LOKALTERMIN Bandol sur mer
„Ich bin zufrieden mit meinem Job“, sagt Marc Ossowski, einst Sous Chef im e.t.a. hoffmann. Der gebürtige Berliner, Jahrgang 1981, lebt heute im nordrheinwestfälischen Remscheid und arbeitet als Küchenchef in einer Metzgerei. „Von der geregelten Arbeitszeit profitieren vor allem meine drei Kinder“, so Ossowski.
Susanne Stuhlert 2010 im Hartmanns.
„Sous Chef, das ist so etwas wie die letzte
Susanne Stuhlert, 41, war rechte Hand des
Enklave der Sklaverei.“ Das sagte uns ei-
Sternekochs Stefan Hartmann. Sie erlebte
ner, der es wissen musste und wir fragten:
den rasanten Aufstieg bis zum Michelin-
„Was ist dran an solcher Einschätzung?“
Stern, danach den tiefen Fall in die Insol-
Sind die Stellvertreter der Küchenchefs
venz. Sie zog weiter, wurde Coledampf´s-
tatsächlich die mit der notorischen Arsch-
Küchenchefin. Zwei Jahre später auch hier
karte? Oder ist dieser Job nicht doch das Sprungbrett für eine große Küchenkarriere?
Régis Louviot 2010 im Fischers Fritz.
das Ende. Susanne Stuhlert hängte frustriert ihren Beruf an den Nagel.
Auch für Régis Louviot waren es Argumente pro Familie, die ihn veranlassten, das Sternerestaurant Fischers Fritz 2012 zu verlassen. Der 44-jährige Franzose aus Vittel in Lothringen steht heute im Bistro der Moabiter Frischeparadies-Filiale am Herd und ist mit sich und der Welt zufrieden.
Marc Ossowski 2010 im e.t.a. hoffmann.
Andreas Saul 2010 im Rutz.
Sous Chef Joachim Gerner, der wahr-
Wir besuchten fünf Berliner Sous Chefs und baten um Antworten – das war 2010.
scheinlich ausgewiesenste Fischfachmann
Heute, über zehn Jahre später, wollten
unter den Berliner Spitzenköchen, arbei-
wir wissen, was aus der Frau und den vier
tet immer noch an der Seite von Michael
Männern geworden ist. Haben die Küchen-
Kempf – inzwischen allerdings als Küchen-
Cracks von damals den Sprung an die Spitze geschafft?
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GARÇON
Joachim Gerner 2010 im Facil.
chef. Bleibt Andreas Saul. „Kommt vorbei“, sagte er uns am Telefon.
