnografía y el patrimonio de Grau en distintos medios. Recordamos que esta entrevista es la segunda parte 194

de la publicada en la pasada edición de la revista LA SIDRA en el número 193. Sigamos con la charla ‘Una aproximación a la sidra en Grau’ que pronunció usted en la Casa de Cultura en diciembre, en ella hizo alusión a los llagares de espicha, ¿qué eran exactamente? Están a medio camino entre la sidrería y la empresa o llagar industrial con licencia de fabricación y comercialización. Estos llagares de espicha vendían en su propio establecimiento la sidra que producían. En la villa de Grau hubo varios, el más longevo y conocido fue El Infierno, fundado en el siglo XIX y que elaboró su propia sidra hasta 1982, luego continuó como sidrería hasta su cierre en 1996. Pero hubo otros muy populares como Casa Sindo que estaba al lado del

Semeya hestórica de la Sidrería Pepe el Bueno, en Grau. Fonte: Muséu Etnográficu de Grau.

Parque de Arriba, El Llagarón en la Plaza de la Panerina, el de Siro Pérez en Las Dos Vías, de Los Calabiones en la actual calle Flórez Estrada, Conchano en las Calles Nuevas… ¿Qué más sidrerías emblemáticas encontramos en la historia de Grau? Una imprescindible y que afortunadamente aún perdura es Pepe el Bueno, aunque nunca elaboró sidra propia. Muy importantes fueron también Casa Tarrazo (luego Hevia) que elaboró sidra durante una época, El Cabaño y hoy tenemos también el Feudo Real. En su conferencia abordó el vínculo de la tonada y las sidrerías ¿qué relación tenían en Grau? Es cierto que tienen una relación muy estrecha, en las sidrerías y llagares los culinos se acompañan frecuentemente de asturianadas. También en Grau, al Infierno y otras sidrerías mosconas acudían habitualmente Los Cuatro Ases, Juanín de Mieres y otros cantantes de tonada, pero también buenas voces locales entre los que destacó Prudencio Merino ‘El Polenchu’, cuya fama nació y creció en las sidrerías de Grau para extenderse luego a toda Asturies e incluso a Madrid, donde acudió en 1928 y le dedicaron un artículo en la revista Estampa. Como anécdota os puedo contar que en Grau tomó sidra el poeta Federico García Lorca junto a su amigo el escritor y economista moscón Valentín Andrés Álvarez. Fue en septiembre del año 1932 cuando Lorca vino a Asturies con su compañía de teatro La Barraca. La primera actuación fue precisamente en la villa moscona y esa noche estuvieron los dos amigos cenando y de fiesta en la sidrería El Cabaño, donde

disfrutaron de la extraordinaria voz de ‘El Polenchu’. También trató usted sobre la Reina de Asturias, la sidra achampanada en Grau... ¿Qué significó para el concejo esta empresa? Febreru 2020

Enriba: El Polenchu cancianto tonada nuna sidrería. Fonte: revista Estampa, 1928.

Fue una pena que no se consolidara, la fundaron Manuel y Fernando Fernández, padre y hermano respectivamente de Pepín Fernández Rodríguez, famoso comerciante moscón que años después fundaría Galerías Preciados. Esta fábrica de sidra champanada se da de alta en el Ayuntamiento en septiembre de 1913 y la marca consta como concedida el 30 de diciembre de 1914 en el Boletín Oficial de la Propiedad Industrial. Tengo bastante información e imágenes sobre esta empresa pues hizo publicidad en revistas y periódicos. Se exportaba a América ya desde 1916. Quizá la repentina enfermedad y muerte por tuberculosis de Fernando, provocó o en todo caso ayudó a la quiebra de la empresa en torno a 1925, aunque Manuel seguiría como llagareru de sidra natural. Testu: E. Urquiola. Semeyes: David Aguilar Sánchez

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FUNDACIÃ&#x201C;N

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Sidrerías de Asturies CALIDAD NATURAL

José Luis Álvarez Almeida, presidente d’OTEA.

Esta marca de calidad, creada en 2015 para potenciar la sidra y el escanciado, cuenta, en la actualidad, con 25 negocios adscritos, de los cuales cuatro se han incorporado el último año Febreru 2020

Sobro estes llínies, José Luis Álvarez Almeida, nes oficines de l’Asociación d‘Hostelería y Turismu n’Asturies (OTEA).

La marca «Sidrerías de Asturies. Calidad Natural» nació en el año 2015 con el objetivo de distinguir y poner en valor la cultura tradicional asturiana, tratando, a su vez, de elevar los niveles de calidad de los servicios turísticos ofertados y como factor de atracción y satisfacción de los clientes. Tras el estancamiento vivido en 2018, en el que no se incorporó ningún nuevo establecimiento, el último año, han sido cuatro los negocios que se han adscrito. Al respecto, José Luis Álvarez Almeida, presidente la Asociación de Hostelería y Turismo en Asturies (OTEA), considera que, una vez que se inició el proceso de apostar por «Sidrerías de Asturies. Calidad Natural», “el proyecto tiene que seguir adelante y estas cuatro incorporaciones lo que hacen es reforzar la marca. Desde el sector, ya le habíamos pedido a la Dirección General de Turismo que las marcas de calidad tenían que estar creciendo constantemente, potenciándolas, reforzándolas y promocionándolas”. Actualmente, nos encontramos en una época de cambios. Por eso, es necesario, como apunta Almeida, “reinventarnos 194

constantemente, sobre todo, en el mundo de la sidra, en el que tenemos que proteger lo nuestro desde el punto de vista cultural y económico”. Por lo tanto, «Sidrerías de Asturies. Calidad Natural», lo que viene a reforzar es que “se potencie la sidra y, sobre todo, el escanciado, porque tenemos que ser muy proactivos en potenciar lo nuestro”. El sector hostelero tiene que tender, según señala el presidente de OTEA, a seguir apostando por “la calidad de nuestros productos y, especialmente, por la sidra, porque es única en el mundo, al igual que el escanciado, del cual tenemos que ser referentes porque es algo de lo que en el resto del mundo no lo pueden ser. Nos estamos encontrando establecimientos que dejan de escanciar la sidra, con lo que ni potencian la sidra ni protegen nuestra cultura. De ahí que, desde nuestra organización, tenemos que tener claro este mensaje, pero no lo podemos hacer solo, los hosteleros y los clientes tienen que entender que el escanciado es imprescindible y no es algo baladí ni barato, ni que

53 se pueda ofrecer sin ningún valor añadido”. La llave para conseguirlo está en manos de la Administración, ya que “si se quiere proteger la sidra, de la misma manera que se protege el Prerrománico o nuestras costas, la cultura de la sidra tiene que ser un objetivo primordial que tiene que tener este gobierno para proteger lo nuestro”. Por parte de OTEA, la manera que entienden de hacerlo es a través de la marca «Sidrerías de Asturies. Calidad Natural», con la que “tenemos que ser capaces de potenciar la cultura sidrera y conseguir que cuando alguien entre en un negocio adscrito a dicha marca, esa sidrería tenga algo especial, que se respire asturianía por los cuatro costados y que se vea que estamos en un templo de la sidra. Esos templos que tenemos y existen, tenemos que potenciarlos de alguna manera desde las administraciones y desde las instituciones”. En la actualidad, son 25 establecimientos adscritos a la marca, tras los cuatro nuevo negocios que se han incorporado este último año: El Feudo Real, La Montera Picona, El Ferroviario y Lena; y que se han sumado a Casa Ataulfo, Restaurante Amandi, El Requexu, Tierra Astur-Águila, Tierra Astur-Poniente, La Villa, El Valle, La Pumarada, La Barraca, El Pigüeña, Cabañaquinta, Parrilla Muñó Poniente, La Ferrería, Tierra Astur-Gascona, La Manzana, Llagar La Morena, Sidrería La Pomar, La Noceda, Tierra Astur Parrilla, Tierra Astur-Avilés y Vega Redonda. Entre los requisitos técnicos que deben reunir los establecimientos para ser autorizados a utilizar la marca «Sidrerías de Asturies. Calidad Natural»

destacan: disponer de camareros y de personal para el escanciado manual de la sidra asturiana, siendo obligatorio el escanciado manual, de acuerdo al modo tradicional; contar entre su oferta con diferentes sidras asturianas, incluyendo dos sidras de DOP sidra de Asturies siendo, al menos una de ella, de escanciar; y tener una oferta gastronómica basada en materias primas asturianas de calidad con-

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La marca Sidreríes d’Asturies ye una garantía de calidá que beneficia tanto al seutor sidreru en xeneral como al veceru en particular trastada, valorándose la utilización de productos, alimentos y bebidas, con denominaciones de origen protegidas, productos procedentes de la agricultura ecológica de Asturies, o distinguidos con marca de garantía «Alimentos del Paraíso». Desde el primer momento, la Asociación de Hostelería y Turismo en Asturies (OTEA), apoyó esta iniciativa, al considerar que dentro de las marcas de calidad del Principado de Asturies era necesario una que abarcarse algo tan nuestro como las sidrerías, que es un elemento diferenciador de nuestra cultura y tradición. En este caso, la principal labor de OTEA es sensibilizar a los que ya pertenecen a «Sidrerías de Asturies. Calidad Natural» para que sigan trabajando y hacerles ver que lo principal es potenciar el sector de la sidra. En cuanto a las sidrerías que no están adscritas, su objetivo es sensibilizarlas para que mejoren con vistas a poder cumplir con los estándares establecidos y, si al final, no lo consiguiesen, el esfuerzo será positivo, ya que habrán obtenido una mejora.

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Sidreríes d’Asturies Los establecimientos que llucen el distintivu son: n’Uviéu Tierra Astur-Gascona, Tierra Astur-Parrilla, El Valle, La Pumarada, El Pigüeña, La Ferrería, La Noceda, La Manzana y La Ferrería que vien d’incorporase. En Xixón, El Requexu, Parrilla Muñó Poniente, El Cartero, Casa Ataulfo, Cabañaquinta, Tierra Astur-Poniente, incorporándose esti añu La Montera Picona. En Siero son Tierra Astur-Águila y el Llagar La Morena. En Villaviciosa a la Sidrería Casa Cortina amiéstase tamién la Sidrería Lena. En Nava La Barraca. En Llangréu La Pomar. En Cangues d’Onís la sidrería Vega Redonda. En Navia La Villa. N’Avilés, Tierra Astur-Avilés, y en Grau incorpórase la Sidrería Feudo Real.

SIDRERÍA CORTINA San Xuan 41. Amandi, Villaviciosa. T 985 89 10 15

SIDRERÍA LENA Cervantes 2, Villaviciosa. T 984 83 31 97

VEGA REDONDA Paseú del ríu Güeña 2, Cangues d’Onís. T 984840 053

LLAGAR LA MORENA Altu de Viella. Siero. T 985 26 39 44

LA POMAR Baldomero Alonso 30. La Felguera. Llangréu T 985694975

LA VILLA Ramón de Campoamor, 4, Navia. T 985 62 48 84

LA BARRACA La Barraca 16, Nava T 985 71 69 36

CABAÑAQUINTA María Dolores 26, Xixón. T 985 39 14 34

MUÑÓ PONIENTE Juan Carlos I 42, Xixón. T 985 31 72 16

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CASA ATAULFO Cabrales 29. Xixón. T 985 34 07 87

LA MONTERA PICONA Saavedra 3, Xixón. T 984 19 02 37

EL REQUEXU Av. de la Costa 30, Xixón. T 984 395 520

LA NOCEDA Victor Chávarri 3. Uviéu. T 985 22 59 59

LA PUMARADA Gascona 8, Uviéu. T 985 20 02 79

LA MANZANA Gascona 20, Uviéu. T 985 08 19 19

EL VALLE Manuel Pedregal 6, Uviéu. T 985 22 99 52

TIERRA ASTUR GASCONA Gascona 1, Uviéu. T 985 20 25 02

TIERRA ASTUR PARRILLA Gascona 9, Uviéu. T 984 84 66 24

TIERRA ASTUR ÁGUILA Pol. Águila. Cualloto, Siero. T 985 79 12 28

TIERRA ASTUR PONIENTE Mariano Pola 10. Xixón T 985 32 74 48

TIERRA ASTUR AVILÉS San Francisco 4, Avilés T 984 83 30 38

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EL FERROVIARIO Gascona 5, Uviéu. T 985 225214

FEUDO REAL Tras los Horreos 2, Grau. T 985 754796

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EL PIGÜEÑA Gascona 2, Uviéu. T 985 21 03 41

LA FERRERÍA Llaviada 10. Uviéu T 984 083 834

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RESERVA TU PLAZA. ES GRATUITO 985 271 456 I formacion@otea.es Centro formación: OTEA Hostelería y Turismo en Asturias Resolucion del Servicio Publico de Empleo Estatal de concesion de subvenciones públicas destinadas a financias la ejecucion de programas de formacion de ambito estatal, dirigidos prioritariamente a las personas ocupadas, al amparo de la convocatoria aprobada mediante resolucion de 18 de enero de 2019. Nº Expediente F181257AA Febreru 2020

Terra Sidra arrancó hace cinco años de la mano de Washington Lara y, con el paso del tiempo, se ha ido consolidando dentro de la oferta sidrera xixonesa, pero, sobre todo, el gran impulso al negocio se produjo hace poco más de un año cuando decidieron mudarse de local y trasladarse al actual, en la calle San José. El cambio, como apunta el propio Washington, “ha sido radical para mejor, estamos muy contentos”. Dentro de su amplia oferta gastronómica, destacan sus espectaculares parrilladas en las que podemos encontrarnos con chuletón y entrecot de buey, churrasco de Angus, presa o secreto ibérico, que acompañan a las costillas, criollos y morcilla matachana. Los cachopos también son una gran opción, pudiendo elegir entre el clásico, de jamón y queso; el de cecina y queso de cabra; o el especial de la casa, elaborado con jamón, queso, setas y espárragos trigueros; gratinado al horno y acompañado de una salsa de verduras. Los pescados como la merluza, el pixín o la lubina, que pueden ser preparados al horno, a la plancha o la espalda; así como las parrilladas de marisco, también son una gran opción. 194

A su carta hay que sumar su popular menú de día, con una gran relación calidad-precio, pudiendo elegir, por tan solo 9 euros, entre dos entrantes, tres primeros y dos segundos, habiendo siempre un plato de cuchara, una ensalada, una carne y un pescado. Además, los fines de semana cuentan con menús especiales, que se suman a los elaborados para día señalados como San Valentín o Comadres. Tampoco faltan los menús que realizan con motivo de las jornadas gastronómicas que organizan a lo largo del año. Terra Sidra, que no cierra ningún día por descanso, tiene su cocina abierta ininterrumpidamente desde las doce del mediodía hasta el cierre, lo que permite a sus clientes poder degustar sus exquisiteces culinarias en cualquier momento del día, siendo muy demandadas sus tapinas, una gran variedad que va desde croquetas, manos de cerdo o chipirones hasta calamares, pollo al ajillo o pollo crujiente; ideales para picar, tanto en barra como en mesa, mientras se toma una botellina de sidra de Peñón, natural o selección. Conocedores del valor que los clientes dan al escanciado, escancian en todo el local, incluido el comedor.

UNA GRAN OPCIÓN

Terra Sidra SIDRERÍA

San José, 76 . Xixón T. 985 080 304

Esta sidrería xixonesa, regentada por Washington Lara, ha visto como el cambio, hace poco más de un año, al local actual, le ha supuesto un gran impulso al negocio, completado por su amplia oferta gastronómica, en la que destacan sus espectaculares parrilladas. Febreru 2020

El pasado jueves 13 de febrero volvió a abrir sus puertas en El Berrón, de la mano de dos prestigiosos cocineros, Sergio Marín y Fran Sogues, la sidrería Don Pelayo. Fue amor a primera vista, “vinimos de vacaciones por la zona y nos enseñaron el local, fue entrar en la cocina y sentir un flechazo, nos encantó y ahora, unos meses después, aquí estamos, inaugurando el negocio”, apunta Sergio. Un nuevo espacio gastronómico, en el que, además de los platos típicos de la cocina asturiana, podemos disfrutar de sabores distintos, con elaboraciones realizadas a baja temperatura o con humo, una técnica que aprendieron durante su etapa en El Celler de Can Roca, y decoradas con un minucioso emplatado en el que destacan las flores. El comedor de la parte inferior estará destinado para ofrecer al cliente nuevas experiencias, con la fusión de sabores de todo el mundo, destacando la cocina oriental y la sudamericana, pudiendo degustar desde sushi hasta ceviches. En definitiva, dos ambientes muy distintos para todos los gustos, sin dejar de lado la cocina asturiana, porque “sabemos de su riqueza y nunca la cuestionamos, pero queríamos, a su vez, dar una vuelta más de tuerca a la cocina y ofrecer algo diferente “. 194

Entre su oferta culinaria, destacan sus arroces, ya que Sergio trabajó, durante su etapa en el grupo Tragaluz, con el maestro arrocero Evaristo Triano, aprendiendo sus métodos y trucos, para ofrecer unos arroces espectaculares que van desde la típica paella valenciana, con verduras y carne, hasta la paella de marisco, el arroz negro, el risotto o el arroz con bogavante. Los pescados, traídos directamente de la rula, también son uno de sus reclamos, sin olvidarnos de las carnes, desde la de ternera asturiana hasta la de buey para sus espectaculares hamburguesas. El objetivo es claro: dar la máxima calidad. Además del menú diario, los clientes pueden decantarse por probar su menú gastronómico, compuesto de cinco platos y tres postres. En Don Pelayo, que no cierra ningún día por descanso y abre a las 8.30 de la mañana, saben de la importancia de la sidra en nuestra región y para esta andadura han decidido apostar fuerte, contando desde el principio con Cortina, natural y DOP, Villacubera; Peñón, natural y selección; y Viuda de Angelón, natural y DOP, Prau Monga. Una amplia variedad de palos para maridar con los diferentes sabores del mundo que nos proponen Sergio y Fran.

INAUGURACIÓN

Don Pelayo

Restaurante - Sidrería Río Magostales, 3. El Berrón T. 984 993 907

Este negocio hostelero, que abrió sus puertas, el pasado 13 de febrero, de la mano de dos prestigiosos cocineros, Sergio Marín y Fran Sogues, apuesta por ofrecer nuevas propuestas culinarias, con la fusión de sabores de todo el mundo, sin olvidarse, por supuesto, de la cocina tradicional asturiana. Febreru 2020

Clú de LA SIDRA La participación de Manuel Busto na tastia de febreru, permitió afondar nes carauterístiques de la sidre presentao La xornada de tastia del mes de febreru entamó cola preba d’Urbitarte Magnum -collecha 2015-, una sidre vasco que se prebó, echada correchamente -coles dificultaes del tamañu, y en copa, resultando una esperiencia enforma interesante, valorándose perpositivamente la bona conservación en botella, y apreciándose un ciertu saborgu a mostiu que nun se sabe si correspuendía cola sidre orixinal o yera por mor del so aneyamientu. Darréu tocó-y el turnu a la sidre calistrao de Villacubera, una sidre monovarietal de Regona, del llagar Cortina, que foi enforma apreciada, pasando darréu a

dos sidres aneyaes en barrica d’auguardiente de 50 y 230 llitros respeutivamente. Una esperiencia perinteresante na que se destacó’l fescor del productu, y na que se valoró más positivamente la aneyao na pipa de 230 llitros. Dempués, el turnu foi pa una sidre del añu en procesu d’ellaboración, y equí les valoraciones dispersáronse enforma, siendo precisa la intervención de Manuel Busto pa desplicar les carauterístiques de la sidre nesa fase de formientaura lláutica. Pa finar, y yá de forma más informal, procedióse a la identificación a ciegues d’una sidre, daqué más abegoso de lo que paez, pero munchu entretenío, y que nesta ocasión tratóse de la sidre del llagar de Contrueces La viniente convocatoria sedrá’l prósimu xueves 5 de marzu, y yá pue alantrase qu’ente la sidre a tastiar habrá una sidre esperimental, sidre aneyo de J. Tomás y de Cortina, sidre en procesu d’ellaboración -la mesma del mes pasáu pa valorar evolución-, sidre de fueu de Kuartango Sagardotegia, y la sidre sospresa, qu’habrá qu’aldovinar na tastia a ciegues. Recordar que cualisquier presona pue formar parte d’esti Clú de LA SIDRA, o cenciellamente participar nes convocatories que se rialicen.

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La calidá ye un perimportante valor de mercáu

La calidá ye la meyor garantía pal caltenimientu de los mercaos de les bébores tradicionales.

De siempres dicimos que lo que más mos presta nos mercaos de la sidre ye atopar una bona calidá ¿Pero onde vemos esa calidá? En munchos detalles, nes estremaes tribes de sidres, na garantía de la denominación d’orixe, nel curiáu na so producción y tamién nun detalle final, el de la bona presentación y la bona imaxe de productu Febreru 2020

La calidá atópase tanto nuna xinebra tradicional envieyao en carbayu como nos nueos vermús de sidra que se tan poniendo de moda.

Un de los condicionantes más importantes nel mercáu ye da-y al veceru un productu lo más afayaízu posible, dientru les posibilidaes lo mesmo del veceru que del empresariu. Ye verdá qu’esti binomiu, como talu, nun esiste, porque los precios del productu nun

tienen el mesmu valor pal empresariu que pal veceru, pa un siempres va tar pembaxo de lo que quinxere, mentanto qu’al otru prestaría-y qu’entá fore más baxu. Esto ye llei de vida, ye perdifícil que toos teamos d’alcuerdu.

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Les bébores de gama alta ye avezao que tean presentaciones curiaes con estuches, como los auguardientes de Casería de San Juan del Obispo, o l’envoltoriu de la cerveza Bacchus.

Masque ún de los criterios a tener en cuentes ye’l de la calidá, y equí si que tenemos un criteriu oxetivu, que ye’l propiu mercáu, los precios tienen que tar alcuerdes colo que’l veceru va mercar, y va pagar; penriba too, lo que tea dimpuestu a pagar y que seya eso a lo que ta dispuestu, porque pembaxo d’ello podemos escaecer la calidá, masque penriba d’ello podemos perder al veceru. La tema so la calidá de la que vamos falar nesti artículu nun va ser sobro los controles que se faen. Non, porque nun ye esti nin llugar nin momentu pa ello. Equí solo vamos mentar delles cuestiones averaes a la calidá que, por embargu, tiénense con abondosa importancia polos veceros. Son detalles, pero detalles enforma importantes. Y a lo primero, tenemos de facemos una entruga ¿au ta la calidá? Pue paecer una fatada o una babayada; pero equí tenemos la primera cuestión; la calidá siéntesela colos sentíos y nun l’atopamos fasta que nun descorchemos la botella y tastiemos lo qu’hai dientru d’ella, fasta que nun tastiemos la sidre. Y, asina, ¿qué ye lo que vamos buscar los veceros? Pos, el primer criteriu, col qu’atalantamos lo que queremos mercar, vien de la triba de productu del que tamos a la gueta, que seya de tradición o que seya d’anovación. Y, nesti sen, hai que parase a camentar daqué, que nin la anovación ye meyor, nin la tradición ye pior. Nos

Nin l’anovación ye meyor, nin la tradición ye pior por definición, hai exemplos de dambos casos nos que la calidá acaba ganando’l mercáu mercaos de calidá atopamos les dos produiciones, lo mesmo seyan tradicionales qu’anovadores, porque lo que los bonos mercaos busquen ye un productu bien fechu, que nel casu de la sidre, como nel vinu o’l whisky, por exemplu, vien de la man del llagareru, del bodegueru o’l mayestru destilaor. De tala miente que cualisquiera productos tradicionales puen ser munchu meyores qu’otros productos a la moda, por mui anovadores que puean ser. Lo que tampoco quita qu’un productu nueu nun seya de calidá, porque exemplos de bonos productos de creación recién tenémoslos asgaya ganando los mercaos. Otra. De siempres mentamos como referencia pal veceru la conocencia del orixe de lo que quier mercar y, por eso, de siempres defendemos el valor de garantía que les denominaciones d’orixe y les indicaciones d’orixe protexío-yos dan a les produiciones agroaliFebreru 2020

El prestixu de marca ye la meyor inversión nel negociu, lo mesmo nel productu tradicional y nes bébores del mercáu de lluxu.

menteries nos sos mercaos de destín. Yá faláremos n’otres munches vegaes de la importancia que la DOP Sidre d’Asturies amosó nesti sen, asina que güei solo vamos mentala pa ponela al mesmu altor qu’otres de-

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nominaciones ya indicaciones xeográfiques que son imaxe a siguir poles asociaciones profesionales de les sidres d’otres fasteres que nun teniendo estes defenses llegales d’orixe, xúnense n’asociaciones naciona-

Les denominaciones y les indicaciones d’orixe protexío son una perimportante garantía de calidá no tocante a la materia prima que se ta usando.

les, rexonales o llocales. Y ente elles, la Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies ye tan importante pal veceru como lo puea ser la AOC Cidre de Cornuaille, en Bretaña; la DOP Vino de Rioja, na so estaya; la del Cognac; o una recién, de pocos años acullá, la IXP Limone di Sorrento, cola que se fai’l más afamáu limoncello d’Italia. Y otra más. Cuando yá tenemos conocencia del productu que queremos y del so orixe, tamién mos alcontramos con otra custión, la imaxe de marca. O pa ser más exactos, un conceutu d’entá más altor, el prestixu de marca. Daqué que nun dan más que’l tiempu y el veceru, porque por muncha que seya la inversión que se faiga nel negociu, la inversión de más rentabilidá nun ta na publicidá, si non na imaxe que se dea y na qu’esa imaxe seya correspondía y reconocía por esi mesmu veceru como una imaxe de calidá pa la marca. Poro, nun tamos falando equí de la imaxe del productu enforma caru como idega de productu de seleición. Non; nos mercaos hai exemplos abondo de marques de vinos, esplumosos o destilaos que, dientru los meyores criterios de calidá y de la produición ecolóxica, por embargo, tan tamién dientru les posibilidaes económiques de cuasi cualisquiera veceros, a precios bien afayaízos, inclusive nos estantes de les grandes superficies.

Masque, si falamos d’una produición con imaxe de prestixu, hai que falar tamién de los productos de les games más altes del mercáu. Y esto ye daqué que se ve nes bébores de mayor curiáu y ellaboración y, por eso mesmo de precios más altos, nos que los mercaos yá tan más llendaos pol propiu preciu final, de tala miente que cuandu tenemos qu’enfrentamos a la venta del productu más curiáu y más caru, entóncenes nun mos queda otra que facer esi curiáu en tou elli. Curiando lo mesmo la produición que la presentación, polo que si’l mercáu final lu vamos tener nel comerciu gourmet nun mos tien qu’esmoler da-y a esa sidre o a esi auguardiente una bona presentación que nun mos va dar una xuba especial nel preciu final, pero que, tolo contrario, si nun damos esa bona imaxe alcuerde al mercáu al que ta dirixío, con una bona botella, una bona etiqueta o un bon estuche, quiciabes vamos desmerecer lo que queremos vender al veceru de calidá. Asina, que ¿qué ye la calidá? Pos la calidá ye colo que debiéremos haber empecipiao esti artículu: la calidá son les bondaes que buscamos nesa sidre o nesi auguardiente que vinimos de mercar. La calidá ye lo que mos presta d’esi productu y que, al cambiu, ye polo que nun mos esmolez pagar por elli. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado Febreru 2020

ENCAM R

Poniente, 21 años de bon facer ¡Cómo cuerre’l tiempu! comentábanos en tonu graciosu la propietaria María del Carmen Peña, “el prósimu marzu va faer yá 21 años que xunta’l mio home, Avelino, punximos tola ilusión nesti negociu”. Avelino que suel venir a diariu a tomar daqué y charrar colos veceros, y Mari Carmen, qu’entá podemos vela traxinando y dando los postreros toques de los platos de la so cocinera Alina. Un sitiu perafayaízu pa degustar pexe como’l pixín, la llubina, llinguáu, chopa, etc. tantu a la chapa como al fornu; como diz la cocinera “ ensin munches floritures”, pa nun desvirtuar el saborgu auténtico del productu. Al fondu la barra una gran cetária con llagostes, bugres, andariques y demás mariscos, en temporada tamién percebes, esguila y amasueles, material pa degustar tantu en parrilles como n’esquisitos arroces de mariscu o marineru. En carne, destacar l’entrecot y un esquisitu sollombu, asina como’l llechazu. Nun falta un ellaboráu menú diariu y otru especial de fin de selmana. Y pa los más llambiones recorda-yos que los postres son caseros. El llocal amás de tener un ambiente atopaízu, dispón d’un comedor que pue utilizase pa cellebraciones y xintes de grupos. Por supuestu, nunca falta un bon culin de Sidra Canal.

PONIENTE, MARISQUERÍA. JUAN CARLOS I, 13. XIXÓN

T. 985 322 349

San Cachopu en Casa Patxi Cuando daquién especialízase en daqué en concretu, crea una marca. San Cachopu ye la identidád d’esta sidrería, onde Ruben Castresana como xerente y Beatriz Antuña en cocina, xunta Fran y Paco en sala, ocúpense d’ufiertar lo meyor nel so campu. Ente les catorce variedaes de cachopos que podemos atopar y esfrutar, non solo’l díi de San Cachopu, sinón tamién los otros díis, destacar l’ Especial de la casa; gratináu con redución de vinu dulce y foie; el de bacalláu, el de verdures... y una esperiencia única, el cachopu de pulpu, onde’l pulpu nun ye’l rellenu, el pulpu rellénase. Dalgunu d’ellos féxolu ser merecedor d’algamar les finales de campionatos de cachopu varios años, y con un detalle bien asturianu, faer una guarnición con un hórreo comestible. Amás de cachopos, tamién tienen carne de güe cola procedencia del Pais Vascu, carrilleres ibériques, el pulpu con llagostinos a la cazuela, ensalaes especiales y variaes. Y como complementu los postres qu’amás de ser caseros son ellaboraos con muncha dedicación. Y como sidre, que nun podrie faltar, equí échase Villacubera, Trabanco y Menéndez. Si tenemos neños, tienen una amplia terraza con zona infantil zarrada, pa que los pequeños de la casa puedan xugar xuntos demientres los mayores tán esfrutando de la terraza. Asina que namás queda dicir... ¡¡amigos, Bon San Cachopu!!

SAN CRISTOBAL-CASA PATXI, SIDRERÍA. QUINTANA DE DIONISIO 5. AVILÉS 194

T. 985 56 37 05

I E N TO S A

La Iglesiona, en Xixón Apiegada a la Basílica del Sagráu Corazón y como’l so propiu nome indica, atopamos cola más que conocía sidrería La Iglesiona, qu’amás del so escepcional allugamientu pue aportase a ella por dos calles. Abierta dende xunu de 2017 Oleg y la so familia, col so bon faer, fueron ganándose adulces a un públicu que yá se convirtió n’habitual de la sidrería. Con dos amplios comedores nel interior y de magar abril con dos terraces na cai Llión preséntase un chigre con una gran variedá de posibilidaes gastronómiques que vos vamos a numberar de siguío. Tolos díes inclúyese fabada nel menú y con un preciu más qu’aceptable de 10,00€ incrementádose a 16,00 € les fines de selmana. Esti postrer menú, coméntamos Oleg, ye prácticamente carta, yá que pue escoyese ente ensalaes templaes, pastel de cabrachu, entrecotte y cabritu al fornu ente otres. El bacalláu y les carnes colloraes a la piedra cunten ente les sos especialidaes . Hai de destacar los postres ellaboraos por ellos mesmos como flan, tartes de dos chocolates, de la güela, de quesu, y cómo non, l’arroz con llechi. Pasemos agora a regar l’asuntu, tocántenes a sidre y dependiendo del momentu, puen ufiertate Roxmut y la brut del Llagar de Trabanco Poma Áurea. La natural queda al cargu de Trabanco, Trabanco d’Escoyeta y Cortina, con sobrosaliente tratu y echáu.

LA IGLESIONA, SIDRERÍA. BEGOÑA, 34 Y LEÓN 7. XIXÓN

T. 985 354 231 / 985 171

Febreru 2020

EL RESTALLU Pasión por la gastronomía Decano Prendes Pando, Pando 6. 6 Xixón Xixó ón T. 985 350 048

Este restaurante gijonés, regentado por Fernando Iglesias y Pilar Álvarez, celebró el pasado 2 de febrero su vigesimoprimer aniversario, con el que quisieron agradecer a sus clientes, la fidelidad y el cariño que les han demostrado durante todos estos años. 194

Febreru 2020

Parece que fue ayer cuando Fernando Iglesias y Pilar Álvarez cogieran las riendas de El Restallu, pero ya son veintiún años los que llevan con el negocio. Más de dos décadas al pie del cañón, que no hubiesen sido posibles sin el cariño y la fidelidad de los clientes. Por eso, pensando en ellos, el pasado 2 de febrero, quisieron agradecérselo con una celebración por todo lo alto, en la que no faltó ningún detalle, desde los cortadores de jamón hasta una amplísima variedad de pinchos fríos y calientes, acompañados de la mejor sidra. El Restallu se ha convertido, por méritos propios, en todo un referente de la gastronomía asturiana gracias a una excelente cocina, en la que emplean materias primas de la mejor calidad, apoyada en un 194

gran servicio, con una plantilla extraordinaria y muy profesional, que lleva tantos años formando parte del negocio, que se ha convertido en una parte más de la familia. Echando la vista atrás, como apunta Pilar, “el balance es muy positivo, ha habido momentos malos durante la crisis o cuando abrimos, pero

estamos muy satisfechos porque sentimos el cariño y el reconocimiento de la gente y ahí, es cuando ves que mereció la pena tanto trabajo, tiempo y dedicación”. Después de encontrar un local céntrico que cumpliese con sus expectativas, había que pensar en qué ofrecer a los comensales y ahí, lo tuvieron muy claro, una propuesta de calidad a un precio asequible, que les diferenciase del resto. Y vaya si lo han conseguido, ya que no solo cuentan con clientes de la ciudad o del resto de Asturies, sino que también, gracias a las redes sociales y a las nuevas aplicaciones, son muchos los turistas que vienen a Xixón y tienen claro que no pueden dejar pasar la oportunidad de probar sus exquisiteces culinarias, entre las que destaca su popular menú de arroz con bugre. La oferta gastronómica incluye también los mejores pescados y mariscos del Cantábrico, así como una amplísima carta, en la que encontramos desde los mejores platos de la cocina tradicional asturiana hasta carnes, tanto de la región como de importación, pasando por una amplia variedad de raciones, ideales para el picoteo, pudiendo degustarlas también en barra, aprovechándose así las ofertas y promociones. Para acompañarlas, los clientes pueden elegir entre la sidra de Peñón o la DOP de Herminio, Zythos.

Jornadas del bacalao y del cachopo Como ya viene siendo costumbre, durante la cuaresma, El Restallu organizará sus jornadas del bacalao, manteniendo así, como señala Pilar, “la tradición de nuestros padres y abuelos”, pudiendo degustarlo en una importante variedad de platos. Además, este año, por primera vez, participarán en las jornadas del cachopo. Una manera de seguir sorprendiendo a sus clientes. Febreru 2020

PECES DE MADERA Una auténtica parrilla marinera Calle C ll San S José, J é 31. 31 Xixón Xi ó T. 984 282 722

Esta sidrería xixonesa, inaugurada el pasado 6 de febrero y con una decoración muy marinera, apuesta, dentro su oferta culinaria, por los mejores productos de la mar, sin olvidar las raíces de la cocina tradicional asturiana.

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Febreru 2020

Peces de madera se ha convertido en la nueva propuesta gastronómica xixonesa desde su apertura el pasado 6 de febrero. Ubicada en la calle San José esquina avenida del Llano, apuesta, como su propio nombre indica, por los productos de la mar, convirtiéndose en una parrilla marinera, que intentará cubrir ese segmento de mercado dentro del mundo de la hostelería que se había quedado un poco huérfano.

el cambio a simple vista es radical. Con una decoración muy pesquera, cuidando hasta el más mínimo detalle y en la que predominan las redes, las nasas y, cómo no, los peces… de madera; que consigue, desde que atraviesas la puerta, trasladarte a ese ambiente marinero.

Detrás de este proyecto, se encuentra José Manuel Ferrera, un amante de la hostelería, muy vinculado con el local elegido para montar el negocio, ya que “además de que se adapta a la perfección a lo que estábamos buscamos, le tenía muchísimo cariño porque había trabajado en él cuando era La Chalana”. Eso sí,

Los pescados y mariscos, que se muestran en el expositor y la cetárea, son su principal seña de identidad, pero, como buena sidrería que se precie, no olvidan las raíces de la cocina tradicional asturiana, pudiendo encontrar platos tan nuestros como la fabada, el potaje de berzas, las verdinas con almejas

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y andaricas o los potarros en su tinta con patatinas. Para los amantes de la carne, nada mejor que su chuletón Trasacar o su selección de carnes ibéricas a la parrilla. En cuanto al menú del día, se elaborará con productos de temporada, con un entrante, un primer plato, un segundo y el postre. La idea de no ofrecer varios platos para elegir se basa, como apunta José Manuel, en que “queremos centrarnos bien en lo que hacemos, buscando que el producto sea de la mejor calidad y pudiendo ajustar al máximo el precio”. Eso no impide que si alguno de los platos no es del agrado del cliente, este pueda optar por elegir otro. Peces de madera, que cierra los domingos por la tarde y los lunes por descanso, cuenta con diferentes

espacios para poder disfrutar al máximo de cada momento, desde mesas altas, ideales para picar algo, hasta una zona de chigre, con mesas bajas para disfrutar de su menú del día o tomar una botellina de sidra. Además, cuentan con dos comedores perfectos para todo tipo de celebraciones. En este negocio, la sidra es cosa de Trabanco –normal y selección–, la relación de José Manuel con el llagar para el que trabajó muchos años es excelente y ha decidido apostar por ella, no solo por el cariño que le tiene sino también por “su calidad y su regularidad, que es increíble”. Febreru 2020

EL BOSQUE DE JAVITA Próxima apertura Víctor Chávarri, 11. Uviéu. T. 985 219 995

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En su afán por innovar y ofrecer al cliente algo nuevo, Diego «Javita», propietario de la sidrería ovetense El Bosque, ha decidido dar un paso más y, el próximo mes, abrirá las puertas de un nuevo negocio, El Bosque de Javita, muy cerca del anterior. La idea es ofrecer una oferta gastronómica diferente, que combine la cocina tradicional con toques vanguardistas, en un ambiente más moderno y elegante. Para darle ese toque distintivo, solo servirán sidra DOP. Febreru 2020

LA MONTERA PICONA Una sidrería de «calidad» Saavedra, 3. Xixón T. 984 190 237

Este negocio, que el próximo abril cumplirá tres años bajo la dirección de Emilio Rubio, acaba de ser reconocido con la marca de garantía «Sidrerías de Asturies, Calidad Natural». Un objetivo cumplido que viene a reafirmar la línea marcada inicialmente. 194

Febreru 2020

La Montera Picona está de enhorabuena. Este chigre, que el próximo mes de abril cumplirá tres años bajo la gerencia de Emilio Rubio, acaba de obtener la marca de garantía «Sidrerías de Asturies, Calidad Natural», otorgada por el gobierno del Principado de Asturies. Un objetivo buscado desde el principio y que, por fin se ha cumplido, uniéndose así al sello «Compromiso de Calidad Turística» del Ayuntamiento de Xixón, que ya ostentaban y que consiguieron en tiempo récord. Esta distinción, que surge para reconocer y diferenciar aquellos establecimientos hosteleros que cumplen con la cultura tradicional asturiana y el escanciado, convirtiéndolos en modelos de referencia dentro de las sidrerías asturianas, les ha servido, como apunta Emilio, “para que tanto la clientela diaria como los turistas sepan que se cumplen con un estándares de calidad y compromiso, que son nuestras señas de identidad”. En definitiva, un reconocimiento al trabajo bien hecho durante tanto tiempo. La Montera Picona, ubicada entremedias de la plaza de Europa y la avenida de la Constitución y a mitad de camino entre los barrios del Carmen y El Llano, se encuentra en un entorno privilegiado, rodeada de una gran zona peatonal ajardinada y un parque infantil. Con un local amplísimo, que cuenta con tres comedores individuales para unas cincuenta personas cada uno –ideales para celebrar desde espichas, reuniones 194

familiares o de trabajo–, que la convierten en una de las sidrerías más grandes de la ciudad, sigue al pie de la letra la línea marcada inicialmente, con una plantilla muy profesional y con unos productos de primerísima calidad. Lógicamente, como reconoce Emilio, en estos tres años, “hemos cometido errores y no siempre la gente se han ido contentos, pero hemos ido tratando de corregirlos y la mejora es constante, porque apren-

demos de nuestros clientes”. El siguiente objetivo que se marcan a corto plazo es asentar el negocio en base a la línea establecida, siguiendo con su amplísima carta, comparada por algún cliente con “el libro gordo de Petete”, y que se adapta a todos los gustos y bolsillos. La sidra en La Montera Picona es cosa de Menéndez, pudiendo elegir entre su sidra natural, su DOP –Val d’Ornón–, su DOP Ecológica y Llagar de Quintana. Siempre pensando en sus clientes, han redistribuido la zona de sidrería y reformado los aseos para ofrecer un mejor servicio. Parrilla Ramón, todo un referente El ritmo frenético de llevar dos negocios de hostelería ha hecho que Emilio haya ido delegando en su pareja y socia, Alejandra Venegas, que ha cogido con maestría las riendas de la parrilla Ramón. Alejandra ha roto estereotipos y, poco a poco, se ha ido abriendo un hueco en un mundo, tradicionalmente de hombres, como el de la sidra. Empezó participando en el Cam-

peonato oficial de escanciadores de Asturies y en la última edición finalizó entre las dieciséis primeras, lo que le valió para conseguir la clasificación para el I Campeonato Mundial de Escanciado. Con mucho trabajo y cariño, esta sidrería de El Coto, se ha ganado el reconocimiento de la clientela, sobre todo de los foriatos, que van exclusivamente hasta allí a probar sus espléndidas parrilladas de marisco, sus espectaculares carnes o sus sabrosos pescados. Febreru 2020

¿Que sabe usted de la sidra? Manuel Gutiérrez Busto Si estamos en una sidrería casi siempre veremos a alguien dar consejos o hablar sobre el líquido elemento, siempre desde una posición de saber desentrañar todos los misterios de la bebida, aconsejar y opinar si es buena, mediana, mediocre, si requiere y tiene aquellos condicionantes o adjetivos, utilizando terminología de experto aunque no sepan definir el significado o el porqué de cada palabra; en definitiva, casi todo el mundo habla excátedra (como el Papa, que en cuestiones doctrinales no se equivoca nunca). Empecemos por la moda de la sidra sobre la madre. Toda la sidra de escanciado se elabora sobre la madre, por eso no está filtrada, contiene pectinas, en definitiva es turbia (sí, como el Ribeiro o vino turbio, como la manzanilla en rama). También se utilizan términos vinícolas como que está sobre las “lías”, que no son ni más ni menos que las borras. Que yo sepa en la sidra tradicional todos los toneles contienen borras, las cuales se utilizan como pie de cuba, se reciclan o procesan por COGERSA. Las lías o borras no son ni más ni menos que la “madre” de la sidra, por eso algunas partidas dicen “sidra sobre la madre”, que es lo mismo que sobre la borra. En definitiva, adornar el plato para que a la venta sea más sugestivo, operación de marketing comercial. Sí es cierto que hay sidra sin trasegar, que es lo mismo que sidra sobre la primera madre, el trasiego se utiliza como técnica para retirar borras sobrantes, para hacer un coupage entre distintos toneles; la sidra que actualmente se embotella como sin trasegar, es lo que antaño llamábamos “sidra nueva” (ya veremos cómo dentro de algún tiempo sale alguna partida con esta nomenclatura). La sidra nueva era la primera que se tomaba de la temporada, solía salir siempre en el mes de marzo, abril o en semana santa que

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es cuando se espichaba un tonel y si estaba bueno se corchaba después, algunos de estos toneles no estaban trasegados y eran sidra sobre la madre, porque si no la filtramos siempre será sobre la madre. En el País Vasco suelen espichar el día 20 de enero o día de la tamborrada en Donosti, pero esa sidra está verrionda, muy verde, no está hecha, no tiene trasiegos y por eso no tiene la calidad de las sidras de Asturies. Pongo el ejemplo de un costumbrista inglés que a mediados del siglo XIX visito Asturias escribió sobre nuestro folklore y costumbres y ponía textualmente, “los asturianos elaboran una sidra de mala calidad, pues ellos no realizan trasiegos como realizamos en Inglaterra, perdiéndoseles alguna vez toneles enteros por falta de mezclar los distintos caldos”. Sigamos con la sidra, sus clases o mejor dicho sus atributos. Lo mismo que un vino debe tener unos atributos o la carne, la sidra también los tiene. Recuerden cuando van a un restaurante y piden un chuletón, siempre preguntan, poco hecho, medio, al punto, hecho, muy hecho, sangrante. Al final todo depende del criterio del cocinero, de cómo le guste o lo vea él. Lo del punto es de una abstracción subliminal, pues con la sidra es lo mismo, está floja, no tiene grano, ye fuerte, tien mucho alcohol, está verde, no espalma (a veces porque está demasiado fría), tien un gustín, está muy amarga, está algo dulce (es que no está hecha). La sidra tiene que tener una temperatura, ha de estar bien escanciada, debe de abrir, aguantar, tener pegue, saber a manzana fresca, con sus posgustos cítricos. Esto es para una sidra de 10, pero también las hay muy buenas aunque les falte alguno de estos atributos. Seguiremos hablando de otros tipos de sidra en otros artículos.

Febreru 2020

FITUR 2020

Gastronomía, rutas, deporte y cultura

Un momentu de la intervención de la conseyera Berta Piñán, col presidente d’Asturies, Adrián Barbón, y la viceconseyera Turismu, Graciela Blanco, na primer fila.

El stand d’Asturies en Fitur atendió a más de 25.000 presones y recibió cerca de 10.000 visites profesionales, esta postrer cifra representa un xorrecimientu del 90% con respeutu al añu pasáu; nesta edición la exa principal sobro la que xiraron la mayoría de les iniciatives que presentó Asturies fueron les venceyaes a los itinerarios asturianos del Camín de Santiagu, pero tamién se promocionó’l turismu industrial, les cites esportives y culturales; y como non, los nuesos productos, con una demostración d’echáu y degustación de sidre natural y de quesos 194

ASTURIES GASTRONÓMICA

Enriba: una parte del stand d’Asturies en Fitur. / Abaxo: un momentu del discursu d’Adrián Barbón en Fitur. Semeya: Armando Álvarez.

La Feria’l Turismu más importante del Estáu cumplió 40 años. Una edición que, remarcaron los entamaores, algamó “cifres hestóriques”. Claru exemplu d’ello fueron los 333 millones d’euros d’impautu económicu que llograren gracies al alcuentru. La participación internacional na feria superó a la estatal. La primera foi d’un 56% y la segunda del 44%. Ye por tanto, un cientru de negociu al qu’alleguen países del tol mundiu pa preparar les sos temporaes turístiques del añu. Y en esi congresu, una vegada más tuvo Asturies. En cifres, el stand de la nuesa tierra rexistró más de 25.000 consultes demientres la cellebración de la feria, una cifra que representa un xorrecimientu de cuasique’l 14% sobro los datos de la edición 2019. Agora bien, especialmente destacable ye l’aumentu de visites demientres los díis dedicaos a profesionales del seutor. Ente’l miércoles y el vienres, l’espaciu dedicáu a Asturies recibió a cuasique diez mil profesionales, lo que práuticamente dobló los datos del añu pasáu suponiendo un d’alrodiu’l 90%. ¿Qué foi lo que promocionó Asturies? De primeres, los itinerarios asturianos del Camín de Santiagu yá que los responsables de turismu quinxeron asina antemanar la cellebración del Xacobéu 2021 coles mires d’encarar esa cita con bones espeutatives. A destacar que, como n’otros años, la sidre tuvo presente. Entamáronse demostraciones d’cháu y desgustaciones alrodiu la bébora asturiano y a los quesos Cabrales y Casín acoyíos a les Denominaciones d’Orixe Protexía. Per otru llau, el salón temáticu dedicáu al mundu de

la produición audiovisual, Fitur Screen, cuntó cola participación del gobiernu asturianu al traviés de la Asturies Paraísu Natural Filme Commission, en cuyu espaciu rexistráronse 1.450 visites. Stand Caltenible Una de les principales carauterístiques de la participación d’Asturies nesta 40 edición de Fitur foi la orientación escontra la sostenibilidá medioambiental del stand, alcordies colos valores que representa Asturies como Paraísu Natural. L’amenorgamientu del impautu ecolóxicu del espaciu asturianu con midíes como l’usu intensivu de materiales caltenibles na so costrucción, l’usu de materiales reciclaos nel menaxe, l’esaniciu de plásticos d’un solu usu y l’usu de mateFebreru 2020

Enriba: Trivial de les rutes asturianes del Camín de Santiagu. /Abaxo: degustación de quesos.

ma d’actividaes escepcional na nuesa hestoria recién, que va permitir asitiar a les rutes asturianes de Compostela nel llugar protagonista que por hestoria y rialidá actual-y correspuende” dixo la conseyera de Cultura, Política Llingüística y Turismu, Berta Piñán. La conseyera siñaló que l’añu 2021 ye una bona oportunidá pa dar puxu a les rutes xacobees asturianes, por ello confirmó una inversión de más d’un millón d’euros pa promocionar y dinamizar culturamente los caminos. Coles mesmes, el programa tien previstes delles campañes de xeitu internacional p’averar les rutes a potenciales mercaos esteriores, como Canadá, Irlanda, Corea o Xapón. Dalgunes d’estes aiciones van llevase a cabu en collaboración con Turespaña y el restu de comunidaes de la marca España Verde.

Gastronomía nos Caminos de Santiagu rial caltenible como soporte de les espublizaciones turístiques, ente otres, permitieron qu’Asturies optara al premiu que concede Fitur al stand más caltenible.

Xacobéu 2021 Si l’añu pasáu poníase l’acentu na Cultura Sidrera Asturiana como exa de les actividaes del estand d’Asturies, n’esti’l focu centróse nes rutes asturianes del Camín de Santiagu. Un de los argumentos apurríos foi que los itinerarios xacobeos d’Asturies recibieron l’añu pasáu cuasique 35 mil pelegrinos, la cantidá más alta rexistrada fasta agora. “El Gobiernu de Asturies ta embarcáu nun progra194

Dao la promoción que van tener los Caminos de Santiagu; Otea, la patronal de la hostelería, anunció la incorporación de los establecimientos de restauración dientru del proyeutu ‘Pelegrinos pel Norte, d’hotel n’hotel’. Fernando Corral, vicepresidente d’Otea foi l’encargáu d’anunciar en Fitur el xorrecimientu d’esta ufierta incorporando los restoranes que s’atopen dientru la redolada de les rutes asturianes a Compostela y que rialicen una promoción específica pal perfil de los pelegrinos. Hai de destacar que’l proyeutu ‘Pelegrinos pel Norte’ ye una iniciativa que nació n’Asturies, fasta entós inédita nel territoriu español, y que s’estendió a Euska-

ASTURIES GASTRONÓMICA

Brinde con sidre na presentación d’Otea, el primeru pela drecha ye’l presidente de la entidá, José Luis Álvarez. / Semeya: Otea.

di, Cantabria y Galicia. Anguañu más de 100 establecimientos d’estes trés comunidaes tán incorporaos.

Antroxu Gastronómicu ‘Antroxu d’Asturies 2020, l’Antroxu Gastronómicu d’España’, foi’l llema col qu’Otea presentó un proyeutu nel que cinco ciudaes asturianes: Xixón, Avilés, Uviéu, Mieres y Cangas, xuniéronse pa presentar una ufierta unificada de la citada festividá col tradicional

Menú de Antroxu, que lu estrema d’otres cellebraciones d’antroxu del restu del territoriu español. “Ye un proyeutu qu’arreya tantu a los conceyos como a la restauración d’estes cinco ciudaes y tamién a los sos agospiamientos p’asina ufiertar una ‘Escapada del Antroxu de Asturies’, con estancies demientres les cellebraciones de los antroxos venceyaes a paquetes d’agospiamientu a precios especiales xuntu cola degustación del Menú” dixo’l vicepresidente

Febreru 2020

Presentación del alcuentru gastronómicu ‘Asturies-Paraísu Natural International Cheese Festival’.

d’Otea, Fernando Corral. Hai que recordar qu’en Asturies la cellebración enllárgase nel tiempu y dura dos selmanes, porque Uviéu y Mieres programen les actividaes festives la fin de selmana siguiente al Martes d’Antroxu. Ello ye, esti añu vamos tener antroxu n’Asturies dende’l miércoles, 25 febreru, qu’empecipia n’Avilés, fasta’l sábadu 29 de febreru, que fina en Mieres y Uvieú.

Internacional Cheese Festival En payares va tener llugar l’alcuentru ‘Asturies-Paraísu Natural International Cheese Festival 2020’, un congresu que se va cellebrar n’Uviéu y que cuntará col quesu como principal protagonista. “El festival va ser un escaparate de quesos producíos en Asturies y el mundiu, xuntu con esperiencies culturales interna-

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cionales de la más alta calidá. Coles mesmes, l’eventu gastronómicu va acoyer la 33ª edición de los World Cheese Awards 2020, certame qu’otorga’l premiu al meyor quesu del mundiu y onde participen más de 3.000 quesos provenientes de los cinco continentes” destacó Luisa Villegas, Direutora del Istitutu del Quesu. El festival cuntará con siete fasteres destinaes a espositores, Alimentos del Paraísu, el Cheese Market, degustaciones, esperiencies y tasties, el llamáu Gastro Cheese Comedy y tamién va tener llugar el primer congresu científicu del quesu que va tresferir les resultancies de los proyeutos de les plataformes internacionales d’Investigación y Desendolcu sobro’l productu.

ASTURIES GASTRONÓMICA

Imaxes pa promocionar el turismu industrial de Llangréu.

Turismu industrial El Conceyu Llangréu presentó na Feria Internacional de Turismu los materiales pa les sos campañes de promoción demientres esti añu. L’alcaldesa, Carmen Arbesú, y el conceyal de Promoción Económica, Javier Álvarez, realizaron una esposición nel stand de Asturies pa presentar al conceyu como una referencia ente los destinos de turismu industrial y pa promocionar la marca llocal de calidá que certifica la escelencia nos servicios qu’empresten los establecimientos hosteleros, los comercios y los museos acoyíos a esi sellu. “Llangréu ten de ser un referente de los destinos industriales. Somos un territoriu amestáu a la tradición minera y siderúrxica dende’l sieglu XIX y conocíu por ella en tol territoriu español. Amás, ye un nichu en puxanza que tenemos d’aprovechar. Tamos nun bon momentu pa tomar posiciones”, apuntó Carmen Arbesú. La guía del padremuñu del conceyu, actualizada y puesta al díi, ye un de los recursos que’l Conceyu punxo a dimposición de los visitantes de Fitur.

Promoción del esporte asturiano En Fitur presentáronse trés de los principales alcuentros venceyaos col turismu esportivu que se van cellebrar a lo llargo de 2020: les etapes asturianes de La Vuelta Ciclista, el 90 aniversariu del Descensu Internacional del Sella y el regresu al calendariu braniegu del Tornéu de Tenis Sablera de Lluanco. Los dos percorríos de La Vuelta que van trescurrir íntegramente n’Asturies van tener llugar los díis 29 y 30 d’agostu. La viceconseyera de Turismu, Graciela Blanco, detalló’l so desendolcu y manifestó la relleFebreru 2020

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Presones en Fitur 2020, a la drecha, el estand d’Asturies.

vancia que tien p’Asturies la collaboración cola organización de la ronda ciclista. A siñalar tamién la presentación del 90 aniversariu del Descensu Internacional del Seya, que coincide colos 75 años del Tren Fluvial, un ellementu singular y consustancial a la cellebración de la competición. Finalmente indicóse que la 35 edición del Tornéu de tenis Sablera de Lluanco torna al calendariu esportivu braniegu de Asturies dempués de dellos años.

nales y axentes llocales como al públicu xeneral y qu’aspira a afitar el conceyu oriental como motor del seutor, con un plantegamientu caltenible.

Seya la to aventura

L’alcalde de Parres, Emilio García, aseguró que dicha feria llega pa “dar valor a un de los recursos turísticos más importantes del conceyu”, y confía en que va afitar “la marca d’esti territoriu como un referente nacional del turismu activu”. García Longo siñaló que l’apueste por ‘Seya la to aventura’ busca tamién espublizar otros valores del conceyu como “la so ufierta gastronómica, cultural y de natura”.

Parres amás presentó la ‘Feria de Turismu Activu’ que se va cellebrar los próimos 1 y 2 de mayu en Les Arriondes. Una feria empobinada tantu a profesio-

Amás, l’alcalde defendió qu’esti tipu de proyeutos contribúin a lluchar escontra los problemes que carez la fastera rural asturiana, con una acuciosa “des-

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

ASTURIES GASTRONÓMICA

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‘Asturies nel paladar’ l’espaciu de la degustación de quesos.

población, avieyamientu y falta d’oportunidaes llaborales pa los mozos”. Y tou ello nun enclave que ye “privilexáu”, yá qu’ensin esi alrodiu natural, nun sedríe posible desendolcar tantes actividaes de turismu activu.

Turismu cinematográficu La llamada ‘Asturies Paraísu Natural Filme Commission’ y la Mancomunidá de la Contorna de la Sidra suscribieron un alcuerdu de collaboración col que pretende favorecese la consecución de rodaxes de proyeutos de cine, televisión, publicidá y otros proyeutos audiovisuales qu’aiden a asitiar a la nuesa tierra y a los conceyos collaboradores como destino ‘filme friendly’, impulsando’l desendolcu del seutor audiovisual asturianu y favoreciendo’l xorrecimientu del turismu cinematográficu nel país. Asina, va favorecese’l desenvolvimientu de rodaxes y la promoción del territoriu como plató. En virtú d’esti alcuerdu, los conceyos que conformen la mancomunidá: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariegu y Villaviciosa van facilitar l’acesu a localizaciones públiques y privaes y van entainar, na midía lo posible, la concesión de permisos de rodaxe. Coles mesmes, tres un estudiu particular de ca proyeutu, estos conceyos comprométense a valorar l’aplicación de “tases amigables” o una “tasa cero” d’ocupación de vía pública.

Actividaes pal públicu Per primer vegada entamóse en Fitur un alcuentru de blogueros nel que participaron 27 d’ellos qu’escriben sobro rutes turístiques. Esi alcuentru coincidió cola

apertura de la fin de selmana de la feria, empobinada al públicu final. De manera que xunta esa actividá, el stand acoyó demientres sábadu y domingu diverses iniciatives destinaes al públicu final y tematizaes, como non, alrodiu los itinerarios asturianos del Camín de Santiagu, como un trivial sobro dichu bien declaráu Padremuñu Mundial pola Unesco, un xuegu ispiráu nel cascayu tuteláu por una pelegrina que percorría les estremaes rutes escontra Compostela con caxellos tematizaos, o l’allugamientu d’un photocall. La gastronomía asturiana, y en concretu los productos integraos na marca Alimentos del Paraísu Natural, tamién tuvieron el so espaciu esa fin de selmana. Trés productos con Denominación d’Orixe Protexía protagonizaron parte de les actividaes: les demostraciones d’echáu y degustación de sidre natural y los talleres con quesos Cabrales y Casín.

Nueva aplicación pal móvil con información turístico El presidente d’ARCA, Jaime Garcia, y Yolanda Alzu, direutiva de l’Asociación de Camping d’Asturies, presentaron nel stand de Fitur del “Principado” una nueva aplicación pa teléfonos móviles, qu’ufierta información sobro los establecimientos d’agospiamientu y sobro los recursos turísticos esistentes na redolada de caún d’ellos. L’app contien, per un llau, tola información turístico d’interés pal viaxeru y, per otru, la información del establecimientu y permiten incrementar el fluxu d’usuarios escontra los distintos recursos turísticos y ameyorar el beneficiu de toos. Testu: E. Urquiola Semeyes: prensa del Gobierno de Asturies; Ayuntamientos Llangréu y Parres; y Otea Febreru 2020

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GASTRÓNOMOS DEL YUMAY

Premios “Comensal de Honra Álvaro Cunqueiro”

Por la izquierda, Laureano García Díez, presidente de la Federación de asociaciones del Camino de Santiago Norte de España; Ana María Fernández Grela, presidenta del Lar Galego de Avilés; y Alfonso Villares Bermúdez, alcalde de Cervo (Lugo).

En esta ocasión recayeron en Alfonso Villares, alcalde de Cervo; Laureano García, presidente de la Federación de asociaciones del Camino de Santiago Norte de España; y Ana María Fernández, presidenta del Lar Galego en Avilés. La Cofradía de Gastrónomos del Yumay de Avilés entregó, el pasado 29 de enero, los premios Comensal de Honra “Álvaro Cunqueiro” a Alfonso Villares Bermúdez, alcalde de Cervo (Lugo); Laureano García Diez, presidente de la Federación de asociaciones del Camino de Santiago Norte de España y Ana María 194

Fernández Grela, presidenta del Lar Galego de Avilés. Durante el acto, también se impuso la Gran Beca de Cofrade al capitán de la Guardia Civil en Avilés, Mariano Revuelta, que en el mes de febrero pasará a la reserva, después de ser el máximo responsable de la Benemérita en la comarca avilesina desde 2014.

ASTURIES GASTRONÓMICA

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Arriba, asistentes a la gala celebrada en el restaurante avilesino Yumay. Abajo, Mariano Revuelta, capitán de la Guardia Civil en Avilés, que recibió la Gran Beca de Cofrade.

La unión y la buena relación que existen entre Asturies y Galicia es evidente y quedó reflejada durante todo el acto a través de los premiados. Sin ir más lejos, Ana Fernández Grela recordó su primer contacto con el Lar y cómo su deseo de sentirse entre gallegos la impulsó a asociarse a “este trozo de Galicia que hay aquí en Avilés y del que espero que sus puertas sigan abiertas muchísimos años más”. Si hay un símbolo que representa a la perfección esa conexión entre asturianos y gallegos es el Camino de Santiago y así lo recogió en sus palabras Laureano García, presidente de la Federación de asociaciones del Camino de Santiago Norte de España, para quien la Ruta Jacobea “nos hace conocidos en todo el mundo”. Pero no solo la gastronomía o la cultura han servido para estrechar lazos entre Asturias y Galicia. La solidaridad también ha quedado patente entre Avilés y el ayuntamiento de Cervo (Lugo), donde se ubica la única planta de Alcoa que queda en España y cuya lucha contra el cierre de ambas fábricas sirvió, como apuntó su alcalde, Alfonso Villares, para que “nuestras sangres se enraizaran”. Una vinculación que ha ido creciendo cada día más, ya que “muchas familias que viven en nuestro concejo son de aquí. Por eso, es un acierto celebrar lo que tenemos en común”. La entrega de premios, en la que también estuvo presente la alcaldesa de Avilés, Mariví Monteserín, así como representantes de las Fuerzas y Cuerpos de

Seguridad del Estado, fue amenizada por la actuación del afamado gaitero, Vicente Prado, “El Pravianu”, y sirvió para dar el pistoletazo de salida a las jornadas del pulpo, que se alargaron hasta el 2 de febrero y que contaron con la participación del equipo del pulpeiro Diego González. Febreru 2020

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Publirreportaje

MAKRO REFUERZA SU SURTIDO DE MARCAS PROPIAS

La compañía cuenta con 800 nuevas referencias, donde las opciones sostenibles, ecológicas y bio han tenido un papel protagonista con cerca de 90 referencias MAKRO ha lanzado más de 800 nuevas referencias de productos de sus marcas durante el pasado ejercicio, lo que supone un aumento del 280% respecto a las referencias lanzadas el año anterior. Estas cifras ponen de manifiesto la apuesta de la compañía por la innovación y su compromiso por ofrecer a los hosteleros un amplio surtido adaptado a sus necesidades actuales. En este sentido, la compañía ha apostado decididamente por los productos sostenibles, ecológicos y bio con el lanzamiento de cerca de 50 nuevas referencias (que se suman a las 40 que ya existían). Entre ellas destacan un nuevo surtido de productos desechables biodegradables compuesto por platos fabricados con caña de azúcar, hoja de palma, pulpa de trigo y cartón, cubiertos elaborados con pulpa de maíz, y removedores de café de madera. Asimismo, MAKRO ha puesto a disposición de sus clientes una novedosa colección de vinos ecológicos: La Badina del Forcajo y Garanje. La primera se trata de una colección de cuatro vinos bajo la DO Ca Rioja elaborados por la bodega ecológica Bagordi, mientras que la segunda se trata de un vino Verdejo elaborado por el Grupo Matarromera. 194

Además, la compañía también ha aumentado en más de 250 el número de referencias de frutas y verduras de su marca MAKRO Chef y ha lanzado una nueva gama de frutas y verduras BIO procedentes de cultivos certificados en España, así como el café BIO Rioba en grano, cultivado y producido sin la ayuda de sustancias químicas y que garantiza un programa de sostenibilidad para sus agricultores. En palabras Helena de Frutos, directora de Marca Propia de MAKRO, “en MAKRO estamos inmersos en un proceso de innovación continua para anticiparnos a las necesidades de nuestros clientes y ofrecerles productos adaptados a sus necesidades y que respondan a las tendencias de la sociedad. Por este motivo, durante este periodo hemos puesto el foco también en lanzar nuevas referencias sostenibles y respetuosas con el medio ambiente”. La compañía está concienciada con el cuidado del entorno y los recursos naturales y en este sentido, todas las marcas aplican las políticas de sostenibilidad y responsabilidad de METRO en cuanto a reducción del packaging y el uso de materiales sostenibles.

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te llevamos todo el sabor y frescura a tu cocina boquerรณn Capturado EN el mar cantรกbrico

Febreru 2020

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AXENDA CONCURSU MEYOR CACHOPU 2020. Con tres categoríes: Asturies,

XII CERTAME DE CANCIOS DE CHIGRE “PROHIBIDO CANTAR... DESENTONÁU”. Entamáu col envís de

Madrid, Restu del Estáu. La meyor sidre pa los meyores cachopos. Meses

recuperar la tradición de canciar pelos chigres. Marzu. Noreña.

de febreru y marzu. O

O llagar JR. Sidrería La Galana. Xixón, 7 Marzu.

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ENTREGA PREMIOS XIII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Entamáu col sofitu del

IX XORNAES DEL ORICIU.

XXXIV XORNAES DE L’ANGULA Esta

Con orixinales propuestes gastronómiques de sidre y oricios. 29 febreru a 1 de

esquisitez gastronómica algama la so másima espresión con una bona sidre.

marzu. Güerres, Colunga.

San Xuan de L’Arena, Sotu’l Barcu. 29 febreru a 1 de marzu.

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SIDRERA TASTIA DEL CLÚ DE LA SIDRA. El primer xueves del mes, a les 20 hores, el Clú de LA SIDRA cellebra una tastia de sidre na que se comparten impresiones y valoraciones.

XI PRIMER SIDRE L’AÑU. Tola sidre d’Asturies esperando a que la prebes.

Xixón, 5 de marzu.

d’Asturies. Xixón 9 al 12 d’abril.

L’eventu sidreru col qu’entama la temporada de la sidre. Muséu del Pueblu

O FRANKFURTER APFELWEINMESSE.

LE MONDIAL DES CIDRES. La cita añal

Feria sidrera referencial coles postreres inovaciones del seutor. País convidáu: Irlanda. 18 y 19 d’Abril. Frankfurt. Alemaña.

más importante pal mundiu de la sidre de xelu, que se cellebra dientru Montréal en Lumière. 28 febreru al 1 de Marzu. Montreal, Quebec.

Febreru 2020

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¿Un culín en la Cafetería Cambridge?

Echaores COEM na Cafetería Cambridge n’estremaes estancies y Roberto Vega, al frente del negociu.

Quien resida o trabaje por el barrio de Laviada, en Xixón, y en especial por la Avenida Constitución, bien conoce este local. Cafetería Cambridge lleva 45 años funcionando. De hecho, es tan clásica como muchos de sus clientes que todavía recuerdan cómo el citado barrio tomó su nombre de la antigua fábrica de vidrios, baterías esmaltadas y refractarios. Como se imaginarán, una cafetería muy de esta ciudad. Buenos pinchos, buen café, buen trato. Una cafetería muy de Xixón, tanto así que, por supuesto, ofrecen la bebida más emblemática de Asturies. “Llevamos vendiendo sidra alrededor de diez años. Utilizamos escanciadores eléctricos porque no somos una sidrería. Antes teníamos los ‘isidrines’ pero los cambiamos por estos que son más nuevos. Con ellos llevamos poco, menos de un año, pero funcionan muy bien” explica Roberto Vega, al frente de la cafetería. Los que defienden el uso de este tipo de artilugios lo hacen, precisamente, porque son idóneos para estos negocios que no son propiamente chigres y en donde podemos encontrar una amplia gama de bebidas. “La verdad es que estos escanciadores van 194

muy bien porque son prácticos y limpios. Nuestros clientes están contentos con ellos” destaca Vega y añade: “la verdad es que desde que utilizamos estos nuevos, subió el consumo de la sidra. No sé si será casualidad, pero sí que lo hemos notado”. Cafetería Cambridge vende alrededor de diez cajas de sidra a la semana en verano. Durante estas fechas la venta es menor, alrededor de cinco o seis. La marca con la cuentan es Menéndez. “Lo que buscamos es que siempre el cliente se sienta bien atendido. De hecho empezamos a ofrecer sidra porque llegaba algún parroquiano y nos preguntaba si teníamos. De ahí que hayamos decidido ofrecerla como una opción. Es un aliciente más para que venga gente y al cliente, lo que pida” asegura Roberto a esta periodista mientras le sirve con la consumición un sabroso plato con patatas y chorizo. Sabe a gloria.

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¡¡Regalamos un Isidrín!!

LA SIDRA, en collaboración con COEMASTUR, sortea esti guapu echaor llétricu ente aquellos que retruquen correchamente en: www.facebook.com/lasidrainfo/ la siguiente entruga:

¿Cuál ye’l primer documentu asturianu nel que se fai mención a la sidre?

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La DOP xorrez, les cifres que lo demuestren

De manzorga a mandrecha: Tino Cortina, presidente de la DOP, alejandro Calvo, Conseyeru de Desendolcu Rural, y el xerente de la DOP, Daniel Ruíz.

Nel 2019 apurriéronse cuásique cinco millones de contraetiquetas lo que sinifica un 27% de xorrecimientu nes vientes, pa esti 2020 la marca tien como oxetivu algamar a los cinco millones y mediu de botelles vendíes La DOP Sidre d’Asturies apurrió l’añu pasáu 4.791.000 contraetiquetas. Esto sinifica un xorrecimientu del 27% nes vientes. “Evidentemente ye un datu bien positivu. Tamos bramente satisfechos del xorrecimientu que llevamos nos postreros años” dixo Tino Cortina, presidente de la DOP Sidre d’Asturies demientres la presentación del balance de datos na Sala de Prensa del Edificiu Alministrativu de Servicios Múltiples n’Uviéu, un actu nel que tamién participaron el xerente de la citada marca de calidá, Daniel Ruíz; y el conseyeru de Desendolcu Rural Alejandro Calvo. Cortina desplicó que se ta intensificando la presencia de los productos de sidre fora de Asturies, lo que ye una “escelente noticia” y un datu falagueru de cara al futuru”. “Nun tenemos que centramos namás n’Asturies, tenemos qu’intentar llegar acullá 194

y con cuásique ocho millones de quilos de mazana qu’entraron nos llagares esta pasada campaña d’ochobre-payares, doblamos la cantidá de 2015. Estos datos dan una idega de lo que tamos faciendo pola mazana y pola sidre asturianes. Tamos en plena reconquista del nuesu productu estrella, tenemos que ser optimistes y siguir nesta llínea” apuntó’l llagareru. En cifres El xerente de la DOP Sidre d’Asturies, Daniel Ruíz, foi l’encargáu de detallar los datos recoyíos pola entidá. Escomenzó col hestóricu de contraetiquetes onde se reparó que de 2004 a 2019 l’enclín foi a l’alza. “Nos postreros trés años xubimos un 14%, un 74% y un 27%. Son cifres de doble díxitu, dalgunes de cuásique triple, práuticamente invidable nestes dómines” dixo Ruíz y amestó: “esto ye frutu del tra-

Actualidála sidra

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Daniel Ruíz mostrando’l gráficu d’evolución de la superficie iscrita nel Conseyu Regulaor del 2016 al 2019.

bayu de toos, de llagares, de productores y sobromanera de consumidores que ca vegada apuesten más por productos de calidá estremada”.

llagares. Munchos d’ellos tán afayanado la canal de sidreturismo y por eso aumenta esta vienta, tamos falando d’un 4%” siñaló.

Amás esplicó que nel epígrafe de vientes en mercáu, estrémense dos productos. Per un llau la sidre natural, la que ye tradicional d’echar. Esti productu viéndese aprosimao un 88% en Asturies, “pero yá tenemos un 10,6% a nivel estatal, un 7% en Madrid, un 4% n’otres comunidaes y prácuticamente un 2% a nivel internacional. Lo que ye otra bona noticia porque un de los oxetivos de la DOP ye la internacionalización y abrir nuevos mercaos, que’l consumu de sidre nun quede solamente n’Asturies” aseguró’l xerente de la Denominación d’Orixe Protexía.

En cuantes al otru productu, la sidre natural d’espolleta, la segmentación ye del 49% nes canales de tiendes d’alimentación y del 41% n’hostelería, lo qu’indica que gran parte de les grandes superficies tán acoyendo con bona aceptación esti tipu de bébora. Amás un 6% tuvo destinao a esportación.

L’otru productu estrella de la DOP, dixo Daniel Ruíz, ye la sidre d’espolleta o conocía como brut. Equí tamién les cifres de mercáu son bones yá que la so vienta xorreció nun 14% y apurriéronse 174.000 contraetiquetas. Tocántenes a la sidre natural calistrada, productu tamién amparáu pola DOP, presentó un consumu “residual” dixeron nel actu. Con respeutu a les canales de distribución, onde más se vendió la sidre natural tradicional foi nos chigres, un 86%. “Un porcentaxe que ca añu baxa un pocu y xorrez más el de la rama de l’alimentación en grandes superficies o tamién en tiendes gourmet” apuntó’l xerente. “Ca vegada se viende en más establecimientos y tamién xorrez significativamente el consumu que se fai nes mesmes tiendes de los

Bonos datos tamién pal Conseyu Regulaor. Na presentación destacóse que cuando entró la nueva direutiva en 2016 yeren 21 llagares los que conformaben la marca de calidá, esi númberu foi meddrando pasu ente pasu. L’añu de mayor xorrecimientu foi’l 2017 y agora son 33 llagares los inscritos na marca de calidá. Tocántenes a los pumareros, apurriéronse a los llagares cuásique ocho millones de quilos de mazana. Estos datos contrastáronse colos del 2017, una y bones los años de comparanza tienen de ser los impares por mor del fenómenu de la vecería. Asina, va dos años llegóse a los siete millones de quilos. “Superemos inclusive a la gran collechona del 2017” dixo Daniel Ruíz. Amás, pasóse de les 605 hectáries inscrites nel Conseyu Regulador del añu 2016, a práuticamente 950 nel 2019. En cuantu al númberu pumareros, la DOP pasó de los 170 a los 353. “Lo que ye una bona Febreru 2020

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Los conferenciantes atendiendo a los medios na Sala Prensa del Edificiu Alministrativu d’Usos Mútiples d’Uvieu.

noticia tamién porque ye l’apueste pel campu, polo rural y polo auténtico. Llóxicamente ye una salida y un complementu pa munchos productores asturianos qu’apuesten pola mazana propia d’equí”.

Siguir avanzando Pa esti 2020 la DOP tien como oxetivu algamar a les cinco millones y mediu de botelles, lo que sinificaría, si se ye a ello, un xorrecimientu del 15%. “Echemos un pocu la vista alredior, pensemos en qué seutor y qué industria agroalimentaria ta xorreciendo cuásique al 30%. Evidentemente son bien bonos datos” destacó Alejandro Calvo, conseyeru de Desenvolvimientu Rural. Calvo siñaló qu’un ellementu qu’apurre la DOP de xorrecimientu ye’l consumu venceyáu al turismu. Un consumu que, dixo, ye una esportación “cuásique al aviesu”. “En llugar d’esportar al productu, importamos al consumidor; y nesa allianza turismu-industria agroalimentaria na que’l gobiernu apuesta, la sidre tien un papel destacáu xuntu col echáu, y tolo que xira alredior de la cultura sidrera como ellementu de distinción” aseguró’l conseyeru. Na rueda prensa posterior al actu de presentación, entrugóse pola sidre ellaborao n’otros territorios, como la d’Euskadi, a lo que Calvo respondió: “Nós tenemos un productu fuerte con gran singularidá, fondiáu nuna cultura, nuna tradición, ellaboráu con variedaes autóctones. Ye un trabayu que se fixo y que nos postreros años algamó un nivel de solidez y calidá reconocíu polos consumidores. Los primeros, los mesmos asturianos, y esa ye la llínia na 194

qu’hai trabayar” indicó. Por ello, dixo’l conseyeru, acullá de que los asturianos seyan capaces de trabayar y dar valor a la so produición, Calvo cree que les sidres ellaboraes n’otros territorios nun se deben ver como una amenaza, sinón como “un acicate” pa qu’Asturies caltenga una posición de llideralgu como anguañu lu tien la sidre asturiano, que ye, dixo, “indiscutible”. Con respeutu a en qué procesu s’atopa l’espediente de la Cultura Sidrera Asturiana pa que seyaa reconocida como Padremuñu Cultural de la Humanidá, Alejandro Calvo dixo que yera un proyeutu al que-y dan “enforma valor”, pero sobromanera “valor nel camín qu’hai que desendolcar alredior de la ellaboración de la candidatura”. “Como ye persabío, l’añu pasáu presentóse la primer memoria, un documentu preliminar unviáu al Ministeriu y vamos siguir trabayando fasta qu’atopemos nun nuevu periodu de convocatoria abierta. Trabayamos de la mano cola DOP y entidaes como Caxa Rural que tán aidando cola iniciativa y amás siguimos recoyendo firmes. La Declaración de Padremuñu de la Humanidál d’un Bien Inmaterial ye daqué que ye malo d’algamar y que requier enforma trabayu. Teo amás la fortuna de que me tocó participar en delles candidatures que tuvieron ésitu como foi la de los murios de piedra en secu del Parque Hestóricu del Navia o la Declaración de los Caminos de Santiago. Asina que considero que lo más importante ye pa qué utilicemos y cómo percorramos esi camín” manifestó’l conseyeru de Desendolcu Rural. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

Actualidรกla sidra

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Más actividades de la DOP Sidra de Asturies en enero y febrero

Enriba manzorga: sidre DOP na primer tastia del añu. / Manzorga abaxo: Wilkin lk ki A Aquiles il lllevanta’l l t ’ll so reconocimientu i i t como C Campión ió M Mundial di l d’Echáu / Drecha: Echando sidre DOP en Fitur.

La DOP Sidra de Asturies en Fitur

consumidores.

Del 22 al 26 de enero la Sidra de Asturies volvió a estar presente en la Feria Internacional de Turismo Fitur 2020, en el estand institucional de Turismo Asturies. Todos los días en horario de mañana y tarde los visitantes pudieron degustar nuestras tres sidras naturales institucionales: tradicional, filtrada y espumosa, servidas en vaso de cristal.

Recientemente ha tenido lugar la primera cata del año para verificar la aptitud de ocho toneles de Sidra de Asturies. Para este 2020 se ha planificado la realización de 24 catas con el objetivo de que la Sidra de Asturies siga siendo un producto único con una calidad excepcional: la que solo te garantiza la Denominación de Origen. ¡Pídela!

El Consejo Regulador garantiza el origen y la calidad de la Sidra de Asturies

Wilkin Aquiles, primer Campeón Mundial de Escanciado

El Consejo Regulador es el organismo encargado de garantizar la calidad de toda la sidra amparada bajo la marca “Sidra de Asturies”. Para ello tiene establecido un procedimiento de verificación de la aptitud del producto mediante la realización de análisis físicoquímicos y organolépticos. El Consejo Regulador encarga la realización de los análisis físico-químicos al SERIDA, laboratorio asturiano acreditado por ENAC bajo la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017. Los análisis organolépticos los lleva a cabo el propio Consejo Regulador mediante su Panel de Cata, organismo cuyo rigor y profesionalidad es clave en el sistema de garantías que la DOP Sidra de Asturies ofrece a los 194

El pasado 23 de enero, se estrenó la primera edición del Campeonato del Mundo de Escanciado, retransmitido íntegramente, en la Televisión Autonómica del Principado de Asturies (TPA), y conducido por David Arango. En esta edición, promovida por el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies en colaboración con la Asociación de Escanciadores de Sidra de Asturies, se llevaron a cabo los enfrentamientos desde octavos de final, con la participación de los 16 mejores clasificados en el Campeonato Autonómico, proclamando al campeón el pasado 13 de febrero. Wilkin Aquiles, se proclamó Campeón del Mundo de Escanciado en una edición muy reñida, en la que se valoraba el tiempo, la cantidad y el estilo.

Actualidála sidra

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Sidreros Auténticos

“Hai munches formes de vivir la sidre y toes son bones”. Asina de claro lo tien Victoria Pérez Magadán (Vicky), que dende que de neña se desplazó a Nava dende l’Ocidente asturianu, tien perclaro que lo más importante ye saber disfrutar de la sidra y pasar un ratu prestosu, en bona compañía ya ensin protocolos. Nun fai falta ser un gran entendíu ¿Cuál es tu relación con el mundo de la sidra? Aunque nací en el occidente asturiano, donde no existía esa tradición sidrera, de muy pequeña fui a vivir a Nava. Allí la sidra es casi una institución. Mis primeros recuerdos de ‘guaja’ transcurren corriendo entre pomaradas y siendo un poco más mayor viví el ambiente de la villa de la sidra, sus terrazas, la plaza el Festival de la sidra... ¿Cómo le explicarías a alguien que no conozca nuestra cultura qué es la sidra para un asturiano? Es una forma de entender la vida. La sidra, para cualquier asturiano/a, forma parte de nuestra cultura y de nuestras raíces, está presente en nuestros encuentros con amigos o celebraciones familiares... Hay muchas formas de vivir la sidra y todas son buenas.

la pomarada al vaso y una garantía para todos los que disfrutamos de la sidra. Define para los lectores de LA SIDRA tu “culín perfecto” Para mi un culín tiene que tener el tamaño justo para saborearlo de un trago y que te queden ganas de tomar el siguiente. ¿Hay alguna crítica -constructiva- que quieras hacer al entorno sidrero actual? No puedo decir nada negativo al respecto. Considero que en la actualidad existe un gran trabajo detrás de la promoción de la sidra asturiana y prueba de ello son campañas como esta. Tengo la sensación de que todo el sector está trabajando bien, unido y con un mismo fin, defender nuestra cultura sidrera.

¿Y por qué es importante que tenga DOP?

Para acabar, regálanos un recuerdo sidrero especial

Es la seña de identidad de lo auténtico, lo nuestro. Representa además un seguro de supervivencia para toda la comunidad sidrera de Asturies, de

Recuerdo con especial cariño cuando mi padre llegaba a casa con alguna botella de sidra dulce en la época de mayar. ¡Cómo me prestaba! Febreru 2020

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Febreru 2020

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

LLAGARES VALVERÁN El Rebollal Sariegu T. 985 222 793

CARLOS V. RESTAURANTE San Miguel 2. Tazones Villaviciosa T. 985 897 022

PUNTO CERO Av. Constitución 80 Xixón T. 985 341 339

TINO, BAR Manuel García Rovés, 9. Ciañu Llangréu T. 665159402

LA CONCHA, LEJÍAS. Pol. Ind. de Roces 5 C/A. Graham Bell 550. Xixón T. 985 167 561

CASA PATXI, SIDRERÍA Quintana de Dionisio - San Cristobal. Avilés T. 985 56 37 05

PRENDES, CAFÉ PALADAR La Rebollada Carreño T. 985 88 76 24

CASA JUANÍN, SIDRERÍA Dr. Fleming 32 Mieres T. 686972251

LA FAROLA San Bernardo 2 Xixón T. 985 172 543

TENTEFIRME, VINOTECA. Plaza del Carbayo 8 Avilés T. 985 74 68 04

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 BODEGAS ARCE Travesía del Torno 12 Avilés T. 985 52 26 36

DON PELAYO, SID. REST Rio Magostales 3. El Berrón Siero T. 984 99 39 07

CAMARERO/A ESCANCIADOR /A. Para sidreria en Llugones. Jornada completa toda la semana. Imprescindible experiencia en escanciado de sidra, servicio comidas, etc. Incorporacion inmediata. Urge. T. 667 482 852 Restaurante-Parrilla en Avilés precisa para contratación inmediata PARRILLERO, COCINERO/A, AYUDANTES DE COCINA Y CAMARERO/A. Se valora experiencia en el sector. Contrato laboral según convenio. Ahora mismo urge sobre todo el puesto de Parrillero. Seriedad. T. 686 650 520 CAMARERO/A ESCANCIADOR /A. Con experiencia, sabiendo escanciar para restaurante en llanera. Jornada completa. Disponibilidad inmediata. T. 653 787 995 CAMARERO/A ESCANCIADOR /A. Sidrería El Gallinero de Pruvia precisa camarera/o que sepa escanciar. T. 619 484 058 194

e-mail: info@lasidra.as

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Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

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Lluanco LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. EL CANALLA, GASTROBAR. Ortega y Gasset 18 T. 984 198 894 Frutos. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877

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LA SIDRA 194 (Febreru 2020)

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