ACTUALIDÁ

¿Un culín en la Cafetería Cambridge?

Echaores COEM na Cafetería Cambridge n’estremaes estancies y Roberto Vega, al frente del negociu.

Quien resida o trabaje por el barrio de Laviada, en Xixón, y en especial por la Avenida Constitución, bien conoce este local. Cafetería Cambridge lleva 45 años funcionando. De hecho, es tan clásica como muchos de sus clientes que todavía recuerdan cómo el citado barrio tomó su nombre de la antigua fábrica de vidrios, baterías esmaltadas y refractarios. Como se imaginarán, una cafetería muy de esta ciudad. Buenos pinchos, buen café, buen trato. Una cafetería muy de Xixón, tanto así que, por supuesto, ofrecen la bebida más emblemática de Asturies. “Llevamos vendiendo sidra alrededor de diez años. Utilizamos escanciadores eléctricos porque no somos una sidrería. Antes teníamos los ‘isidrines’ pero los cambiamos por estos que son más nuevos. Con ellos llevamos poco, menos de un año, pero funcionan muy bien” explica Roberto Vega, al frente de la cafetería. Los que defienden el uso de este tipo de artilugios lo hacen, precisamente, porque son idóneos para estos negocios que no son propiamente chigres y en donde podemos encontrar una amplia gama de bebidas. “La verdad es que estos escanciadores van

muy bien porque son prácticos y limpios. Nuestros clientes están contentos con ellos” destaca Vega y añade: “la verdad es que desde que utilizamos estos nuevos, subió el consumo de la sidra. No sé si será casualidad, pero sí que lo hemos notado”. Cafetería Cambridge vende alrededor de diez cajas de sidra a la semana en verano. Durante estas fechas la venta es menor, alrededor de cinco o seis. La marca con la cuentan es Menéndez. “Lo que buscamos es que siempre el cliente se sienta bien atendido. De hecho empezamos a ofrecer sidra porque llegaba algún parroquiano y nos preguntaba si teníamos. De ahí que hayamos decidido ofrecerla como una opción. Es un aliciente más para que venga gente y al cliente, lo que pida” asegura Roberto a esta periodista mientras le sirve con la consumición un sabroso plato con patatas y chorizo. Sabe a gloria.

¡¡Regalamos un Isidrín!!

LA SIDRA, en collaboración con COEMASTUR, sortea esti guapu echaor llétricu ente aquellos que retruquen correchamente en: www.facebook.com/lasidrainfo/ la siguiente entruga:

¿Cuál ye’l primer documentu asturianu nel que se fai mención a la sidre?

La DOP xorrez, les cifres que lo demuestren

De manzorga a mandrecha: Tino Cortina, presidente de la DOP, alejandro Calvo, Conseyeru de Desendolcu Rural, y el xerente de la DOP, Daniel Ruíz.

Nel 2019 apurriéronse cuásique cinco millones de contraetiquetas lo que sinifica un 27% de xorrecimientu nes vientes, pa esti 2020 la marca tien como oxetivu algamar a los cinco millones y mediu de botelles vendíes

La DOP Sidre d’Asturies apurrió l’añu pasáu 4.791.000 contraetiquetas. Esto sinifica un xorrecimientu del 27% nes vientes. “Evidentemente ye un datu bien positivu. Tamos bramente satisfechos del xorrecimientu que llevamos nos postreros años” dixo Tino Cortina, presidente de la DOP Sidre d’Asturies demientres la presentación del balance de datos na Sala de Prensa del Edificiu Alministrativu de Servicios Múltiples n’Uviéu, un actu nel que tamién participaron el xerente de la citada marca de calidá, Daniel Ruíz; y el conseyeru de Desendolcu Rural Alejandro Calvo. Cortina desplicó que se ta intensificando la presencia de los productos de sidre fora de Asturies, lo que ye una “escelente noticia” y un datu falagueru de cara al futuru”. “Nun tenemos que centramos namás n’Asturies, tenemos qu’intentar llegar acullá y con cuásique ocho millones de quilos de mazana qu’entraron nos llagares esta pasada campaña d’ochobre-payares, doblamos la cantidá de 2015. Estos datos dan una idega de lo que tamos faciendo pola mazana y pola sidre asturianes. Tamos en plena reconquista del nuesu productu estrella, tenemos que ser optimistes y siguir nesta llínea” apuntó’l llagareru. En cifres El xerente de la DOP Sidre d’Asturies, Daniel Ruíz, foi l’encargáu de detallar los datos recoyíos pola entidá. Escomenzó col hestóricu de contraetiquetes onde se reparó que de 2004 a 2019 l’enclín foi a l’alza. “Nos postreros trés años xubimos un 14%, un 74% y un 27%. Son cifres de doble díxitu, dalgunes de cuásique triple, práuticamente invidable nestes dómines” dixo Ruíz y amestó: “esto ye frutu del tra

Daniel Ruíz mostrando’l gráficu d’evolución de la superficie iscrita nel Conseyu Regulaor del 2016 al 2019.

bayu de toos, de llagares, de productores y sobromanera de consumidores que ca vegada apuesten más por productos de calidá estremada”. Amás esplicó que nel epígrafe de vientes en mercáu, estrémense dos productos. Per un llau la sidre natural, la que ye tradicional d’echar. Esti productu viéndese aprosimao un 88% en Asturies, “pero yá tenemos un 10,6% a nivel estatal, un 7% en Madrid, un 4% n’otres comunidaes y prácuticamente un 2% a nivel internacional. Lo que ye otra bona noticia porque un de los oxetivos de la DOP ye la internacionalización y abrir nuevos mercaos, que’l consumu de sidre nun quede solamente n’Asturies” aseguró’l xerente de la Denominación d’Orixe Protexía. L’otru productu estrella de la DOP, dixo Daniel Ruíz, ye la sidre d’espolleta o conocía como brut. Equí tamién les cifres de mercáu son bones yá que la so vienta xorreció nun 14% y apurriéronse 174.000 contraetiquetas. Tocántenes a la sidre natural calistrada, productu tamién amparáu pola DOP, presentó un consumu “residual” dixeron nel actu. Con respeutu a les canales de distribución, onde más se vendió la sidre natural tradicional foi nos chigres, un 86%. “Un porcentaxe que ca añu baxa un pocu y xorrez más el de la rama de l’alimentación en grandes superficies o tamién en tiendes gourmet” apuntó’l xerente. “Ca vegada se viende en más establecimientos y tamién xorrez significativamente el consumu que se fai nes mesmes tiendes de los llagares. Munchos d’ellos tán afayanado la canal de sidreturismo y por eso aumenta esta vienta, tamos falando d’un 4%” siñaló. En cuantes al otru productu, la sidre natural d’espolleta, la segmentación ye del 49% nes canales de tiendes d’alimentación y del 41% n’hostelería, lo qu’indica que gran parte de les grandes superficies tán acoyendo con bona aceptación esti tipu de bébora. Amás un 6% tuvo destinao a esportación. Bonos datos tamién pal Conseyu Regulaor. Na presentación destacóse que cuando entró la nueva direutiva en 2016 yeren 21 llagares los que conformaben la marca de calidá, esi númberu foi meddrando pasu ente pasu. L’añu de mayor xorrecimientu foi’l 2017 y agora son 33 llagares los inscritos na marca de calidá. Tocántenes a los pumareros, apurriéronse a los llagares cuásique ocho millones de quilos de mazana. Estos datos contrastáronse colos del 2017, una y bones los años de comparanza tienen de ser los impares por mor del fenómenu de la vecería. Asina, va dos años llegóse a los siete millones de quilos. “Superemos inclusive a la gran collechona del 2017” dixo Daniel Ruíz. Amás, pasóse de les 605 hectáries inscrites nel Conseyu Regulador del añu 2016, a práuticamente 950 nel 2019. En cuantu al númberu pumareros, la DOP pasó de los 170 a los 353. “Lo que ye una bona

Los conferenciantes atendiendo a los medios na Sala Prensa del Edificiu Alministrativu d’Usos Mútiples d’Uvieu.

noticia tamién porque ye l’apueste pel campu, polo rural y polo auténtico. Llóxicamente ye una salida y un complementu pa munchos productores asturianos qu’apuesten pola mazana propia d’equí”.

Siguir avanzando Pa esti 2020 la DOP tien como oxetivu algamar a les cinco millones y mediu de botelles, lo que sinificaría, si se ye a ello, un xorrecimientu del 15%. “Echemos un pocu la vista alredior, pensemos en qué seutor y qué industria agroalimentaria ta xorreciendo cuásique al 30%. Evidentemente son bien bonos datos” destacó Alejandro Calvo, conseyeru de Desenvolvimientu Rural. Calvo siñaló qu’un ellementu qu’apurre la DOP de xorrecimientu ye’l consumu venceyáu al turismu. Un consumu que, dixo, ye una esportación “cuásique al aviesu”. “En llugar d’esportar al productu, importamos al consumidor; y nesa allianza turismu-industria agroalimentaria na que’l gobiernu apuesta, la sidre tien un papel destacáu xuntu col echáu, y tolo que xira alredior de la cultura sidrera como ellementu de distinción” aseguró’l conseyeru. Na rueda prensa posterior al actu de presentación, entrugóse pola sidre ellaborao n’otros territorios, como la d’Euskadi, a lo que Calvo respondió: “Nós tenemos un productu fuerte con gran singularidá, fondiáu nuna cultura, nuna tradición, ellaboráu con variedaes autóctones. Ye un trabayu que se fixo y que nos postreros años algamó un nivel de solidez y calidá reconocíu polos consumidores. Los primeros, los mesmos asturianos, y esa ye la llínia na

qu’hai trabayar” indicó.

Por ello, dixo’l conseyeru, acullá de que los asturianos seyan capaces de trabayar y dar valor a la so produición, Calvo cree que les sidres ellaboraes n’otros territorios nun se deben ver como una amenaza, sinón como “un acicate” pa qu’Asturies caltenga una posición de llideralgu como anguañu lu tien la sidre asturiano, que ye, dixo, “indiscutible”. Con respeutu a en qué procesu s’atopa l’espediente de la Cultura Sidrera Asturiana pa que seyaa reconocida como Padremuñu Cultural de la Humanidá, Alejandro Calvo dixo que yera un proyeutu al que-y dan “enforma valor”, pero sobromanera “valor nel camín qu’hai que desendolcar alredior de la ellaboración de la candidatura”. “Como ye persabío, l’añu pasáu presentóse la primer memoria, un documentu preliminar unviáu al Ministeriu y vamos siguir trabayando fasta qu’atopemos nun nuevu periodu de convocatoria abierta. Trabayamos de la mano cola DOP y entidaes como Caxa Rural que tán aidando cola iniciativa y amás siguimos recoyendo firmes. La Declaración de Padremuñu de la Humanidál d’un Bien Inmaterial ye daqué que ye malo d’algamar y que requier enforma trabayu. Teo amás la fortuna de que me tocó participar en delles candidatures que tuvieron ésitu como foi la de los murios de piedra en secu del Parque Hestóricu del Navia o la Declaración de los Caminos de Santiago. Asina que considero que lo más importante ye pa qué utilicemos y cómo percorramos esi camín” manifestó’l conseyeru de Desendolcu Rural. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA Más actividades de la DOP Sidra de Asturies en enero y febrero

Enriba manzorga: sidre DOP na primer tastia del añu. / Manzorga abaxo: Wilkin Aquiles llevanta’l so reconocimientu como Campión Mundial d’Echáu / Drecha: Echando sidre DOP en Fitur. lki A il ll t ’l i i t C ió M di l

La DOP Sidra de Asturies en Fitur Del 22 al 26 de enero la Sidra de Asturies volvió a estar presente en la Feria Internacional de Turismo Fitur 2020, en el estand institucional de Turismo Asturies. Todos los días en horario de mañana y tarde los visitantes pudieron degustar nuestras tres sidras naturales institucionales: tradicional, filtrada y espumosa, servidas en vaso de cristal.

El Consejo Regulador garantiza el origen y la calidad de la Sidra de Asturies El Consejo Regulador es el organismo encargado de garantizar la calidad de toda la sidra amparada bajo la marca “Sidra de Asturies”. Para ello tiene establecido un procedimiento de verificación de la aptitud del producto mediante la realización de análisis físicoquímicos y organolépticos. El Consejo Regulador encarga la realización de los análisis físico-químicos al SERIDA, laboratorio asturiano acreditado por ENAC bajo la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017. Los análisis organolépticos los lleva a cabo el propio Consejo Regulador mediante su Panel de Cata, organismo cuyo rigor y profesionalidad es clave en el sistema de garantías que la DOP Sidra de Asturies ofrece a los

consumidores. Recientemente ha tenido lugar la primera cata del año para verificar la aptitud de ocho toneles de Sidra de Asturies. Para este 2020 se ha planificado la realización de 24 catas con el objetivo de que la Sidra de Asturies siga siendo un producto único con una calidad excepcional: la que solo te garantiza la Denominación de Origen. ¡Pídela!

Wilkin Aquiles, primer Campeón Mundial de Escanciado El pasado 23 de enero, se estrenó la primera edición del Campeonato del Mundo de Escanciado, retransmitido íntegramente, en la Televisión Autonómica del Principado de Asturies (TPA), y conducido por David Arango. En esta edición, promovida por el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies en colaboración con la Asociación de Escanciadores de Sidra de Asturies, se llevaron a cabo los enfrentamientos desde octavos de final, con la participación de los 16 mejores clasificados en el Campeonato Autonómico, proclamando al campeón el pasado 13 de febrero. Wilkin Aquiles, se proclamó Campeón del Mundo de Escanciado en una edición muy reñida, en la que se valoraba el tiempo, la cantidad y el estilo.

DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA Sidreros Auténticos

¿Cuál es tu relación con el mundo de la sidra? Aunque nací en el occidente asturiano, donde no existía esa tradición sidrera, de muy pequeña fui a vivir a Nava. Allí la sidra es casi una institución. Mis primeros recuerdos de ‘guaja’ transcurren corriendo entre pomaradas y siendo un poco más mayor viví el ambiente de la villa de la sidra, sus terrazas, la plaza el Festival de la sidra...

¿Cómo le explicarías a alguien que no conozca nuestra cultura qué es la sidra para un asturiano? Es una forma de entender la vida. La sidra, para cualquier asturiano/a, forma parte de nuestra cultura y de nuestras raíces, está presente en nuestros encuentros con amigos o celebraciones familiares... Hay muchas formas de vivir la sidra y todas son buenas.

¿Y por qué es importante que tenga DOP? Es la seña de identidad de lo auténtico, lo nuestro. Representa además un seguro de supervivencia para toda la comunidad sidrera de Asturies, de

“Hai munches formes de vivir la sidre y toes son bones”. Asina de claro lo tien Victoria Pérez Magadán (Vicky), que dende que de neña se desplazó a Nava dende l’Ocidente asturianu, tien perclaro que lo más importante ye saber disfrutar de la sidra y pasar un ratu prestosu, en bona compañía ya ensin protocolos. Nun fai falta ser un gran entendíu

la pomarada al vaso y una garantía para todos los que disfrutamos de la sidra.

Define para los lectores de LA SIDRA tu “culín perfecto” Para mi un culín tiene que tener el tamaño justo para saborearlo de un trago y que te queden ganas de tomar el siguiente.

¿Hay alguna crítica -constructiva- que quieras hacer al entorno sidrero actual? No puedo decir nada negativo al respecto. Considero que en la actualidad existe un gran trabajo detrás de la promoción de la sidra asturiana y prueba de ello son campañas como esta. Tengo la sensación de que todo el sector está trabajando bien, unido y con un mismo fin, defender nuestra cultura sidrera.

Para acabar, regálanos un recuerdo sidrero especial Recuerdo con especial cariño cuando mi padre llegaba a casa con alguna botella de sidra dulce en la época de mayar. ¡Cómo me prestaba!