Alfitetes de Santa Clara

Os alfitetes são uma especialidade do Convento de Santa Clara de Évora que consiste nuns pastéis deliciosos com um recheio à base de amêndoas e grão.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga • 450 g de amêndoas sem casca • 450 g de grão de bico • 6 gemas • 675 g de açúcar • canela • açúcar em pó p/ polvilhar • banha p/ fritar

Confeção: De véspera, ponha o grão de molho. No dia seguinte, descasque-o antes de cozer.

Depois de cozido, passe o grão por um ralador e deite a massa desfeita numa tigela. Em seguida, escalde a pele, rale as amêndoas e junte-a ao grão.

Leve ao lume o açúcar com uma pequena porção de água para poder ferver. Quando estiver em ponto de pasta, não muito alto, deite a massa bem misturada, a manteiga e um pouco de canela em pó.

Deixe levantar fervura e retire do lume. Junte-lhe, então, as gemas bem batidas, mexendo para que tudo fique envolvido por igual.

Leve o preparado novamente ao lume para levantar fervura e, se vir que a massa está pouco consistente, junte-lhe algumas colheradas de miolo de pão ralado, a pouco e pouco (tenha atenção para não deixar ficar muito espesso, porque quando arrefece torna-se sólido). Retire do calor e deixe arrefecer.

Amasse com uma porção da farinha fina e, em seguida, faça os pastéis.

Estenda um pouco de massa com um rolo, deixando-a o mais fina possível. Deitelhe em cima colheres de recheio, dobre a massa a meio, fazendo os pastéis e recortando-os depois com uma carretilha.

Frite os alfitetes em banha, para poderem crescer, e polvilhe-os com açúcar branco fino.

SABIA QUE…

O termo alfitete é de origem árabe, está registado desde o séc. XIV e significa bocadinho, migalha.

DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS