Gigante Agroalimentario - Edición 30

G GANTE AGROALIMENTARIO L A

T I E R R A

M Á S

F É R T I L

D E

M É X I C O

EDICIÓN 30 • AÑO 2 • giganteagroalimentario@gmail.com • SÍGUENOS EN:

Rogelio García-Moreno

David Castro

Jorge Santos

Eugenio Caballero

Miller Alexander

Juan Enrique Habermann

Karla Siqueiros

Humberto Jasso

Félix Martínez

Jorge Mazón

José A. Monroy

Andrés Garza

Laura Tamayo

Jorge Luis López

Antonio Guerra

Patricia Toledo

Sandra Piña

Daniel Salazar

Carlos Villareal

Luis Cetto

Jorge Narváez

Bosco De la Vega

Mauricio García

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José Cacho

Juan Pablo Molina

Gerardo García

Arturo González

Víctor Gavito

Gustavo Rojo

Miguel A. Domínguez

Luis Fernando Haro

40 ANIVERSARIO CNA

Carla Suárez

LIDERAZGO Juan Cortina

Jorge Esteve

Aldo Mares

Somos una empresa 100% mexicana con más de cuatro décadas, comprometida con la generación de valor en el campo mexicano.

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CONTENIDO

TRANSFORMAN 34. CELAL-MEX: RESIDUOS DE PIÑA.

DIRECTORIO: Presidente del Consejo Editorial: Guillermo Romo • Director General: Carlos Mota • Director Editorial: Héctor Rendón • Diseñador en Jefe: Ángel Ruiz • Analista Económico y Editor: Jorge Juárez • Editor Digital: Jair R. Pineda • Fotografía: Luis Moreno. GIGANTE AGROALIMENTARIO, Año 3, Número 30, Febrero 2025, es una publicación con distribución digital e impresa. Oficina: Av. Patria 1501, Universidad, Zapopan, Jalisco. Editor responsable: Héctor Rendón Rodríguez. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo (INDAUTOR) 04-2023 070711294100-102. Certificado de Licitud de Título y Contenido Número 176721. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización.

EL TRABAJO LÓPEZ: OAXACA NO 48. CANAINCA: 44. VÍCTOR ESTÁ EN SUS COMISIONES. SOLO ES MEZCAL Y MOLE.

22.

GRACIAS

Juan Cortina Gallardo es apasionado del campo, su gente y los alimentos. Termina su trabajo al frente del Consejo Nacional Agropecuario, pero se prepara para competir por la presidencia del Consejo Coordinador Empresarial (CCE). Ha sido pieza clave de las negociaciones comerciales de México con distintos países.

26.

40.

APUESTA A 04. GRUPOMAR: LA PESCA SOSTENIBLE.

REVOLUCIONAN 08. FOODTECH: LOS ALIMENTOS.

OPINIÒN: LUIS FERNANDO HARO.

38.

CANILEC: EXCLUSIVA CON RICARDO VILLAVICENCIO.

CORTEVA: ENTREVISTA CON LUIS ARCIGA.

GANAN EN 32. AGROSETAS: SANTANDER SOSTENIBLE 2024.

BÚSCANOS EN

GUILLERMO ROMO

EDITORIAL

SÍGUEME EN @GuillermoRomoMX

Aranceles: apostemos a otros mercados

L

a aplicación de 25% de aranceles a las exportaciones mexicanas que van a Estados Unidos (que se pusieron en pausa un mes), tendrán un fuerte impacto para la economía mexicana (de concretarse); las empresas y los productores de alimentos con operaciones en el mercado estadounidense serán seriamente afectados. Pero la vida no acaba ahí. Tenemos muchas opciones a dónde ir.

Me explico. Hemos cometido el error de concentrar nuestros esfuerzos en el mercado de Norteamérica. Y está bien, somos vecinos y socios comerciales desde hace más de 30 años. Nos queda a pie de mata, llevar productos y regresar.

Pero nada dura para siempre. Si el Presidente de Estados Unidos Donald Trump, cambió las reglas, pues es su país, son sus decisiones. Aquí le podríamos aplicar una política espejo ¿pero, de qué nos sirve? No vamos a lograr nada. Al contrario, vamos a afectar a nuestro mercado interno.

Ya es hora de que el empresariado de México y el Gobierno se coordinen y pongan los ojos en otros mercados con los que tenemos relaciones de intercambio comercial desde hace muchos años.

Con Europa, por ejemplo, hay 500 millones de consumidores por conquistar.

El Parlamento Europeo acaba de firmar la ampliación del tratado comercial; con Japón, desde 2003, se firmó (en Los Cabos) un acuerdo de intercambio de productos, eliminando aranceles.

Con Corea del Sur hay p l á t i c a s av a n z a d a s para echar a andar un

2 Gigante Agroalimentario

Edición 30 • Año 2 • 2025

tratado comercial; con China tenemos buenas relaciones, y si bien debemos cuidarnos del dragón chino, la relación de trabajo con ese mercado ha ido en aumento. A inicios de 2025, el Consejo Empresarial Mexicano de Comercio Exterior, Inversión y Tecnología (COMCE) mexicano se reunió con una delegación de China, para explorar oportunidades de negocio.

El Consejo Nacional Agropecuario (CNA), que preside nuestro amigo Juan Cortina, y pronto Jorge Esteves; junto con la Secretaría de Agricultura, que encabeza Julio Berdegué, llevan la batuta de la delegación mexicana que participa en Foodex, en Japón, la feria internacional de alimentos y bebidas más grande e importante de Asia. Ahí salen muchos negocios para las empresas nacionales.

Tenemos, además, los mercados de Sudamérica.

Colombia, por cierto, ya está en el top ten de compradores de tequila; Brasil demanda muchos productos: arroz, café, granos, pan, carne bovina, azúcar, etcétera. Están, también, Argentina, Perú, Chile, Uruguay y otras naciones. Y qué decir de Centroamérica. Ahí hay oportunidades. Piden plátano, café, hortalizas, aceite, lácteos, y muchos productos más.

En conclusión. Hay un mundo por conquistar. Hoy más que nunca, el empresariado de México debe ser audaz, inteligente, con visión; tiene que formar alianzas, coordinar esfuerzos, viajar y emprender, para quitarnos de una vez por todas, el peso que representa Norteamérica. Lo podemos lograr. La Presidente Claudia Sheinbaum tiene todo nuestro apoyo. Vamos por más.

E L

C AM P O

N O S

U N E

GRUPOMAR

ATÚN,

DEL BARCO A TU MESA LA PESCA enfrenta momentos desafiantes;

sustentabilidad, el as de la compañía.

POR Héctor Rendón

EN TODOS LOS PROCESOS HAY PUNTOS DE CONTROL, PARA CUIDAR QUE EL PRODUCTO Y SU DERIVADO (LA LATA), ESTÉN EN CORRECTO ESTADO”.

ANTONIO GUERRA AUTREY CEO Grupomar.

E

n cada alacena y hogar casi siempre hay un atún enlatado. Puede ser para desayunar, comer o cenar. Es un salvavidas. De ahí la importancia de conocer qué hay detrás de este producto considerado uno de los más saludables por los nutrientes que contiene.

Gigante Agroalimentario platicó con Antonio Guerra Autrey, director general de Grupomar, la empresa que comercializa marca Tuny, quien detalló los procesos de pesca y producción.

“En todos los procesos hay puntos de control, para cuidar que el producto y su derivado (la lata), estén en correcto estado. El barco (colaboradores) pescan y el pescado que se sube se congela a menos 18 grados; es como se descarga y a menos 18 o menos 20 es como se guarda en grandes frigoríficos. No hubo tiempo para que se eche a perder.

4 Gigante Agroalimentario

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60

mil toneladas de atún mueve Grupomar cada año.

“Del frigorifero se programa su salida diaria; tienes tiempos en el proceso, para que el atún (la materia prima) no se oxide y no se eche a perder. Desde que sale un pescado del frigorifero a la lata pasan ocho a 10 horas. En ese tiempo una gran parte ya está siendo cocida o se cuece dos veces (en crudo y dentro de la lata).

“Eso asegura que no se tenga ningún problema con la inocuidad del producto; el atún enlatado puede ser de lo más sano en todos los aspectos, no solo por el lado nutricional, sino por el lado de contaminación; pasa por rayos X para asegurar que no haya un cachito de fierro o plástico o espina grande, para evitar que haya algún problema al abrir lata.

“Nosotros tenemos seis barcos atuneros, somos el mejor pescador de México de aleta amarilla, por eficiencia, por barco de América; hicimos altas inversiones para un negocio que esperemos que dure a los hijos y a los nietos. Nuestros barcos son de más de 80 metros de largo y valen más de 30 millones de dólares”, subrayó el ejecutivo.

Detalló que al año mueven alrededor de 60 mil toneladas de atún; “pescamos alrededor de 30 mil y 30 mil compramos al mercado, algo nacional, y algo de importación”.

La Organización de Porcicultores Mexicanos (OPORMEX) se enorgullece en La Organización deNacional Porcicultores Mexicanos (OPORMEX) se años enorgullece en felicitar al Consejo Agropecuario (CNA) por sus 40 de arduo La Organización deNacional Porcicultores Mexicanos (OPORMEX) se años enorgullece en felicitar al pro Consejo Agropecuario (CNA) por sus 40 de arduo trabajo en del sector agroalimentario de México.

Su liderazgo y compromiso felicitar en al pro Consejo Nacional Agropecuario (CNA) por sus 40 años de arduo trabajo del fundamentales sector agroalimentario México.

Sudeliderazgo y compromiso han sido pilares para eldedesarrollo los productores y la trabajo en pro del sector agroalimentario de México.

Su liderazgo y compromiso han sido alimentaria pilares fundamentales para el desarrollo de los productores y la seguridad del país. han sido pilares fundamentales para el desarrollo de los productores y la seguridad alimentaria del país. seguridad alimentaria del país.

Desde OPORMEX reafirmamos nuestro compromiso con los porcicultores Desde OPORMEX reafirmamos nuestro con los donde nuestra colaboración concompromiso el CNA será clave paraporcicultores alcanzar los mexicanos, Desde OPORMEX reafirmamos nuestro compromiso con los porcicultores donde nuestra colaboración con el CNA será clave para los mexicanos, objetivos trazados y la consolidación de una industria fuerte y alcanzar sostenible. donde nuestra colaboración de con el CNA será clave paray alcanzar los mexicanos,trazados objetivos la consolidación industria fuerte Estamos impulsandoy iniciativas a través losuna 8 ejes identificados ensostenible.

"La ruta objetivos impulsando trazados y iniciativas la consolidación de una industria fuerte y sostenible.

Estamos a través hacia la Visión 2035", el cual se enfoca en:los 8 ejes identificados en "La ruta Estamos impulsando a través hacia la Visión 2035",iniciativas el cual se enfoca en:los 8 ejes identificados en "La ruta hacia la Visión 2035", el cual se enfoca en: Inteligencia del sector Inteligencia del sector Inteligencia del sector

Gobierno corporativo Gobierno corporativo Gobierno corporativo

Integración de Integración de los agremiados Integración de los agremiados los agremiados

Política pública Política pública y regulación Política pública y regulación y regulación

Integración de la Integración de la cadena de valor Integración de la cadena de valor cadena de valor

Salud y Salud y productividad Salud y productividad productividad

Sostenibilidad y Sostenibilidad y bienestar animal Sostenibilidad y bienestar animal bienestar animal

Posicionamiento de la Posicionamiento de la carne de cerdo Posicionamiento de la carne de cerdo carne de cerdo

¡Felicidades al CNA por 40 años de compromiso con el campo mexicano! ¡Felicidades CNA por esfuerzos 40 años depara compromiso con campo mexicano!

Seguiremosalsumando garantizar unelfuturo próspero y ¡Felicidades al CNA por 40 años de compromiso con el campo mexicano!

Seguiremos sumando esfuerzos garantizar un futuro próspero y parapara nuestra industria. sostenible Seguiremos sumando esfuerzos para garantizar un futuro próspero y sostenible para nuestra industria. sostenible para nuestra industria.

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C AM P O

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U N E

Tiempo d prepara e ción: 40 min utos

ja. ad: Ba Dificult 4 Rinde es n porcio

BROCHETAS DE POLLO EN SALSA DE CACAHUATE Un as de sabor y sabrosura, para toda la familia.

Ingredientes 2 tazas de cacahuates pelados.

3 chiles guajillos hidratados en agua caliente.

2 tazas de caldo de pollo. ¼ de cebolla.

1 diente de ajo.

1 pechuga de pollo deshuesada y cubos medianos.

1 manojo de cebollas cambray.

2 cucharadas de semillas de chile. ½ taza de aceite de ajonjolí.

2 cucharadas de perejil picado.

5 chiles de árbol secos. ¼ kg de tortillas de maíz calientes.

2 tazas de arroz cocido.

Sal y pimienta.

6 Gigante Agroalimentario

Edición 30 • Año 2 • 2025

Preparación 1½ tazas de cacahuate 1 Licúe con el chile guajillo, semillas de

chile, caldo de pollo, cebolla y ajo.

En una sartén con una cucharada de aceite de ajonjolí, caliente la mezcla y retire cuando espese. las brochetas con los 2 Haga cubos de pollo y cebolla

cambray; salpimiente. Áselas en una sartén el aceite de ajonjolí restante. Sirva las brochetas en tortillas y báñelas con la salsa; esparza los cacahuates restantes y el perejil, acompañe con el arroz y chile de árbol.

FUENTE: American Penaut Council.

GRU P O L AL A FELICITA AL

CON SEJ O NAC IO NAL AG RO PEC UA R IO

40

por su

A NI V ER SA R I O

Reconocemos la extraordinaria labor de Juan Cortina Gallardo y los resultados alcanzados durante su gestión.

Damos una cálida bienvenida al nuevo Presidente

Jorge Esteve Recolons Reiteramos nuestro compromiso y colaboración para impulsar el crecimiento de nuestro sector.

¡ENHORABUENA! Enero 2025

Enero 2025

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THE FOOD TECH ®️ I SUMMIT & EXPO 2024

INNOVACIÓN DE LOS ALIMENTOS, LA OTRA CARA

DEL CAMPO POR Griselda Vega y Héctor Rendón

D

esde la agricultura de precisión hasta la impresión 3D de alimentos, todo se reunió en un solo lugar para inspirar y conectar a los profesionales más destacados del sector, quienes formaron parte de la conversación para redefinir el futuro de la alimentación.

Así, el Food Tech 2024 fue un evento que demostró una vez más la importancia de la colaboración y la innovación en un sector tan dinámico y complejo como el de la alimentación. Además, nos recordó que la búsqueda de soluciones sostenibles, saludables y accesibles es una responsabilidad compartida.

Bajo este escenario, Julia Collins, fundadora y CEO de Planet FWD, destacó que “no se trata únicamente de adoptar una

8 Gigante Agroalimentario

20,387

profesionales asistieron al evento líder de alimentos y bebidas de Latinoamérica.

Edición 30 • Año 2 • 2025

nueva tecnología o de que una sola empresa haga el trabajo, sino de un esfuerzo colaborativo entre todos los actores del sector”.

Y es que la industria de alimentos y bebidas es altamente competitiva y está en constante evolución. “Por lo que, una actitud audaz permite a los profesionales estar siempre un paso adelante, explorando nuevas ideas, ingredientes y tecnologías para crear productos y experiencias únicas”, afirmó Francisco Unda, fundador de Clarke & Partners.

Bajo ese escenario, las empresas de alimentos están llamadas a transformar sus procesos de producción. El consumidor demanda productos saludables y asequibles.

Ya no se conforma con el sabor y el olor, ahora pide que se incluya proteína y otros nutrientes.

Jaime López, CEO de Ingredion, comentó que existe una expectativa en el mercado de buscar soluciones más asequibles y, para ello, las empresas se están anticipando al consumidor, de leer qué está comprando, como es el acceso a productos más saludables y naturales.

“Esto es un reto para toda la industria, porque nos obliga a estar sin descanso trabajando en innovación, desarrollo e investigación de mercado; en la lectura de conductas de los consumidores; eso es lo que en Ingrediun hemos estado trabajando.

“En este foro, nuestro principal lema es ‘los momentos de consumo’ y tiene que ver con esto: cómo anticipar las expectativas del consumidor final y cómo nosotros podemos colaborar con nuestros clientes para darles respuestas a los consumidores”, afirmó.

Por su parte, Layla Rocha, Líder de Marketing y Comunicación de Master Sense, sostuvo que la tendencia del mercado es promover, cada vez más, productos con proteína que sean más indulgentes.

“Es una evolución que estamos notando en todos los mercados donde estamos”.

40 años de representación e impulso digno a la actividad agroalimentaria 40 años de representación 40 años de representación e impulso digno alalaactividad actividad e impulso digno a A lo largo de 30 años que llevamos operando en este país, hemos sido testigos agroalimentaria agroalimentaria de la importancia que representa para México la actividad agroalimentaria, así como de la defensa y representación que de ella ha hecho el Consejo Nacional Agropecuario (CNA).

A lo largo de 30 años que llevamos operando en este país, hemos sido testigos

A lo largo deimportancia 30 años que llevamos operando este país, hemos sido de la que representa para México actividad agroalimentaria, asítestigos Desde Driscoll’s, felicitamos al organismo porlaen sus primeros 40 años de impulso de laaimportancia que para México la actividad agroalimentaria, como de representa la defensa y representación que de ella ha hecho el esta actividad, y extendemos nuestro reconocimiento a Juan Cortina así ConsejoyNacional Agropecuario (CNA). defensa representación de ella ha hecho el Gallardo,como quien de ha la cumplido a cabalidad con laque representación e impulso de un Consejo Nacional Agropecuario (CNA). sector en el que se han construido puentes de valor económico y social de los Desde Driscoll’s, felicitamos al organismo por sus primeros 40 años de impulso a esta actividad, extendemos nuestro reconocimiento a Juan Cortina queyorgullosamente formamos parte.

Desde Driscoll’s, felicitamos al organismo por sus primerose40 años Gallardo, quien ha cumplido a cabalidad con la representación impulso dede unimpulso sector en el queyseextendemos han construidonuestro puentes de valor económico ya social deCortina los a esta actividad, reconocimiento Juan Asimismo, reafirmamos nuestro compromiso por continuar siendo parte de que orgullosamente formamos parte.

Gallardo, quien ha cumplidopor a cabalidad con representación e impulso de eun este esfuerzo compartido aumentar la la competitividad, sostenibilidad sector en el que han construido puentes de valor económico social Asimismo, reafirmamos nuestro compromiso por continuar siendo de y de innovación dese la industria agroalimentaria, en conjunto conparte elyCNA suslos que orgullosamente formamos parte. este esfuerzo compartido por aumentar la competitividad, sostenibilidad e futuros dirigentes. innovación de la industria agroalimentaria, en conjunto con el CNA y sus futuros dirigentes. por continuar siendo parte de Asimismo, reafirmamos nuestro compromiso

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E S P E C I AL A G R O

DRAGÓN,

SOLUCIONES CONSISTENTES PARA EL AGRICULTOR LA EMPRESA mexicana cuenta con tres plantas a nivel

nacional, ubicadas en el centro del país.

POR Héctor Rendón

49,368 millones de dólares alcanzó el comercio exterior de México, eneronoviembre de 2024.

P

roteger los cultivos, es clave para asegurar las cosechas.

Una de las firmas que está generando mayores rendimientos a los agricultores es Dragón, con la formulación, distribución y comercialización de soluciones de protección y nutrición para las plantas.

“Somos una empresa mexicana con más de 65 años en el mercado, que nos dedicamos a la protección de cultivos, ofreciendo soluciones (para la sanidad e inocuidad) compatibles con las exportaciones, de hecho, esa es nuestra campaña en esta ocasión, como veras, el eslogan es: ‘soluciones consistentes para exportaciones consistentes’.

“Estamos presentando toda nuestra línea de soluciones, con

12 Gigante Agroalimentario

Edición 30 • Año 2 • 2025

intervalos de seguridad, con bandas verdes, con una categoría toxicológica más favorable. Traemos un portafolio completamente renovado, para aquellos agricultores que buscan soluciones para facilitar sus exportaciones”, dijo Manuel Estévez, director de mercadotecnia de Dragón.

Entrevistado en el marco del 2º Congreso de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria, organizado por el Consejo Nacional Agropecuario (CNA), comentó que para el agricultor es un beneficio al utilizar materias con banda verde: “qué implica esto, un perfil toxicológico muy favorable para los usuarios, para el aplicador y para lo que implica la exportación, porque también vamos a manejar intervalos de seguridad más cortos.

“De pronto, eso es un tema bastante complicado, cuando tienes soluciones que no cumplen con los intervalos de seguridad, entonces, tienen que invertir más tiempo en los sistemas de control; con nuestras soluciones vamos a poder acelerar el tiempo de aplicación y de cosecha, y vamos a poder ofrecer una producción al agricultor, dentro de los parámetros que maneja la sanidad e inocuidad; esto asegura al productor tener un producto listo para exportación”.

Hay que destacar que Dragón cuenta con tres plantas a nivel nacional, ubicadas en el centro de México, apoyada de una red de distribución, que son socios comerciales con posiciones a lo largo y ancho del país, desde Mexicali hasta Yucatán. En www.drgon. com.mx pueden encontrar la información de los puntos de venta. ¿Cómo observas el comportamiento del mercado en 2024?

“Es un sector muy dinámico, en la pandemia vimos que es un sector productivo prioritario; siempre estuvo operando, y eso nos permitió seguir creciendo; México sigue convirtiéndose en una gran potencia mundial de exportación y producción de alimentos; eso también ha propiciado la llegada de materiales que no cuentan con todas las certificaciones necesarias.

“Invitamos al productor a que estén muy atentos, si bien es un mercado dinámico, de crecimiento, sí es importante cuidar las fuentes de dónde se aprovisionan de las soluciones para su aplicación; hay que poner mucho énfasis en esa situación”, expuso. ¿Ustedes ofrecen esa garantía en sus servicios? “Tenemos todos los registros de ley en México, toda la regulación y reglamentación correspondiente y esa es una parte fundamental que estamos ofreciendo en nuestra línea, para la exportación; está garantizando que los intervalos de seguridad son los de la ley”.

E N

P O R TADA

ANÁLISIS SECTORIAL 40 ANIVERSARIO CNA

AGRO MEXICANO,

4 DÉCADAS ENTRE ÉXITOS E INCERTIDUMBRE LOS ALIMENTOS y bebidas mexicanos triunfan en extranjero, pero, la

inseguridad creciente, la ausencia de programas públicos y factores climáticos, frenan el potencial de México.

POR ALEXANDRA VILLAVICENCIO / avillavicenciocastellanos@gamil.com

14 Gigante Agroalimentario

Edición 30 • Año 2 • 2025

Cerveza y tequila conquistan al mundo Datos enero-octubre de 2024 (Millones de dólares)

FUENTE: GCMA, con información de Banxico. * Ganado y carne

D

urante las últimas décadas, principalmente con la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), México se consolidó como uno de los 10 mayores productores agropecuarios a nivel mundial; sin embargo, el sector enfrenta grandes desafíos hacia adelante, entre ellos las intensas sequías que se anticipan, la inseguridad creciente, la ausencia de programas públicos que incentiven la tecnificación y productividad y la eventual imposición de aranceles comerciales por parte del gobierno de Estados Unidos, consideran analistas.

México es el noveno productor agroalimentario a escala global, ocupa el séptimo lugar en materia de exportaciones y el número 14 en superficie sembrada.

“El sector agropecuario está bien posicionado frente a otros países, pero, sin duda, podría estar mejor”, considera Juan Carlos Anaya Castellanos, director general de Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).

Esta industria experimentó cambios relevantes en las últimas cuatro décadas, particularmente desde 1994 que entró en vigor el TLCAN, ahora llamado Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá (T-MEC).

Desde entonces mostró una reconfiguración importante tanto en los cultivos como en las

ENTRE 1994 y 2024, la producción agropecuaria mostró un comportamiento favorable, impulsada por a hortofruticultura.

técnicas utilizadas para su producción, lo que dejó resultados heterogéneos.

La consolidación ocurrió –principalmente– a partir de 2010, con lo cual logró tasas de crecimiento por encima del Producto Interno Bruto (PIB) del país y de otros sectores clave para la economía nacional, como la manufactura, de acuerdo con el documento “Retos y tendencias en el sector agropecuario en México”, de la consultoría EY. En el periodo 2006–2016, cosechas como la frambuesa, las berries, los espárragos y las fresas registraron tasas de crecimiento en el valor de su producción muy por encima de todo el sector y de la economía en su conjunto.

No obstante, otros productos, como los cárnicos y el maíz, que representan una proporción muy significativa del valor total de la producción agropecuaria nacional, han visto sus tasas de crecimiento estancadas en los últimos años.

“Desde que entró en vigor el TLCAN, nuestro sector se volvió un poco vulnerable a las importaciones; sin embargo, no todo

La Tierra Más Fértil de México

15

E N

P O R TADA

Producción agropecuaria

Tasa media de crecimiento, 1994-2024* (Porcentaje)

VOLUMEN

VALOR

FUENTE: GCMA. *Datos estimados para el último año.

es negro ni totalmente blanco”, en la parte primaria (alimentos señala Jesús Sánchez Arciniega, no procesados), pero también

se debe considerar el segmento profesor investigador de la Uni

versidad Nacional Autónoma de agroindustrial.

México (UNAM).

Un ejemplo es el jitomate. Se La parte que afectó al país fue el exporta como verdura y hortalizas, pero se importa como salsa de ingreso de muchos productos que tomate y otros derivados. se tenían como emblema, entre Así, entre 1994 y 2024, la producellos el maíz, pero también con ción agropecuaria mostró un comotros alimentos que se producían portamiento favorable, impulsada en territorio nacional, como las –principalmente– por el segmento manzanas y las nueces, ambos de la hortofruticultura (hortalizas importados de Estados Unidos. programas en y árboles frutales), el cual registró A la par, dice el catedrático, favor del campo una tasa media de crecimiento de México aceleró sus importaciones (había al cierre de 14.7 por ciento en volumen, según de productos manufacturados.

2018), hoy quedan cuatro. datos de GCMA. Muchos ven a esta industria sólo

64

16 Gigante Agroalimentario

Edición 30 • Año 2 • 2025

El resto de los rubros que componen a la industria mostraron avances importantes, pero más moderados. El pecuario (ganadería) arrojó un incremento de 12.8 por ciento; el agroindustrial, de cuatro por ciento y el de granos y oleaginosas, de 3.7 por ciento.

Con excepción del sector pecuario, el menor dinamismo de las otras ramas que componen a esta industria vio un menor dinamismo durante la administración de Andrés Manuel López Obrador.

“El último sexenio estuvo del cocol; temas como la sequía y la pandemia de Covid-19 afectaron,

pero también los programas de producción al bienestar, que fueron más de entrega de recursos y no promovieron la productividad”, considera Anaya Castellanos.

COSECHA ÉXITOS

Gracias al comportamiento positivo que mostró el sector en las últimas décadas, hoy México es un referente a nivel global.

Cifras oficiales posicionan al país como el primer productor de aguacate y zarzamora y el primer exportador de aguacate, jitomate, cerveza, tequila, galletas dulces, mango y espárrago.

14.7%

es la tasa media que registra la producción agropecuaria entre 1994 y 2024.

Además, es el segundo productor de chile, limón y frambuesa y el segundo exportador de berries, limón y nuez.

También es el tercer productor de espárragos, cártamo, mango y guayaba y el tercer exportador de pimientos, confitería, pepino, lechuga, jugo de naranja y cebolla.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), México es el onceavo productor de alimentos, de cultivos agrícolas y de ganadería primaria y es el décimo séptimo productor pesquero y acuícola.

Las cifras de la balanza comercial de México reflejan estas fortalezas que tiene el país. Los datos más recientes de Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) revelan que, en el acumulado al mes de noviembre de 2024, el valor de las exportaciones agroalimentarias fue de 49,368 millones de dólares, 4.9% más que el reportado en igual periodo de 2023.

La Tierra Más Fértil de México

17

E N

P O R TADA

DESDE QUE ENTRÓ EN VIGOR EL TLCAN, NUESTRO SECTOR SE VOLVIÓ VULNERABLE A LAS IMPORTACIONES; SIN EMBARGO, NO TODO ES NEGRO NI TOTALMENTE BLANCO. JESÚS SÁNCHEZ

Investigador de la UNAM.

El valor de las importaciones alcanzó 41,212 millones de dólares, 4.5% más al comparado con el periodo de referencia. Por lo que la balanza comercial se mantuvo superavitaria con 8,156 millones de dólares, lo que indica un saldo mayor en 7.3 por ciento.

La cerveza se posiciona como el producto más vendido en el exterior; le siguen el tequila, el aguacate y el sector bovino. Estos datos dan cuenta de la fortaleza que tiene el país en bebidas, frutas y hortalizas, donde es una potencia y el mayor proveedor de Estados Unidos.

LOS RETOS

“La realidad es que México no está mal colocado en el tema de la

18 Gigante Agroalimentario

Edición 30 • Año 2 • 2025

46%

fue el índice de autosuficiencia alimentaria de México, al cierre de 2024

producción, pero no todo es miel sobre hojuelas”, lamenta el director de GCMA. Por ejemplo, en lo que se refiere a granos y oleaginosas, México cerró 2024 con un índice de autosuficiencia alimentaria de 46 por ciento, es decir, sólo produce 46 por ciento de lo que se consume al interior y eso hará que aumente la importación de maíz, un producto emblemático para la nación.

Así, ya es el segundo importador de granos y oleaginosas a nivel mundial, después de China. “Eso debe de preocupar, porque vamos rezagados, ya dependemos del exterior, es donde más productores tenemos y donde más recursos se destinan”, añade Anaya Castellanos.

13%

de los agricultores tienen problemas para comercializar sus cosechas.

EL SECTOR AGROPECUARIO ESTÁ BIEN POSICIONADO FRENTE A OTROS PAÍSES, PERO, SIN DUDA, PODRÍA ESTAR MEJOR”.

JUAN CARLOS ANAYA

Director general del GCMA.

Esta industria enfrenta diversos desafíos, el más reciente es la imposición de aranceles por parte del gobierno estadounidense. El presidente Donald Trump amaga una y otra vez con imponer impuestos al comercio de 25 por ciento si México no soluciona el problema de la migración, lo cual afectaría a diversos sectores, el agro entre ellos.

“Si Trump impone este arancel, generaría una caída cercana a 15 por ciento en las exportaciones mexicanas y el agro se vería seriamente afectado, sobre todo porque en ese sector, el ajuste, se trasladaría casi completamente al consumidor”, advierte Gabriela Siller, economista en jefe de Banco Base.

Esta amenaza no es para menos, considerando que el agro es clave para la economía. Tan solo en el tercer trimestre de 2024, la economía nacional mostró un rebote, alejando el fantasma de la recesión, lo cual obedeció –principalmente– al buen comportamiento del sector primario. Sin embargo, acota la analista, si se da este arancel, la actividad económica tendría una contracción de hasta cuatro por ciento, con afectaciones relevantes para el segmento agropecuario.

Otros riesgos latentes son la inseguridad, las sequías que se anticipan y la escasez de agua, así como la falta de programas públicos que incentiven la productividad.

“Inseguridad es un tema que todos los sectores reclaman, en todas las reuniones existe este tema, está brotando. Fenómenos como la extorsión y el cobro de piso están impactando a diversos productores, como los limoneros y aguacateros”, afirma Anaya Castellanos.

En el tema de sequía, los especialistas coinciden que 2025 será uno de los peores años en la historia, lo cual, sumado a la escasez

La Tierra Más Fértil de México

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P O R TADA

EL AGUACATE se ha posicionado en mercados internacionales; en 2023, las exportaciones alcanzaron un valor de 2,840 millones de dólares.

SI TRUMP IMPONE ESTE ARANCEL, GENERARÍA UNA CAÍDA CERCANA A 15 POR CIENTO EN LAS EXPORTACIONES MEXICANAS Y EL AGRO SE VERÍA SERIAMENTE AFECTADO”.

GABRIELA SILLER

Economista en jefe de Banco Base.

20 Gigante Agroalimentario

de agua en diversas zonas del país, tendrá un impacto importante en la producción.

Para Sinaloa y Sonora prevén un año complicado, fenómeno que generaría la menor producción de maíz en 15 años, pérdidas millonarias y mayor dependencia del exterior.

En materia de política pública, Sánchez Arciniega destaca que, hasta el gobierno de Enrique Peña Nieto, había alrededor de 64 programas en favor del campo, los cuales tenían diversos subprogramas. Sin embargo, dice, la 4T eliminó prácticamente todos y sólo quedaron cuatro, que no han demostrado impulsar la productividad del sector.

Edición 30 • Año 2 • 2025

88%

de los productores de México padecen altos costos de producción: GCMA.

Al respecto, el líder de GCMA comenta que sólo son programas que dan recursos y no apuestan por la tecnificación del campo.

Sembrando vida, que tiene más de 35 mil millones de pesos, o el de entrega de fertilizantes, con más de 17 mil millones de pesos, cuentan con recursos que no han hecho más productivo al agro.

En opinión de los especialistas, otros temas que se deben impulsar es el mayor financiamiento de la banca comercial y programas prioritarios y urgentes de riego, para aminorar pérdidas futuras.

De cara a estos desafíos, la presidenta de México, Claudia Sheinbaum, presentó, el año pasado, el Programa Nacional de Soberanía Alimentaria, el cual tiene el objetivo de impulsar la producción en el campo mexicano, así como acercar a las familias mexicanas la alimentación sustentable y saludable a precios accesibles. Con él se busca la autosuficiencia de ciertos productos, particularmente frijol, arroz, maíz blanco y otras verduras.

La iniciativa tiene cuatro ejes fundamentales: el bienestar, para contribuir a la erradicación de la pobreza extrema; la producción, para incrementar la producción nacional de alimentos; el uso eficiente agua en el riego y la sostenibilidad para acelerar la transición ecológica de todo el sistema agroalimentario, reduciendo significativamente la deforestación, el uso de plaguicidas e impulsado la pesca sostenible.

Además, luego de que México perdió la disputa frente a Estados Unidos por el maíz transgénico, la mandataria anticipó que se legislará este año para prohibir la siembra de este alimento en territorio nacional, un tema, que dicen los expertos, seguirá dando de qué hablar.

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P O R TADA

JUAN CORTINA GALLARDO

LÍDER,

VISIONARIO Y AMANTE DEL CAMPO EL EMPRESARIO advierte que vivimos

momentos de incertidumbre, pero confía en las fortalezas del campo mexicano.

POR Héctor Rendón

E

s un empresario visionario y líder del sector agroalimentario. Juan Cortina Gallardo es apasionado del campo, su gente y los alimentos. Ha sido pieza clave de las negociaciones comerciales de México con distintos países. Es respetado en el mundo empresarial dentro y fuera de México.

Gigante Agroalimentario platicó con él para conocer su perspectiva de la industria agroalimentaria, los retos que observa y los siguientes pasos que dará, al ceder

22 Gigante Agroalimentario

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1.1

millones de toneladas fue la producción de berries en 2023.

la estafeta de la presidencia del Consejo Nacional Agropecuario (CNA), a Jorge Esteve (este año). De entrada, adelanta que sí competiría por la presidencia del Consejo Coordinador Empresarial (CCE). ¿Cuál es el balance que hace de su gestión en el CNA? Indudablemente que los resultados son positivos, aun cuando han sido años complejos; primero por el Covid-19 y posteriormente por la interrupción que se registró en las cadenas de suministro y el incremento en los precios internacionales de los fertilizantes, agravado por la guerra entre Rusia y Ucrania, aunado a diversas iniciativas políticas y legislativas que se estuvieron generando internamente en contra de nuestro sector; afortunadamente, el agro nunca de dejo de funcionar y se mantuvo la suficiencia de oferta en el mercado interno; incluso, prevaleció el ritmo creciente de las exportaciones. ¿El CNA cumplió 40 años; qué ha pasado en 4 décadas en el campo?

Definitivamente se han registrado muchos cambios; primero con la entrada

de México al GATT; después con las modificaciones al Artículo 27 Constitucional y la generación de nuevos programas de apoyo ante el inicio del TLCAN (ej.

PROCAMPO y Alianza para el Campo), para compensar las afectaciones que se tendrían en el agro.

No obstante, los resultados no han sido como se esperaba inicialmente, de que estos fueran negativos, y el sector agropecuario se ha vuelto más productivo y competitivo, incluso a nivel internacional; indudablemente que hay sectores que siguen enfrentando dificultades para competir en un contexto de apertura comercial, como los granos, pero otras actividades como la producción de hortalizas, los cárnicos y los productos agroindustriales, han tenido un buen desempeño. ¿Cuáles son los retos para la nueva presidencia del CNA? El principal reto estará vinculado al T-MEC, derivado de un posible riesgo de que se pretenda renegociar este acuerdo comercial, o bien de que el Presidente Trump cumpla su amenaza velada de establecer aranceles de manera unilateral a las exportaciones mexicanas.

Otro reto importante sería vinculado al tema del agua, particularmente agravado ante la sequía registrada en años recientes y la presión cada vez mayor ante la insuficiencia de este insumo básico para la vida y la producción de alimentos.

Asimismo, para los pequeños productores sigue siendo un gran reto el aumentar su producción y productividad de manera sostenible mediante la innovación y adopción de nuevas tecnologías. ¿Qué opinión le merece las amenazas comerciales de Donald Trump?

Se vive un momento de gran incertidumbre por diversas razones, tanto en el ámbito interno, como externo. A nivel nacional prevalecen los riesgos derivados de todos los cambios que se están realizando en materia constitucional con los organismos autónomos y con el poder judicial, entre otros, que pudiesen afectar las inversiones en nuestro país. A nivel internacional, son motivo de gran preocupación las amenazas de aplicación de aranceles de manera unilateral por parte del Presidente Trump.

ME GUSTARÍA SER CANDIDATO A LA PRESIDENCIA DEL CONSEJO COORDINADOR EMPRESARIAL; SÉ QUE ESTO ES UN RETO MAYOR PARA MI DENTRO DE LOS ORGANISMOS GREMIALES, PERO TENGO LA CONFIANZA DE PODER LOGRARLO”.

JUAN CORTINA GALLARDO

Respecto a qué opinión me merecen las amenazas comerciales de Trump, lo primero que comentaría es que sí pudiese ser una realidad que se concretarán; no obstante, estamos convencidos de que al día de hoy la relación comercial entre México y Estados Unidos está altamente interrelacionada y cualquier acción que se tome que afecte el libre comercio, va a impactar a las economías de ambas naciones y a repercutir sobre la inflación y los consumidores finales. ¿El sector agroindustrial está preparado para enfrentar futuros cambios?

Al paso de los años a partir del TLCAN, las exportaciones agroindustriales se han venido diversificando, en cuanto a productos, particularmente con mayor valor agregado, y eso favorece la disminución del riesgo; asimismo, poco a poco el destino de las exportaciones se ha ido ampliando, aunque esta tendencia ha sido muy paulatina y seguimos dependiendo en buena medida del mercado estadounidense.

Por lo anterior, hay la necesidad de redoblar los esfuerzos en encontrar nuevos mercados, para lo cual se requiere intensificar las acciones de promoción comercial, lo cual hemos venido haciendo en años recientes, particularmente hacia el mercado japonés, participando

anualmente en la Expo Agroalimentaria de “FOODEX”. ¿Qué oportunidades visualiza para México en el 2025?

Las oportunidades para México son muy amplias, desde el punto de vista que como país tenemos un gran potencial productivo con muchas fortalezas; ya somos capaces de ser competitivos a nivel nacional e internacional. En general, la mayoría de nuestros productos de exportación vienen registrando un buen crecimiento y en algunos casos, como el aguacate y las berries, el crecimiento ha sido muy notable.

En todo caso, habrá que reforzar temas como la sanidad e inocuidad, lo cual representa un buen patrimonio como país, que nos ha permitido incursionar en otros mercados. ¿Qué sectores tienen más potencial; qué mercados faltan por aprovechar?

Algunos de los productos agroindustriales que vienen registrando un buen dinamismo, y que seguramente lo seguirán conservando son la cerveza, el tequila y el mezcal, los productos de panificación y de confitería, así como los cárnicos, entre otros. Indudablemente los mercados asiáticos ofrecen un buen potencial; asimismo, habría que buscar acrecentar las exportaciones hacia Canadá y los países de la Unión Europea. ¿Cuál es el siguiente paso de Juan Cortina; buscará presidir el CCE? El mundo de los organismos gremiales y mi experiencia en el mismo ha sido muy retador, pero a la vez me ha llenado de muchas satisfacciones; en primera instancia defendiendo a la industria azucarera de la cual formo parte dentro de la Cámara; ahora, por cuatro años representando a todo el sector agroalimentario estando al frente del CNA, buscando las mejores condiciones para su desarrollo y competitividad.

Todo esto me ha motivado ahora, por qué no, a ambicionar el defender a todo el sector empresarial de nuestro país, razón por la cual me gustaría ser candidato a la presidencia del Consejo Coordinador Empresarial; sé que esto es un reto mayor para mi dentro de los organismos gremiales, pero tengo la confianza de poder lograrlo.

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JORGE ESTEVE RECOLONS

CERTEZA JURÍDICA Y TRABAJO CONJUNTO CON EL GOBIERNO,

SU PLAN EL NUEVO presidente del Consejo Nacional

Agropecuario (CNA), anticipa propuestas y acciones orientadas a los diferentes subsectores del agro.

POR Héctor Rendón

J

orge Esteve Recolons fue electo, por unanimidad, para tomar las riendas del Consejo Nacional Agropecuario (CNA) a partir de este 2025. Ahí, ocupó el puesto de vicepresidente de financiamiento y secretario. Cuenta con el reconocimiento de todo el sector. Sus cartas credenciales lo avalan: es director general, accionista y miembro del Comité Ejecutivo de ECOM Agroindustrial, principal comerciante mundial de commodities agroindustriales y de gestión sustentable de la cadena de suministro, con presencia en 40 países. Preside el Grupo COPRI y es consejero de varias empresas de diversos ramos industriales.

Gigante Agroalimentario platicó con él, en el marco de la edición especial del 40 Aniversario del organismo empresarial. ¿Cuál es la agenda que impulsará desde el CNA? Dentro de mi plan de trabajo buscaré impulsar instituciones sólidas a través de programas presupuestarios con orientación productiva; visión de mediano y largo plazo; certeza jurídica; y diferenciación de políticas públicas por tamaño de productor. Del mismo modo, realizaremos propuestas y acciones orientadas a los diferentes subsectores del agro, como son el agrícola, hortofrutícola,

24 Gigante Agroalimentario

SERÍA IMPORTANTE QUE EL ACTUAL GOBIERNO FEDERAL RECONSIDERARA RESCATAR LOS MECANISMOS QUE EXISTÍAN (INSTANCIAS Y PROGRAMAS), PARA LA PROMOCIÓN DE NUESTROS PRODUCTOS EN EL EXTERIOR Y QUE SE CANCELARON DESDE INICIOS DEL SEXENIO ANTERIOR”.

JORGE ESTEVE

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pecuario, forestal, acuícola y pesquero y agroindustrial.

También trabajaré para fortalecer la comunicación, tanto interna, como externa y hacia la ciudadanía. La primera, para alinear esfuerzos, ser más fuertes y participativos, fomentando el involucramiento y la bidireccionalidad; la segunda, para comunicar estrategias, objetivos y logros del CNA, para posicionarse adecuadamente en todos los temas que representa y ser el referente de opinión del sector y, hacia la ciudadanía, invirtiendo en comunicación de valores del campo y de prácticas, hábitos y usos saludables relacionados con productos procedentes del sector primario. ¿Qué retos y oportunidades observa en el sector agroalimentario?

Retos, hay diversos: En años recientes se ha registrado una sequía importante

en nuestro país, particularmente en el norte, que ha impactado en la agricultura ante la insuficiencia de agua para riego. De cara a este escenario será de la mayor importancia el adoptar cada vez más prácticas de adaptación y mitigación ante el cambio climático, así como mayores inversiones a nivel parcela y de la infraestructura de almacenamiento y distribución del agua para la agricultura a nivel nacional.

Hacia el futuro la producción de alimentos tendrá que ser de manera más sostenible; tendremos que ser más productivos, efectivamente, pero cuidado los recursos naturales, suelo y agua, y haciendo en general un uso ambientalmente inteligente de los insumos para las actividades agrícolas (ej. agroquímicos, fertilizantes, etc.).

Finalmente, la revisión del T-MEC: el 2026 será un tema en el cual tendremos que poner particular atención, para evitar que se afecten en la menor medida posible las bases de la negociación, que han favorecido a nuestras exportaciones.

En cuanto a las oportunidades. Primero, debemos reconocer que nuestro sector agroalimentario tiene grandes fortalezas por diversas razones, y eso de manera natural nos presenta oportunidades que debemos aprovechar.

Segundo, las exportaciones agroalimentarias han registrado un dinamismo muy favorable, ya por años, que debemos seguir aprovechando y potencializando; hemos sido capaces de diversificar nuestros productos de exportación; ahora debemos buscar el incursionar en nuevos mercados.

Los avances tecnológicos que se están registrando a pasos agigantados representan también una oportunidad para su adopción, de manera que podamos atender el reto de ser cada vez más productivos, pero de manera sostenible. ¿El CNA cumple cuatro décadas: qué ha pasado en México?

Indudablemente que hay un segmento muy importante de productores agropecuarios y agroindustriales que han logrado ser cada vez más productivos y competitivos a nivel internacional, contra todo lo que se pensaba de que el TLCAN conllevaría una debacle para el agro.

No obstante, para la mayoría de los productores, principalmente los pequeños y medianos, todavía siguen enfrentando problemas estructurales que les impide avanzar en materia de productividad, competitividad y generación de economías de escala.

Ante ello, habría que ajustar los programas y políticas de apoyo para verdaderamente impulsar la producción y sobre todo la productividad de manera sostenible, y evitar que estos recursos presupuestales solo funcionen como apoyo al gasto corriente de los productores y sus familias. ¿Qué debilidades y fortalezas tiene el campo mexicano?

Las cifras del sector agroalimentario nos demuestran que estas actividades son importantes para la economía en su conjunto, por la generación de empleos, la introducción de divisas para el país y la disponibilidad de alimentos, con la suficiente calidad e inocuidad; es un sector contracíclico que, en momentos complicados, el agro ha seguido creciendo y eso quedó muy claro, por ejemplo, con el Covid-19.

Respecto a las debilidades, creo que éstas están muy concentradas en los productores de granos básicos de nuestro país, particularmente los pequeños que producen en zonas de temporal con escasa incidencia de precipitaciones, nula adopción de tecnologías y sin manejo de herramientas para la administración de riesgos; este segmento es sin lugar a dudas el más vulnerable.

En cuanto a fortalezas, estas son muchas que se pudieran enumerar una por una, pero yo solamente diría que México al día de hoy es un gran productor y exportador mundial de alimentos y eso se refleja en las cifras; tenemos retos, claro que los tenemos, pero hemos sido capaces de irlos enfrentado y demostrando ser resilientes. ¿Qué trabajo impulsará con el nuevo Secretario del ramo?

Consideramos que el cambio de gobierno federal es una oportunidad para evaluar las políticas y programas que han estado operando estos últimos años, y para realizar los ajustes que sean pertinentes. Ya hemos estado en

comunicación con el Dr. Julio Berdegué, Secretario de Agricultura, y esperamos ser capaces de concientizarlo sobre los temas que nos preocupan y nos ocupan, así como de nuestra visión del campo mexicano, desde el ámbito del sector privado y de los empresarios agroalimentarios. Desde el CNA, le ofrecemos todo el apoyo para impulsar las iniciativas que requiera el sector. ¿Le preocupan las amenazas arancelarias de Donald Trump?

Definitivamente. Nos preocupa la imposición de aranceles por parte del Gobierno del Presidente Donald Trump.

La suspensión de un mes (acordada con la Presidenta Claudia Sheinbaum) nos da una oportunidad de trabajo que debemos aprovechar. Estamos convencidos de que el TLCAN, ahora T-MEC, ha sido benéfico para todos y que esto debe considerarse, ya que cualquier acción que se implemente, tendría consecuencias sobre los precios de los alimentos y por ende en la inflación, afectando a los consumidores. ¿Considera que el T-MEC se mantendrá; qué esperarían hacia adelante?

Consideramos que el T-MEC va a seguir funcionado hasta que llegue el momento de su revisión en el 2026; aunque hay visos de que se adelante.

Esperamos que esto sea realmente una revisión y no una renegociación plena de todos sus capítulos, pues sería un tema de mucha complejidad, para una negociación comercial que consideramos ha sido favorable para los tres países. ¿Qué hacer para que Norteamérica no sea el principal mercado para México?

Hasta el día de hoy nuestro principal socio comercial, por mucho, es Estados Unidos; sí, efectivamente hemos realizado esfuerzos para diversificar nuestros mercados de exportación y lo hemos logrado; no obstante, habrá que reconocer que esto ha sido un esfuerzo muy paulatino y no hemos avanzado como quisiéramos. En años recientes hemos reforzado nuestros esfuerzos de promoción de productos nacionales en mercados tan exigentes como Japón, a través de la Exposición Agroalimentaria anual de “FOODEX”, que esperamos se refleje en un crecimiento de nuestras exportaciones.

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E N

P O R TADA

TRANSFORMACIÓN

DEL SECTOR

AGROALIMENTARIO EN MÉXICO: UN ANÁLISIS DE CUATRO DÉCADAS POR Luis Fernando Haro Encinas

29%

de la superficie agrícola está bajo sistemas de riego; la eficiencia del uso del agua y capacidad productiva están limitadas.

L

a historia del sector agroalimentario en México en los últimos 40 años es un relato de transformación y adaptación frente a las cambiantes dinámicas globales y regionales. Este sector, esencial para la economía mexicana, ha experimentado un antes y un después marcado por la implementación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), renegociado y rebautizado como el Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá (TMEC).

Previo a 1994, el año en que entró en vigor el TLCAN, el sector agroalimentario mexicano enfrentaba numerosos retos. Con una producción que no lograba cubrir completamente la demanda interna, México dependía en gran medida de las importaciones para satisfacer sus necesidades alimentarias.

Las técnicas de cultivo eran mayormente tradicionales y la infraestructura agrícola estaba desfasada, lo que limitaba la eficiencia y la competitividad del sector en el mercado internacional.

La implementación del TLCAN representó una apertura económica que impulsó la modernización del sector agroalimentario a través del acceso a tecnologías avanzadas, mejores prácticas

26 Gigante Agroalimentario

Edición 30 • Año 2 • 2025

agrícolas y mercados internacionales. Esta transformación se refleja en el aumento del 97% en la producción agropecuaria de México, pasando de 149.1 millones de toneladas en 1994 a 293.3 millones en 2023.

El valor de esta producción también evidenció un crecimiento significativo, incrementándose en un 206% y valorándose en 84.2

EL FUTURO DEL SECTOR AGROALIMENTARIO EN MÉXICO DEPENDE DE SU CAPACIDAD PARA AUMENTAR LA AUTOSUFICIENCIA EN GRANOS Y OLEAGINOSAS, ACTUALMENTE EN UN 51 POR CIENTO”.

LUIS FERNANDO HARO Director General del Consejo Nacional Agropecuario.

mil millones de dólares hacia el cierre de 2023.

Uno de los logros más destacados post-TLCAN ha sido el incremento exponencial en las exportaciones, que ascendieron un 1,112% desde 1994 hasta 2023. Este aumento revolucionó la balanza comercial del sector, que pasó de ser deficitaria en 2.5 mil millones de dólares en 1994 a registrar un superávit de 7.6 mil millones de dólares en 2023.

México se ha posicionado como el décimo primero productor mundial agroalimentario y el noveno exportador a nivel global, consolidando su rol como un actor clave en el mercado alimentario internacional.

A pesar de estos avances, el sector agroalimentario no está exento de desafíos. La pobreza extrema prevalece en un 49% dentro de las comunidades rurales, y el envejecimiento de los productores agrícolas presenta un desafío para la sostenibilidad del

1,112% es el incremento registrado de las exportaciones agroalimentarias entre 2994 y 2023.

sector. Además, con solo el 29% de la superficie agrícola bajo sistemas de riego, la eficiencia del uso del agua y la expansión de la capacidad productiva están limitadas.

El futuro del sector agroalimentario en México depende de su capacidad para aumentar la autosuficiencia en granos y oleaginosas, actualmente en un 51 por ciento. Mejorar esta cifra es crucial no solo para la seguridad alimentaria nacional sino también para fortalecer la estabilidad económica y social de las regiones rurales.

La evolución del sector agroalimentario en México desde la implementación del TLCAN y su transición al TMEC destaca el poder de las políticas de integración económica en la transformación de una industria. Los logros son notables, pero los desafíos requieren una atención continua para asegurar un crecimiento equitativo y sostenible que beneficie a todas las partes de la sociedad mexicana.

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A G R O

I N N OVA C I Ó N

RIEGO POR GOTEO, LANZAN

DISPOSITIVO

INNOVADOR

IMPULSAN LA TECNOLOGÍA permite reducir el

consumo de agua en la producción de alimentos.

POR Sandra Puente

ESTO DARÁ OPORTUNIDAD A LOS AGRICULTORES DE DETERMINAR CON PRECISIÓN LA DURACIÓN ÓPTIMA DEL RIEGO”.

IROURI CRISTÓBAL MUÑOZ

L

a Universidad Autónoma Chapingo (UACh) presentó un innovador dispositivo de visión artificial, que funciona de manera similar al ojo humano, para supervisar y optimizar el riego por goteo en grandes superficies de cultivos.

El dispositivo y su método asociado permiten medir de forma autónoma la geometría del bulbo húmedo en sistemas de riego por goteo, con la intención de maximizar la producción agrícola y el uso eficiente de recursos como el agua y los fertilizantes.

“Esto dará oportunidad a los agricultores de determinar con precisión la duración óptima del riego, que es esencial para aumentar la producción de alimentos con un menor consumo de agua y en armonía con la protección del medio ambiente”, afirmó Irouri Cristóbal Muñoz, estudiante de doctorado en Ingeniería Agrícola y Uso Integral del Agua (IAUIA).

La innovación, que es resultado de su proyecto de tesis doctoral y cuenta con el apoyo del profesor-investigador del Departamento de Suelos de la UACh, Jorge Víctor Prado Hernández, es también capaz de detectar fugas en las tuberías del sistema de riego por goteo.

Su capacidad para almacenar información en la nube o en una

28 Gigante Agroalimentario

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26%

de la superficie agrícola se riega en México; 74% es de temporal.

memoria interna, indicó, lo hacen ideal para la automatización de procesos agrícolas a gran escala y la toma de decisiones en tiempo real, especialmente en entornos como invernaderos que requieren una respuesta rápida.

Las pruebas experimentales se llevaron a cabo en el Laboratorio de Riego y Drenaje del Departamento de Suelos y, a su vez, el diseño y desarrollo del prototipo se realizaron en las aulas de la Maestría y Doctorado en IAUIA, bajo la supervisión del profesor Noé Velázquez López, en el marco de sus cursos de Robótica, Sensores y Controles e Instrumentación y Metrología.

Este trabajo le valió a Irouri Cristóbal Muñoz el “Premio Estatal de la Juventud 2024”, en la categoría Jóvenes del Campo, en reconocimiento a su aplicación de redes neuronales artificiales para la optimización del riego y el desarrollo de un modelo matemático para la gestión eficiente del agua en riego por goteo.

Grupo Consultor de Mercados Agrícolas Grupo Consultor de Mercados Grupo Consultor de Mercados Agrícolas Agrícolas felicita al Consejo Nacional Agropecuario felicita felicita al al Consejo Consejo Nacional Nacional Agropecuario Agropecuario por su 40º Aniversario. por su 40º por su 40º Aniversario.

Aniversario.

Reconocemos el valioso trabajo

Reconocemos el trabajo Reconocemos el valioso valioso trabajo del Consejo como organismo del Consejo como del Consejo como organismo organismo clave en la consolidación de un clave en la consolidación de un clave en la consolidación de un sector agroalimentario que es sector agroalimentario que es sector agroalimentario que es esencial para la economía y el esencial para la economía y el esencial para la economía y el bienestar de nuestro país. bienestar bienestar de de nuestro nuestro país. país.

Asimismo, extendemos una Asimismo, extendemos una Asimismo, extendemos una felicitación especial al Lic. Juan felicitación especial al felicitación especial al Lic. Lic. Juan Juan Cortina Gallardo, presidente del Cortina Gallardo, presidente del Cortina Gallardo, presidente del CNA, por su liderazgo ejemplar, CNA, por su liderazgo ejemplar, CNA, por su liderazgo ejemplar, su dedicación yy su esfuerzo su dedicación su esfuerzo su dedicación y su esfuerzo incansable en el sector incansable en el sector incansable en el sector agroalimentario de México. agroalimentario agroalimentario de de México.

México.

¡Enhorabuena por estos 40 años de éxito yy contribución al ¡Enhorabuena por estos 40 años de éxito contribución al ¡Enhorabuena por estos 40 años de éxito y contribución al campo mexicano! campo campo mexicano! mexicano!

Atentamente Atentamente Atentamente Juan Carlos Anaya.

Juan Carlos Anaya.

Juan Carlos Anaya.

Director General.

Director Director General.

General.

M É X I C O

AL I M E N TA

AL

M U N D O

ALIMENTOS MEXICANOS TRIUNFAN EN

EL MUNDO

BRÓCOLI, chile, pepino, coliflor y limón, ganan terreno.

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19,137

472,063

884,107 62,288

4,233

MDD alcanzó el valor de las exportaciones agroalimentarias, en noviembre de 2024

L

Exportaciones en toneladas 2023 1,180,860

POR Sandra Puente

os cinco alimentos mexicanos que están ganando terreno en mercados internacionales son: brócoli, chile, pepino, coliflor y limón. De hecho, México se colocó como el segundo exportador mundial este año de estos productos.

Datos del Panorama Agroalimentario (2018 - 2024, documento estadístico del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), detallan que el volumen de exportaciones de chile verde alcanzó la segunda cifra más alta en 2023 y la primera en valor de los últimos 10 años. Los datos de 2024 habrían refrendado esta posición.

Chile Pepino Coliflor Brócoli Limón Verde FUENTE: SIAP.

En el caso del brócoli marcó un nuevo récord histórico, tanto en toneladas como en valor, al reportar un incremento de 23.6 por ciento y 54.0 por ciento entre 2018 y 2023.

Uno de los alimentos más ricos en las mesas de las familias es sin duda la coliflor. De acuerdo con el SIAP, con la exportación, que sumó 62 mil 288 toneladas con un valor de 88.9 millones de dólares en 2023, México se mantuvo en el segundo lugar de ventas al exterior y el cuarto en la superficie dedicada a la siembra.

En el mismo periodo, las exportaciones de limón retomaron su comportamiento positivo con un crecimiento de 19 mil 137 toneladas y 80 millones de dólares en valor.

En tanto, las exportaciones de pepino establecieron un nuevo récord de ventas, al consignar 884 mil 107 toneladas e ingresos por más de 545 millones de dólares en 2023.

Además de ser uno de los productos con mayor captación de divisas, la producción nacional se ubicó en el quinto lugar en América.

A G R O

E M P R E N D E D O R E S

SANTANDER SOSTENIBLE 2024

AGROSETAS,

APUESTA DE NEGOCIO NUTRITIVA GANADORES del Premio elaboran alimento nutritivo

a base de hongos.

POR Héctor Rendón

L

a industria de los alimentos se está transformando.

Es un sector que ofrece oportunidades para lanzar proyectos y nuevas iniciativas de negocio. Más aún, con el cambio de estilos de vida saludables. Les contaremos del arranque de AgroSetas.

Esta iniciativa, impulsada por un grupo multidisciplinario desde las aulas, se dedica a transformar residuos agrícolas con un sistema de producción circular, elaborando alimento nutritivo a base de hongos, así como un suplemento digestivo enfocado en el ganado, reduciendo las emisiones de metano en un 10 por ciento. ¿Cómo se concretó el plan; en las aulas?

Alessa Medina, una de las creadoras, nos relata: Sí, precisamente comenzó así. Empecé trabajando en el Tec de Monterrey para un profesor que dirigía los laboratorios.

La doctora Nancy quería realizar una práctica más dinámica para sus estudiantes, y me asignaron organizarla. Fue en ese contexto que conocí a Nancy, y en esa práctica también participó Santiago, quien era uno de los estudiantes.

Ahí nos conocimos los tres, y nos enamoramos de la idea que Nancy propuso sobre trabajar con setas.

En su oportunidad, Nancy Contreras, dice: Sí, definitivamente la

32 Gigante Agroalimentario

idea surgió en las aulas, trabajando con mis alumnos. Santiago fue mi alumno, y conocimos a Alessa ya en acción, trabajando. Hubo una excelente conexión, y nuestras ideas fluyeron muy bien desde el inicio.

Después de participar en talleres y bootcamps en el campus, surgió la oportunidad de participar en el Reto Santander. En este proceso, nos hemos rodeado de personas con quienes hemos trabajado de manera muy eficiente. Creo que ese trabajo en equipo ha permitido que todo fluya, aunque siempre con mucho esfuerzo. ¿Cuáles son las etapas del proyecto?

Ahorita estamos precisamente trabajando en eso: la primera etapa sería consolidarnos como

Edición 30 • Año 2 • 2025

400

mil pesos es el capital semilla al que tienen acceso del premio de Santander, en la categoría de emprendimiento.

empresa con los fundamentos de lo que queremos hacer y establecer una plataforma firme y sólida que nos permita desarrollar lo que tenemos en mente. Queremos avanzar poco a poco para ir con pasos seguro para que podamos lograr nuestras metas, coinciden los emprendedores. ¿Q u é o p i n a n d el ca m p o mexicano?

Santiago Chapela, dice: Algo padre de este proyecto es que podemos encontrar una forma de poner en el centro del escenario este tipo de cocina, a través de un proyecto que justo como dice Alessa, tiene un fundamento sustentable.

A pesar de que México es un país micrófilo, comenta Nancy, tenemos la tradición ancestral de consumir hongos. Desafortunadamente no los incluimos con nuestra dieta diaria. Son de los alimentos nutracéuticos que pueden incluso ayudar a resolver los problemas graves de salud que tenemos como la hipertensión, obesidad, colesterol, ácido úrico y diabetes.

En su participación, Laura del Carmen, señala: Hay un desfase entre lo que se ve en las ciudades y lo que se ve en el campo. Este proyecto empieza justo por eso, tratando de ver cómo podemos ayudar al campo mexicano a recuperar esa fuerza, en beneficio de todos.

A G R O

E M P R E N D E D O R E S

SANTANDER SOSTENIBLE 2024

CELAL-MEX, LA PIÑA ENDULZA SU VIDA

IMPULSAN proyecto enfocado en la transformación

de residuos de piña en materias primas sostenibles, específicamente con celulosa ecológica.

POR Héctor Rendón

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na idea puede convertirse en un gran negocio. Así nacieron las grandes corporaciones. El punto central es echar a andar la propuesta, creérsela y buscar apoyos. Así está arrancando Celal-Mex, una iniciativa lanzada por jóvenes emprendedores: Eduardo Méndez y Adolfo Vidal.

Gigante Agroalimentario platicó con ellos, para conocer su propuesta. Son ganadores de la cuarta edición del evento “Santander Sostenible 2024”, una iniciativa del banco español para impulsar proyectos productivos.

Eduardo y Adolfo estaban en Nueva York. Y desde ahí, no solo atendieron la entrevista, sino que estaban planeando el negocio que ya tienen en sus manos. ¿Cómo se concreta el proyecto; dónde se gestó?

Fue a finales de 2021, al final de la pandemia y el inicio de la apertura

34 Gigante Agroalimentario

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de todo. Fue en una clase cuando una productora de piñas llegó y nos dijo: “A ver, ustedes son científicos, nosotros tenemos miles de toneladas de residuos de piñas, resuélvanos el problema”. Y ahí estábamos, al inicio armando equipos; ahora, platicando contigo, dos de los fundadores. En ese momento nos habíamos quedado sin equipo, entonces, nos reunimos y de ahí salió la idea de hacer un bioplástico primero para una aplicación específica agrícola.

Al productor de piñas le encantó y nos dijo que siguiéramos con esto de manera extraescolar. Todo esto fue en el TEC de Monterrey de Puebla. Y le seguimos dando; empezamos a hacer experimentos con bioplástico, pero de ahí nos dimos cuenta de que, pues muy padre y todo, pero era un mercado muy chico y, además, corríamos el riesgo de contaminar una parte del cultivo y, por lo tanto, de contaminar todo el cultivo, señala Eduardo.

Y añadió: "De ahí vimos que, de lo que transformamos para hacer bioplástico, había una materia prima muy especial, que es la celulosa. Es parecida al algodón y se usa casi en todo el mundo. Dijimos: Ah, pues vamos a darle por ahí.

En un programa del TEC, justo en el campus Monterrey, participamos con una empresa que hacía bioplásticos también, pero ellos estaban buscando solamente celulosa. Hicimos muchas pruebas,

técnicamente les funcionó, pero financieramente, la verdad, no.

Nos dimos cuenta de que había más negocio en hacer materias primas. Después de eso descubrimos la maicena de piña, que es la primera de su tipo en el mundo.

Eso nos llevó casi dos años y cacho.

Los siguientes pasos que queremos hacer es pasar a una escala piloto, expone Adolfo Vidal. Entonces, concluye, para terminar de validar con estos clientes con los que queremos empezar, como pañaleras o bioplásticos, necesitamos una escala un poco más grande. Con el premio de Santander podemos adquirir la primera maquinaria. El siguiente paso es empezar a instalar una planta piloto y terminar de hacer todas las validaciones en el mercado. ¿En 2025 dónde se visualizan?

Eduardo Méndez, señala: Tenemos un plan ahorita para completar esta fase en la que estamos en cuatro meses. Vamos a acabarlo en febrero de 2025. Esto es más que nada con el fin de hacer todas las validaciones previas, técnicas, financieras y de mercado, antes de lanzarnos a la producción piloto. Es decir, queremos tener todo listo y contar con cartas de intención de compra que aseguren que sí o sí, al menos nos van a comprar las producciones piloto que vamos a realizar. ¿Cuál es la opinión que tienen del campo mexicano y de la agricultura?

A mí me encanta (el sector) y he visto mucha disposición, apunta Eduardo. Por ahora solo conozco el sector piñero, pero hay mucha disposición para transformar los residuos y darles un nuevo giro, sobre todo para hacer negocio.

Casi todo el mundo está tirando basura orgánica e inorgánica, pero todo eso se puede transformar en el nuevo oro verde. En el sector piñero hemos visto que está muy abierto. También hemos tenido experiencia con el sector agavero y el sector de papayas; sin embargo, no los hemos explorado.

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BREVES

NO TE PIERDAS

EL PODCAST GIGANTE AGROALIMENTARIO

FEMSA: DESARROLLAN MAÍZ NUTRACÉUTICO MONTERREY. El Centro de Biotecnología FEMSA del Tecnológico de Monterrey, desarrolló maíz nutracéutico, una variedad mejorada genéticamente que no sólo es nutritiva, sino que también puede contribuir a la prevención de enfermedades crónico-degenerativas.

Este proyecto, liderado por el

biólogo experimental e investigador Dr. Silverio García-Lara, responde a la necesidad de producir alimentos más saludables y resilientes en un contexto de crisis alimentaria agravada por el cambio climático.

El maíz nutracéutico combina características que lo hacen no solo

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millones de toneladas de maíz, importó México en 2024.

un alimento más completo, sino que también ayuda a la prevención de enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes, la obesidad y la hipertensión.

Esto se logra a través de la inclusión de compuestos antioxidantes y otros componentes beneficiosos como los péptidos y los ácidos grasos que han sido identificados y potenciados en las nuevas variedades de maíz.

De acuerdo con el Dr. GarcíaLara, "la crisis alimentaria global es una realidad multifactorial que ha sido exacerbada por fenómenos climáticos, políticos y económicos.

A pesar de que el maíz es uno de los cereales más producidos y consumidos en el mundo, su valor nutricional es limitado".

El equipo del Centro de Biotecnología FEMSA ha centrado su investigación en mejorar las propiedades del maíz para aumentar su contenido de proteínas, ácidos grasos y carbohidratos.

PREDICCIÓN METEOROLÓGICA, CLAVE EN LA AGRICULTURA

Shane Kyi Hla Win y Danial Sufiyan Bin Shaiful, de Singapur, son ganadores de sustentabilidad de los premios Innovación con Impacto: James Dyson Award 2024. Ambos, desarrollaron un dispositivo llamado airxeed radiosonde utilizado para la predicción meteorológica, y cuya finalidad es que sea más respetuosa con el medio ambiente.

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La radiosonda AirXeed es un dispositivo reutilizable que hace frente a la cantidad de residuos electrónicos que generan las radiosondas de un solo uso del mercado. También pretende aumentar la cantidad de datos atmosféricos que recogen estos dispositivos, mejorando la calidad de las previsiones.

Los jóvenes ingenieros Edición 30 • Año 2 • 2025

utilizaron la autorrotación de las semillas de arce en su solución. La forma asimétrica de una semilla de arce crea sustentación y resistencia, lo que le permite girar como un helicóptero al caer.

Shane y Danial aplicaron este principio al diseño de su radiosonda, permitiéndole girar en espiral durante el descenso. Esto no sólo ralentiza el aparato, evitando que se dañe al impactar contra el suelo, sino que también aumenta la probabilidad de que aterrice en un lugar accesible, lo que facilita su recuperación y reutilización.

Hay que mencionar que cada día, estaciones meteorológicas de todo el mundo utilizan globos aerostáticos para lanzar dispositivos que recogen datos atmosféricos esenciales para realizar previsiones meteorológicas precisas.

Estos pequeños dispositivos, llamados radiosondas, miden la presión atmosférica, la temperatura, la humedad, la velocidad y la dirección del viento y transmiten estos datos a las estaciones en tierra, ayudando a los meteorólogos a seguir los patrones del tiempo y a pronosticar las condiciones.

Sin embargo, los dispositivos actuales son de un solo uso y contribuyen a generar toneladas de plástico y residuos electrónicos en todo el mundo.

A G R O

N E G O C I O S

LUIS ARCIGA

NUEVAS

TECNOLOGÍAS,

EL AS DE LOS AGRICULTORES CORTEVA Agriscience apuesta a la innovación

constante en semillas y protección de cultivos; agricultores, el foco de la compañía.

POR Héctor Rendón

L

a agricultura mundial y de México está inmersa en una dinámica cambiante que requiere soluciones (productos y tecnologías) que ayuden a los agricultores a tener mejores rendimientos de sus cultivos.

Este panorama lo ha entendido Corteva Agriscience con su nuevo portafolio de biológicos.

Gigante Agroalimentario platicó con Luis Arciga, Industry Manager and Demand Generation Lead en México de la firma de agro, quien nos contó los planes de la compañía y sus recientes lanzamientos, así como su visión del sector y los retos que observa en este 2025.

“Lo que buscamos es ampliar nuestra oferta. Cuando pensamos en la integración (Corteva Biologicals) lo hicimos como una respuesta a las necesidades de la agricultura, la cual ya no es como hace 30 años. El entorno es cambiante y las necesidades son diferentes. Incluso no solo para el agricultor, sino para el consumidor (en mercados de exportación, más exigentes) que analizan cómo fue producido un producto. Buscan saber qué tan seguro es el alimento que están comprando.

“La agricultura siempre ha tenido sus retos, el agricultor es muy resiliente y tenemos que darle todo el apoyo necesario; desde Corteva aportamos, como

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años de Pioneer® en México, brindando a los productores productos altamente competitivos.

empresa de ciencia y tecnología, las soluciones más innovadoras. Cada año estamos lanzando productos y tecnología que tenga sentido para los productores de alimentos”, explicó Arciga.

El ejecutivo reconoció que 2024, para la compañía, fue de muchas presentaciones tecnológicas. “Veníamos cerrando 2023 con el lanzamiento de tecnología en sorgo (Protector), pero empezamos muy activos desde el primer trimestre del 2024 con la presentación de una tecnología para control de nematodos para hortalizas; y un nematicida que tiene un respeto profundo por la microbiología del suelo; plantas más sanas que puedan tener un mayor potencial de rendimiento.

“Tuvimos presentaciones en semillas híbridas; tuvimos lanzamientos en Sinaloa y el Centro del país en las zonas de Jalisco, Michoacán y Guanajuato; lo que estamos presentando ahí son híbridos con un alto potencial de rendimiento; es genética nueva que responde a temas de clima con mejor tolerancia por falta de humedad o altas temperaturas; el objetivo es tener semilla híbrida que responda a las necesidades de cada Estado”, subrayó Luis Arciga, quien agregó que también están presentes con el segmento de fungicidas e insecticidas.

Lanzaron, además, Corteva Biologicals que integra un abanico de productos que tienen como origen común el ser naturales. Al ser cuestionado sobre el plan 2025, adelantó que van a consolidar las tecnologías y productos que ya tienen; y, al mismo tiempo, encontrar un balance de adopción con los agricultores.

Tienen planes de lanzamientos de híbridos en alguna región del país; “puedo augurar un año dinámico, parecido al 2024. Buscamos tener una diferenciación en donde el agricultor sienta que la tecnología es suya; que sean dueños de llevarla y aplicarla, y sean los expertos en aplicarla”, añadió.

A G R O

N E G O C I O S

ENTREVISTA

INDUSTRIA

DE LÁCTEOS APUESTA A LA SUSTENTABILIDAD EL CAMINO es el respecto al medio ambiente y sus recursos; las

tendencias de consumo mundial marcan un cambio en el sector.

POR Héctor Rendón

E

l sector lácteo de México enfrenta un panorama retador, para mantener su dinamismo y posicionarse en las grandes ligas. Hay varios frentes que deben atender: costos elevados de producción, fuerte competencia, cambios climáticos (sequías), nuevas tendencias de consumo y cambio de reglas (tercera etapa del etiquetado frontal de alimentos este 2025). Pese a ello, observa en la sustentabilidad un aliado de negocio.

Gigante Agroalimentario platicó con Ricardo Villavicencio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de la Leche (CANILEC), quien detalló los retos para el sector, la perspectiva de crecimiento y los temas que trataron a finales de septiembre en el Congreso Nacional.

“Efectuamos ‘El Congreso del Sector Lácteo 2024’, en Los Cabos, con un programa completo y temas de actualidad; uno de ellos, que llegó para quedarse, es el de la sostenibilidad.

Debemos entender que, si no somos amigables con el medio ambiente, enfrentaremos las consecuencias tarde o temprano.

“Tenemos una situación mediática y real que es el cambio climático (que provoca sequías e inundaciones); y la sostenibilidad representa una oportunidad de mejorar los procesos de producción; además, podemos desarrollar subproductos derivados aplicando

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millones de litros de leche, producen México actualmente.

prácticas sostenibles, incluso, energía con el tratamiento de bioinsumos que redundaría en mayores ingresos a los productores”, subrayó.

A ello se suma, dijo, el impulso de acciones de las empresas, a través de sus fundaciones, de cuidar los recursos naturales (agua, suelo, energía, etcétera), así como el apoyo de programas educativos, sociales y de salud.

Un dato relevante, por ejemplo, es que los consumidores de queso están buscando opciones más saludables y amigables con el medio ambiente; en América Latina, los productos con envase sustentable, que permite el reciclaje, han experimentado crecimientos en los lanzamientos.

El líder de la industria de lácteos mencionó que, con el nuevo gobierno que encabeza la Presidenta Claudia Sheinbaum, se abre un nuevo escenario para el sector y replantear las políticas públicas que apoyen el crecimiento de las cadenas productivas en su conjunto.

“Nosotros hicimos un trabajo profundo titulado: “plan de desarrollo integral del sector lácteo mexicano”, sobre las acciones que planteamos al nuevo gobierno para que las revise y las tome en cuenta en su plan de trabajo; este documento, lo elaboramos como cadena productiva (comisión ejecutiva bovinos-leche) y plantea las necesidades que vemos para mejorar al sector lácteo, principalmente a los pequeños y medianos productores, para darles viabilidad en sus procesos de producción. Ya lo entregamos al nuevo gobierno y estamos en espera de platicarlo y analizarlo”, subrayó Villavicencio.

Por lo pronto, la Presidenta Claudia Sheinbaum anunció, en su discurso en el Zócalo capitalino, que se construirá una planta de leche pasteurizada en Campeche, y otra en Michoacán que será para secado del lácteo. Este anuncio generará no solo inversión y empleo, sino que, además, fortalecerá la cadena de proveedores de la industria lechera.

Para la firma SIG, no solo es el precio, sino decisiones intencionadas. Los consumidores piensan en el respeto a los animales y al medio ambiente y si eso no sucede, abandonan los productos. Buscan que las marcas les faciliten contribuir a un mayor reciclaje, por ejemplo.

“Es importante tener un plan estratégico que marque el camino a futuro con acciones concretas; hoy más que nunca, los consumidores buscan sentirse parte de un bien mayor, es fundamental hacérselos fácil. La comunicación es clave; debemos ser genuinos y mostrar compromisos

comprobables; aportar innovación que genere experiencias puede ser decisivo en el momento de compra”, concluye en su presentación.

DESEMPEÑO DEL SECTOR Y PERSPECTIVA

TENEMOS UNA SITUACIÓN MEDIÁTICA Y REAL QUE ES EL CAMBIO CLIMÁTICO (QUE PROVOCA SEQUÍAS E INUNDACIONES); Y LA SOSTENIBILIDAD REPRESENTA UNA OPORTUNIDAD DE MEJORAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN”.

RICARDO VILLAVICENCIO Presidente de la CANILEC.

Ricardo Villavicencio afirmó que, a pesar de los factores en contra, como sequías, la industria de lácteos es resiliente. “Se adapta y sale adelante frente a problemáticas específicas; nuestras producciones son cíclicas; cuando la producción es alta en el Norte del país, en el Occidente (con el estado de mayor producción que es Jalisco), es baja, y viceversa. Este año (2024), la producción fue mayor a lo esperado; 2% más respecto a lo que pronosticamos”.

Reconoció que el consumo de la leche pasteurizada (la del diario), registra una caída de 2 por ciento.

Sin embargo, los quesos y la mantequilla han repuntando, al igual que el yogurt. “Ese comportamiento disímbolo, como lo ha sido también en la leche en polvo, nos ha mostrado una especie de contradicción derivado de la oferta y la demanda, que nos ha llevado a estar en 1% (leche en polvo), pero, en cremas, mantequilla y quesos, el crecimiento es de casi 6 por ciento”, explicó.

Con ello, este 2025 será un año retador, ya que, el desempeño del sector dependerá de factores internos y externos. “Estamos hablando de la sequía severa en el Norte, donde se ubican las dos principales cuencas lecheras (La Comarca Lagunera y Chihuahua), que, junto Jalisco, son quienes producen casi 60% de la leche del país (de los 13.5 millones de litros), y que han enfrentado falta de agua.

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A G R O

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EL CONSUMIDOR ESTÁ BUSCANDO CUIDAR SU SALUD, LO QUE HA IMPULSADO, POR EJEMPLO, EL CRECIMIENTO DE PRODUCTOS DE LECHE DESLACTOSADA Y CON MENOS AZÚCAR O LIGHT”.

HEALTHY TREND

“Dependemos mucho del clima: lluvias excesivas que afectan al Sur y falta de precipitaciones en la región Norte; así como problemas geopolíticos (Rusia-Ucrania), y efectos de bajas cosechas en Estados Unidos; somos un país inmerso en los mercados internacionales y eso repercute en la perspectiva del sector, porque los costos se disparan”, añadió.

Todo ello, agregó, se suma a otros retos como el consumo per cápita de la leche. “Hemos tratado de impulsarlo ya que, actualmente, no llega a lo que la Organización Mundial de la Salud o la FAO recomiendan. Cada mexicano debe consumir cuando menos 500 mililitros diarios de productos lácteos.

Lo más que se ha llegado a consumir son 275 mililitros. Los esfuerzos de la industria están encaminados a promover el consumo de leche.

“Otro, es la preocupación que tenemos es la tercera fase de la NOM 051 del etiquetado frontal (que entrará en vigor a partir de octubre de 2025).

En estos momentos estamos en la segunda fase, donde se establecieron los sellos que deben tener los productos; el próximo año implica que la autoridad medirá no solo los ingredientes añadidos, sino también los intrínsicos de los productos “Por ejemplo, un queso se sabe que lo tienes que salar y se mide (actualmente) el nivel de sodio contra el tope establecido, si se mantiene en el nivel, está bien, y con los sellos actuales es suficiente; pero, en la tercera fase, no solo se medirá el nivel de lo que le agregues, sino que van a medir los niveles de los de la leche.

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mil millones de pesos el valor de mercado de la industria láctea.

“Es decir, la leche trae grasa, azúcares y proteínas, todo ello se medirá en su conjunto; si le agregas sal al queso, se van a rebasar los límites establecidos; eso va a ocasionar otro sello más; estamos en riesgo de que aparezcan en anaqueles un queso que es altamente nutritivo, con tres sellos que lo ponen como no saludable; y, al revés, habrá productos que no tienen calidad nutricional, sin sellos. Eso afectará directamente al consumidor”, advirtió.

A G R O

N E G O C I O S

VÍCTOR LÓPEZ LEYVA

OAXACA

ELEVA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SU OFERTA de productos está escalando a los

mercados internacionales.

POR Héctor Rendón

E

n Oaxaca, la agricultura se posiciona como el rubro más importante para la seguridad alimentaria local, pero, al mismo tiempo, con miras a escalar a los mercados internacionales. El mezcal y el mole, apenas son la punta de lanza entre diversos productos de calidad mundial.

Gigante Agroalimentario platicó con Víctor López Leyva, secretario de Fomento Agroalimentario y Desarrollo Rural (SEFADER) de la entidad, quien nos compartió el impulso del campo oaxaqueño, con apoyos a pequeños productores y el desarrollo de programas que generan empleo y nuevas inversiones.

“En Oaxaca tenemos dos tipos de campo: uno es el de subsistencia, donde hay una política clara del Gobernador Salomón Jara Cruz, de poder ser autosuficientes y tener seguridad alimentaria.

“Y eso pasa por la producción de maíz, frijol, hortalizas, carne y huevo de gallina, en esos rubros tenemos una política muy clara con capacitación y asistencia técnica de ingenieros agrónomos, con bioinsumos, con bancos de semillas comunitarias y biofábricas. Son programas destinados a los municipios más marginados”, subrayó el funcionario estatal.

Explicó que son 100 municipios donde una de las mayores carencias

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millones de pesos se destinaron al campo oaxaqueño, en 2024.

para superar el umbral de la pobreza, es el acceso a la alimentación. Ahí, dijo, el gobierno está aplicando los programas de autosuficiencia alimentaria.

Al ser cuestionado sobre los principales productos que produce Oaxaca y cuáles son sus excedentes, detalló que es maguey, que permite producir cerca de 30 millones de litros de mezcal al año, de los cuales, la mitad están certificados y con marcas en mercados nacionales e internacionales.

También café de especialidad. “Somos cuarto lugar nacional en café pergamino, pero somos primero en el de especialidad (excelencia en taza), y segundo lugar en café orgánico. En papaya somos el primer lugar nacional; no se exporta, pero estamos en ese proceso con un proyecto piloto.

“En piña somos segundo productor nacional; limón persa y limón mexicano, tercer lugar; pitayas, segundo lugar; caña

APOYAMOS LA CERTIFICACIÓN (LAS GARANTÍAS LÍQUIDAS), Y TODOS LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS, ECOLÓGICOS Y AMIGABLES CON EL MEDIO AMBIENTE, DIFERENCIADOS DE OTROS, PAGAMOS HASTA 50%” VÍCTOR LÓPEZ LEYVA Titular de la SEFADER.

de azúcar, cuarto lugar; mango, cuarto lugar; quinto lugar en ganadería bovina y acuacultura. Esas son las principales cadenas de valor de Oaxaca”, destacó.

López Leyva subrayó que otros rubros de menor escala son la producción de miel orgánica, jamaica, lichi, rambután, plátano macho y banano, jitomate saladet, pepinos, pimientos y algunas especialidades de botana.

Reconoció que uno de los focos rojos, y que es un reto para el actual gobierno del Estado que encabeza Salomón Jara, es en materia de maíz. “Nuestro consumo per cápita es de alrededor de 190

a 200 kilos por año; consumimos aproximadamente 800 mil toneladas de maíz blanco, somos la entidad con el mayor consumo por persona del país.

“Lo que producimos (en Oaxaca) son 650 mil toneladas de maíz al año; de ahí el reto. Pero qué estamos haciendo. El año pasado y este 2024 estamos apoyando 25 mil hectáreas de zonas de mediano y alto potencial (producciones por arriba de cuatro toneladas); los estamos impulsando con capacitación y asistencia técnica, semillas mejoradas nacionales (no transgénicas); fertilizantes y bioinsumos”, subrayó el responsable del campo oaxaqueño.

Apuntó que el plan es incrementar sustancialmente la producción de maíz; “si logramos, en esas 25 mil hectáreas, producir cuando menos cinco toneladas, en promedio estamos hablando de 15 mil toneladas para cubrir el déficit”.

Reconoció que, en el frijol, tampoco son autosuficientes, lo compran de Zacatecas, Puebla y Veracruz, lo que implica, también, un reto por superar.

RECURSOS SUFICIENTES

Al detallar los recursos financieros que se destinan al sector, comentó que

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E M P R E N D E D O R E S

en el 2023 el presupuesto para el campo de Oaxaca fue de 800 millones de pesos (recursos propios del Estado); en 2024 fue de 905 millones, de los cuales, 200 millones van al tema forestal (ambiental). “Estamos preocupados en poder recuperar las tierras y reforestar la superficie dañada por incendios”.

Hay que destacar que, con estos recursos, se desarrollan tres programas: autosuficiencia alimentaria, abasto seguro de maíz y agronegocios. Para el caso de agricultura, ganadería y pesca comercial, ya no hay subsidios, sino garantías líquidas para habilitar el financiamiento con pequeños productores. En ese rubro, acotó, están trabajando con el Banco de México a través de FIRA y líneas de crédito con dispersoras oaxaqueñas.

“Nosotros apoyamos la certificación (las garantías líquidas), y todos los productos orgánicos, ecológicos y amigables con el medio ambiente,

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de los recursos (subsidio), otorga el gobierno estatal a proyectos de valor agregado.

diferenciados de otros, como la certificación de mezcal, pagamos hasta 50%; y para los proyectos de valor agregado. Por ejemplo, un empaque de jengibre, podemos dar hasta 20% de subsidio”, añadió Víctor López Leyva.

En materia de carne de bovino, el plan es pasar de zona B a zona A (libres de enfermedades), para comercializar directo con Estados Unidos. Esto lo están trabajando de forma conjunta con Chiapas, Tabasco y el Sur de Veracruz.

Finalmente, destacó que van a trabajar de cerca con el nuevo gobierno que encabeza la Presidenta Claudia Sheinbaum, y con el secretario del ramo, Julio Berdegué. “Estamos trabajando en una transición de una agricultura comercial a una orgánica y agroecológica; en temas de agua, reforestación y financiamiento, y ahí podemos encontrar apoyos y trabajo coordinado”.

La Industria de Conservas Alimenticias felicita al CNA por estos EXITOSOS 40 AÑOS representando al sector agroalimentario.

DEL MAR Y LA TIERRA A LA MESA DE TODOS LOS MEXICANOS.

COMISIÓN DE SOSTENIBILIDAD ALIADA DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

ANALIZAN innovaciones y nuevas tecnologías en la

producción sostenible de alimentos, entre otros temas.

POR Estephani Paniagua, Gerente Técnica – CANAINCA

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a Cámara Nacio nal de la Industria de Conservas Alimenticias por sus siglas CANAINCA, es una institución que desde hace 39 años se fundó con la intención de representar y defender los intereses de este sector de conservas alimenticias.

En la CANAINCA agrupamos a compañías que se dedican a la manufactura de alimentos y

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bebidas no alcohólicas preenvasados; todas integrantes del mercado formal, que cumplen con normas, leyes, reglamentos o cualquier otro ordenamiento legal nacional e internacional, brindando la certeza a los consumidores que los productos que adquieren son inocuos, de calidad y que satisfacen su paladar.

Como cámara, trabajamos de la mano con nuestras empresas socias, lo que nos permite brindarles respaldo y atención ante

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cualquier cuestión que pueda afectar su actividad industrial y comercial, ya sea a nivel nacional e internacional, así como impulsar, promover e incentivar proyectos, programas, acuerdos, entre otros, con el sector público, privado o la academia.

Para ello, cuenta con diversas comisiones de trabajo y una de ellas y que en los últimos años ha cobrado una mayor relevancia es nuestra Comisión de Sostenibilidad. Esta comisión, está integrada por las encargadas y encargados de la implementación de prácticas sostenibles en las compañías socias.

Durante muchos años, la Comisión de Sostenibilidad se llamó Comisión de Medio Ambiente, Seguridad e Higiene, sin embargo, bajo la presidencia del Biólogo Arturo Guzmán Chimeo, gerente de sustentabilidad en Grupo Herdez logramos transformarla en más que una comisión de medio ambiente, al considerar la importancia y la necesidad de la parte social y de la gobernanza.

Esta comisión sesiona de manera trimestral y en algunas ocasiones de manera extraordinaria bajo el propósito de abordar algunas de las 169 metas que tiene la Agenda 2030 para el alcance de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que proclamaron los miembros de las Naciones Unidas en el año 2015.

En las sesiones de trabajo invitamos a académicos, investigadores y expertos del sector público y privado para que puedan compartir con nuestros miembros su conocimiento en las diferentes áreas que son de relevancia para nuestra comisión.

Algunos de los temas que hemos abordado en las últimas sesiones son lo relacionado a la escasez de agua, reducción de la huella hídrica, análisis de ciclo de vida de los productos, reducción de la huella de carbono, innovaciones y nuevas tecnologías en la producción sostenible de alimentos, reducción de las emisiones de alcance tres y trabajar activamente con los proveedores, la implementación de leyes, reglamentos,

COMO CANAINCA Y COMISIÓN DE SOSTENIBILIDAD, SOMOS MUY CONSCIENTES DE LA VISIÓN A FUTURO Y POR ELLO ES VITAL ESTRECHAR LAZOS CON DIFERENTES ORGANIZACIONES QUE FACILITEN LOS COMPROMISOS DE NUESTRAS EMPRESAS AFILIADAS”.

ESTEPHANI PANIAGUA.

Normas Oficiales Mexicanas, entre otros.

Como CANAINCA y Comisión de Sostenibilidad, somos muy conscientes de la visión a futuro y por ello es vital estrechar lazos con diferentes organizaciones que faciliten los compromisos de nuestras empresas afiliadas.

Actualmente tenemos una colaboración en promoción de prácticas sostenibles con el Forest Stewardship Council México® (FSC®), para dar a conocer a nuestros miembros que los recursos que se utilicen provenientes de la silvicultura puedan contar con el reconocimiento de organizaciones como FSC para el cuidado de los bosques.

También, colaboramos con la Red de Banco de Alimentos (BAMX) para promover y hacer conciencia sobre el desperdicio alimenticio y que a nivel industrial se reduzca la cantidad de residuos orgánicos y puedan llegar a quien más lo necesita.

Aunado a lo anterior, participamos activamente con las comisiones de sustentabilidad de nuestros organismos cúpula como la Confederación de Cámaras Industriales (CONCAMIN), así como con el Consejo Nacional Agropecuario (CNA), para que desde ese nivel, podamos conocer lo que está sucediendo a nivel nacional e internacional en materia de sostenibilidad, como las distintas, leyes y reglamentos de economía circular, Impuestos ecológicos que están implementando en diferentes Estados de la República, así como los avances y retos en la implementación de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Sin duda, aún nos queda un gran camino por recorrer en materia de sostenibilidad e ir migrando a nuevas tecnologías y estrategias para alcanzar los compromisos de nuestro sector de conservas alimenticias en la sostenibilidad.

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C O N G R E S O S

Y

E X P O S I C I O N E S

ARRANCÓ 2025, ¡PREPÁRATE!

I

nició 2025 y llegó el momento para que las empresas agroalimentarias, y quienes trabajan en la industria de alimentos, pongan en la agenda sus metas, planes y objetivos para este año. Por ello, es importante tomar nota de los eventos que se desarrollarán en los próximos meses. Sobre todo, porque ahí se presentarán iniciativas de innovación tecnología y sustentabilidad, para ponerlas en práctica. Recuerda que Gigante Agroalimentario no tiene relación directa con estos encuentros, pero los incluimos para ofrecerte un panorama de lo que ocurre alrededor del campo mexicano. Si tienes algún evento que desees que incluyamos en la agenda, escríbenos a giganteagroalimentario@gmail.com

MARZO

12–13

MARZO

25–27

ABRIL

02–03

Ciudad de México Presente y futuro del sector lácteo.

Conversatorio con especialistas, para analizar el comportamiento del mercado y las perspectivas del sector.

Previa confirmación para asistir en: www.canilec.org.mx

Jalisco Expo ANTAD 2025.

Es la plataforma de negocios del sector retail, horeca y cadena alimentación reconocida internacionalmente en donde detallistas y proveedores intercambian puntos de vista para definir el futuro del sector comercio. En Guadalajara, Jalisco.

Más detalles en: expoguadalajara.mx/event/antad-2/

Jalisco Congreso Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados para Animales.

Dirigido a la industria de alimentos balanceados de México dentro del sector agropecuario. En Guadalajara, Jalisco.

Más detalles en: expoguadalajara.mx/event/congresonacional-de-fabricantes-de-alimentosbalanceados-para-animales/

50 Gigante Agroalimentario

Edición 30 • Año 2 • 2025

MARZO

13–15

MARZO

25–27

ABRIL

02–03

Jalisco Expo Café Gourmet.

Una exposición que fusiona lo mejor de Expo Café y Gourmet Show, los dos eventos que marcan la tendencia gastronómica en México. En Guadalajara, Jalisco.

Más detalles en: expoguadalajara.mx/event/ expo-cafe-gourmet-2/

Querétaro GreenTech Américas 2025.

Reunión de profesionales, expertos e inversionistas interesados en hacer negocios para la industria de la horticultura en México y el resto de América.

Centro de Congresos, Querétaro.

Más detalles en: agtechamerica.com

CDMX The Logistics World | Summit & Expo.

Reúne a la industria para hacer negocios, capacitarse, buscar proveedores y hacer networking entre pares del sector. Encuentra en un solo lugar una variedad incomparable en productos, servicios e innovaciones, que te ayudarán a mejorar tus procesos logísticos.

Más detalles en: expo.thelogisticsworld.com

0 4 FELIZ

ANIVERSARIO

Unilever felicita al Consejo Nacional Agropecuario por su 40 aniversario.

Durante estas cuatro décadas, el CNA ha sido un pilar fundamental para desarrollo agroalimentario en México.

En Unilever, compartimos su visión, promoviendo modelos de agricultura sustentable y regenerativa que ayuden a restaurar la salud de los suelos y a mejorar la calidad de vida de los productores.

Celebramos al CNA por su liderazgo y gran contribución para fortalecer al sector agroalimentario.

COLABORACIÓN ESPECIAL

de Georgina Gómez Martínez Líder de Nutrición y Salud para Unilever México.

Alimentación sustentable, el rol de la ciencia y tecnología

E

n la actualidad, la tecnología influye en casi todos los aspectos de nuestras vidas, y la alimentación no es la excepción. El procesamiento de alimentos se ha convertido en un pilar esencial para asegurar el abasto de alimentos y, sin duda, es un elemento fundamental para el medio ambiente.

Por ello, es crucial poner énfasis en cómo se utiliza el procesamiento para acceder a alimentos inocuos, nutritivos y asequibles, que sean buenos para las personas y para el planeta.

Uno de los beneficios del procesamiento de alimentos es el desarrollo de productos más duraderos, accesibles y seguros, lo que ayuda a reducir el desperdicio. De acuerdo con el reporte de EAT-Lancet, las dietas sustentables son aquellas que son nutritivas y tienen un bajo impacto ambiental para el presente y futuro de las generaciones. Reducir el desperdicio de alimentos del campo hasta la mesa es responsabilidad de todos.

En promedio, a nivel global, se desperdicia un tercio de la producción de alimentos, por lo tanto, extender la vida útil de los productos

52 Gigante Agroalimentario

es fundamental para minimizar la cantidad de alimentos que se descomponen antes de ser consumidos.

Esto, además de ayudar a las personas, tiene un impacto positivo en la cadena de suministro, al reducir la necesidad de producción excesiva y las pérdidas postcosecha.

Otro avance notable en la tecnología de alimentos es la fortificación de productos. La adición de vitaminas y minerales a alimentos básicos como la sal, leche y harinas ha sido una estrategia crucial para combatir deficiencias nutrimentales a escala global. Este enfoque no sólo mejora la salud pública, sino que también incrementa la calidad de vida de las poblaciones vulnerables.

La fortificación puede adaptarse a las necesidades específicas de diferentes regiones y poblaciones.

En países en desarrollo, donde la dieta puede ser limitada y carecer de diversidad, se convierte en una herramienta vital para contribuir a que las personas reciban los nutrientes esenciales necesarios para su desarrollo y bienestar. Por ejemplo, la adición de la sal con yodo ha sido una medida preventiva contra el bocio y otros trastornos relacionados con su deficiencia.

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SE REQUIERE del esfuerzo de todos para contribuir a resolver estas problemáticas.

Por otro lado, la reducción en el consumo de sal, azúcar y grasas saturadas es una necesidad para contribuir a mejorar el panorama de salud. Un ejemplo tangible es que la industria alimentaria continúa trabajando en el desarrollo de técnicas para reducir el sodio en los alimentos, sin comprometer el sabor ni la seguridad del producto.

El uso de la ciencia y la tecnología de alimentos ha permitido la reformulación de productos para que las personas disfruten de alimentos más saludables sin sacrificar el sabor.

Estas innovaciones benefician la salud individual, y también pueden reducir la carga económica asociada con el tratamiento de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.

A medida que la población mundial continúa creciendo, es imperativo que sigamos innovando y adoptando estas prácticas para asegurar un futuro donde todos tengan acceso a alimentos seguros, nutritivos y sustentables.

Los problemas que enfrentamos, desde el cuidado del planeta hasta la salud pública, son complejos y están interrelacionados. Se requiere del esfuerzo de todos para contribuir a resolver estas problemáticas. Siendo el uso de la ciencia y la tecnología en el procesamiento de alimentos, una solución para que la población tenga acceso a dietas nutritivas y sustentables.

En la Red BAMX, creemos en el poder de las alianzas para En la Red BAMX, creemos en el poder deAgropecuario las alianzas (CNA), para transformar vidas. Junto al Consejo Nacional transformar vidas.

Junto al Consejo Nacional Agropecuario (CNA), hemos logrado reducir el desperdicio de alimentos y llevar nutrición hemos logrado el desperdicio alimentos con y llevar nutrición a quienes más loreducir necesitan.

Gracias alde compromiso el desarrollo a quienes más necesitan.

Gracias al compromiso conque el desarrollo sostenible del lo sector agroalimentario, hemos logrado miles de sostenible del sector agroalimentario, hemos logrado que miles de toneladas de alimento hayan sido rescatadas y canalizadas a toneladas de vulnerables alimento hayan sido rescatadas y canalizadas a comunidades en todo el país. comunidades vulnerables en todo el país.

Hoy celebramos 40 años de impacto y liderazgo del CNA, años de impacto y liderazgo del CNA, Hoy celebramos reconociendo su40 labor en favor de un México más próspero y reconociendo labor en favor de un México más próspero y con seguridadsu alimentaria. ¡Sigamos trabajando juntos por con seguridad alimentaria. ¡Sigamos trabajando juntos por un futuro sin hambre! un futuro sin hambre!

¡ALIMENTEMOS ¡ALIMENTEMOS

elel futuro! futuro!

bamx.org.mx bamx.org.mx

@redbamx @redbamx

@Red_BAMX @Red_BAMX

Red BAMX Red BAMX

OPINIÓN

Universidad Autónoma de Chapingo

de Fernando R. Fertuche

Feuchter57@yahoo.com

Gas Metano Porcino en lagunas anaeróbicas

E

l Gas Metano Porcino es una alternativa de bioremediación para transformar excrementos en la producción de gas metano (CH4) como biohidrocarburo, por medio de reactores múltiples o lagunas anaeróbicas de tratamiento, cubiertas por geomembrana de plástico flotante, haciendo un aprovechamiento sostenible como biocombustible en calderas térmicas de vapor y empleando un generador eléctrico para auto abastecer la granja porcina, dejando de consumir energía fósil con alto costo de producción.

Se integra un diseño de biodigestores en batería de flujo diario de baja agitación y perturbación para que no decanten las fibras de celulosa y hemicelulosa. No es de flujo continuo porque ingresa periódicamente oxígeno y bacterias metanotróficas, perdiendo eficiencia. Debe ser en sistema encadenado para cada día, que, como modelo y ejemplo, lo harían los grandes maestros de la industria cervecera.

Se forma un medio de cultivo anaeróbico en fase líquida por los microorganismos metanogénicos que van a utilizar como nutrientes las excretas o estiércol que no han sido digeridos, aunado al desperdicio de los comederos con alimento balanceado porcino al caer por la

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rendija de los pisos, el cual es acarreado hacia canaletas de drenaje de salida, durante el lavado y limpieza en granjas confinadas, con el objeto de ser extraídas de las instalaciones. Al final de la fermentación de los compuestos químicos habrán reducido 90% la demanda bioquímica de oxígeno.

El artículo de Vidal 2017 y Claudia Sheinbaum Pardo (actual Presidenta) resaltan que la regulación mexicana debe proceder a reducir el uso de energías fósiles e incrementar tecnologías con bajo impacto ambiental de carbono como empleando biomasa, biogás y otras alternativas para generar electricidad.

Cabe la pregunta de la necesidad y conveniencia económica y ambiental de producir y capturar gas metano por medio de excretas de granja en un medio anaeróbico artificial, de alto costo de inversión, pero que constituye un alto impacto de mitigación en la producción de alimentos de vida sana, empleando microorganismos que en su metabolismo van a formar estas moléculas.

Si el estiércol colectado de los animales se tira libremente a la tierra agrícola como abono orgánico y mejorador del suelo, al tiempo de su descomposición microbiana se formará CO₂, pero si se almacena en lagunas aeróbicas, sin cubierta o con aireadores para reducir los

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CONTROLAR el biogás producido por las granjas del mundo, se estima que bajará el calentamiento global -0.5°C en la próxima década.

olores, mucho del gas formado entrará libre a la atmósfera contribuyendo mínimamente al aporte de gases con efecto de invernadero.

Tan solo al controlar el biogás producido por las granjas del mundo, aprovechando la generación de energía y reciclando los desechos de aguas y orgánicos, se estima que bajará el calentamiento global -0.5°C en la próxima década.

Desde antaño se ha usado una tecnología simple colectando y separando sólidos de excretas de animales para reducir la cría de moscas, olores fétidos y aprovechar las boñigas incorporándolas a las tierras de cultivo. Sin éxito por fallas de manejo, las excretas porcinas no han resultado ideales para su transporte, tampoco como insumo en la dieta al presentarse ciclos de toxicidad para ser un subproducto económicamente viable en la alimentación de rumiantes.

Si la superficie del espejo de agua forma espuma es una laguna biológicamente activa con menos ácidos grasos volátiles fétidos, pero con mayor generación de gas metano. Se requiere la aplicación combinada de nuevas tecnologías como biorreactores de membrana para generar y capturar biogás para producir calor y generar electricidad. Hay reportes alentadores de investigación microbiológica que hacen el sistema de conversión de materia orgánica a gas energético, más eficiente.

En conclusión, la producción controlada de gas metano por medio de reactores de biodigestión anaeróbicas, es una excelente opción para la industria porcina. El punto central es reducir la huella ambiental, con la posibilidad de gestionar créditos de carbono en el mercado internacional.

A G R O

E N

C O R T O

ESPECIAL INTAGRI

ORDEÑO MECÁNICO: OPCIONES Y VENTAJAS POR Equipo Intagri

E

l ordeño consiste en extraer la leche de las glándulas mamarias de las vacas en el periodo de lactación. Se puede realizar de forma manual o mecánica. El ordeño mecánico consiste en una extracción rápida y completa de la leche sin causar daños al pezón y al tejido mamario. El ordeño mecánico tiene como propósito la obtención de leche basada en los criterios de calidad e higiene que exigen las industrias y al mismo tiempo, facilitar las condiciones laborales al momento del procedimiento.

Un buen funcionamiento de un sistema de ordeño depende de distintos factores asociados con el animal (nivel productivo, conformación de la ubre y adaptación al ordeño mecánico), con el ordeñador (habilidad, rutina empleada y experiencia) y con la instalación de ordeño (dimensiones, sala de espera, diseño y equipamiento de la sala de ordeño, componentes de la máquina y parámetros de ordeño).

Una sala de ordeño constituye el lugar principal de una explotación lechera.

Debe estar en un punto central, para evitar que las vacas recorran grandes distancias, así como contar con accesos adecuados.

Ordeño móvil: Consiste en una pequeña máquina móvil que dispone de los elementos necesarios para el proceso y se desplaza por el establo hacia los animales a ordeñar. Es un sistema utilizado en explotaciones pequeñas.

Ordeño fijo: El equipo está ubicado de forma fija en la sala de ordeño y los animales se desplazan para el ordeño.

Su eficacia es mucho mayor, y son más

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comunes en las explotaciones. Algunos de los tipos de sistemas de ordeños fijos y más utilizados son los siguientes: Espina de pescado. Las salas tipo espina de pescado son las más comunes y tradicionales. Las vacas se colocan en una fila como una espina de pescado, con lo cual se permite un ordeño más rápido y continuo.

En este tipo de sala, las vacas ingresan y son ordeñadas al mismo tiempo. Es una instalación donde las vacas se disponen en forma inclinada o incluso perpendicular a lo largo de la fosa o la plataforma. El rendimiento de la sala espina de pescado es de 8 a 10 vacas por bajada cada hora.

Tándem. Otro de los modelos más conocidos es el tándem. Se trata de un sistema de reducida difusión donde las vacas están una detrás de otra en jaulas individuales. Cada vaca tiene entrada y salida independiente, y cuando una termina, sale y es reemplazada por la siguiente. La sala tándem ofrece comodidad para el ordeñador, facilidad para acceder a la ubre, tratamiento individual

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y poco riesgo de accidente por patadas de las vacas.

Paralelo. También conocido como lado a lado, en este sistema tanto el ingreso como la salida de las vacas es individual.

Las vacas se disponen una junto a la otra y son colocadas en barras que les impide sacar la cabeza mientras son ordeñadas.

Este diseño paralelo ahorra espacio y ofrece gran confort para los animales.

Rotativo. Las vacas se colocan en una estructura circular y son ordeñadas al mismo tiempo. Este sistema permite un número mayor de vacas, en el cual no es necesario que el operador controle el ingreso de los animales, sino que se concentre en el ordeño. Es muy parecido al sistema en paralelo, en donde cada vaca está en un cubículo que hace parte del círculo que va rotando. Así, una vez el animal ingresa a su puesto en el círculo, la estructura gira para dar paso a otro, y así sucesivamente. Sus ventajas son la corta distancia para llegar a la sala de ordeño y la facilidad para el ingreso de los animales.

ROBOTIZADA O AUTOMATIZADA

Esta es una sala altamente innovadora.

La vaca ingresa a un sistema totalmente automatizado, que cierra las compuertas y ordeña la vaca con un brazo robótico, controlando todo el procedimiento desde una pantalla. Los precios de adquisición son elevados.

Rutina de ordeño. El ordeño se realiza dos veces al día por lo general en las explotaciones; por lo regular, uno en la madrugada (a partir de las 3 de la mañana aproximadamente) y otro por la tarde (alrededor de las 15 horas). La duración de los ordeños depende de la cantidad de vacas en producción, la cantidad de unidades de ordeño y las habilidades de los operarios.

Durante el ingreso y la estadía en la sala de ordeño el trato debe resultar agradable para lograr un adecuado estímulo de oxitocina que provoque la bajada de la mayor cantidad de leche posible. La bajada de leche dependerá del estímulo que reciba la vaca.

Para mayor información visite: www.intagri.com

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4 Empaques 4 Equipo de conservación 4 Transporte 4 Equipo de transformación 4 Invernaderos 4 Implementos agrícolas 4 Centro logísticos 4 Equipo no fijo 4 Almacenes fríos 4 Avío multiciclos 4 Equipo productivo 4 Avío multianual 4 Maquinaria agrícola 4 Cuenta corriente 4 Otras herramientas y servicios 4 Insumos en especie 4 Exportación 4 Venta a cadenas comerciales 4 Venta con empresas transformadoras de alimentos

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