Ambrosia

Esta receita tradicional portuguesa, com origem na doçaria conventual, é muito popular no interior do Brasil, onde é conhecida como «Doce de Ovos».

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de vinagre • 1 colher (chá) de erva-doce em grão • 1 litro de leite • 12 gemas • 500 g de açúcar • canela p/ polvilhar

Confeção: Ponha o leite a ferver com a erva-doce embrulhada num pano ou gaze.

Logo que levante fervura, adicione o vinagre e deixe ferver até formar grumos (se forem muito grandes, desfaça-os com um garfo). Retire-os com uma escumadeira e mantenha o leite ao lume, retirando mais algum grumo que se vá formando. Desfaça muito bem os grumos e reserve.

Quando o soro do leite estiver reduzido, junte-lhe o açúcar e deixe ferver em lume brando, mexendo até atingir ponto de espadana (a calda corre com o aspeto de lâmina).

Retire a erva-doce e reintroduza, então, os grumos que retirou do leite.

Adicione as gemas sem estarem batidas.

Coloque num tacho e ponha em lume brando, mexendo sempre até cozer as gemas.

Deite a ambrósia em pequenas taças individuais ou numa travessa larga e sirva bem fria, podendo polvilhá-lo com canela.

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