Foguetes de Amarante

A receita dos Foguetes, tal como muitas outras iguarias da doçaria conventual amarantina, nasceram na cozinha do Convento de Santa Clara, fundado no século XIII. As deliciosas receitas da doçaria conventual criadas pelas irmãs clarissas transpuseram as portas do convento nos finais do século XIX e ainda hoje a tradição se mantém viva, fazendo as delícias de todos quanto saboreiam estes doces.

Ingredientes:

• 125 g de amêndoas • 250 g de açúcar + 250 g p/ a calda • 2 ovos • 7 gemas • folhas de obreia

Confeção: Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até fazer ponto de espadana (a calda corre da colher em fila larga). Junte as amêndoas peladas e raladas e deixe cozer até engrossar. Retire do lume e, depois de frio, adicione os ovos. Mexa muito bem e leve novamente a lume brando, mexendo sempre, para cozer os ovos. Corte as hóstias em quadrados com 5,5 cm e, com um pano molhado em água fria, humedeça-os individualmente. À medida que o vai fazendo, coloque o recheio com o preparado anterior, bem frio, enrolado em forma de charuto. Leve os foguetes ao forno, devendo os topos ficar virados para o lado do calor. Depois de frios, passe-os por uma calda de açúcar em ponto de pérola (o fio que corre da colher é espesso, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola) e deixe-os secar.

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