Toucinho do Céu de Murça

Este afamado doce tradicional íntegra o riquíssimo legado gastronómico deixado pelas freiras beneditinas, que estiveram instaladas num mosteiro, em Murça, até finais do século XIX. Acredita-se mesmo que elas terão sido as criadoras da receita original deste doce, que mais tarde se popularizou por todo o país.

Ingredientes:

• 125 g de amêndoas • 125 g de doce de chila • 2 colheres (sopa) de farinha • 20 gemas • 500 g de açúcar • açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção: Pele e rale as amêndoas.

Leve o açúcar ao lume com um copo de água e deixe ferver até obter ponto de fio (a calda correr em fios, sem grande resistência ). Junte o doce de chila e deixe ferver mais 2 a 3 minutos.

Adicione as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leve novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve verse muito rapidamente). Retire o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, junte as gemas, que vão a engrossar um pouco ao lume, sem que no entanto o doce ferva. Deixe arrefecer ligeiramente. Unte e polvilhe um forma. Espalhe uma colher de farinha sobre o fundo e deite nela o doce.

Polvilhe a superfície com a outra colher de farinha e leve a cozer em forno bem quente (200 a 250º C). O doce estará cozido quando lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sacuda o excesso de farinha e corte o bolo em fatias, que em seguida polvilhará com açúcar em pó.

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