Strupene TRANS maščobe Največ najbolj debelih ljudi na svetu je v ZDA. Vendar pa jih je tudi v Evropi vsak dan več. Celo med Francozi, ki so bili dolgo vzgled vsem drugim, so se začeli rediti. Nič čudnega, če pa so male, domače in simpatične gostilne zamenjali lokali s hitro prehrano, kjer ponujajo jedi s strupenimi trans maščobami. Tekst: Milka Krapež
N
a slovitih Elizejskih poljanah v Parizu najdemo že kar nekaj restavracij iz ameriških verig, kjer si lahko privoščite slovite hamburgerje, ocvrt krompirček in zelo sladke pijače. Ali pa ocvrtega piščanca, ki tudi v Franciji postaja zelo priljubljen. Američani so sprejeli vrsto določil, po katerih mora biti vsa ta hrana natančno označena, koliko maščob ima, koliko sladkorja, ogljikovih hidratov in podobno. Oznake morajo biti »semaforske«, se pravi vidne vsem. Poleg tega posebej zahtevajo, da je označeno, kakšne maščobe vsebuje določeno živilo. Med njimi so nenasičene in nasičene maščobe. Proizvajalec mora zapisati tudi, koliko trans maščob je v neki hrani. Prav trans maščobe, ki sodijo med nasičene, so zdravju najbolj škodljive.
28 Utrip Srca
Na žalost je Evropska komisija, ko je sprejemala pravila o označevanju živil (v veljavi bodo od začetka prihodnjega leta), ravnala bolj ohlapno. Označevanje vsebnosti trans maščob ni potrebno. Ko smo pripravljalce (iz komisariata za zdravje in zaščito potrošnikov) vprašali, zakaj so se tako odločili, so pojasnili, da v Evropi ne uživamo tako veliko trans maščob in se jim zato to ni zdelo potrebno. Pozabili pa so, da v Evropo vse bolj prodirajo ameriški giganti s hitro prehrano in da jih ohlapnejša evropska določila od ameriških k temu samo spodbujajo. Zakaj so trans maščobe škodljive Kaj so torej trans maščobe in zakaj nam tako škodujejo? To so večinoma maščobe,
ki jih izdela človek in ki jih prehrambena industrija ljubi, naše žile in srca pa niti najmanj. V 19. stoletju so kemiki odkrili, da lahko tekoče rastlinsko olje spremenijo v trdno ali poltrdno, če mu dodajo atome vodika. To so naredili tako, da so rastlinskemu olju penasto dodajali plin ob prisotnosti nikljevega katalizatorja. Tega niso počeli iz čiste radovednosti, kaj se bo zgodilo, pač pa zato, ker so hoteli doseči, da se olje ne bi tako hitro pokvarilo. Takšna maščoba je obstojna tudi, če jo večkrat pregreješ. Značilnosti, ki so bile za proizvajalce prehrambenih izdelkov zelo pomembne. Tako so postala hidrogenizirana olja glavna sestavina margarin, industrijsko pečene hrane (peciva), prigrizkov. Ko so bile nasičene maščobe (na primer goveji loj, svinjska mast) obtožene, da povzročajo naraščanje holesterola v krvi, so nekateri največji proizvajalci pripravljene hrane v ZDA (hamburgerjev, ocvrtih piščancev in krofov) te maščobe zamenjali s hidrogeniziranimi rastlinskimi olji. V tistem času se je to zdelo tudi smiselno in zdravo. Uživanje trans maščob (hidrogeniziranih rastlinskih olj) je zelo naraslo. Prej so edine trans maščobe v manjših količinah uživali ljudje, ki so jedli kravje meso in mleko ter mlečne izdelke, ovčetino in jelenje meso. V teh živalih živi bakterija, ki proizvaja male količine trans maščob. Trans maščobe nevarne za srce Leta 1981 je skupina strokovnjakov posumila, da je uživanje trans maščob povezano z nastankom srčne bolezni. Dobrih deset let pozneje (1993) so na slovitem Harvardu naredili raziskavo, da bi odkrili, ali je to res, ali lahko trans maščobe pripeljejo do tega, da človek doživi srčni infarkt. Ugotovili
