Encharcada do Convento de Sta. Clara Este é um dos doces mais representativos da riquíssima doçaria regional alentejana. As receitas da encharcada variam entre os conventos de Évora, Beja e Mourão, sendo a de Évora a mais comum de todas elas. Preparado à base de ovos, açúcar e canela - os sabores tradicionais do Alentejo, tão marcado pela doçaria conventual – este doce faz as delícias de todos, mesmo os apreciadores de sabores mais requintados. Ingredientes: • • • • •
22 gemas 200 ml de água 4 claras 750 g de açúcar canela
Confeção: Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola muito fraco (quando o fio da calda for espesso, ficando uma gota suspensa no limite). Entretanto, bata os ovos. Estando a calda no ponto, deite nela os ovos, lentamente, através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixe cozer, espetando a calda com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta. Retire do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Deite num prato fundo, polvilhe com canela e leve a encharcada ao forno bem quente só para tostar.
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