Tout savoir
Endive (n.f.)
chicory (angl.) / cicoria (ital.) / chicorée (all.) / achicoria (esp.)
cs
Dès le mois d’octobre, lorsque les racines arrivent à maturité, on passe à la récolte. On estime généralement à 150 000 le nombre de racines «bonnes à forcer» par hectare. Le calcul s’effectue par unité, car ce n’est pas le poids, mais bien le nombre de racines qui compte. gemuese.ch / L’endive a été cultivée pour
la première fois en 1846 dans le jardin botanique de Bruxelles. produits.migros.ch / La saison des endives suisses commence en novembre et se termine fin avril, début mai. La production de racines démarre plusieurs mois auparavant, au cours de l’été/automne précédent. gemuese.ch / La chicorée (ou endive) est un légume-feuille de la famille des composées. Le forçage dans l’obscurité empêche la formation de chlorophylle, si bien que l’endive reste jaune pâle. Autrefois, les racines de chicorée grillées servaient de substitut ou de complément au café. Aujourd’hui, on en consomme les pousses en salade ou comme légumes.
/ Les endives peuvent être utilisées de nombreuses manières, notamment en salade de saison l’hiver ou, préparées comme de la laitue, en guise de légumes. Leur goût typique est aromatique et amer. gemuese.ch / La chicorée-endive est 5amtag.ch
une proche parente de la trévise ou chicorée rouge, et le croisement avec cette dernière a donné l’endive rouge. 5amtag.ch / Les endives sont
pauvres en calories, très digestes et contiennent toute une série de minéraux tels que le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le sodium ou le fer, ainsi que les vitamines B1, B2, C et PP. Les substances amères qui confèrent aux bourgeons leur arôme typique sont également très saines (notamment l’intybine). gemuese.ch / En 2018,
les Suisses ont consommé 8443 tonnes d’endives. La consommation moyenne s’élève ainsi à environ 1 kilogramme par personne. gemuese.ch / La légende veut que l’endive fût «inventée» vers
1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek. On l’attribue parfois à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure pour éviter l’impôt. Vers 1850 ce fut le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles, Franciscus Bresiers, qui en systématisa le forçage en cultivant la racine de chicorée en hiver, à l’abri de la lumière et du gel. wikipedia.org /
