Revista Gigante Agroalimentario No 6 Agosto 2022

PEPINO, EXITOSO

A LA CONQUISTA de Medio Oriente: Publio Miguel

G GANTE AGROALIMENTARIO MÁS ALLÁ DE LA FRONTERA

L A

Adrianza, Presidente del Consejo de Administración de Tajín.

T I E R R A

M Á S

F É R T I L

D E

M É X I C O

EDICIÓN NÚMERO 06 • AGOSTO 2022 • giganteagroalimentario@gmail.com • SÍGUENOS EN: En exclusiva, el también presidente del Consejo Nacional Vitivinícola (CNV) nos reveló su paso por las aulas y empresas; adelantó que el vino mexicano está tomando el control en algunas categorías. La apuesta es la diversificación y nuevos canales de venta.

HANS BACKHOFF Director General de Monte Xanic

COSECHA de la

FAMILIA

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Es una empresa socialmente responsable, con más de 20 años en el mercado y una cartera de 14,000 mil millones de pesos.

Grupo Financiero Mega es socio del grupo alemán DEG, promoviendo el financiamiento sustentable y sostenible.

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Es la primera institución financiera no bancaria en América Latina en colocar un bono verde por 3,500 millones de pesos en el mercado mediante la Bolsa Institucional de Valores (BIVA).

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RAZONES

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Ofrece financiamiento enfocado a la adquisición de maquinaria, equipo e infraestructura productiva para empresas o personas físicas con experiencia y en proceso de crecimiento o consolidación.

PARA ELEGIR A MEGA AGRO

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Arrendamiento puro y/o sales and lease back dirigido a la compra de equipo productivo, que generan un beneficio fiscal, con rentas enfocadas al flujo del cliente.

Para crecer y ser competitivo en el mercado, el acceso al crédito es crucial para las empresas; pero, para tomar las mejores decisiones se requiere el respaldo de una institución especializada. Aquí te decimos por qué se coloca como la mejor financiera.

7 Se adapta al flujo de los clientes y adecua plazos y esquemas de pago de 12 hasta 60 meses.

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Fortalece el vínculo entre clientes y proveedores clave del sector, a través de convenios estratégicos para financiar sus proyectos.

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9 Sólo pide tres requisitos: comprobar ingresos, experiencia en el mercado y capacidad de pago.

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Cuenta con una cobertura en todo el territorio nacional (México), así como en otros mercados, como es el Sur de Estados Unidos.

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Contacto: giganteagroalimentario@gmail.com

CONTENIDO VÁZQUEZ REVELA 04. LUZ SU TOP DE ALIMENTOS.

DIRECTORIO Presidente del Consejo Editorial: Guillermo Romo • Consejo Editorial: Carlos Salinas, Jorge Narváez y Jorge Salinas • Asesor Editorial Carlos Mota • Coordinador Editorial: Héctor Rendón • Editor Diseño: Ángel Ruiz • Editor de Contenidos: Carlos Yáñez • Analista Económico: Jorge Juárez • Fotografía: Luis Fernando Moreno. GIGANTE AGROLIMENTARIO, Año 1, Número 6, Agosto 2022, es una publicación mensual con distribución impresa y digital. Editor responsable: Héctor Rendón Rodríguez. Reservas de Derechos al Uso Exclusivo en Trámite.

Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización. Impresa en talleres de Zafiro Editores.

MEXICANO 20. PEPINO CONQUISTA LOS PALADARES.

LA AGENDA: 29. PREPARA EXPOS Y CONGRESOS.

26.

08.

TAJÍN: DE TALA PARA EL MUNDO.

RECETAS CON VINO 06. 2TINTO O BLANCO.

14.

CATADOR DE ÉXITOS: HANS BACKHOFF, PRESIDENTE DEL CNV.

FABIANA CAUTIVA 12. QUINTA CON SU VIÑEDO.

JALISCO

Dueño y amo de berries; productores cosechan éxitos en el extranjero.

32.

OPINIÓN: CARLOS SALINAS

IOT, TECNOLOGÍA 22. EARTH DISRUPTIVA PARA EL CAMPO.

BÚSCANOS EN

GUILLERMO ROMO

EDITORIAL

SÍGUEME EN @GuillermoRomoMX

México - Estados Unidos, por más prosperidad

E

l mercado de Estados Unidos sigue siendo una vent a n a p o d e ro sa para generar inversiones y empleo; las empresas tienen la oportunidad de llegar a más de 300 millones de consumidores.

La apuesta de México, por lo tanto, debe ser la de consolidar las relaciones bilaterales que le permitan fortalecer las economías.

De ahí la trascendencia del U.S. – México CEO Dialogue que se dio entre empresarios mexicanos y estadounidenses (en presencia de los secretarios de Agricultura de ambas naciones), en el marco de la reunión que sostuvieron los presidentes de México, Andrés Manuel López Obrador, y de Estados Unidos, Joe Biden.

En ese marco, el presidente del Consejo Nacional Agropecuario (CNA), Juan Cortina Gallardo, quien es nuestro líder en sector agroindustrial, fue muy claro en

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Gigante Agroalimentario

señalar que es muy importante hacer equipo entre las fuerzas políticas de ambos países, para la correcta implementación del Tratado de Libre Comercio México, Estados Unidos y Canadá (TMEC), y aprovechar las oportunidades que ofrece el acuerdo.

Destacó que en Estados Unidos se importaron más de 500 billones de dólares de China en 2021, y México más de 100 billones; con el potencial de la región de Norteamérica se puede producir esta cantidad y lograr productos de alto valor.

En ese encuentro, se ratificó la importancia de la seguridad alimentaria como prioridad en la agenda de ambos gobiernos, sin embargo (acotó Cortina Gallardo), es necesario acelerar el paso y centrar la atención en el sector energético, el cual ayudará a una mayor competitividad y crecimiento para el sector agroalimentario.

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mil millones de dólares recibirá México en inversiones.

Por ello, es fundamental mantener encuentros constantes y comunicación abierta entre todas las partes, para avanzar hacia los objetivos trazados por las dos naciones. El gobierno mexicano ha hecho bien en generar encuentros desde la Secretaría de Relaciones Exteriores, que encabeza Marcelo Ebrard, y de Economía, a cargo de Tatiana Clouthier, ambos secretarios han sido clave en el avance del tratado comercial.

De la importancia de que, en esta gira presidencial, se hayan logrado acuerdos que permitirán a México recibir más de 40 mil millones de dólares de inversiones. Es un gran anuncio para la economía mexicana, pues se crearán nuevos empleos y prosperidad para muchas personas.

En todo ello, uno de los grandes ganadores es sin duda la agricultura y el campo mexicano, que requieren de insumos y servicios con mejores precios, para seguir compitiendo y desarrollando nuevos mercados. Aplaudimos que México siga consolidando la relación con nuestro vecino, al final todos ganaremos.

BREVES CAMBIO CLIMÁTICO Y SEQUÍAS, LOS RETOS PARA EL CAMPO

PEPSICO, POR UNA AGRICULTURA POSITIVA La compañía de alimentos PepsiCo, Inc. publicó su Informe ESG (por sus siglas en inglés, criterios ambientales, sociales y de gobernanza), que guía sus acciones en materia de sustentabilidad. El informe (antes llamado Reporte de Sustentabilidad) destaca la adopción de prácticas agrícolas regenerativas a casi 140 mil hectáreas en todo el mundo, lo que supone un avance hacia el objetivo a 2030 de abarcar 2.8 millones, equivalente al total de su huella agrícola.

En México, PepsiCo ha puesto en marcha diversos programas encaminados a cumplir la meta que se ha fijado de mejorar los ingresos de más de 250 mil personas en su cadena de valor agrícola y en las comunidades en las que opera antes de 2030.

Agrovita es un programa que implementa prácticas de agricultura regenerativa en 12 mil hectáreas en Tabasco, Chiapas y Campeche. Bajo este pilar se encuentra también Agriba Sustentable, una alianza estratégica en conjunto con Grupo Trimex y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT), cuyo objetivo es incrementar el número de pequeños y medianos productores de trigo que adopten agricultura sostenible en la región del Bajío.

Otro es Bee Project, el cual crea jardines florales para ayudar a la protección y reproducción de las abejas. La iniciativa se implementa en Sinaloa, Sonora y Nuevo León, y ha permitido crear un impacto positivo en favor de la biodiversidad y las comunidades.

La Organización Meteorológica Mundial (OMM) señala que en los últimos 20 años el número de sequías y su duración han aumentado 29 % en todo el mundo; México no es la excepción, ya que expertos de la UNAM han informado que 2021 fue un año atípico; se sufrió la sequía más fuerte desde 1997 y se espera que este 2022 sea similar.

Durante el webinar Innovación y sustentabilidad en el campo: presente y futuro de la agricultura ante el cambio climático y sequías, organizado por Bayer, académicos, iniciativa privada y representantes de organizaciones expertas en el tema recalcaron que la implementación de la innovación tecnológica forma parte de la soluciones y alternativas en el uso eficiente del agua, que a su vez contribuyen a producir alimentos con menos recursos.

Fernando Haro, Director General del Consejo Nacional Agropecuario (CNA), señaló que “desde 2020, las sequías han sido más recurrentes por el fenómeno de la niña. En el primer semestre de 2022, las sequías han estado presentes, desafortunadamente, se pronostica que entre 59% a 62% prevalezcan en toda la República. Esto afecta principalmente a los cultivos básicos, como el maíz, que dependen del temporal y el pecuario, ya que por la falta de lluvias no hay suficientes pastizales para poder alimentar al ganado”.

IMPULSAN PROYECTO QUE UTILIZA RESIDUOS DEL MAGUEY KPMG México y Enactus presentaron el proyecto ganador “Bagasus” de la Competencia Nacional Enactus 2022, “Juntos Nuevamente”, el cual consiste en la creación de suelas orgánicas para zapatos que son 60% bagazo 40% goma, elaboradas a partir del residuo del maguey, desarrollando 35 empleos nuevos directos y ocho indirectos.

Este emprendimiento representará a México en la final mundial Enactus World Cup, que se celebrará en Puerto Rico, en noviembre próximo. KPMG, firma de auditoría, impuestos y asesoría, apoya el desarrollo de proyectos de emprendimiento con impacto social y ambiental, compartiendo su conocimiento y experiencia en el ámbito empresarial para

preparar a los jóvenes “enacters”, quienes son guiados durante la competencia por 30 colaboradores de la compañía.

Enactus es una organización sin fines de lucro con operaciones en 35 países, que se dedica a impulsar la formación de jóvenes emprendedores, para crear empresas que atiendan los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU. La Tierra Más Fértil de México

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E L

C AM P O

N O S

U N E

LUZ VÁZQUEZ PEDROZA

Fisicoculturista

ALIMENTOS + DISCIPLINA = A

TRIUNFOS

ES FAN DE LOS PRODUCTOS del campo, los cuales, dice, puedes consumir sin tanto dinero y sí muchos beneficios para el cuerpo.

POR Ana Alcaraz

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Gigante Agroalimentario

U

na variedad de alimentos que cumplen a la perfección con el plato del buen comer, es la compañía diaria de Luz Vázquez Pedroza, fisicoculturista, campeona mundial en categoría “Figura”, entrenadora en musculación y mamá.

Acompañada de su maleta y una serie de recipientes con platillos preparados por ella, Luz, inicia su día a las 4:00 de la mañana; cada tres horas consume un alimento y no puede pasar más tiempo pues su cuerpo inmediatamente se lo reclama.

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Luz Vázquez es fotógrafa de profesión; por más de una década se dedicó a los medios de comunicación. Cubrí a todas las fuentes informativas por lo que sus jornadas laborales eran intensas y reinaba el desorden en los horarios de comida; además, la calidad de su alimentación distaba mucho de ser una ingesta saludable.

“Me enfermé de la vesícula, tenía piedras, estaba cansada y dije: hasta aquí”. Su vida deportiva inició con las artes marciales. Debido a la fortaleza en su patada, su preparador le sugirió meter pesas a su entrenamiento para aprovechar esa potencia; así lo hizo sin imaginar que cambiaría su vida.

EN MÉXICO TENEMOS UNA TIERRA FÉRTIL, TENEMOS TANTA VARIEDAD DE COSAS, PODEMOS COMER SÚPER RICO CON POCO DINERO: GARBANZOS A LA MEXICANA, RAJAS CON ELOTE, ¿TORTILLAS? CLARO, SOMOS LOS REYES DEL MAÍZ, LA TORTILLA NO TE VA A ENGORDAR SI SABES USARLA A TU FAVOR”.

LUZ VÁZQUEZ PEDROZA Campeona Fisicoculturista.

Top de productos favoritos CARNE DE RES CON NOPALES

Alimentación en periodo de competencias Por la mañana Avena.

Pescado y arroz al vapor.

Claras con pimiento morrón y aguacate.

Pollo con espárragos.

Pescado al vapor.

Por la tarde Carne de res con nopales.

Pollo con espárragos.

Claras con pimiento morrón.

POLLO CON ESPÁRRAGOS

vivo ejemplo. En los dos años que lleva compitiendo prácticamente en todos ha obtenido el primer lugar.

CLARAS CON PIMIENTO MORRÓN

El día que pisó el gimnasio no volvió a dejarlo, se enamoró de las pesas.

Con el cambio de deporte cambió también la forma en la que veía la alimentación. “Me sorprendió cómo cambió mi cuerpo, mi salud mejoró, mi calidad de sueño… era otra.

“En ese tiempo ya tenía un coach, y así debe ser porque te marca la alimentación de acuerdo a los objetivos… te sorprendes cómo cambias con la alimentación, y más con la nutrición deportiva, que es más balanceada porque necesitamos comer carbohidratos, proteínas, de todo”.

A 10 años de dedicarse al fisicoculturismo, y en los dos más recientes a competir, Luz Vázquez está convencida que la disciplina es la clave para alcanzar todas las metas; basta con verla, ella es el

ENTRE sus logros están el galardón a la atleta destacada del 2021 por la GBO.

UN DÍA DE ALIMENTACIÓN

Los menús que prepara son diferentes gracias a la variedad de los productos del campo, y al ser sus comidas cada tres horas, la diversidad de alimentos es básica. La dieta la establece su coach Mauricio Velázquez Mondragón.

“En México tenemos una tierra fértil, tenemos tanta variedad de cosas, podemos comer súper rico con poco dinero: garbanzos a la mexicana, rajas con elote, ¿tortillas? Claro, somos los reyes del maíz, la tortilla no te va a engordar si sabes usarla a tu favor”.

Hay que mencionar que entre sus logros están el galardón a la atleta destacada del 2021 por la GBO (Global Bodybuilding Organization); campeona absoluta sr.

México 2022; 1er Lugar Wellness Principiantes hasta 1.63MT, en la Copa Promesa 2021; 1er Lugar Wellness Fitness y 2do Lugar Wellness Master, de la Copa San Martín 2021; 3er Lugar Wellness, en la Copa Nacional GBO México 2021; 1er lugar Categoría Figura, Miss & Mr Lion’s Internacional 2021, y muchos triunfos más.

La Tierra Más Fértil de México

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D E L

C AM P O

A

T U

M E S A

Tiempo d prepara e ción: 30 min utos

FILETE

DE CERDO EN SALSA DE CERVEZA

Maridaje. Vino DOCa Rioja Gran Reserva

La intensidad de las notas a chocolate en la cerveza se integrará con la madurez de vino, así como los frutos del platillo y la frescura del romero resaltarán en boca.

Procedimiento

Ingredientes 4 trozos de lomo de puerco.

1 cerveza obscura.

6 cucharadas mantequilla fría en cubos chicos.

3 manzanas amarillas, peladas y en gajos.

2 ramas de romero.

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1 pizca canela en polvo.

2 cucharadas azúcar morena.

1 diente de ajo, con piel y ligeramente aplastado.

2 cucharadas de aceite. Agregue sal.

Gigante Agroalimentario

ad: Dificult . a i Med

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Salpimiente la carne y ásela en la sartén a fuego alto con el aceite.

Mientras tanto, funda el azúcar en otra sartén; cuando tenga un color dorado agregue la mitad de la mantequilla; después agregue las manzanas y el romero; cuando comiencen a dorar agregue la canela y una pizca de sal.

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Con la cerveza, desglase la sartén de la carne; agregue el ajo y deje reducir hasta que queden únicamente algunas cucharadas; agregue poco a poco la mantequilla restante.

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Sirva el lomo con las manzanas y bañe con la salsa.

Fuente: Rioja (denominación de origen calificada).

SUSHI

Tiempo d prepara e ción: 40 min utos

ja. ad: Ba Dificult 4 Rinde s 4 rollo

DE SALMÓN EN TEMPERATURA

Los vinos blancos de Rioja son vinos muy agradables en boca recordando sabor a piña, mango y cítricos; acompañan al sushi en todas sus presentaciones y realzan los sabores naturales de cada ingrediente sin tener inconvenientes entre ellos, solo la sutileza de cada elemento.

Maridaje. Vino DOCa Rioja Blanco Garantía de Origen.

Ingredientes 1 taza de arroz.

1½ tazas agua fría.

350g salmón crudo en tiras.

2 cucharadas vinagre de arroz.

1 pizca sal.

1 pizca azúcar.

4 algas para sushi.

6 cucharadas salsa de anguila. ¾ taza harina para tempura. ½ taza agua muy fría.

Sal, pimienta y aceite.

Procedimiento 1

Enjuague el arroz hasta que el agua deje de salir turbia; escurra y póngalo en una olla, cubra con agua y cueza a fuego alto hasta que comience a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 13 minutos más. Destape y póngalo en un tazón.

Mezcle la sal y el azúcar con el vinagre e integre al arroz; cubra con una toalla húmeda y deje enfriar.

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Esparza una cama delgada de arroz sobre una hoja de alga, coloque el salmón en el centro y enrolle con ayuda de un makisu.

Mezcle el agua fría con la harina y un poco de sal. Pase los rollos por la mezcla y fríalos en suficiente aceite caliente. Corte los rollos en rodajas y sirva con salsa de anguila.

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Fuente: Rioja (denominación de origen calificada).

La Tierra Más Fértil de México

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A G R O

E VO L U C I Ó N

PUBLIO MIGUEL ADRIANZA Presidente del Consejo de Administración.

TAJÍN,

EL CHILE

DE JALISCO PARA EL MUNDO LA COMPAÑÍA JALISCIENSE PREPARA SU INGRESO A MERCADOS DEL MEDIO ORIENTE, APOYADA DE SU NUEVA PLANTA EN EL VALLE DE TALA. POR Carlos Yáñez

S

er mexicano, de forma casi invariable, implica características que nos identifican como tal: el gusto por la fiesta, por el tequila, por las más variadas y pintorescas comidas y un largo etcétera, sin embargo, hay un rasgo que compartimos con muy pocos pueblos, hablamos del gusto por el picante.

Aunque en algunas latitudes nos juzguen por “ocultar” el sabor de las frutas y verduras, nosotros sabemos que añadir chile, limón y sal, sólo hará de ellos un manjar aún más épico, disfrutable, delicioso y sí… más mexicano. El mango es delicioso, pero no podemos negar que espolvorearlo con Tajín es lo mejor que nos puede pasar en la vida.

Lo mexicano, lo picante y el chile en polvo están de moda en el mundo. No es coincidencia que estemos conquistando latitudes con alimentos, bebidas, tradiciones y costumbres, situación que ha sido propiciada, aprovechada e impulsada por una compañía muy nuestra: hablamos de Tajín (fundada en

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Gigante Agroalimentario

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1985), el chile en polvo (que también tiene presentaciones líquidas) y que desde 1993 se lanzó a conquistar el planeta. Tiene presencia en 65 países y recientemente inauguró una planta de producción en Tala, Jalisco, que la llevará a horizontes donde pocos han llegado.

En entrevista para Gigante Agroalimentario, Publio Miguel Adrianza Salaverría, Presidente del Consejo de Administración de Tajín, reconoció que la empresa va en camino de crecimiento sostenido y busca poner el nombre de México y de Jalisco muy en alto a través de sus productos.

“Los últimos 30 años hemos tenido un crecimiento de doble dígito. En principio no son muchos kilogramos lo que manejas con un crecimiento de doble dígito, pero cuando tienes 30 años y sigue creciendo a doble dígito con expansiones a nivel mundial como en nuestro caso que hemos llegado a 65 países en los diferentes continentes del mundo, se requiere la inversión en una planta que nos permita satisfacer la demanda de todos esos países”, expuso.

La nueva planta de Tajín cuenta con tecnología de punta; tiene 75,000 metros cuadrados de terreno, con una construcción de 15,000 metros cuadrados en su primera etapa, donde alberga diez líneas de producción de alta velocidad. Su diseño garantiza el control de humedad, calidad e inocuidad de los productos, al nivel de las mejores plantas de alimentos de última generación en el mundo, lo que permitirá a Industrias Tajín, incrementar 80% su productividad.

“Desde hace 5 años, al identificar las necesidades de crecimiento, decidimos embarcarnos en el proyecto de la construcción de una nueva planta, en Tala, Jalisco, para la que hemos invertido poco más de mil millones de pesos. Esta planta nos permite aumentar nuestra capacidad (de producción) en 80% con líneas de producción rápida altamente tecnificadas, es una de las plantas en México con certificación LEED, que es una líder en energía y diseño ambiental”, señaló Publio Adrianza.

El complejo cuenta con planta de tratamiento de agua (se utiliza

ESTAMOS TRABAJANDO EN ESTE MOMENTO EN AMPLIAR ESA DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y TRABAJAR PARA CONVERTIR EL VALLE DE TALA EN EL NUEVO VALLE DEL CHILE EN MÉXICO”.

PUBLIO MIGUEL ADRIANZA SALAVERRÍA Presidente del Consejo de Administración de Tajín.

para el riego de los 75,000 m2 del predio) y un sistema avanzado del uso de la luz solar; en el futuro prevén instalar paneles solares.

TODO PASA POR PLANEACIÓN

Una iniciativa de tal envergadura no es una idea que surja de la noche a la mañana; es algo que tenían muy claro en Tajín y donde cinco años de trabajo previo se cristalizaron en una realidad pese a los entornos complejos en los que se encuentra el planeta y diversas industrias en todo el mundo.

“La planta la empezamos a conceptualizar desde un punto de vista de planeación estratégica desde hace cinco años y desde hace cuatro empezamos con el proyecto. Nos tomó prácticamente tres años y medio su construcción, se invirtieron más de mil millones de pesos, pero eso no es lo único importante… nosotros también generamos más de mil empleos directos durante la construcción de la planta y más de cuatro mil indirectos.

“Una vez puesta en funcionamiento, la planta genera 400 nuevos

empleos directos y dos mil empleos indirectos. De esos 4 mil empleos directos, 70% son del municipio de Tala, que es donde estamos instalados y eso va en línea con nuestro objetivo de contribuir con el desarrollo regional en el estado de Jalisco”, añadió Adrianza Salaverría.

Al igual que la construcción de la planta, los detalles y los componentes de la empresa no son producto de la casualidad, pues dentro de las instalaciones se creó el Centro de Investigación y Campo Experimental (CICE), que tiene como objetivo el desarrollo de semillas mejoradas genéticamente de distintas variedades de chile para optimizar las características organolépticas (tamaño, sabor, color y aroma), de la preferencia de los consumidores, además de aumentar la productividad de los agricultores del Valle de Tala, Jalisco. Cabe destacar que no se trata de cultivos transgénicos.

Con su apertura, el CICE refuerza la investigación que la empresa realiza al identificar los mejores climas, suelos y métodos de cultivo, para producir mejores chiles para la elaboración

50%

de sus ventas se localizan en el mercado de Estados Unidos.

La Tierra Más Fértil de México

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A G R O

E VO L U C I Ó N

de sus productos, los cuales se distribuyen en todo el mundo.

“Además de la inauguración de la planta, inauguramos el Centro de Investigación de Campo Experimental, que es nuestro centro de investigación y desarrollo. De hecho, a través de nuestro Centro de Investigación y Campo Experimental, que llamamos CICE, nosotros hemos aumentado 400% la productividad que da una planta de chile.

“Apoyamos a los agricultores de la zona con paquetes tecnológicos que les permiten una mayor productividad, les permite vender el 100% de sus cosechas y además les permite incrementar sus ingresos porque a través del cultivo de chile, los duplican con respecto a otros cultivos que se hacían en la región. Estamos enfocados en convertir el Valle de Tala en el Nuevo Valle del Chile”, reveló Publio Miguel Adrianza.

POR LA CONQUISTA DEL MUNDO

“El mercado de Estados Unidos es muy relevante. Realmente nosotros iniciamos exportando en 1993 y hoy en día representa 50% de nuestras ventas: se vende tanto chile Tajín como en México”, señaló orgulloso Adrianza Salaverría.

Si bien el camino no fue sencillo y aún hay un largo trecho por recorrer,

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Gigante Agroalimentario

compartió parte del secreto de Tajín para triunfar en lugares donde no era costumbre añadir elementos picantes a los alimentos.

“No ha sido fácil, desde 1993 estamos cosechando los frutos de mucha disciplina en cuanto a mercadotecnia porque llegar a un país nuevo conlleva no solo la introducción en ese país, sino que en el caso de Tajín representa también un cambio en el hábito de consumo. En México se consumían frutas y verduras con chile, limón y sal; obviamente nos ha ayudado que en Estados Unidos hay 30 millones de mexicanos y es el mercado que comenzamos atacando. Ahí es donde hicimos el ‘crossover’ cruzando la frontera del consumidor hispano, básicamente mexico-americano.

“También estamos en 65 países, entre los que está Canadá, Guatemala, países de Centroamérica, donde estamos haciendo lanzamientos en Panamá; estamos en Colombia, en España, Reino Unido, Alemania, Australia y en nuestros planes está entrar próximamente en el Medio Oriente, específicamente en los Emiratos Árabes Unidos, Baréin, Omán y en Kuwait, en una primera etapa y en una segunda fase en Arabia Saudita”, dijo Adrianza.

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“En Asia aún no estamos, tenemos que ir comiéndonos el pastel a pedacitos cuando los recursos son limitados. Nosotros tenemos un algoritmo con el que identificamos dónde se maximizan las posibilidades de éxito de nuestros productos, eso es lo que aplicamos y con base en eso decidimos cuáles son los próximos países de lanzamiento donde se nos asegure el éxito”, añadió.

PÁSAME EL TAJÍN

El sueño de toda marca es que ésta trascienda al producto y sea así como se le conoce. Son contadas las compañías que han logrado esto y Tajín es una de ellas. Cambiar el “pásame el chile en polvo para mis jícamas” por “pásame el Tajín para mis jícamas” es fruto de un trabajo de muchos años por parte de empleados y directivos.

“Es un sentimiento altísimo de satisfacción y orgullo, sobre todo cuando eso no ha sucedido de manera fortuita; ha sucedido

La nueva planta de Tajín n Ubicación: Tala, Jalisco n Inversión: 1,000 mdp n Superficie: 75,000 m2 de terreno; 15,000 m2 de construcción n Tiene 10 líneas de producción de alta velocidad n Eficiencia: Obtuvo un aumento del 88% en polvos, que equivale a un incremento de 56 toneladas, con una producción actual de 800,000 botellas diarias.

EL EFECTO GLOBAL EN PRECIOS

2006 arrancaron exportaciones al mercado de Europa y Centroamérica.

porque tenemos un extraordinario equipo de trabajo en el que apostamos. Hay tres temas en los que invertimos fuertemente: uno de ellos es el equity de la marca, la imagen de marca; el segundo son nuestros empleados, y el otro es nuestra contribución al desarrollo social.

“Estamos muy orgullosos del equipo de mercadotecnia y del equipo de ventas, el equipo comercial, el soporte de nuestro departamento de recursos humanos, el equipo de innovación, el departamento de operaciones, el personal de las plantas y también el departamento de finanzas, que es el que nos manda el dinero”, reconoció el directivo de Tajín.

Con todo ese equipo trabajando y halando la cuerda hacia el mismo lugar, hemos logrado establecer ese logro (la penetración en el imaginario colectivo para que el público se refiera a cualquier chile en polvo como Tajín).

n En el área de líquidos el aumento es de 120% con 12.2 toneladas más y una producción de 45,500 botellas diarias.

Asimismo, en el área de chiles secos se tiene una producción promedio de 1 tonelada diaria. n Actualmente opera con una plantilla de 400 colaboradores n Durante su construcción se generaron 1,000 empleos directos y 4,000 indirectos

Pese a que la pandemia por Covid19 y el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania golpearon muchas cadenas de producción y suministro, para Tajín ha sido una oportunidad para popularizarse, en el caso de la contingencia sanitaria, y para adaptarse en términos de logística y finanzas en el caso de la situación en Europa.

“Con el tema de la pandemia ya se estaba alcanzando a impactar el tema de logística, de envíos, de importación, porque hubo cierres de plantas, pero en nuestro caso nosotros seguimos creciendo y creciendo, en la pandemia crecimos muchísimo porque la gente estaba en casa y consumía más frutas, más verduras, más palomitas, todo a lo que le echan Tajín”.

Sobre puntos medulares como la inflación provocada por la situación entre rusos y ucranianos, Publio Adrianza reconoció que hubo un golpe directo que sortearon con la estrategia adecuada. “No somos ajenos ni infalibles a temas como la inflación. Uno de nuestros objetivos este año, además de consolidar nuestro crecimiento en Estados Unidos y en México, es

posicionar nuestro último lanzamiento que fue el Tajín Dulce, que está siendo un exitazo, pues está excediendo nuestras expectativas, que ya eran bastante grandes; y continuar con el lanzamiento en Colombia y en España”, apuntó.

Otro objetivo, añadió, es mitigar el impacto en materias primas. “Es algo en lo que nuestro departamento de compras y finanzas están trabajando arduamente, pero nos empezamos a dar cuenta que, con todo el tema de la guerra, ya son 7 mil toneladas de maíz que no están entrando al mercado mundial y resulta que el maíz afecta el ácido cítrico, porque el ácido cítrico que nosotros utilizamos en la elaboración de nuestro producto proviene del maíz, entonces vemos crecimientos tres veces mayores a lo que era anterior (en costos) al conflicto en Ucrania”, acotó.

Reconoció que el tema de problemas de suministro y de logística, definitivamente han impactado los costos de manera significativa; sin embargo, “en Tajín tenemos programas de reducción de costos importantes liderados por nuestro departamento de innovación y tratamos de no traspasar más de 50-70% de los costos a través de programas de productividad”, remató el líder de Tajín.

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A G R O

E VO L U C I Ó N

IGNACIO PASTRANA CEO de Quinta Fabiana

ENOTURISMO,

SU MEJOR

JUGADA UN HOTEL BOUTIQUE CON VIÑEDO, DONDE LOS VISITANTES PUEDEN DESCANSAR Y DISFRUTAR DE UN VINO TINTO O BLANCO, ES PARTE DE UN EMPRENDIMIENTO HECHO REALIDAD. POR Héctor Rendón

U

n viaje a Valle de Guadalupe, la cuna del vino mexicano, le abrió las puertas para emprender (construir) un viñedo acompañado de un hotel boutique, Quinta Fabiana, que se ha convertido en lugar de descanso que promueve, al mismo tiempo, el enoturismo.

Se ubica frente al lago de Chapala, en Jalisco. El complejo es una herradura que está segmentada en etapas. El proyecto (completo) es de 12 habitaciones, un restaurante, bar, una cava y tres villas; (la primera etapa cuenta con ocho habitaciones, el spa, alberca, el restaurante y el viñedo (con 2,500 metros cuadrados de extensión). En total son 2,120 metros cuadrados de construcción.

Gigante Agroalimentario platicó con Ignacio Pastrana, CEO de Quinta Fabiana, quien nos reveló cómo surgió el plan de negocios, la construcción, los problemas que enfrentó por la crisis del Covid-19 y la apuesta para seguir creciendo.

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Gigante Agroalimentario

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Es estudioso. Escribió un libro: “quise ser futbolista y me convertí en empresario”. Nos confesó que su camino estaba en el fútbol de Primera División. Fue parte del Club Deportivo Toluca, en la era del Profesor Enrique “Ojitos” Meza. Pero la jugada no salió como esperaba.

El destino le tenía preparado los negocios.

Es fiscalista. “Yo soy asesor fiscal desde hace 21 años, me dediqué a ser consultor personalizado de empresarios y empresas; en ese paso estudiamos una maestría en impuestos, licenciaturas en derecho y contaduría pública, y un doctorado en ciencias de lo fiscal. Decía mi papá estudias o trabajas: entonces, me dediqué a estudiar”, comentó.

El ejecutivo explicó que hace 11 años fundó un corporativo Grupo BOSSC; “hace ocho años compramos los terrenos donde está el hotel; fue parte de una estrategia para poder bajar un fondo federal; ese terreno lo íbamos a dejar para un plantío; teníamos la intención de

hacer dos ranchos juntos. Con el paso del tiempo mi socio me vende”.

Así fue como, en 2017, empezó con el proyecto del viñedo y el hotel.

A finales de 2019 inició la construcción sin saber que, unos meses después, llegaría la pandemia del Covid-19.

La apuesta y la ruta que trazó Ignacio Pastrana estaba en acción.

La inversión, dijo, se disparó por la crisis sanitaria, pero nunca detuvo la obra. Como buen emprendedor, mantuvo la construcción en pie.

“Arrancamos el 15 (Octubre de 2021), a los colaboradores los empezamos a contratar en agosto y septiembre para capacitarlos. Es personal que vive en la zona, porque nos salía más caro traerlos de Guadalajara; el 30 de ese mismo mes hicimos la inauguración.

“Hoy en día es el único hotel boutique con viñedo que te da la experiencia de enoturismo. Sí nos costó el arranque, el punto de equilibrio estaba muy abajo; pero en enero tuvimos la vendimia y tuvo mucho

CONTAMOS CON DOS CHEFS QUE HACEN COCINA DE AUTOR; BUSCAMOS QUE LOS VISITANTES Y HUÉSPEDES SE LLEVEN UNA EXPERIENCIA”.

IGNACIO PASTRANA CEO de Quinta Fabiana. auge; a raíz de eso nos impulsó las ventas”, afirmó.

Hay que destacar que el hotel es solo para adultos, aunque, si las familias quieren ir a recorrer el viñedo, hacer la cata, conocer el hotel y vivir la experiencia, pueden hacerlo. Hay recorridos con plática.

De hecho, de ahí, los visitantes pueden ir a Mazamitla (pueblo mágico), y aprovechar todo un día.

800 botellas de vino producirán cada año.

Ignacio Pastrana comentó que el plan de negocios es expandirse.

“Tenemos opciones de crecimiento para más habitaciones; en la parte de atrás del hotel hay opción para un salón de eventos; el hotel se puede rentar para bodas y XV años; el beneficio es que podemos llegar a duplicar las secciones, incluso, el mismo complejo llevarlo a otras zonas”.

Un plus del hotel es su gastronomía: “contamos con dos chefs que hacen cocina de autor; buscamos que los visitantes y huéspedes se lleven una experiencia; tenemos desde un lechón segoviano, agua chile de maracuyá, osobuco de ternera, asados, ostiones y pizzas a la leña, acompañados con maridaje de vinos”.

Para finalizar, el empresario destacó que la VID (uva) que se cosecha en el viñedo es traída de España; ello, luego de una recomendación y estudio previo, lo que les permitió tener una certificación. Las variedades que produce son syrah, carignan, tintas y palomino. Buscan tener una variedad de tinto, blanco y rosado.

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HANS BACKHOFF Director General de Monte Xanic y Presidente del CNV.

VINOS MEXICANOS TOMAN EL LIDERAZGO 14

Gigante Agroalimentario

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EL EMPRESARIO, QUIEN SE CAPACITÓ EN LAS GRANDES LIGAS, REVELÓ QUE EL PRODUCTO NACIONAL DESPLAZÓ, EN ALGUNOS SEGMENTOS, AL IMPORTADO. POR Héctor Rendón

S

e formó en las aulas, se arremangó la camisa y picó piedra en cargos y áreas de diversas compañías, pisó y trabajó en los campos, viajó, conoció, se preparó y no bajó la guardia. Es Hans Backhoff, Director General de Monte Xanic y Presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola (CNV).

Estudió una de las carreras del futuro (y de mayor proyección): Ingeniería en Industrias Agroalimentarias, en el Tecnológico de Monterrey.

De ahí, partió a una formación más específica en enología y viticultura, en Francia; específicamente en Burdeos, en la Universidad Víctor Segalen. Luego, estudió un MBA en Reino Unido, en Cardiff, en donde se especializó en el tema de marketing.

De ahí llegó perfilado a donde quería estar: en los vinos. “Estuve trabajando en Francia por un año, en el sector vitivinícola, entré haciendo prácticas profesionales y mi tesis, que eventualmente hice en Château Lafite Rothschild, y de ahí fui a Estados Unidos; estuve trabajando (en la industria de vinos) en Sonoma (California), y finalmente me regresé

a México a laborar en el sector farmacéutico como brand manager, tomando experiencia en la parte administrativa de un negocio; de ahí, juntando las experiencias y técnicas administrativas, pude dedicarme de lleno a Monte Xanic, en donde me he desarrollado”.

Monte Xanic, es fundada por su padre y por tres familias; “posteriormente a mi llegada, en 2008, inicié como director de mercadotecnia e hice la transición a Director General en 2009; desde entonces, he estado al frente de la compañía y fue hace tres años que llegué a la Presidencia del Consejo Mexicano Vitivinícola, el organismo nacional del vino”.

En entrevista con Gigante Agroalimentario, el líder del sector vitivinícola habló de los retos del sector, de la situación de la industria en medio de la crisis sanitaria, de las oportunidades de negocio y del próximo Congreso Mundial de la Viña y el Vino.

Reconoció que la pandemia del Covid-19 ha sido complicada para las empresas del sector. “Había cosas muy dinámicas que estaban sucediendo con el mercado y llega

40%

del mercado depende del centro de consumo (restaurantes y hoteles).

la crisis en la que nadie estaba preparado para enfrentarla… nos hizo regresar a nuestras bases; se vale volver a cuestionar qué es lo que estamos haciendo y si tiene sentido lo que se hace en el mercado que estamos enfrentando y ver, sobre todo, si lo hacemos de manera eficiente”.

Pese a ello, dijo, el sector ha tenido números con tendencias positivas que marcan crecimientos de doble dígito; “el consumo per cápita ha aumentado seis veces en los últimos 15 años”.

Hay que destacar que 40% del mercado depende del centro de consumo (restaurantes, hoteles, etcétera); fue el sector más afectado en la pandemia, porque ése, básicamente, se cerró al 100%; “entonces, hubo canales que afortunadamente crecieron por el consumo que se dio por diferentes tendencias, es decir, cambiaron hábitos dentro de toda esta crisis sanitaria”.

“Los canales digitales se detonaron (compras en línea); también el de autoservicio y el de mayoreo; ambos fueron los que más crecieron, pero no recuperamos el 100% lo que se desplaza en el centro de consumo”, añadió el empresario.

Explicó que la estrategia del sector se tuvo que evaluar por completo, porque hay canales que brindan ciertas características y perfiles para el producto que está más orientada a crear imagen y otras que están más enfocadas al volumen, que eran desplazamientos.

“Había compañías de todo tipo que se dedicaban 100% al centro de consumo, porque es donde tienen el producto y generan marca.

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Imagínate al tener poco diversificado tus canales de venta, cómo te llega a afectar el ser tan dependiente o tener todos los huevos en una canasta; eso les pasó a varios del sector y no solo a los chicos, sino a intermediarios medianos y a otros más grandes.

“Entonces, nos permitió entender que, para evolucionar correctamente, hay que diversificar en los diferentes canales y no solo en el país, sino crecer en otros lugares. Eso fue algo que favoreció mucho al sector, porque nos hizo reestructurar nuestras estrategias”, añadió Hans.

Se estima que a escala mundial el descalabro, por el Covid-19, superan 910 mil millones de dólares en la industria enoturística y más de 120 millones de trabajos perdidos.

“Estábamos muy cómodos dentro de un sector que crecía a doble dígito, año con año en un solo país, bajo una sola estrategia. Creo que, en ese mercado global que vemos hoy en día, donde ahora tenemos (diversos) canales, si bien es cierto están en crecimiento, no significa que es la manera en que se van a mantener, sino que, creo que estamos viendo una era digital que va a despegar aún más y que el consumo en casa también va a transformarse en algo de mayor relevancia”, acotó el Presidente del CNV. El también especialista en marketing consideró que otro tema son los precios y los márgenes en los diferentes canales, porque existe un consumidor cada vez más global, con más información.

“El centro de consumo, por ejemplo, las típicas prácticas donde tienen ciertos márgenes de la venta de estos productos, es algo que, hoy en día, empieza a ser cuestionado y que tendría que, eventualmente, posicionarse en una situación donde ya no se le cargue tanto al consumidor; no va a seguir aceptando, si un producto vale tanto en bodega, o vale tanto en un punto de venta, que valga doble o tres veces en un centro

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Gigante Agroalimentario

de consumo. Son detalles que nos van a marcar una pauta; el consumidor es el centro de lo que tenemos que ver”, apuntó.

El CEO de Monte Xanic afirmó que el impacto que se presentó en 2020, para algunas compañías, representó 50% de contracción de un año contra otro; para otras cerca de 20%; el promedio es de 30 a 35 por ciento.

Pero el rebote llegó en 2021, de hecho, fue mejor de lo esperado: entre 1 y 2 dígitos; para algunas compañías llegó a ser de 50% y para otras cerca de 25%; la tendencia se recupera, incluso supera el crecimiento proyectado comparativamente contra 2019.

“Vendimos más que en 2020 y 2019, el rebote es muy favorable. Por qué pasó eso, la manera en que se puede explicar es que, a partir de 2017, el mercado de vinos en México cambió (el vino mexicano) se convirtió en uno de los favoritos.

“Lo que sucedió de 2017 a 2019 es que ya traíamos una tendencia de pronunciar este liderazgo; en 2020, con la crisis sanitaria, pasa algo curioso, el mexicano se transforma

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La uva hace la diferencia EN MÉXICO, se cultivan 37 mil hectáreas que producen casi medio millón de toneladas: uva para brandy, uva de mesa, uva pasa, uva para jugos y concentrados, y uva para vino. De esta cantidad, 12.5% se utiliza para la elaboración de vinos.

Si bien Baja California es la joya de la corona con Valle de Guadalupe (principal sede de vino), existen 14 estados productores, en los cuales se cultivan 18 variedades de uva, destacan: Durango, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León, Querétaro, Puebla, San Luis Potosí, Sonora y Zacatecas, Aguascalientes, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila.

Hay que mencionar que la industria vitivinícola genera 500 mil empleos, lo que la convierte en la segunda fuente de trabajo en el sector agrícola, después de la hortofrutícola.

En el país se producen 2.5 millones de cajas; su calidad ha sido reconocida con 1,500 medallas, destacando los premios Mejor Cabernet del Mundo a Bodegas Don Leo en el Concours International des Cabernets 2020.

MÉXICO CADA AÑO HA MARCADO UNA MAYOR PAUTA EN EL MUNDO A TRAVÉS DE LA CALIDAD DE SUS VINOS EN TÉRMINOS DE RECONOCIMIENTOS INTERNACIONALES”.

HANS BACKHOFF Director General de Monte Xanic y Presidente del CNV.

y aprecia el producto nacional, esto hizo que se acentuara o se acelerara”, mencionó Hans Backhoff.

Es decir, por ejemplo, en el segmento de vinos ultra Premium estaba dominado por el (producto) español, y en 2021, por primera vez, una etiqueta de vino mexicano de una de las compañías rebasa al vino internacional, tomando ahora la primera posición en volumen dentro de este mercado. ¿Los mexicanos prefieren el vino nacional? “Hay una acentuación muy marcada; también veo que hay un cambio en el paladar de los mexicanos; históricamente hemos tenido un apego importante a España y a su vino; el vino español, hace 20 años, era el que más se consumía a nivel valor y el tercer lugar en volumen.

“Qué quiere decir eso, que se vendían vinos de mayor precio y el vino español en un tercer lugar (a volumen) se iba al primero; hoy en día ya no está ahí, está en tercer lugar a nivel volumen. Eso ya dice que hay un reconocimiento al vino nacional y no es meramente una tendencia”, expuso.

Lo que es una realidad, señaló, es que se acentúa la separación del primero al segundo (lugar), y eso, lo que ocasiona, es que pone una presión todavía mayor para consumir producto nacional. “Entonces, la demanda va a crecer. La pregunta es: ¿la oferta atiende esa demanda? y ahí es donde nos encontramos y estamos un poquito escépticos a que, a largo plazo, nos podamos quedar con esas tendencias de crecimiento, ya que hoy en día la producción no ha crecido tanto a nivel oferta, como la demanda”.

COMPETENCIA Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

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mil hectáreas se cultivan; producen medio millón de toneladas.

El Presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola (CNV) dijo que el vino importado sigue teniendo la mayor parte del mercado: el 65 por ciento.

“Si tú te vas a países de mayor tradición o madurez, en su tradición vitivinícola, no es extraño encontrar que sea al revés, es decir, el vino nacional tiene la mayor participación y luego en menor proporción el importado.

“El caso más claro que te puedo dar es, por ejemplo, Estados Unidos, donde casi 80% es vino nacional; en el caso de España es 90%, dejando un pequeño nicho para vinos importados; en México, 35% es nacional y el restante (gran pastel) es el internacional.

“Si nosotros aspiramos a crecer más de 50%, tenemos que plantar cerca de 20 mil hectáreas; ahí está el reto; México está reaccionando y los productores están conscientes”, mencionó.

Sobre las oportunidades de negocio, Hans destacó que hay mercados abiertos al vino mexicano, “y si bien es cierto que hay retos para entrar a países donde la mayor parte de su consumidor consume nacional, siempre hay esos nichos que te abren la puerta para poder vender a quienes están dispuestos a probar cosas nuevas o exóticas, por ejemplo, el mercado de Estados Unidos.

“Ahí, estamos empezando a ver una detonación magnífica del vino mexicano. A nivel nacional estamos exportando cerca de 5%, es muy pequeño, pero estamos viendo la aceptación

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Rutas enoturísticas 4 Arte, Queso y Vino en Querétaro.

4 La Ruta del Vino de Guanajuato.

4 Dinos y Vinos en Coahuila.

4 La ruta del Vino en Baja California.

4 Ruta del Vino de Aguascalientes.

a escala internacional; este número puede cambiar a corto plazo, sobre todo si el producto mexicano se pone las pilas para exportar más”, planteó el ejecutivo.

INVERSIÓN PARA CRECER

El Director General de Monte Xanic reveló que están invirtiendo en el mercado del exterior. “Tenemos un plan para llegar, dentro de los próximos tres años, a 20% de exportación de nuestro producto; el crecimiento que estamos teniendo en Estados Unidos es extraordinario; ese mercado, por sí solo te da todo… si llegas a encontrar un punto de venta que te favorezca o que te reconozcan (por la calidad), es pegarle a un nichito que es un monstruo.

“Te doy un ejemplo, el mercado de México (su consumo) es casi el total del condado de San Diego. Es el tamaño que estamos enfrentando y, para ello, hay que hacerlo bien, invertir recursos para que puedan ser

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Gigante Agroalimentario

eficientes en la producción de marca y en la estrategia de exportación”.

Comentó que, para Monte Xanic, este 2022 será un año histórico: “yo creo que en términos de exportación vamos a sobrepasar la meta; creceremos a más del doble de lo que crecimos el año anterior”. ¿Cuántos empleos generan y cuánto crece año con año? “Generamos 200. Este año vamos a llegar a producir alrededor de 120 mil cajas, el año pasado produjimos 100 mil cajas, es decir, un 20% en crecimiento.

RUMBO AL CONGRESO MUNDIAL

Del 31 de octubre al 4 de noviembre de 2022, México será sede del 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, el encuentro científico sobre uva y vino más importante del mundo, en Ensenada, Baja California. Hans Backhoff, líder del Consejo Nacional Vitivinícola (CNV), fue claro: va a ser un foro de gran impacto.

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2.5

2.5 millones de cajas de vino se producen en México.

“México cada año ha marcado una mayor pauta en el mundo a través de la calidad de sus vinos en términos de reconocimientos internacionales. Cada año se están ganando concursos de talla mundial e importantes certificaciones. Todos ellos son avalados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que se ocupa de los aspectos técnicos y científicos de la viticultura y la vinificación.

“Eso marca una tendencia; en el tema turístico, ha provocado que el país sea cada vez más mencionado; por ejemplo, hace 10 años iba a Napa y comentaba sobre México y las personas especializadas en nuestro medio, no habían escuchado hablar del vino mexicano, pero hace cinco años cambió radicalmente; en la actualidad, todos conocen la historia que existe el Valle de Guadalupe; esto es por todo lo que se ha generado a través del turismo”, expuso.

De ahí que, añadió, el Congreso será una ventana hacía el mundo, porque van a conocer a México y los vinos; vendrán cerca de cuatro mil personas de más de 45 países; estarán los científicos más reconocidos del planeta y van a presentar todos sus estudios recientes de hace más de tres años”.

“Es una gran oportunidad para darnos a conocer. Tenemos que dar una impresión de orgullo de quienes somos y de nuestro producto”. ¿El sector está unido? “Nunca se nos había dado la oportunidad de estar tan unidos como ahora”.

M É X I C O

AL I M E N TA

AL

M U N D O

PEPIN ,

LA HORTALIZA FRESCA DEL CAMPO MEXICANO EL REY de las ensaladas deleita a paladares de Estados

Unidos, su principal mercado; también llega a Canadá, Reino Unido, Alemania, Francia, Costa Rica y Cuba.

POR Carlos Yáñez

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H

ay frases que escuchamos con frecuencia, por ejemplo: “me importa un pepino”.

Lo que debemos saber es que esta hortaliza, baja en calorías, abundante en agua, minerales y antioxidantes, es una de las preferidas del consumidor nacional e internacional. México es el quinto productor a nivel mundial.

La historia del pepino inició hace más de 3,000 años en la India, de donde es originario, y en la Antigua Grecia ya se hacían ensaladas. Algunos siglos después, los españoles lo trajeron al Continente Americano durante la Conquista y encontró en México la tierra donde pudo crecer y volverse uno de los principales

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alimentos para los mexicanos y un producto de exportación hacia distintas latitudes (aunque Estados Unidos es el principal destino del pepino mexicano).

Infaltable en ensaladas, sándwiches y hasta en la preparación de agua fresca o para acompañar algunos cócteles, el pepino es uno de los principales cultivos en los estados de Sinaloa (33.1%), Sonora (18.3%) y Michoacán (7.8%), y al ser posible cultivarlo en invernadero, está disponible prácticamente todo el año.

Su cultivo es tradicional, es más común entre los meses de enero a mayo, siendo este último donde se da con mayor abundancia (65.2 por ciento del volumen anual de producción se da entre estos meses).

Pero… en términos de productividad y negocio ¿por qué es importante el pepino? Bueno, vayamos por partes: al ser un cultivo que genera excedentes, 72.3% de la producción tiene como destino otros países. Aunque es Estados Unidos el principal mercado, el pepino mexicano también llega a Canadá, Reino Unido, Alemania, Francia, Costa Rica e incluso Cuba. En 2020, México alcanzó 648 millones de dólares en el comercio internacional de esta hortaliza, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).

72.3% de la producción nacional se destina a la exportación

65.2% del volumen anual de producción se da entre enero y mayo.

El pepino aporta Vitamina

B1, B2 y B3 Provitamina

A

Vitamina

C

Vitamina

E

Fibra Magnesio

Fósforo

Principales países productores 72,779,781

China continental

1,686,976 Rusia

1,926,883 Turquía

1,159,934

1,205,679 Irán

México

Fuente: FAOSTAT. Cabe destacar que desde 2013, el cultivo y exportación de pepino ha tenido un incremento constante y sostenido, lo que la ha colocado como una nueva opción de cultivo para agricultores que buscan oportunidades de negocio. Los estados de Jalisco, Morelos, Veracruz, Baja California y Guanajuato, también son productores de pepino que contribuyen ampliamente con el total nacional, pero se dedican principalmente a satisfacer la demanda interna, al contar con otros cultivos más atractivos en cuanto a exportación.

Como consumidores de pepino, México también es uno de los principales a nivel mundial con 2.4 kilogramos per cápita al año y lo preparamos de variadas formas como, por ejemplo: pepinos rellenos, canapés de pepino, ceviche, acompañando los “dorilocos”, además de las mencionadas anteriormente; sin embargo, en países europeos también se prepara en forma de sopa, crema, aderezos o mojitos.

Más allá de las artes culinarias, al ser una planta constituida

por agua en 97%, también son conocidas sus propiedades estéticas y de belleza, pues hay varias mascarillas y tratamientos faciales que lo utilizan e incluso se le puede encontrar en cremas hidratantes, shampoos y acondicionadores para el cabello.

Hay que destacar que el pepino es uno de los cultivos que nuestro país no importa, pues su producción nacional en sus distintas variedades satisface la demanda y p ro d u ce exce d e n t es p a ra exportación.

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A G R O

E M P R E N D E D O R E S

ÁNGELES MARCIAL Cofundadora y Chief Operating Officer de Earth IOT.

EARTH IOT, TECNOLOGÍA INTELIGENTE PARA EL CAMPO

A TRAVÉS de una plataforma de agrotech, permite a los

agricultores llevar el seguimiento de su cultivo, generando ahorro de costos y data, para acceder a financiamiento.

POR Carlos Yáñez

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L

la tecnología está en infinidad de ámbitos de nuestra vida y la agricultura no es la excepción, sin embargo, aún no está al alcance de la mayoría de los pequeños y medianos productores, quienes representan la mayor parte del sector en México. Ante este panorama, surgió Earth IOT, empresa con sede en Puebla que impulsa la producción y contribuye con la obtención de datos que funcionan como respaldo para el acceso a financiamiento.

En entrevista con Gigante Agroalimentario, Ángeles Marcial, cofundadora y Chief Operating Officer de Earth IOT, nos narra la historia de su emprendimiento y revela la necesidad de poner la tecnología en las manos correctas, para generar el desarrollo del campo mexicano a través de un eje que incluya a los agricultores, a las instituciones financieras y a las empresas de tecnología.

Para enfrentar los retos del campo, hay que conocerlos de

Gigante Agroalimentario

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origen y eso es algo que Ángeles, tiene muy claro, pues su infancia estuvo marcada por el conocimiento proveniente de su madre y la tierra del municipio de Tulcingo de Valle, en la Mixteca Poblana. “En la localidad de la que es mi familia, desde que tengo uso de razón, se ha dedicado a la agricultura. Desde niña, mi mamá me enseñó las labores de cómo preparar la tierra y todo lo relacionado con el campo; aprendí todas las problemáticas que enfrentan los pequeños productores rurales”, cuenta Ángeles.

“Cuando entré a la universidad, quise aplicar todo lo que había aprendido, enfocado en generar algo para la agricultura. Es ahí donde tuve la oportunidad de encontrar a un equipo que también tenía el mismo expertise y entonces quisimos empezar con este emprendimiento y este camino”, explica la joven emprendedora poblana, quien es egresada de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, donde estudió ingeniería en energías renovables.

TENEMOS COMO META QUE NINGÚN PRODUCTOR SEA DEJADO AL MARGEN, QUE TODOS PUEDAN ACCEDER A HERRAMIENTAS DE AGRICULTURA INTELIGENTE, ASESORÍA TÉCNICA Y FINANCIAMIENTO. SI EL CAMPO CRECE, CRECEMOS TODOS”. ÁNGELES MARCIAL COO y Cofundadora de Earth IOT.

Al principio, todo empezó como una investigación tecnológica, en la actualidad, el análisis de datos permite tomar decisiones oportunamente y optimizar los procesos productivos, sin embargo, cada cultivo, cada región y cada productor, enfrenta situaciones distintas.

“Empezamos a aplicar la tecnología para medir la calidad del agua que se utiliza en la agricultura; lo que hicimos también fue un mapeo de los productores de la zona para entender un poco más, porque no todos los productores tienen el mismo problema; varía dependiendo de la zona y también del cultivo”, aclara Marcial.

“No puedes comparar a un cultivo de aguacate con un cultivo de fresa; cada uno tiene métricas diferentes. Entonces, lo que hicimos fueron entrevistas con los productores, el diseño del hardware y luego se llevó a campo para validarlo con ellos y con las plataformas”, añade Ángeles.

¿EN QUÉ CONSISTE EART IOT?

Earth IOT es un emprendimiento que busca cambiar la forma en la que se cultiva y planifica la

Cultivos en los que aplican la tecnología 4 Pepino.

4 Tomate de invernadero.

4 Pimiento.

4 Fresa.

4 Brócoli.

4 Betabel.

4 Zanahoria.

4 Col. 4 Lechuga.

600

productores (apoyados), es la meta trazada de Earth IOT, para final de 2022.

agricultura en México, a través de una plataforma de agrotech que permite a los agricultores llevar el seguimiento de su cultivo, compartir información que se obtiene con asesores agrícolas para que incrementen su productividad y eficiencia, y a partir de esa data, tengan la posibilidad de acceder a diversas formas de financiamiento.

“Tenemos estaciones de monitoreo que están en los cultivos para recopilar información del clima, del suelo o del agua. Las estaciones se colocan en puntos críticos del cultivo para informar del estado de las plantas y su nutrición que, adicionalmente, se complementan con imágenes satelitales para tener una radiografía más completa del cultivo.

“Esa información se pasa a la nube, generamos un reporte y sí en el cultivo hay algo que atender, se envía a un agrónomo especialista para que, con la información recopilada en las estaciones y las imágenes satelitales, sepan exactamente qué hacer y atenderlo inmediatamente", menciona Ángeles, quien es cofundadora de Earth IOT junto con José Eduardo García, CEO de la compañía.

ENTRE el 30% al 60% es el ahorro de agua en los cultivos.

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Dos grandes retos: capacitación y reducir costos Hay dos retos para que la tecnología pueda ayudar a los productores: la primera es capacitarlos para que conozcan la tecnología, sus beneficios y puedan sacar todo el potencial de sus cultivos. “Nosotros realizamos campos-muestra para que precisamente puedan ver de primera mano cómo funciona la tecnología y sobre todo cuáles son sus beneficios”, revela Ángeles.

La segunda, dice, es que aún hay costos muy elevados.

Las empresas extranjeras que ya tienen estaciones de monitoreo tienen costos que no son muy accesibles para los medianos y pequeños productores. “Más de 86% de éstos tienen menos de 7 hectáreas y casi 60% de ellos viven en pobreza, lo que les impide tener recursos para invertir”.

Una de las metas de Earth IOT para este año es llegar a más de 600 productores en la capacitación de la tecnología.

“Lo vamos a realizar en conjunto con las alianzas y los asesores agrícolas para poner campos-muestra. En Puebla tenemos alianza con varios municipios y en la parte de asesores agrícolas, estamos trabajando con Nutriorganic; en la parte financiera estamos trabajando con una fundación alemana y con una empresa que se dedica a dar créditos de última milla que se llama EthicHub”, finaliza Ángeles Marcial.

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Gigante Agroalimentario

INFORMACIÓN CON VALOR, PARA LA PRODUCCIÓN

Una vez que los datos funcionan para hacer una producción más eficiente, su utilidad continúa, pues con esa información se crea un perfil del agricultor, de su tierra y de su productividad, para que funja como factor de aprobación de crédito o financiamiento.

“La información va generando un perfil del productor por cultivo y por etapas. Esa información que se reúne a lo largo de los procesos productivos, la compartimos con nuestros aliados en banca para que los productores puedan acceder a opciones de financiamiento más fácilmente; hoy en día el medio rural está muy abandonado; representa 75% de los productores a nivel nacional, pero la mayoría tiene menos de siete hectáreas y menos de 6% tiene acceso a créditos y asesoría técnica que les permita mejorar su cultivo y acceder a mejores mercados”, señala la COO de Earth IOT. Hay que destacar que, conforme pasan los ciclos de cultivo y se tiene más información sobre determinados indicadores, se comparte con las instituciones financieras, para que sea más fácil tener financiamiento. “Es tener un historial del productor y del cultivo. A partir de esa información, las empresas de financiamiento cuentan con respaldo documental para otorgarlo”, aclara Marcial.

Los datos que se obtienen permite a las entidades de crédito saber que la inversión que hacen (los productores), tiene menor riesgo al tener estimados de cosechas, verificación del uso de los recursos y un acceso al historial del productor; ello facilita la determinación del nivel de riesgo y la evaluación de necesidad de aseguramiento agrícola, en caso de heladas u otro tipo de desastres naturales.

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Actualmente, añade, están llevando a cabo campos-muestra en Puebla, donde apoyan a 130 pequeños productores con la tecnología, lo que les permite obtener métricas de ahorro de fertilizante; reducción en la parte de la huella de carbono y también en energía eléctrica.

En parcelas que realizan el cultivo de tomate y pepino, Earth IOT ha generado métricas entre 30% y 60% en ahorro de agua, y de 40% a 60% en uso de fertilizante; además, ha disminuido 26% la generación de dióxido de carbono en todo el ciclo agrícola, además, aumentaron la expectativa de ingresos del productor hasta en 50 por ciento.

Luego de los resultados favorables, Earth IOT está en busca de nuevos cultivos y esperan, de acuerdo con Ángeles Marcial, que en los próximos meses incursionen con productores de maíz en el estado de Jalisco y en tomate en Hidalgo.

50%

de incremento de los ingresos del productor, es la expectativa.

DATA

100,672

93,004

85,331

80,244

72,809

empleo tanto permanente como temporal.

Hay que destacar que, a inicios de julio pasado, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), informó que, en junio, se sumaron 60 mil 221 mil personas, con lo que se registró un nuevo récord de afiliados de 21 millones 68 mil 708 plazas. Del total de trabajadores registrados, 86.9% tienen una plaza permanente y 13.1 por ciento eventual.

Con ello, entre enero y junio de 2022, se agregaron 448 mil 560 puestos, de los cuales, 79.9% corresponde a trabajos permanentes.

De hecho, entre junio de 2021 y el mismo mes de este año, se crearon 893 mil 328 puestos, equivalente a una tasa anual de 4.4 por ciento.

Los sectores con el mayor crecimiento porcentual anual son el de transportes y comunicaciones con 12.6%, construcción con 5.5% y comercio 5.3 por ciento. Tabasco, Baja California Sur y Quintana Roo registran incrementos anuales por arriba del 13.5 por ciento.

71,008

J

alisco mantiene tasas constantes de generación de empleos en el sector primario, donde destacan la agricultura, ganadería y pesca, como las actividades con la mayor creación de plazas de trabajo.

De acuerdo con el Instituto de Información y Geografía de Jalisco, en los primeros cuatro meses de 2022, se registró un incremento de 6.38%, frente al mismo lapso de 2021.

En Gigante Agroalimentario, Ana Lucía Camacho, secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Jalisco, estimó que, en algunos municipios, ocho de cada 10 familias se dedican a actividades del campo, de ahí la importancia de apoyarlos.

El Informe 2021 de Expectativas Agroalimentarias 2022 del Sistema de Información Agroalimentaria (SIAP), presentado en abril pasado, señala que Jalisco es líder en producción de huevo, leche de vaca, carne de cerdo, chía y tamarindo. Son sectores generadores de

64,404

POR Jorge Juárez

120,707

CRECE 6.38% entre enero y abril de 2022, frente al mismo lapso del año previo.

n En el cuarto mes de 2022, el empleo formal en Jalisco fue de 120 mil 707 trabajadores asegurados, con lo que aumentó 6.38 por ciento, frente al mismo lapso del año pasado. Destacaron las plazas laborales en agricultura, ganadería y pesca.

(PLAZAS LABORALES, ABRIL DE CADA AÑO)

113,463

EL EMPLEO

Avance laboral

115,014

Agro de Jalisco impulsa

110,028

A G R O

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Fuente: Instituto de Información Estadística y Geografía de Jalisco.

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A G R O N E G O C I O S

BERRIES, NEGOCIO

PUJANTE Y SUSTENTABLE PRODUCTORES preparan su ingreso a nuevos

mercados, al tiempo de consolidar el nacional.

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POR Ana Alcaraz

Estados con mayor superficie en cultivo 1 Michoacán 2 Jalisco 3 Baja California 4 Guanajuato 5 Sinaloa TOTAL NACIONAL

28,520.46 14,360.61 4,657.84 2,962.52 2,151.00 54,752

FUENTE: SIAVI

a historia de los berries en México se empezó a escribir a principios de este siglo. Y en dos décadas, su crecimiento ha sido imparable. El 97% de la producción es de exportación; Norteamérica es su principal mercado, lo que marca de manera clara dos objetivos en los que se trabaja: la diversificación en nuevas regiones y consolidarse en el territorio nacional.

“Tenemos pendiente en la agenda la diversificación de mercados, y aunque estamos presentes en 32 países, el 97% de las exportaciones se va a Norteamérica. De ese 97%, el 90% es a Estados Unidos y 7% a Canadá. Queremos llegar al lejano Oriente; por ejemplo, el arándano puede llegar a Japón porque es el único que puede viajar en barco, y el mercado está dispuesto a asumir los costos”, explicó José Luis Bustamante Fernández, presidente del consejo directivo de la Asociación Nacional de Berries, (Aneberries).

Y no solo es Japón, dijo, la región arábiga es un mercado que representa oportunidades para todos los berries. Su población tiene un alto poder adquisitivo. Para poder llegar a nuevas tierras se debe tener una logística eficiente y es en lo que se trabaja en Jalisco.

PROFETAS EN SU TIERRA

La otra tarea pendiente es conquistar el mercado nacional. En gran

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Gigante Agroalimentario

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parte del país el único conocido es la fresa. Esta fruta es la responsable de romper los paradigmas sobre su consumo, y es que persiste la idea, en algunas zonas, de evitar su consumo pues se desconoce si están bien lavadas. "Yo recuerdo que a mí eso me decían, y ahora la fresa es la que está quitando esas creencias”, agregó en entrevista con Gigante Agroalimentario.

Desde su punto de vista, hace falta que se conozca el resto de las familias de los berries. En ese objetivo, el modelo a seguir es la capital jalisciense.

“Guadalajara es un ejemplo de lo que queremos para el país. Si vamos a los grandes supermercados aquí encontramos todos los berries; si vamos a un supermercado en Monterrey, no tienen todas las variedades, no todos los conocen”, acotó.

LA MAGIA DE JALISCO

A nivel nacional, Jalisco ocupa el segundo lugar en la producción de berries, pero es el principal en donde se producen los frutos que conforman toda la familia: fresas, zarzamoras, frambuesas, arándanos y blueberry.

Reúne los tres principales factores para permitir su producción durante las 52 semanas del año.

El clima: que es el ideal para las exigencias de esos cultivos. El agua: que regula la temperatura ambiental en época de frío o calor. Y la

Canadá 1,129

Estados Unidos 470,383 Guatemala 283 Chile 1 Norteamérica 471,500 Asia 4,496 Europa 3,245 Sudamérica / Oceanía 653

LA PRODUCCIÓN DE BERRIES SÓLO OCUPA EL 0.3% DE LA SUPERFICIE TOTAL AGRÍCOLA, Y ES MUY SUSTENTABLE: UTILIZAMOS RIEGO POR GOTEO, LE DAMOS DE COMER A LAS PLANTAS LO QUE NECESITEN. ADEMÁS, EN LOS ÚLTIMOS AÑOS HA CRECIDO LA PRODUCCIÓN EN SUSTRATO INERTE, ESO CUIDA AL SUELO”.

JOSÉ LUIS BUSTAMANTE FERNÁNDEZ Presidente del consejo directivo de la Aneberries.

la principal fuente de ingresos en miles de familias; incluso, se redujo la migración de personas hacia Estados Unidos.

Jalisco, con los tres factores, es un foco de atracción de inversiones extranjeras, basta con ver las empresas asociadas a la Aneberries, de las 39 afiliadas, 80% se dedican a la exportación.

Distribución de las exportaciones (CIFRAS EN TONELADAS)

Países Bajos 890

Belice 184

Reino Unido 541 Italia 837

Japón 1,378

Arabia Saudita 785

VOLUMEN EXPORTADO 2020-2021

Emiratos Árabes Unidos 665

492,632

FUENTE: Sistema de Información Arancelaria Vía Internet SIAVI

mano de obra, la gente de Jalisco sabe trabajar las berries.

En el país, el sector genera 438 mil empleos, de éstos, 120 mil pertenecen a Jalisco; y de esa cantidad, 50% son mujeres. Es una actividad

que permite la participación de la mano femenina.

El sector de las berries destaca dentro de la actividad del campo por ofrecer empleos bien remunerados. Por ello, se ha convertido en

EJEMPLO DE SUSTENTABILIDAD

La producción de berries está bajo la lupa en todo el país, reconoce José Luis Bustamante; pero es una fama que carece de fundamentos, dice categórico.

Descarta mal uso del agua y cualquier desperdicio. Son ejemplo en la ejecución de acciones dirigidas al cuidado ambiental: “la producción de berries sólo ocupa el 0.3% de la superficie total agrícola, y es muy sustentable: utilizamos riego por goteo, le damos de comer a las plantas lo que necesiten. Además, en los últimos años ha crecido la producción en sustrato inerte, eso cuida al suelo. Y estamos trabajando en el reciclado de los plásticos, tenemos centros de acopio para evitar que se vayan a un basurero”, concluyó.

La Tierra Más Fértil de México

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AGRO CIENCIA

Alberto De Obeso Orendain

CTO y Co-Fundador de Precisión Agrícola

albertodeobeso

Precisión agrícola en el agave

A

las 3:00 AM tenemos todo listo: el equipo de seguridad personal para hacer las mezclas de insumos agrícolas, una planta de energía para recargar baterías, cinco baterías para operar de manera continua y un DJI T30, un dron capaz de cargar hasta 30 litros de producto. La tarea de hoy es rociar un bactericida sobre 20 hectáreas de agave.

Algunos días antes, nuestro equipo de mapeo visitó los campos por primera vez y definieron un polígono para, posteriormente, crear las rutas de vuelo. Ayer, el equipo de suministros repartió decenas de contenedores de 500 litros en los campos. La oficina central gestionó la entrega de los insumos agrícolas.

Alrededor de las 3:40 AM, llegamos a la primera ubicación. Tenemos 20 minutos para prepararnos; la aspersión debe terminar a las 9:00 AM. La planta de agave se ha

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Gigante Agroalimentario

adaptado a las condiciones áridas y, a través del metabolismo del ácido de las crasuláceas (CAM), convierte el CO2 que ingresa a los estomas en ácidos orgánicos durante la noche. El mejor momento para la aspersión es cuando los estomas están abiertos, maximizando la absorción.

Uno de los miembros del equipo se viste con la indumentaria de seguridad antes de preparar la mezcla. La mezcla se hace en el contenedor de 500 litros. Una bomba impulsada por un taladro llena tres contenedores de 60 litros localizados sobre el remolque de la cuatrimoto. Aplicaremos 60 litros de compuesto por hectárea. Se vierten veinte litros del compuesto en el contenedor del T30. El dron ya está listo para su lanzamiento.

El operador despega el dron y lo ubica al comienzo de la ruta de vuelo predefinida. Durante unos 4 a 5 minutos, el dron volará a seis metros sobre el terreno y rociará 20 litros del compuesto. Pasado

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DURANTE unos 4 a 5 minutos, el dron volará a seis metros sobre el terreno y rociará 20 litros del compuesto.

este tiempo, el operador del dron aterriza el T30 para recargar el contenedor. Al terminar una parcela, informamos a la oficina central que terminó una aspersión y usamos la camioneta para mover todo el equipo a la siguiente ubicación.

Para planificar, hacemos competir cientos de planes logísticos siguiendo los principios de la selección natural. Las principales variables son la ventana de tiempo de cinco horas, la capacidad del dron, en consumo de energía, la velocidad máxima del dron (promedio 3.8 m/s), el estado de los caminos, la presencia de lluvia, el suministro de agua e insumos, y la localización de las parcelas.

La calidad de las propuestas se evalúa y las mejores propuestas se mantienen para la siguiente generación, al final del proceso evolutivo, elegimos la propuesta con la mayor utilidad.

Un día exitoso y eficiente de aspersión en los campos de agave exige mucha preparación y trabajo. Sin embargo, los beneficios son enormes: mejor uso del agua, menor exposición de las personas a insumos agrícolas, más control y precisión en la aplicación.

C O N G R E S O S

Y

E X P O S I C I O N E S

PREPARA LA AGENDA

E

l 2022 es decisivo para la agricultura. La pandemia de Covid-19 ha obligado a muchos sectores a adoptar herramientas tecnológicas; la agricultura no ha sido la excepción. Para conocer más de lo que viene para el campo y su innovación, traemos para ti la agenda con los eventos que reunirán a expertos, académicos, especialistas y todos los interesados en el crecimiento y desarrollo del agro mexicano. Recuerda que Gigante Agroalimentario no tiene relación con los eventos, pero los ponemos en la agenda para fomentar la vinculación entre los diferentes actores y así generar el desarrollo del campo. Si tienes algún encuentro relacionado con el sector, escríbenos a giganteagroalimentario@gmail.com y con gusto lo incluiremos.

AGOSTO

02-05

SEPTIEMBRE

28-29

NOVIEMBRE

08-11

NOVIEMBRE

08-11

EXPO EN GUADALAJARA. CONFITEXPO 2022 Exposición internacional para las industrias de la confitería, productos lácteos y materias primas. Evento con costo.

Más detalles en: www. confitexpo.com

EVENTO PRESENCIAL EN LA CDMX. THE FOOD TECH SUMMIT & EXPO Reúne a toda la industria alimentaria. Evento con costo.

Más detalles en: expo. thefoodtech.com

EVENTO HÍBRIDO (PRESENCIAL EN GUANAJUATO).

EXPO AGROALIMENTARIA GUANAJUATO 2022.

Reunirá a exportadores, compradores internacionales, distribuidores y especialistas del sector. Con costo para expositores.

Más detalles en: www. expoagrogto.com

SEPTIEMBRE

21-22

OCTUBRE

03-07

NOVIEMBRE

08-11

EVENTO PRESENCIAL EN JALISCO: II CONGRESO NACIONAL DE FABRICANTES DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES. Encuentro dirigido a ganaderos.

Evento con costo. Más detalles en: congresoalimentosbalanceados.com

EVENTO PRESENCIAL EN QUERÉTARO: CONGRESO INTERNACIONAL DE LAS CIENCIAS AGROPECUARIAS: "LA UNIVERSIDAD Y LA INNOVACIÓN POR UN DESARROLLO SOSTENIBLE".

Congreso Internacional en Cuba.

Dirigido a académicos, estudiantes y agroindustriales. Encuentro con costo.

Más detalles en: www.agrocienciascuba.com INFORMACIÓN EN LÍNEA. MI PARCELA NO SE QUEMA: EL FUEGO YA NO ES UNA ALTERNATIVA. Video e información sobre opciones para la quema de rastrojo. Tutorial sin costo. Más detalles en: www.gob.mx/ agricultura/articulos/el-fuego-ya-no-esuna-alternativa?idiom=es

CURSO EN LÍNEA. CAPACITACIÓN EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE SUELO DEL INIFAP. Capacitación para académicos, estudiantes e interesados en la salud del suelo. Tutorial sin costo. Más detalles en: www.gob.mx/ inifap/videos/capacitacion-para-estudiantes-en-el-laboratorio-deanalisis-de-suelo-del-inifap-usuarios-inifap?idiom=es La Tierra Más Fértil de México

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A G R O

E N

C O R T O

DESPERDICIO DE ALIMENTO,

UN PENDIENTE DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN

HASTA 37% de la comida se pierde en algún momento, entre

su cosecha y hasta después de su venta.

POR Carlos Yáñez

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A

todos nos ha pasado alguna vez.

Compramos algo en el mercado o en el súper, olvidamos que lo pusimos en el refrigerador y dos semanas después lo depositamos en la basura. El desperdicio de alimento es un problema severo que no sólo implica que la comida no se consuma o se aproveche, sino que se utilizaron recursos para su producción que no regresan a la tierra para nutrirla y producir más.

Según cifras del Banco Mundial, 37% de los alimentos que se producen en México terminan en la basura. Esa cifra no dista mucho del promedio mundial, que es aproximadamente de un tercio de lo producido.

Gigante Agroalimentario

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Los datos más recientes de la Red de Bancos de Alimentos de México (Red BAMX) indican que el desperdicio de alimento creció de 20.4 a 23.7 millones de toneladas entre 2019 y 2020, y la mayor parte se da en el proceso de producción, específicamente en el campo mexicano, aunque ocurre a lo largo de toda la cadena de valor.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), hay dos grandes categorías: la pérdida de alimentos y el desperdicio de alimentos. La primera es la disminución en la cantidad o calidad de los alimentos como resultado de las decisiones y acciones de los proveedores en la cadena alimentaria: proveedores de servicios y consumidores; mientras que, en la

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TONELADAS

de alimento se desperdician diariamente sólo en la CDMX.

15% de la población de la CDMX padece algún tipo de carencia alimentaria.

El impacto es mundial n Como se mencionaba, este no es sólo un problema de desperdicio. La Organización de las Naciones Unidas estima que entre 8 y 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero están asociadas con alimentos que no son consumidos. n A escala mundial, per cápita, cada año se desperdician 121 kilogramos de alimentos a nivel del consumidor, y 74kg se desperdician en los hogares.

segunda se suman, además de éstos, los minoristas.

Hay que tener en cuenta que los alimentos provienen de organismos vivos y están sujetos a la descomposición natural, misma que varía de acuerdo con las condiciones en las que se encuentren. Aproximadamente dos tercios de los alimentos que terminan en vertederos ocurre entre la cosecha y su venta debido a deficiencias o carencias técnicas durante su almacenamiento y transporte. En términos coloquiales, se echa a perder o se descompone por fallas en la refrigeración, en el manejo o en la higiene.

¿QUÉ SE ESTÁ HACIENDO PARA REDUCIR EL PROBLEMA?

5%

del desperdicio es atribuido a servicios de alimentación

17%

2%

del desperdicio es atribuido a establecimientos minoristas

del desperdicio de alimentos a nivel mundial ocurre en la etapa que corresponde al consumidor.

Existen diversas asociaciones que se dedican a combatir el hambre y aprovechan alimentos en buen estado que no son comercializados. Una de estas organizaciones es la Red de Bancos de Alimentos, que preside Federico González, quien, durante la presentación del informe anual, señaló que el incremento de personas en carencia alimentaria, cerró con 28.6 millones en 2020 y “las consecuencias de la emergencia sanitaria las seguimos padeciendo y han afectado la operación de nuestro modelo”.

La Red BAMX, que actualmente tiene 54 bancos de alimentos y cobertura en 30 estados del país, en alianza con cadenas de autoservicio, rescataron casi 30 millones de kilos de todo tipo de alimento apto para consumo humano, mientras que, en alianza con diversos productores y asociaciones, logró rescatar casi 8 millones de kilos de frutas y verduras de campo, de primera calidad.

Las soluciones pueden ser muy variadas y dependen de diversas voluntades, pero se puede resumir básicamente (a cualquier nivel) en que no se debe adquirir más comida de la que se va o se puede consumir o vender, pues al existir demanda, se buscará satisfacerla sin importar si lo producido se consume o termina en un vertedero.

La Tierra Más Fértil de México

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OPINIÓN

SÍGUEME EN carlos-alonso-salinas-osornio @Suma2somosmás casalinaso28 carlos.salinas@gfmega.com

de Carlos Alonso Salinas

Aguacate de Jalisco: visión y éxito

E

n las últimas décadas, Jalisco se ha posicionado como uno de los principales productores de aguacate en México; hoy es parte de la producción de más de 2 millones de toneladas que se producen en el país, de los cuales más de 1.3 millones se exportan al mundo.

Gracias a la visión, trabajo, dedicación, esfuerzo y talento de mujeres y hombres jaliscienses, así como a las excelentes condiciones agroecológicas del Estado, es que, de inicio a fin, se produce y comercializa un aguacate sano, inocuo y de gran calidad para “dejar huella verde”, de Jalisco en el mundo.

Más de 248 mil toneladas se producen en Jalisco, en más de 25 mil hectáreas “certificadas” y que se ubican en más de una veintena de municipios del Estado, que acompañan un desarrollo regional y comunitario importante, a través de la generación de empleo, de desarrollo de capacidades, de impulso a la economía y la prestación de servicios.

Actualmente, Jalisco tiene las primeras hectáreas certificadas con parámetros de “sustentabilidad productiva”, mismas que son avaladas por la Asociación Internacional Rainforest Alliance.

Las más de 350 mil toneladas de aguacate jalisciense, hacen que la “Marca Jalisco”, esa identidad de gente buena, trabajadora y con gran empuje, lleve además a cada hogar del mundo, un poco de la esencia tenaz, de la paciencia, del alma, del corazón y del orgullo jalisciense y mexicano. Cada hogar mexicano

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Gigante Agroalimentario

a esquemas de trazabilidad, innovación y tecnología.

y cada hogar extranjero de los 30 países, disfruta en sus alimentos de un aguacate de gran calidad y sabor, que es fruto de años de trabajo y labor de equipo con una gran visión.

Por mencionar algunos países como: Canadá, Japón, España, Francia, Reino Unido, Países Bajos, Arabia Saudita, Hong Kong, Alemania, Portugal, Uruguay, Rusia, Bélgica, y después de una década, Estados Unidos volverá a disfrutar de uno de los mejores aguacates del mundo: el aguacate hecho en Jalisco.

ALGUNOS DATOS

¡YES, TO JALISCO AVOCADO!

Después de años de gestión y de una gran labor de la Asociación de Productores Exportadores de Aguacates de Jalisco, de la gran tenacidad y visión de su Presidente, mi estimado Javier Medina, así como de la APEAM, el Gobierno de México, el Gobierno de Jalisco, sus secretarías de agricultura e instancias de sanidad, así como todas las partes involucradas y pares en México y Estados Unidos, se llegó a la firma del Plan de Trabajo Operativo (PTO) que tiene como fin “autorizar la exportación del aguacate de México a Estados Unidos” y cuyo banderazo fue en los últimos días de Julio.

Sin duda es un fin, pero sobre todo un inicio de consolidación, crecimiento y oportunidades, no sólo comerciales, sino en todo el proceso productivo, y en fijar nuevas metas en cuanto a responsabilidad sanitaria, laboral, ambiental y social. Es, además, una gran ventana de oportunidad en generación de empleo, de desarrollo social, en generación de divisas y en apostar

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JALISCO tiene las primeras hectáreas certificadas con parámetros de “sustentabilidad productiva”.

n Más del 30% del aguacate del mundo se produce en México. n Jalisco es el segundo estado del País en producción de Aguacate. n Jalisco tiene 26 empacadoras con gran infraestructura y capacidad. n Jalisco tiene 15 municipios “libres de barrenadores”, plaga que se puede encontrar en la planta del aguacate. n Al 2021, APEAJAL, ha plantado más de 150 mil árboles de especies forestales, como parte de una responsabilidad y conciencia con el cuidado del medio ambiente. n Se espera que, con la exportación del Aguacate de Jalisco a Estados Unidos, se puedan generar más de 80 mil empleos directos e indirectos. n Se pretende alcanzar una producción anual de 300 mil toneladas que se traduce a 300 millones de dólares anuales para la industria del aguacate de Jalisco n La transformación y valor agregado del Aguacate ha sido hoy uno de los grandes temas a nivel global, como ejemplo, el “aceite de aguacate” que cada día toma liderazgo en los mercados internacionales, por su sabor, por sus virtudes y contribución a la calidad de los alimentos y la buena alimentación. Un ejemplo es “Aceites Mevi” que, con la visión y liderazgo de Alejandro Medina, empiezan a conquistar los hogares mundiales. n Además, hoy se presenta en polvo, liofilizado, en plásticos, mayonesas, cosméticos, cerveza, refrescos, helados, shampoo, guacamoles, entre otros.