Barriga de Freira Coimbra

São inúmeras as variantes deste doce conhecido por «Barriga de Freira», sendo todas elas confecionadas com muitos ovos e açúcar. Esta foi criada pelas freiras do Mosteiro de Sta. Maria de Celas, em Coimbra, e integra nos seus ingredientes uma outra especialidade da doçaria coimbrã: as famosas arrufadas.

Ingredientes:

• 1 arrufada de Coimbra (pequena) • 1 casca de limão • 1 colher (sopa) de manteiga • 150 ml de água • 250 g de açúcar • 4 gemas • canela p/ polvilhar

Confeção: Leve o açúcar ao lume com a água e a casca de limão. Deixe ferver até obter um xarope fraco (até se pegar ligeiramente aos dedos).

Retire do lume e junte a arrufada, previamente esfarelada à mão, a manteiga e as gemas desfeitas.

Leve novamente ao lume e deixe ferver durante 3 a 4 minutos.

Deite num prato ou em taças e enfeite a barriga de freira com canela.

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